Vienkāršs veids, kā dažādot ierastās maltītes
Meksikāņu virtuve ir iemīļota visā pasaulē, kas nav pārsteidzoši — tā ir sātīga, pikanta maltīte. Arī mūs ir sasniedzis jauns tradicionālo sastāvdaļu un ēdienu popularitātes vilnis: tagad daudzos lielveikalos pēc kārtas ir avokado (kaut arī cieti), un garšīgus tako beidzot var atrast arī ēdināšanas laukumos. Esam izvēlējušies astoņas receptes, kuras ērti pagatavot mājās — visas sastāvdaļas var atrast lielā pārtikas veikalā.
Gvakamole
Šis ir ļoti slavens un sens ēdiens — acteki to izgudroja ilgi pirms Spānijas kolonizācijas. Tiesa, īstais gvakamoļu bums notika 20. gadsimtā uz intereses viļņa par tradicionālo virtuvi un veģetārismu. Un, lai gan katrai meksikāņu ģimenei ir sava recepte, viņus visus vieno avokado, čili un laima klātbūtne, kā arī pasniegšanas veids — ar tortiljām.
Sastāvdaļas:
3 čili pipari
1 vidēja izmēra tomāts
1 mazs sarkanais sīpols
2 gatavi avokado
sula no 2 laimiem
sāls
Ēdienu gatavošana:
Čili piparus, nomizotu sīpolu un tomātu samaļ virtuves kombainā (vai, kā senos laikos, ar piestu samīca akmens javā).
Pievienojiet avokado mīkstumu, samaisiet. Pievienojiet sāli un laima sulu un vēlreiz samaisiet.
Gvakamolu lieliski pasniedz ar kukurūzas tortiljām, svaigām vai kaltētām čipsos.
Tortilla
Šīs kukurūzas tortiljas ir viena no meksikāņu (un ne tikai) virtuves pamatsastāvdaļām un viens no vecākajiem maizes veidiem Latīņamerikā. Maiji un acteki tos ēda tāpat kā mēs tagad: vienkārši iemērc gvakamolē vai ietin tortiljās. Tortiljas var izmantot citos ēdienos, piemēram, tako, fajitas vai kesadiljas, un tās ir viegli pagatavot, jo tās sastāv no divām sastāvdaļām: miltiem un ūdens.
Sastāvdaļas:
2 glāzes ļoti smalku kukurūzas miltu
1,5 glāzes karsta ūdens
Ēdienu gatavošana:
Miltiem ir jāpievērš īpaša uzmanība — ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt īpašiem, ļoti smalki samaltiem kukurūzas miltiem, kurus pārdod ar nosaukumu Masa Harina (burtiski "mīklas milti"). Kā alternatīvu jūs varat sajaukt kukurūzas miltus uz pusēm ar kviešu miltiem.
Izsijā miltus lielā bļodā, pārlej ar ļoti karstu (bet pieskaroties pieļaujamam) ūdeni un samaisa līdz gludai. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai, bet ne lipīgai, un var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk ūdens. Pēc tam mīkla jāsarullē bumbiņā un jāatstāj uz pusstundu ledusskapī.
No mīklas jāizveido bumbiņas un jāizrullē apmēram trīs milimetrus biezas kūkas. Cep kūkas karstā pannā bez eļļas, pāris minūtes no katras puses. Tiklīdz tortilla sāk uzbriest, ir laiks to apgriezt. Ir svarīgi, lai kūkas nepārklātu ugunī, tām vajadzētu izrādīties mīkstām un nedaudz mitrām.
Taco
Tako ir vecākais veids, kā ēst gandrīz jebko ar tortiljām, un viena no populārākajām meksikāņu receptēm pasaulē. Tako der viss: gaļa, dārzeņi, siers, zivis un to kombinācijas, taču konkrētas receptes šim ēdienam nav. Obligātie komponenti ir čili, laims, tortiljas un mērces: vai nu salsa, vai gvakamole, un biežāk abas.
Sastāvdaļas:
300 g gaļas vai zivju
2 lieli tomāti
1 vidējs sarkanais sīpols
6 ēdamkarotes gvakamoles
3 tējkarotes salsas
sula no 2 laimiem
daži cilantro zariņi
4 mazas tortiljas
Ēdienu gatavošana:
Sagatavo pildījumu. Tā var būt cepta zivs, gaļa vai vistas gaļa, vai jebkura iespēja, kas jums patīk, piemēram, garneles un grilēti dārzeņi. Pildījumu vajadzētu sagriezt nelielos gabaliņos un apkaisīt ar laima sulu.
Tomātus sagriež kubiņos, sīpolus - plānos gredzenos. Sīpolu aplej ar laima sulu un sajauc ar tomātiem un smalki sagrieztu kinzu.
Tortiljas saliec ar “laiviņu”, katrā liek divas ēdamkarotes gvakamoles, pāris ēdamkarotes dārzeņu maisījuma, bet pa virsu tikpat daudz gaļas vai zivju pildījuma. Pievienojiet salsu un pasniedziet uzreiz — ja iepriekš pagatavosiet taco, tortiljas var kļūt piemirkušas.
