Lengvas būdas paįvairinti įprastus patiekalus
Meksikietiška virtuvė mėgstama visame pasaulyje, kas nenuostabu — tai sotus, aštrus patiekalas. Nauja tradicinių ingredientų ir patiekalų populiarumo banga pasiekė ir mus: daugelyje prekybos centrų dabar iš eilės yra avokadų (nors ir kietų), o skanių taco pagaliau galima rasti maisto aikštelėse. Atrinkome aštuonis receptus, kuriuos nesunkiai gaminsite namuose — visus ingredientus rasite didelėje maisto prekių parduotuvėje.
Gvakamolė
Tai labai garsus ir senovinis patiekalas — actekai jį išrado dar gerokai prieš Ispanijos kolonizaciją. Tiesa, tikrasis gvakamolės bumas įvyko XX amžiuje ant domėjimosi tradicine virtuve ir vegetarizmu bangos. Ir nors kiekviena meksikiečių šeima turi savo receptą, juos visus vienija avokado, čili ir laimo buvimas bei patiekimo būdas — su tortilijomis.
Ingridientai:
3 čili pipirai
1 vidutinio dydžio pomidoras
1 mažas raudonasis svogūnas
2 prinokę avokadai
2 laimų sultys
druskos
Maisto gaminimas:
Čili pipirus, nuluptą svogūną ir pomidorą sutrinkite virtuviniu kombainu (arba, kaip senais laikais, sutrinkite akmenų grūstuve grūstuve).
Sudėkite avokado minkštimą, išmaišykite. Įpilkite druskos ir laimo sulčių ir vėl išmaišykite.
Gvakamolė puikiai patiekiama su kukurūzų tortilijomis, šviežiomis arba džiovintomis į traškučius.
Tortilija
Šios kukurūzų tortilijos yra vienas pagrindinių meksikietiškos (ir ne tik) virtuvės ingredientų ir viena seniausių duonos rūšių Lotynų Amerikoje. Majai ir actekai valgydavo juos taip pat, kaip mes dabar: tiesiog pamirkytus gvakamolyje arba suvyniotus į tortilijas. Tortilijas galima naudoti ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui, tacos, fajitas ar kesadilijose, ir jas nesunku pagaminti, nes jas sudaro du ingredientai: miltai ir vanduo.
Ingridientai:
2 puodeliai labai smulkių kukurūzų miltų
1,5 stiklinės karšto vandens
Maisto gaminimas:
Miltai reikalauja ypatingo dėmesio — idealiu atveju tai turėtų būti specialūs kukurūzų miltai, labai smulkiai sumalti, kurie parduodami Masa Harina (pažodžiui „tešlos miltai“) pavadinimu. Arba kukurūzų miltus galite per pusę sumaišyti su kvietiniais miltais.
Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite labai karštą (bet pakenčiamą palietus) vandenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Paruošta tešla turi būti minkšta, bet nelipni, vandens gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau. Tada tešlą reikia susukti į rutulį ir palikti pusvalandžiui šaldytuve.
Iš tešlos reikia suformuoti rutuliukus ir iškočioti juos į maždaug trijų milimetrų storio paplotėlius. Kepkite pyragus karštoje keptuvėje be aliejaus, po porą minučių iš kiekvienos pusės. Kai tik tortilija pradeda brinkti, metas ją apversti. Svarbu, kad pyragai nebūtų per daug eksponuojami ant ugnies, jie turi pasirodyti minkšti ir šiek tiek drėgni.
Taco
Tacos yra seniausias būdas valgyti beveik viską su tortilijomis ir vienas populiariausių meksikietiškų receptų pasaulyje. Prie taco tinka viskas: mėsa, daržovės, sūris, žuvis ir jų deriniai, tačiau konkretaus recepto šiam patiekalui nėra. Privalomi komponentai yra čili, žaliosios citrinos, tortilijos ir padažai: arba salsa, arba gvakamolė, o dažniau abu.
Ingridientai:
300 g mėsos arba žuvies
2 dideli pomidorai
1 vidutinis raudonasis svogūnas
6 šaukštai gvakamolės
3 arbatiniai šaukšteliai salsos
2 laimų sultys
kelios kalendros šakelės
4 mažos tortilijos
Maisto gaminimas:
Paruoškite įdarą. Tai gali būti kepta žuvis, mėsa ar vištiena — arba bet koks jums patinkantis variantas, pavyzdžiui, krevetės ir ant grotelių keptos daržovės. Įdarą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir apšlakstyti laimo sultimis.
Pomidorus supjaustykite kubeliais, svogūną - plonais žiedeliais. Svogūną apšlakstykite laimo sultimis ir sumaišykite su pomidorais bei smulkiai pjaustyta kalendra.
Tortilijas sulenkite „valtele“, į kiekvieną dėkite po du šaukštus gvakamolės, porą šaukštų daržovių mišinio, o ant viršaus - tiek pat mėsos ar žuvies įdaro. Įpilkite salsos ir patiekite iš karto — jei tacos išvirsite iš anksto, tortilijos gali apmirkti.
