O modalitate ușoară de a vă diversifica mesele obișnuite
Bucătăria mexicană este iubită în toată lumea, ceea ce nu este surprinzător - este o masă copioasă, condimentată. Un nou val de popularitate a ingredientelor și mâncărurilor tradiționale a ajuns și la noi: multe supermarketuri au acum avocado (deși tare) la rând, iar taco-urile delicioase pot fi găsite în sfârșit în food courts. Am selectat opt rețete pe care le poți găti cu ușurință acasă - toate ingredientele se găsesc într-un magazin alimentar mare.
Guacamole
Acesta este un fel de mâncare foarte faimos și străvechi - aztecii l-au inventat cu mult înainte de colonizarea spaniolă. Adevărat, adevăratul boom al guacamole a avut loc în secolul al XX-lea pe valul de interes pentru bucătăria tradițională și vegetarianism. Și deși fiecare familie mexicană are propria rețetă, toate sunt unite de prezența avocado, chili și lime, precum și metoda de servire - cu tortilla.
Ingrediente:
3 ardei iute
1 roșie de mărime medie
1 ceapa rosie mica
2 avocado coapte
suc de 2 lime
sare
Gatit:
Se macină ardeii iute, ceapa curățată și roșia într-un robot de bucătărie (sau, ca pe vremuri, piure într-un mojar de piatră cu un pistil).
Adăugați pulpa de avocado, amestecați. Adăugați sare și sucul de lămâie și amestecați din nou.
Guacamole este servit în mod ideal cu tortilla de porumb, fie proaspăt, fie uscat în chipsuri.
Tortilla
Aceste tortilla de porumb sunt unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei mexicane (și nu numai) și unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine din America Latină. Mayașii și aztecii le-au mâncat la fel ca noi acum: pur și simplu înmuiate în guacamole sau învelite în tortilla. Tortilele pot fi folosite în alte feluri de mâncare precum tacos, fajitas sau quesadillas și sunt ușor de făcut deoarece sunt compuse din două ingrediente: făină și apă.
Ingrediente:
2 cani de porumb foarte fin
1,5 cani de apa fierbinte
Gatit:
Făina necesită o atenție deosebită — în mod ideal ar trebui să fie o făină specială de porumb, măcinată foarte fin, care se vinde sub denumirea de Masa Harina (literal „făină de aluat”). Alternativ, puteți amesteca făina de porumb în jumătate cu făina de grâu.
Cerneți făina într-un castron mare, turnați apă foarte fierbinte (dar tolerabilă la atingere) și amestecați până se omogenizează. Aluatul finit trebuie să fie moale, dar nu lipicios și este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină apă. Apoi aluatul trebuie rulat într-o bilă și lăsat jumătate de oră la frigider.
Din aluat trebuie să modelați bile și să le rulați în prăjituri groase de aproximativ trei milimetri. Prajiti prajiturile intr-o tigaie incinsa fara ulei, cateva minute pe fiecare parte. De îndată ce tortilla începe să se umfle, este timpul să o răsturnăm. Este important să nu supraexpuneți prăjiturile pe foc, acestea ar trebui să fie moi și ușor umede.
Taco
Tacos sunt cel mai vechi mod de a mânca aproape orice cu tortilla și una dintre cele mai populare rețete mexicane din lume. Totul este potrivit pentru tacos: carne, legume, brânză, pește și combinații ale acestora, dar nu există o rețetă specifică pentru acest fel de mâncare. Componentele obligatorii sunt chili, lime, tortilla și sosuri: fie salsa, fie guacamole și, mai des, ambele.
Ingrediente:
300 g carne sau peste
2 rosii mari
1 ceapa rosie medie
6 linguri guacamole
3 lingurite salsa
suc de 2 lime
câteva fire de coriandru
4 tortilla mici
Gatit:
Pregătiți umplutura. Poate fi pește prăjit, carne sau pui - sau orice opțiune îți place, cum ar fi creveți și legume la grătar. Umplutura trebuie tăiată în bucăți mici și stropită cu suc de lămâie.
Tăiați roșiile în cuburi, ceapa - în rondele subțiri. Stropiți ceapa cu suc de lămâie și amestecați cu roșiile și coriandru tocat mărunt.
Îndoiți tortilla cu o „barcă”, puneți două linguri de guacamole în fiecare, câteva linguri de amestec de legume și deasupra - aceeași cantitate de umplutură de carne sau pește. Adăugați salsa și serviți imediat - dacă gătiți tacos-urile în avans, tortillale se pot înmui.
