Una manera senzilla de diversificar els vostres àpats habituals
La cuina mexicana és estimada a tot el món, cosa que no és d'estranyar: és un àpat abundant i picant. També ens ha arribat una nova onada de popularitat d'ingredients i plats tradicionals: ara molts supermercats tenen alvocats (encara que durs) seguits, i per fi es poden trobar deliciosos tacs a les zones de restauració. Hem seleccionat vuit receptes que podeu cuinar fàcilment a casa: tots els ingredients es poden trobar en una gran botiga de queviures.
Guacamole
Aquest és un plat molt famós i antic: els asteques el van inventar molt abans de la colonització espanyola. És cert que l'autèntic auge del guacamole es va produir, però, al segle XX amb l'onada d'interès per la cuina tradicional i el vegetarianisme. I tot i que cada família mexicana té la seva pròpia recepta, totes estan unides per la presència de l'alvocat, el xili i la llima, així com el mètode de servir, amb truites.
Ingredients:
3 pebrots
1 tomàquet de mida mitjana
1 ceba vermella petita
2 alvocats madurs
suc de 2 llimes
sal
Cuina:
Tritureu els pebrots, la ceba pelada i el tomàquet en un processador d'aliments (o, com antigament, tritureu-los en un morter de pedra amb una maça).
Afegiu la polpa d'alvocat, remeneu. Afegiu sal i suc de llima i torneu a barrejar.
El guacamole es serveix idealment amb truites de blat de moro, fresques o assecades en patates fregides.
Truita
Aquestes truites de blat de moro són un dels ingredients bàsics de la cuina mexicana (i no només) i un dels tipus de pa més antics d'Amèrica Llatina. Els maies i els asteques els menjaven de la mateixa manera que ara: simplement submergits en guacamole o embolicats amb truites. Les truites es poden utilitzar per fer altres plats com tacs, fajitas o quesadillas, i són fàcils de fer perquè consten de dos ingredients: farina i aigua.
Ingredients:
2 tasses de farina de blat de moro molt fina
1,5 tasses d'aigua calenta
Cuina:
La farina requereix una atenció especial: idealment hauria de ser una farina de blat de moro especial, molt finament mòlta, que es ven amb el nom de Masa Harina (literalment "farina de massa"). Alternativament, podeu barrejar farina de blat de moro per la meitat amb farina de blat.
Tamisar la farina en un bol gran, abocar-hi aigua molt calenta (però tolerable quan es toca) i barrejar fins que estigui suau. La massa acabada ha de ser suau, però no enganxosa, i potser necessiteu una mica més o menys d'aigua. A continuació, la massa s'ha de fer una bola i deixar-la mitja hora a la nevera.
A partir de la massa cal fer boles i enrotllar-les en pastissos d'uns tres mil·límetres de gruix. Fregiu els pastissos en una paella calenta sense oli, un parell de minuts per cada costat. Tan bon punt la truita comença a inflar-se, és el moment de donar-li la volta. És important no sobreexposar els pastissos al foc, han de quedar suaus i lleugerament humits.
Taco
Els tacos són la manera més antiga de menjar gairebé qualsevol cosa amb truites i una de les receptes mexicanes més populars del món. Tot és apte per a tacos: carn, verdures, formatge, peix i les seves combinacions, i aquest plat no té cap recepta específica. Els components obligatoris són el xili, la llima, les truites i les salses: ja sigui salsa o guacamole, i més sovint tots dos.
Ingredients:
300 g de carn o peix
2 tomàquets grans
1 ceba vermella mitjana
6 cullerades de guacamole
3 culleradetes de salsa
suc de 2 llimes
unes branques de coriandre
4 truites petites
Cuina:
Prepareu el farcit. Pot ser peix fregit, carn o pollastre, o qualsevol opció que us agradi, com gambes i verdures a la planxa. El farcit s'ha de tallar a trossos petits i ruixar-lo amb suc de llima.
Talleu els tomàquets a daus, la ceba en anelles fines. Espolvorear la ceba amb suc de llima i barrejar amb els tomàquets i el coriandre picat finament.
Doblegueu les truites amb un "vaixell", poseu-hi dues cullerades de guacamole, un parell de cullerades de la barreja de verdures i, a sobre, la mateixa quantitat de farcit de carn o peix. Afegiu la salsa i serviu immediatament; preparar els tacs amb antelació pot fer que les truites estiguin empapades.