Salsa
Pilnas salsos pavadinimas yra salsa roja, o tai reiškia „raudonas padažas“, ir ji gaminama iš pomidorų. Receptas čia vėlgi gana savavališkas, o komponentų skaičius gali būti keičiamas priklausomai nuo norimo aštrumo ir rūgštumo lygio. Salsa dedama į beveik visus meksikietiškus patiekalus — o jos skonis labai priklauso nuo pomidorų kokybės, kurie turi būti labai sunokę, „cukrūs“.
Ingridientai:
1 didelis pomidoras
1 raudonasis svogūnas
3 čili pipirai
1 laimo sultys
druskos
Maisto gaminimas:
Peiliu arba trintuvu susmulkinkite svogūną, pomidorą ir čili pipirą.
Palaipsniui įpilkite laimo sulčių (pagal skonį).
Naudokite iš karto — salsa blogai išsilaiko.
Fajita
Istoriškai fajita buvo meksikiečių aviganių maistas, jie gamindavo jautienos patiekalą — ir ne iš didelių mėsos gabalų, o iš gabalėlių, kuriuos kepdavo ant atviros ugnies, papildydavo kai kuriomis daržovėmis ir valgydavo suvyniotus į tortiliją. Dabar fajita dažniau gaminama iš vištienos.
Ingridientai:
500 g vištienos be kaulų
3 dideli raudoni svogūnai
2 didelės labai prinokusios raudonosios paprikos
3 laimai
3 čili pipirai
4 kukurūzų tortilijos
4 šaukštai riebios grietinės
Maisto gaminimas:
Svogūną supjaustykite storais žiedais, sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu; Vanduo turi visiškai padengti svogūną. Uždenkite dangteliu ir atidėkite.
Smulkiai supjaustykite čili; storasienėje ketaus keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite vištienos gabalėlius su čili.
Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis. Į keptuvę į vištieną įpilkite aliejaus, suberkite pipirus ir svogūną (iš kurio pirmiausia turite nupilti vandenį), išspauskite vieno laimo sultis ir išmaišykite. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 15-20 minučių. Gatavus fajitas pagardinkite laimo sultimis, išmaišykite ir patiekite.
Fajitas patiekiamas labai karštas — tiesiai iš orkaitės — ir visada keptuvėje, kurioje buvo kepamas. Valgant reikia sumaišyti mėsos gabalėlius su pipirais, aliejumi ir svogūnu, o tada mišiniu paskleisti tortiliją, papildant šaukštu grietinės.
Meksikietiška vištienos tortilijos sriuba
Meksikoje šiai sriubai naudojamos šviežios, o ne konservuotos pupelės ir kukurūzai — bet jūs negalite apsunkinti proceso ir naudoti konservuotą maistą.
Ingridientai:
500 g vištienos kojelių
2,5 litro vandens
1 skardinė (350 g) konservuotų raudonųjų pupelių
1 skardinė konservuotų kukurūzų (350 g)
2 dideli pomidorai
1 paprika
2 čili pipirai
2 laimai
kelios kalendros šakelės
1 didelė kukurūzų tortilija
Maisto gaminimas:
Vištieną užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Papriką ir pomidorus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol pasidarys šviesiai rudas atspalvis.
Kai vištiena iškeps, į keptuvę suberkite pupeles, kukurūzus, pakepintas daržoves ir smulkiai pjaustytą čili pipirą, išspauskite laimų sultis ir dar pakepkite.
10-15 minučių ant silpnos ugnies.
Tortiliją supjaustykite maždaug centimetro pločio juostelėmis. Ketaus keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki aukštos temperatūros ir jame apkepkite tortilijų juosteles — kaip pasirinktinai galite jas džiovinti sausoje keptuvėje.
Padalinkite sriubą į dubenėlius, ant kiekvieno uždėkite saują skrudintų tortilijos juostelių, pabarstykite kalendra ir patiekite.
Margarita
Šį kokteilį galima priskirti prie meksikietiškos klasikos — išrastas beveik prieš šimtą metų, galbūt būtent jis šlovino tekilą visame pasaulyje. Margaritoms reikia paprastos („sidabrinės“) tekilos. Pateikiame receptą, kuris šiek tiek skiriasi nuo klasikinio — jame daugiau kalkių ir cukraus sirupo.
Ingridientai:
50 ml tekilos
25 ml Cointreau
25 ml laimo sulčių
15 ml cukraus sirupo
Maisto gaminimas:
Sudėkite visus ingredientus į purtyklę su labai smulkiai susmulkintu ledu ir gerai išmaišykite.
Išpilstykite į stiklines, papuoškite laimo skiltele ir patiekite.
Kylanti saulė
Tai ne toks stiprus, bet ne mažiau populiarus kokteilis (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise“) tekilos pagrindu, kurį mėgsta ir patys meksikiečiai. Mūsų receptas yra klasikinis, užregistruotas Tarptautinės barmenų asociacijos.
Ingridientai:
45 ml tekilos
90 ml apelsinų sulčių
15 ml grenadino
Maisto gaminimas:
Užpildykite stiklinę ledo kubeliais. Ant viršaus užpilkite apelsinų sulčių, į jas tekilą, o paskutinį grenadiną - taip, kad susidarytų raudonos dėmės.
Patiekite nemaišydami.