Salsa
Numele complet al salsa este salsa roja, care înseamnă „sos roșu”, și este făcută din roșii. Rețeta de aici este din nou destul de arbitrară, iar numărul de componente poate fi schimbat în funcție de nivelul dorit de claritate și aciditate. La aproape toate felurile de mâncare mexicane se adaugă salsa - iar gustul ei depinde foarte mult de calitatea roșiilor, care trebuie să fie foarte coapte, „în zahăr”.
Ingrediente:
1 roșie mare
1 ceapa rosie
3 ardei iute
suc de 1 lime
sare
Gatit:
Cu ajutorul unui cuțit sau blender, tocați ceapa, roșiile și ardeiul iute.
Adăugați treptat suc de lămâie (după gust).
Utilizați imediat - salsa nu se păstrează bine.
Fajita
Din punct de vedere istoric, fajita era hrana ciobanilor mexicani, iar aceștia făceau un fel de mâncare de vită — și nu din bucăți mari de carne, ci resturi care erau prăjite la foc deschis, completate cu câteva legume și mâncate învelite într-o tortilla. Acum fajita este mai des făcută din pui.
Ingrediente:
500 g pui dezosat
3 cepe roșii mari
2 ardei gras roșii mari, foarte copți
3 lime
3 ardei iute
4 tortilla de porumb
4 linguri de smantana grasa
Gatit:
Tăiați ceapa în rondele groase, puneți într-un bol și turnați apă clocotită; Apa trebuie să acopere complet ceapa. Acoperiți cu capac și lăsați deoparte.
Tăiați mărunt chile; prăjiți bucățile de carne de pui cu chili într-o tigaie de fontă cu pereți groși în ulei vegetal.
Ardei bulgăresc tăiat fâșii. Adăugați ulei în tigaie la pui, puneți ardeiul și ceapa (din care mai întâi trebuie să scurgeți apa), stoarceți zeama unui lime și amestecați. Dați tava la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, pentru 15-20 de minute. Asezonați fajitas-urile terminate cu suc de lămâie, amestecați și serviți.
Fajitas se servesc foarte fierbinte - direct din cuptor - si intotdeauna in tava in care au fost gatite. În timp ce mănânci, trebuie să amesteci bucățile de carne cu piper, ulei și ceapă, apoi răspândiți amestecul pe tortilla, completând cu o lingură de smântână.
Supă mexicană cu tortilla de pui
În Mexic, se folosesc fasole proaspătă, nu conserve, fasole și porumb pentru această supă - dar nu poți complica procesul și folosește conserve.
Ingrediente:
500 g pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 conserve (350 g) conserve de fasole roșie
1 conserve de porumb (350 g)
2 rosii mari
1 ardei gras
2 ardei iute
2 lime
câteva fire de coriandru
1 tortilla mare de porumb
Gatit:
Se acoperă puiul cu apă și se pune pe foc. Se toacă mărunt ardeiul gras și roșiile și se prăjesc în ulei vegetal până când apare o nuanță maro deschis.
Când puiul este gătit, adăugați în tigaie fasolea, porumbul, legumele prăjite și ardeiul iute mărunt, stoarceți sucul de la lime și mai gătiți.
10-15 minute la foc mic.
Tăiați tortilla în fâșii de aproximativ un centimetru lățime. Într-o tigaie de fontă, încălziți uleiul vegetal la o temperatură ridicată și prăjiți în ea fâșiile de tortilla - opțional, le puteți usca într-o tigaie uscată.
Împărțiți supa în boluri, puneți o mână de fâșii de tortilla prăjite pe fiecare, stropiți cu coriandru și serviți.
Margarita
Acest cocktail poate fi considerat un clasic mexican - inventat cu aproape o sută de ani în urmă, poate că el a fost cel care a glorificat tequila în întreaga lume. Margarita necesită tequila simplă („argintie”). Dam o reteta putin diferita de cea clasica - are mai mult lime si sirop de zahar.
Ingrediente:
50 ml tequila
25 ml Cointreau
25 ml suc de lamaie
15 ml sirop de zahăr
Gatit:
Adăugați toate ingredientele într-un agitator cu gheață mărunțită foarte fin și amestecați bine.
Se toarnă în pahare, se ornează cu o felie de lime și se servește.
Soarele răsare
Acesta este un cocktail mai puțin puternic, dar nu mai puțin popular (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise”) pe bază de tequila, care este iubită și de mexicanii înșiși. Rețeta noastră este una clasică, înregistrată de Asociația Internațională a Barmanilor.
Ingrediente:
45 ml tequila
90 ml suc de portocale
15 ml grenadină
Gatit:
Umpleți un pahar cu cuburi de gheață. Deasupra se toarnă sucul de portocale, tequila în ea și ultima grenadină - astfel încât să se obțină pete roșii.
Serviți fără a amesteca.