Salsa
El nom complet de la salsa és salsa roja, que significa "salsa vermella", i està feta de tomàquets. La recepta aquí torna a ser força arbitrària i el nombre de components es pot canviar en funció del nivell de nitidesa i acidesa desitjat. La salsa s'afegeix a gairebé tots els plats mexicans, i el seu sabor depèn molt de la qualitat dels tomàquets, que han de ser molt madurs, "ensucrats".
Ingredients:
1 tomàquet gran
1 ceba vermella
3 pebrots
suc d'1 llima
sal
Cuina:
Amb un ganivet o una batedora, piqueu la ceba, el tomàquet i el pebrot.
Afegiu suc de llima a poc a poc (al gust).
Feu servir immediatament: la salsa no s'emmagatzema bé.
Fajita
Històricament, la fajita era el menjar dels pastors mexicans, i feien un plat de vedella, i no amb trossos grans de carn, sinó restes que es fregeixen a foc obert, es complementen amb algunes verdures i es menjaven embolicades amb una truita. Ara la fajita es fa més sovint amb pollastre.
Ingredients:
500 g de pollastre desossat
3 cebes vermelles grans
2 pebrots vermells grans i molt madurs
3 llimes
3 pebrots
4 truites de blat de moro
4 cullerades de crema agra greix
Cuina:
Talleu la ceba a rodanxes gruixudes, poseu-la en un bol i aboqueu aigua bullint; L'aigua ha de cobrir completament la ceba. Cobrir amb tapa i reservar.
Piqueu el xile finament; fregiu trossos de pollastre amb xili en una paella de ferro colat de paret gruixuda amb oli vegetal.
Pebrot búlgar tallat a tires. Afegiu oli a la paella al pollastre, poseu-hi el pebrot i la ceba (dels quals primer cal escórrer l'aigua), espremeu el suc d'una llima i barregeu. Poseu la paella al forn, preescalfat a 200 graus, durant 15-20 minuts. Amaniu les fajitas acabades amb suc de llima, barregeu-les i serviu-les.
Les fajitas es serveixen ben calentes -directes del forn- i sempre a la paella on s'han cuinat. Mentre es menja, cal barrejar els trossos de carn amb pebre, oli i ceba, i després repartir la barreja sobre una truita, complementant amb una cullerada de crema agra.
Sopa de truita de pollastre mexicana
A Mèxic, utilitzen mongetes i blat de moro frescos, no en conserva, per a aquesta sopa, però no podeu complicar el procés i utilitzar aliments enllaunats.
Ingredients:
500 g de potes de pollastre
2,5 litres d'aigua
1 llauna (350 g) de mongetes vermelles en conserva
1 llauna de blat de moro en conserva (350 g)
2 tomàquets grans
1 pebrot
2 pebrots
2 llimes
unes branques de coriandre
1 truita gran de blat de moro
Cuina:
Cobrir el pollastre amb aigua i posar-lo al foc. Picar el pebrot i els tomàquets ben petits i sofregir-los en oli vegetal fins que aparegui un to marró clar.
Quan el pollastre estigui cuit, afegiu a la paella les mongetes, el blat de moro, les verdures rostides i els pebrots picats ben petits, premeu el suc de les llimes i deixeu-ho coure més.
10-15 minuts a foc lent.
Talleu la truita a tires d'un centímetre d'ample. En una paella de ferro colat, escalfeu l'oli vegetal a una temperatura alta i hi fregiu-hi les tires de truita; com a opció, podeu assecar-les en una paella seca.
Repartiu la sopa entre bols, col·loqueu un grapat de tires de truita torrades a cadascun, empolvoreu-ho amb coriandre i serviu.
Margarita
Aquest còctel es pot classificar entre els clàssics mexicans: inventat fa gairebé cent anys, potser va ser ell qui va glorificar el tequila a tot el món. Per a una margarita, necessiteu tequila normal ("plata"). Donem una recepta una mica diferent de la clàssica: té més xarop de llima i sucre.
Ingredients:
50 ml de tequila
Cointreau de 25 ml
25 ml de suc de llima
15 ml de xarop de sucre
Cuina:
Afegiu tots els ingredients a una coctelera amb gel molt finament picat i barregeu-ho bé.
Abocar en gots, decorar amb una roda de llima i servir.
Sol naixent
Es tracta d'un còctel menys fort, però no menys popular (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") a base de tequila, que també és estimat pels mateixos mexicans. La nostra recepta és un clàssic, registrat per l'Associació Internacional de Bartenders.
Ingredients:
45 ml de tequila
90 ml de suc de taronja
15 ml de granadina
Cuina:
Ompliu un got amb glaçons. Aboqueu-hi suc de taronja per sobre, tequila i l'última granadina, de manera que s'obtinguin taques vermelles.
Servir sense remenar.