Salsa
Pilns salsas nosaukums ir salsa roja, kas nozīmē “sarkanā mērce”, un to gatavo no tomātiem. Recepte šeit atkal ir diezgan patvaļīga, un sastāvdaļu skaitu var mainīt atkarībā no vēlamā asuma un skābuma līmeņa. Salsu pievieno gandrīz visiem meksikāņu ēdieniem - un tās garša ir ļoti atkarīga no tomātu kvalitātes, kam jābūt ļoti nobriedušam, "cukurotam".
Sastāvdaļas:
1 liels tomāts
1 sarkanais sīpols
3 čili pipari
sula no 1 laima
sāls
Ēdienu gatavošana:
Ar nazi vai blenderi sasmalciniet sīpolu, tomātu un čili piparu.
Pamazām pievieno laima sulu (pēc garšas).
Lietojiet nekavējoties — salsa slikti uzglabājas.
Fajita
Vēsturiski fajita bija meksikāņu ganu barība, un viņi gatavoja liellopa gaļas ēdienu — un nevis no lieliem gaļas gabaliem, bet lūžņiem, kas tika cepti uz atklātas uguns, papildināti ar dažiem dārzeņiem un ēsti ietīti tortiljā. Tagad fajita biežāk tiek gatavota no vistas.
Sastāvdaļas:
500 g vistas bez kauliem
3 lieli sarkanie sīpoli
2 lieli ļoti nogatavojušies sarkanie pipari
3 laimi
3 čili pipari
4 kukurūzas tortiljas
4 ēdamkarotes trekna skābā krējuma
Ēdienu gatavošana:
Sīpolu sagriež biezos gredzenos, liek bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni; Ūdenim pilnībā jāpārklāj sīpols. Nosedziet ar vāku un novietojiet malā.
Smalki sagrieziet čili; vistas gaļas gabaliņus ar čili apcep biezu sienu čuguna pannā augu eļļā.
Bulgāru pipari sagriež sloksnēs. Vistas gaļai pannā pievieno eļļu, liek piparus un sīpolus (no kuriem vispirms jānolej ūdens), izspiež viena laima sulu un samaisa. Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 15-20 minūtēm. Gatavās fajitas garšo ar laima sulu, samaisa un pasniedz.
Fajitas tiek pasniegtas ļoti karstas — tieši no cepeškrāsns — un vienmēr pannā, kur tās tika pagatavotas. Ēšanas laikā gaļas gabaliņus jāsajauc ar pipariem, eļļu un sīpoliem, un pēc tam maisījumu smērē uz tortiljas, papildinot ar karoti skābā krējuma.
Meksikāņu vistas tortillas zupa
Meksikā šai zupai izmanto svaigas, nevis konservētas pupiņas un kukurūzu — taču nevar sarežģīt procesu un izmantot konservus.
Sastāvdaļas:
500 g vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 bundža (350 g) konservētu sarkano pupiņu
1 bundža konservētas kukurūzas (350 g)
2 lieli tomāti
1 paprika
2 čili pipari
2 laimi
daži cilantro zariņi
1 liela kukurūzas tortilla
Ēdienu gatavošana:
Pārklājiet vistu ar ūdeni un uzlieciet uguni. Smalki sagrieziet papriku un tomātus un apcepiet augu eļļā, līdz parādās gaiši brūna nokrāsa.
Kad vista izcepusies, pievieno pannā pupiņas, kukurūzu, apceptos dārzeņus un smalki sagrieztus čili piparus, izspied no laimiem sulu un sautē vēl.
10-15 minūtes uz lēnas uguns.
Sagrieziet tortilju apmēram centimetru platās strēmelēs. Čuguna pannā uzkarsē augu eļļu līdz augstai temperatūrai un tajā apcep tortiljas strēmelītes - pēc izvēles tās var žāvēt arī sausā pannā.
Sadaliet zupu bļodiņās, uz katras ielieciet sauju grauzdētu tortilju strēmelīšu, apkaisa ar cilantro un pasniedziet.
Margarita
Šo kokteili var ierindot starp meksikāņu klasiķiem - izgudrots gandrīz pirms simts gadiem, iespējams, tieši viņš slavināja tekilu visā pasaulē. Margaritām nepieciešama vienkārša ("sudraba") tekila. Mēs sniedzam recepti, kas nedaudz atšķiras no klasiskās - tajā ir vairāk laima un cukura sīrupa.
Sastāvdaļas:
50 ml tekilas
25 ml Cointreau
25 ml laima sulas
15 ml cukura sīrupa
Ēdienu gatavošana:
Pievienojiet visas sastāvdaļas šeikerī ar ļoti smalki sasmalcinātu ledu un labi samaisiet.
Lej glāzēs, dekorē ar laima daiviņu un pasniedz.
Austoša saule
Šis ir mazāk stiprs, bet ne mazāk populārs kokteilis (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”) uz tekilas bāzes, ko iecienījuši arī paši meksikāņi. Mūsu recepte ir klasiska, reģistrēta Starptautiskajā bārmeņu asociācijā.
Sastāvdaļas:
45 ml tekilas
90 ml apelsīnu sulas
15 ml grenadīna
Ēdienu gatavošana:
Piepildiet glāzi ar ledus gabaliņiem. Pa virsu lej apelsīnu sulu, tajā tekilu un pēdējo grenadīnu - lai sanāk sarkani traipi.
Pasniedz bez maisīšanas.