Jednoduchý způsob, jak zpestřit obvyklá jídla
Mexická kuchyně je milována po celém světě, což není překvapivé - je to vydatné, kořeněné jídlo. Nová vlna obliby tradičních surovin a jídel dorazila i k nám: mnoho supermarketů má nyní avokáda (byť tvrdá) v řadě a lahodné tacos konečně najdete ve food courtech. Vybrali jsme osm receptů, které si snadno uvaříte doma — všechny ingredience seženete ve velkém obchodě s potravinami.
Guacamole
Jedná se o velmi známé a starodávné jídlo — Aztékové jej vynalezli dávno před španělskou kolonizací. Pravda, skutečný boom guacamole nastal ve 20. století na vlně zájmu o tradiční kuchyni a vegetariánství. A přestože má každá mexická rodina svůj vlastní recept, všechny spojuje přítomnost avokáda, chilli a limetky a také způsob podávání — s tortillami.
Ingredience:
3 chilli papričky
1 středně velké rajče
1 malá červená cibule
2 zralá avokáda
šťáva ze 2 limetek
sůl
Vaření:
Chilli papričky, oloupanou cibuli a rajče umelte v kuchyňském robotu (nebo jako za starých časů rozmačkejte v kamenném hmoždíři paličkou).
Přidejte dužinu z avokáda, promíchejte. Přidejte sůl a limetkovou šťávu a znovu promíchejte.
Guacamole se ideálně podává s kukuřičnými tortillami, ať už čerstvými nebo sušenými na hranolky.
Tortilla
Tyto kukuřičné tortilly jsou jednou ze základních surovin mexické (nejen) kuchyně a jedním z nejstarších druhů chleba v Latinské Americe. Mayové a Aztékové je jedli stejně jako my teď: jednoduše namočené v guacamole nebo zabalené do tortilly. Tortilly lze použít do jiných pokrmů, jako jsou tacos, fajitas nebo quesadillas, a jejich příprava je snadná, protože se skládají ze dvou složek: mouky a vody.
Ingredience:
2 šálky velmi jemné kukuřičné mouky
1,5 hrnku horké vody
Vaření:
Zvláštní pozornost vyžaduje mouka — ideálně by to měla být speciální kukuřičná mouka, velmi jemně mletá, která se prodává pod názvem Masa Harina (doslova „mouka na těsto“). Případně můžete kukuřičnou mouku smíchat napůl s pšeničnou moukou.
Mouku prosejeme do velké mísy, zalijeme velmi horkou (ale na dotyk snesitelnou) vodou a mícháme do hladka. Hotové těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé a možná budete potřebovat trochu více nebo trochu méně vody. Poté je třeba těsto svinout do koule a nechat půl hodiny v chladničce.
Z těsta je třeba vytvarovat kuličky a vyválet je do koláčů o tloušťce asi tři milimetry. Koláčky smažte na rozpálené pánvi bez oleje, pár minut z každé strany. Jakmile tortilla začne bobtnat, je čas ji obrátit. Je důležité nepřeexponovat koláče v ohni, měly by být měkké a mírně vlhké.
Taco
Tacos jsou nejstarším způsobem, jak sníst téměř cokoliv s tortillami, a jedním z nejoblíbenějších mexických receptů na světě. K tacos se hodí vše: maso, zelenina, sýr, ryby a jejich kombinace, ale na toto jídlo neexistuje žádný konkrétní recept. Povinnou složkou jsou chilli, limetka, tortilly a omáčky: buď salsa nebo guacamole, častěji obojí.
Ingredience:
300 g masa nebo ryb
2 velká rajčata
1 střední červená cibule
6 lžic guacamole
3 lžičky salsy
šťáva ze 2 limetek
pár snítek koriandru
4 malé tortilly
Vaření:
Připravte si náplň. Může to být smažená ryba, maso nebo kuře - nebo jakákoli varianta, kterou máte rádi, jako jsou krevety a grilovaná zelenina. Náplň je třeba nakrájet na malé kousky a pokapat limetkovou šťávou.
Rajčata nakrájíme na kostičky, cibuli - na tenké kroužky. Cibuli pokapeme limetkovou šťávou a smícháme s rajčaty a nadrobno nasekaným koriandrem.
Tortilly ohněte „lodí“, do každé dejte dvě lžíce guacamole, pár lžic zeleninové směsi a nahoře stejné množství masové nebo rybí náplně. Přidejte salsu a ihned podávejte - pokud tacos uvaříte předem, tortilly se mohou rozmočit.
