Lihtne viis oma tavapäraseid toite mitmekesistada
Mehhiko kööki armastatakse kogu maailmas, mis pole üllatav — see on rammus, vürtsikas eine. Traditsiooniliste toorainete ja roogade uus populaarsuse laine on jõudnud ka meieni: paljudes supermarketites on nüüd avokaadod (küll kõva) reas ning maitsvaid tacosid saab lõpuks toiduväljakutelt leida. Oleme välja valinud kaheksa retsepti, mida saate hõlpsalt kodus valmistada — kõik koostisosad leiate suurest toidupoest.
Guacamole
See on väga kuulus ja iidne roog — asteegid leiutasid selle ammu enne Hispaania koloniseerimist. Tõsi, tõeline guacamole buum toimus 20. sajandil traditsioonilise köögi ja taimetoitluse vastu huvi tundes. Ja kuigi igal Mehhiko perel on oma retsept, ühendab neid kõiki avokaado, tšilli ja laimi olemasolu ning serveerimisviis — koos tortilladega.
Koostis:
3 tšillipipart
1 keskmise suurusega tomat
1 väike punane sibul
2 küpset avokaadot
2 laimi mahl
soola
Kokkamine:
Jahvata köögikombainis tšillipipar, kooritud sibul ja tomat (või nagu vanasti — nuiaga kivi uhmris pudruks).
Lisa avokaado viljaliha, sega. Lisa sool ja laimimahl ning sega uuesti.
Guacamole’i serveeritakse ideaalselt koos maisitortilladega, olgu need siis värsked või laastudeks kuivatatud.
Tortilla
Need maisitortillad on üks Mehhiko (ja mitte ainult) köögi põhikomponente ja üks vanimaid leivaliike Ladina-Ameerikas. Maiad ja asteegid sõid neid samamoodi nagu meie praegu: kasteti lihtsalt guacamole sisse või mähiti tortilladesse. Tortillasid saab kasutada muude roogade, nagu taco, fajitas või quesadilla, valmistamiseks ning neid on lihtne valmistada, kuna need koosnevad kahest koostisosast: jahust ja veest.
Koostis:
2 tassi väga peent maisijahu
1,5 tassi kuuma vett
Kokkamine:
Jahu nõuab erilist tähelepanu — ideaalis peaks see olema spetsiaalne, väga peeneks jahvatatud maisijahu, mida müüakse Masa Harina (sõna otseses mõttes "taignajahu") nime all. Teise võimalusena võid segada maisijahu pooleks nisujahuga.
Sõelu jahu suurde kaussi, vala sinna väga kuum (kuid katsudes talutav) vesi ja sega ühtlaseks massiks. Valmis tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv ja vett võib vaja minna veidi rohkem või vähem. Seejärel tuleb tainas rullida palliks ja jätta pooleks tunniks külmkappi seisma.
Taignast tuleb vormida pallid ja veeretada need umbes kolme millimeetri paksusteks kookideks. Prae koogid kuumal praepannil ilma õlita paar minutit mõlemalt poolt. Niipea, kui tortilla hakkab paisuma, on aeg see ümber pöörata. Oluline on kooke mitte üle valgustada tulega, need peaksid välja tulema pehmed ja kergelt niisked.
Taco
Tacos on vanim viis tortilladega peaaegu kõike süüa ja üks populaarsemaid Mehhiko retsepte maailmas. Tacosse sobib kõik: liha, juurviljad, juust, kala ja nende kombinatsioonid — ja sellel roal pole kindlat retsepti. Kohustuslikud komponendid on tšilli, laim, tortillad ja kastmed: kas salsa või guacamole ja sagedamini mõlemad.
Koostis:
300 g liha või kala
2 suurt tomatit
1 keskmine punane sibul
6 spl guacamole
3 tl salsat
2 laimi mahl
paar oksakest koriandrit
4 väikest tortillat
Kokkamine:
Valmista täidis. See võib olla praetud kala, liha või kana — või mis tahes valik, mis teile meeldib, näiteks krevetid ja grillitud köögiviljad. Täidis tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja piserdada laimimahlaga.
Lõika tomatid kuubikuteks, sibul - õhukesteks rõngasteks. Piserdage sibulat laimimahlaga ning segage tomatite ja peeneks hakitud koriandriga.
Painutage tortillad “paadiga”, pane igasse kaks supilusikatäit guacamole, paar supilusikatäit köögiviljasegu ja peale sama palju liha- või kalatäidist. Lisa salsa ja serveeri kohe — kui tacod eelnevalt valmis küpsetad, võivad tortillad märjaks minna.
