Domaći sladoled od vanilije doseže novu visinu obilnom kapljicom soje od umaka od karamele. Međusobni ukusni, slatki i kreativni okusi, ovaj sladoled nadahnut Japanima, vratit će vas po još!
Baš kao i Kit Kat, u Japanu možete pronaći zapanjujući niz okusa sladoleda. Izbori od matcha zelenog čaja preko crnog sezama do Azuki slatkog crvenog graha, odabiri su posebno jedinstveni i japanski. Pa zašto onda ljetnu poslasticu ne aromatizirati našom najvažnijom glavnom smočnicom - sojinim umakom?
Da! Umak od soje. To je još uvijek uobičajeni okus koji možete pronaći svugdje u Japanu, ali proizvođači umaka od soje i specijalizirane trgovine iznenađuju svoje posjetitelje intrigantnom kombinacijom.
Sa sojinim umakom Soft Serve upoznao sam se kad je moja obitelj posjetila tvornicu Kikkoman u Japanu.
Bilo je neočekivano divno što sam znao da želim ponovno stvoriti okus kad se vratim kući. Sad kad je vrijeme na našoj strani, ovo ne bi moglo biti savršeno vrijeme. U ovom sam receptu kombinirala svoj domaći sladoled od vanilije s umakom od soje karamela. Toliko je dobro da nakon prvog zalogaja gotovo zaplačemo suze radosnice!
Zašto ćete voljeti ovaj sladoled
- Kombinacija sladoleda od vanilije i karamele od sojinog umaka osjeća se potpuno popustljivo i nevjerojatno ukusno.
- Topi se u ustima kremasto, slano i savršeno slatko odjednom.
- Punč umami i slane note umaka od soje presijecaju svu slatkoću karamele i elektrificiraju nepca. Podsjetio bi vas na slanu karamelu, samo utoliko bolju.
Ukusni sojin umak karamel umak
Za izradu ovog nevjerojatnog umaka trebat će vam 4 jednostavna sastojka.
Umak od glutenske soje
U ovom sam receptu koristila sok od soje bez glutena Kikkoman. Napravljena od riže, soje i soli, a kuhana istom tradicionalnom metodom kao i izvorni umak od soje, opcija bez glutena jednako je nježna i aromatična.
Osim slanih jela, sojin umak zaista može djelovati na svoju čaroliju i transformirati slatkiše i deserte, izdvajajući njihovu najbolju kvalitetu. To je višeznačna uloga ovog japanskog začina. Kada se kombinira s karamelom, sojin umak dodaje složenost i pojačava ukupnu maslačastu karakteristiku umaka.
Pokušati! To će promijeniti način na koji gledate na mnoge kuhinjske začine i znanost o aromama, baš kao i Miso kolačići s maslacem!
Domaći sladoled od vanilije doseže novu visinu obilnom kapljicom soje od umaka od karamele. Međusobni ukusni, slatki i kreativni okusi, ovaj sladoled nadahnut Japanima, vratit će vas po još!
5 savjeta koje treba pročitati prije izrade ovog recepta
1. Koristite omjer 2: 1 za masno vrhnje i punomasno mlijeko.
Nakon testiranja nekoliko omjera, zaključili smo da je omjer dva prema jedan za masno vrhnje i punomasno mlijeko najbolji. Važno je koristiti CIJELO mlijeko, a ne mlijeko sa smanjenom masnoćom ili nemasno. Rezultat daje upravo pravu količinu bogatstva i kremastosti.
2. Koristite žumanjke.
U prošlosti sam pripremao recepte za sladoled bez jaja, ali za ovaj sam recept uključio žumanjke koji djeluju kao emulgator, kako bi "salijepili" sve sastojke i dali sladoledu glatkoću i bogat okus.
3. Upotrijebite želatinu (list).
Želatina djeluje kao stabilizator, sprečavajući stvaranje kristala leda, što poboljšava teksturu i produžava životni vijek sladoleda. Što više vode sadrži vaš recept (npr. Jagoda), to je potrebno više želatine. Ali nemojte prelaziti žličicu (ako koristite prah) u litri sladoleda.
Umjesto želatinskog praha kao što je Knox, volimo koristiti GOLD listove želatine. Nemaju nikakav miris pa izvrsno funkcionira za sve recepte koji zahtijevaju želatinu.
Ako više ne želite koristiti želatinu kao stabilizator, isprobajte Agar ili Xanthan Gum kao alternativu.
4. Oparino mlijeko i gusta krema.
Važno je prvo opariti mlijeko i gustu pavlaku kako biste skratili vrijeme kuhanja prije nego što dodate jaja. Ako zagrijavate hladno jaje i mlijeko s jajima, veća je vjerojatnost da će se jaja zgrčiti i vaš će sladoled biti uništen.
5. Nabavite termometar za kuhanje.
Morate popariti mlijeko i gustu kremu na 83 ° C (181 ° F) i skuhati kremu na 71 ° C (160 ° F). S termometrom za kuhanje nema nagađanja, a izrada sladoleda neće biti stresna.
Thermapen često koristim za kuhanje japanskog svinjskog pečenja, prženje Karaage u dubokom pečenju i izradu slastica poput Matche Tiramisu koje računaju na točne temperature. I ne mogu naglasiti koliko je važno imati pouzdan termometar za postizanje savršenih rezultata. To je doslovno promjena života!
Vaš novi omiljeni okus sladoleda
Zbog količine zraka umućenog u sladoled i nekoliko drugih čimbenika, sladoled kupljen u trgovini općenito će ostati mekan kad se smrzne, dok se domaći sladoled obično teško smrzava za grabanje. Jednostavno rješenje je izvaditi domaći sladoled iz zamrzivača 5-10 minuta prije posluživanja, tako da je dovoljno mekan.
Domaći sladoled od vanilije zaista je zadovoljavajući. Ali ako nemate aparat za led, želite sebi učiniti uslugu dobivanjem kvalitetnog sladoleda od vanilije. Možete odlučiti vrtložiti karamelu od sojinog umaka u sladoledu, preliti ili učiniti oboje kao što sam učinio u ovom receptu.
Sofisticiran i zabavan, ovaj sladoled od karamele od sojinog umaka definitivno je izvrsna poslastica za ljeto. Poslužite ga kao desert za vaše kuhanje na roštilju na japansku temu.