Salsa
Celý název salsy je salsa roja, což znamená „červená omáčka“, a vyrábí se z rajčat. Recept je zde opět spíše libovolný a počet komponentů lze měnit v závislosti na požadované úrovni ostrosti a kyselosti. Salsa se přidává téměř do všech mexických jídel — a její chuť je velmi závislá na kvalitě rajčat, která musí být velmi zralá, „cukrovaná“.
Ingredience:
1 velké rajče
1 červená cibule
3 chilli papričky
šťáva z 1 limetky
sůl
Vaření:
Pomocí nože nebo mixéru nakrájejte cibuli, rajče a chilli papričku.
Postupně přiléváme limetkovou šťávu (podle chuti).
Spotřebujte ihned — salsa se špatně skladuje.
Fajita
Historicky byla fajita jídlem mexických pastýřů a ti připravovali pokrm z hovězího masa — a ne z velkých kusů masa, ale odřezků, které se smažily na otevřeném ohni, doplňovaly trochou zeleniny a jedly zabalené v tortille. Nyní se fajita častěji vyrábí z kuřecího masa.
Ingredience:
500 g vykostěného kuřecího masa
3 velké červené cibule
2 velké velmi zralé červené papriky
3 limetky
3 chilli papričky
4 kukuřičné tortilly
4 lžíce tučné zakysané smetany
Vaření:
Cibuli nakrájíme na silné kroužky, dáme do misky a zalijeme vroucí vodou; Voda by měla cibuli zcela pokrýt. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou.
Chilli nasekejte nadrobno; opečte kousky kuřecího masa s chilli na silnostěnné litinové pánvi na rostlinném oleji.
Bulharský pepř nakrájený na proužky. Na pánev ke kuřeti přidejte olej, vhoďte papriku a cibuli (ze které musíte nejprve scedit vodu), vymačkejte šťávu z jedné limetky a promíchejte. Vložte pánev do trouby předehřáté na 200 stupňů na 15-20 minut. Hotové fajitas dochutíme limetkovou šťávou, promícháme a podáváme.
Fajitas se podávají velmi horké - přímo z trouby - a vždy na pánvi, kde se vařily. Při jídle je třeba promíchat kousky masa s pepřem, olejem a cibulí a poté směs namazat na tortillu, doplnit lžící zakysané smetany.
Mexická kuřecí tortilla polévka
V Mexiku pro tuto polévku používají čerstvé, ne konzervované, fazole a kukuřici - ale nemůžete komplikovat proces a používat konzervy.
Ingredience:
500 g kuřecích stehen
2,5 litru vody
1 plechovka (350 g) konzervovaných červených fazolí
1 konzerva kukuřice (350 g)
2 velká rajčata
1 paprika
2 chilli papričky
2 limetky
pár snítek koriandru
1 velká kukuřičná tortilla
Vaření:
Kuře podlijeme vodou a zapálíme. Papriku a rajčata nakrájejte nadrobno a smažte v rostlinném oleji, dokud se neobjeví světle hnědý odstín.
Když je kuře uvařené, přidejte do pánve fazole, kukuřici, orestovanou zeleninu a najemno nakrájené chilli papričky, vymačkejte šťávu z limetek a ještě povařte
10-15 minut na mírném ohni.
Tortillu nakrájejte na proužky široké asi centimetr. V litinové pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a opečte na něm nudličky tortilly - případně je můžete sušit na suché pánvi.
Polévku rozdělte do misek, na každou položte hrst opečených tortillových proužků, posypte koriandrem a podávejte.
Margarita
Tento koktejl lze zařadit mezi mexickou klasiku - vynalezen téměř před sto lety, možná to byl on, kdo oslavil tequilu po celém světě. Margarity vyžadují obyčejnou ("stříbrnou") tequilu. Dáváme recept, který se od klasického trochu liší - má více limetky a cukrového sirupu.
Ingredience:
50 ml tequily
25 ml Cointreau
25 ml limetkové šťávy
15 ml cukrového sirupu
Vaření:
Všechny přísady přidejte do šejkru s velmi jemně drceným ledem a dobře promíchejte.
Nalijte do sklenic, ozdobte měsíčkem limetky a podávejte.
Vycházející slunce
Jedná se o méně silný, ale neméně oblíbený koktejl (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise“) na bázi tequily, kterou milují i samotní Mexičané. Náš recept je klasický, registrovaný Mezinárodní asociací barmanů.
Ingredience:
45 ml tequily
90 ml pomerančové šťávy
15 ml grenadiny
Vaření:
Naplňte sklenici kostkami ledu. Nalijte pomerančový džus, do něj tequilu a poslední grenadinu - tak, aby se získaly červené skvrny.
Podávejte bez míchání.