Salsa
Salsa täisnimi on salsa roja, mis tähendab "punast kastet" ja see on valmistatud tomatitest. Siinne retsept on jällegi suvaline ning komponentide arvu saab muuta olenevalt soovitud teravuse ja hapukuse tasemest. Salsat lisatakse peaaegu kõikidele Mehhiko roogadele — ja selle maitse sõltub suuresti tomatite kvaliteedist, mis peavad olema väga küpsed, "suhkrud".
Koostis:
1 suur tomat
1 punane sibul
3 tšillipipart
1 laimi mahl
soola
Kokkamine:
Haki noa või blenderi abil sibul, tomat ja tšillipipar.
Lisa vähehaaval laimimahl (maitse järgi).
Kasutage kohe — salsa ei säili hästi.
Fajita
Ajalooliselt oli fajita Mehhiko lambakoerte toit ja nad valmistasid veiseliharooga — ja mitte suurtest lihatükkidest, vaid lahtisel tulel praetud jääkidest, millele lisati mõned köögiviljad ja mida söödi tortilla sisse keeratuna. Nüüd tehakse fajitat sagedamini kanalihast.
Koostis:
500 g kondita kana
3 suurt punast sibulat
2 suurt väga küpset punast paprikat
3 laimi
3 tšillipipart
4 maisi tortillat
4 supilusikatäit rasvast hapukoort
Kokkamine:
Lõika sibul paksudeks rõngasteks, pane kaussi ja vala keeva veega; Vesi peaks sibula täielikult katma. Kata kaanega ja tõsta kõrvale.
Haki tšiili peeneks; prae kanaliha tükid tšilliga paksuseinalises malmpannil taimeõlis.
Bulgaaria pipar lõigatakse ribadeks. Lisa kanale pannile õli, pane peale pipar ja sibul (millest tuleb esmalt vesi kurnata), pigista ühe laimi mahl ja sega. Pane pann 15-20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Maitsesta valmis fajitad laimimahlaga, sega läbi ja serveeri.
Fajitasid serveeritakse väga kuumalt — otse ahjust võetud — ja alati pannil, kus neid küpsetati. Söömise ajal tuleb lihatükid segada pipra, õli ja sibulaga ning seejärel määrida segu tortillale, täiendades lusikatäie hapukoorega.
Mehhiko kana Tortilla supp
Mehhikos kasutavad nad selle supi jaoks värskeid, mitte konserveeritud ube ja maisi, kuid te ei saa protsessi keerulisemaks muuta ja kasutada konserve.
Koostis:
500 g kanakoibu
2,5 liitrit vett
1 purk (350 g) konserveeritud punaseid ube
1 purk konservmaisi (350 g)
2 suurt tomatit
1 paprika
2 tšillipipart
2 laimi
paar oksakest koriandrit
1 suur maisi tortilla
Kokkamine:
Kata kana veega ja pane tulele. Haki paprika ja tomatid peeneks ning prae taimeõlis, kuni ilmub helepruun toon.
Kui kana on küpsenud, lisa pannile oad, mais, röstitud juurviljad ja peeneks hakitud tšillipipar, pigista laimidest mahl ja küpseta veel
10-15 minutit madalal kuumusel.
Lõika tortilla umbes sentimeetri laiusteks ribadeks. Kuumuta malmpannil taimeõli kõrgeks ja prae selles tortillaribad - soovi korral võid neid kuivatada kuival pannil.
Jaga supp kaussidesse, aseta igaühele peotäis röstitud tortillaribasid, puista peale koriandrit ja serveeri.
Margarita
Seda kokteili võib pidada Mehhiko klassikaks — leiutati peaaegu sada aastat tagasi, võib-olla just tema ülistas tekiilat kogu maailmas. Margarita jaoks on vaja tavalist ("hõbedast") tekiilat. Anname retsepti, mis on veidi erinev klassikalisest - selles on rohkem laimi ja suhkrusiirupit.
Koostis:
50 ml tequilat
25 ml Cointreau
25 ml laimimahla
15 ml suhkrusiirupit
Kokkamine:
Lisa kõik koostisained väga peeneks purustatud jääga šeikerisse ja sega korralikult läbi.
Vala klaasidesse, kaunista laimiviiluga ja serveeri.
Tõusev päike
See on vähem kange, kuid mitte vähem populaarne kokteil (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”), mis põhineb tequilal, mida armastavad ka mehhiklased ise. Meie retsept on klassikaline, registreeritud Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni poolt.
Koostis:
45 ml tequilat
90 ml apelsinimahla
15 ml grenadiini
Kokkamine:
Täida klaas jääkuubikutega. Valage peale apelsinimahl, sinna tequila ja viimane grenadiin - nii et tekiksid punased plekid.
Serveeri segamata.