Простий спосіб урізноманітнити звичні обіди
Мексиканську кухню люблять у всьому світі, що не дивно - це ситна, насичена спеціями їжа. До нас теж докотилася нова хвиля популярності традиційних інгредієнтів і страв: у багатьох супермаркетах тепер поряд лежать авокадо (нехай і тверді), а смачні тако нарешті можна знайти на фуд-кортах. Ми вибрали вісім рецептів, які вдасться приготувати вдома без особливих зусиль — всі складові знайдуться у великому продуктовому магазині.
Гуакамоле
Це дуже відома й давня страва — ацтеки вигадали її задовго до іспанської колонізації. Правда, справжній бум гуакамоле стався все ж таки в XX столітті на хвилі інтересу до традиційної кухні та вегетаріанства. І хоча в кожній мексиканській сім'ї свій рецепт, поєднує їх усю наявність авокадо, чилі та лайма, а також спосіб подачі — з тортильями.
Інгредієнти:
3 стручки перцю чилі
1 помідор середньої величини
1 невелика червона цибулина
2 стиглих авокадо
сік 2 лайма
сіль
Приготування:
Перці чилі, очищену цибулину і помідор подрібнити в кухонному комбайні (або, як за старих часів, розім'яти в кам'яній ступці товкачем).
Додати м'якоть авокадо, перемішати. Додати сіль та сік лайма та перемішати ще раз.
Подавати гуакамоле в ідеалі потрібно з кукурудзяними тортильями - свіжими або висушеними до чіпсів.
Тортілья
Ці кукурудзяні коржики — один із базових компонентів мексиканської (і не тільки) кухні та один із найстаріших видів хліба в Латинській Америці. Майя та ацтеки їли їх так само, як зараз робимо ми: просто мачали в гуакамоле або загортали в коржики начинку. Тортильї стануть у пригоді для приготування інших страв - тако, фахіти або кесадильї, а зробити їх зовсім нескладно, адже складаються вони з двох інгредієнтів: борошна та води.
Інгредієнти:
2 склянки кукурудзяного борошна дуже дрібного помелу
1,5 склянки гарячої води
Приготування:
Борошно вимагає особливої уваги - в ідеалі це має бути спеціальна кукурудзяна, дуже тонкого помелу, яка продається під назвою Masa Harina (буквально "борошно для тіста"). Як варіант - можна змішати кукурудзяне борошно навпіл з пшеничного.
Борошно потрібно просіяти у велику миску, залити гарячою (але терпимою при дотику) водою і змішати до однорідності. Готове тісто має бути м'яким, але не липким, а води може знадобитися трохи більше або менше. Потім тісто потрібно скачати в кулю та залишити на півгодини в холодильнику.
З тіста потрібно виліпити кульки і розкочувати їх у коржики завтовшки близько трьох міліметрів. Коржики підсмажувати на розпеченій сковороді без олії, по парі хвилин з кожного боку. Як тільки тортилья почала здуватися — настав час її перевернути. Важливо не перетримувати коржі на вогні, вони повинні вийти м'якими і вологими.
Тако
Тако - найдавніший метод є практично будь-що з тортильями і один з найпопулярніших у світі мексиканських рецептів. Для тако підходить все: м'ясо, овочі, сир, риба та їх комбінації, - а певного рецепта у цієї страви немає. Обов'язкові компоненти - чилі, лайм, тортильї та соуси: або сальса, або гуакамоле, а частіше і те, й інше.
Інгредієнти:
300 г м'яса чи риби
2 великі помідори
1 червона цибулина середньої величини
6 столових ложок гуакамоле
3 чайні ложки сальси
сік 2 лайма
кілька гілочок кінзи
4 невеликі тортильї
Приготування:
Приготувати начинку. Це може бути смажена риба, м'ясо або курка або будь-який варіант на ваш смак, на кшталт креветок і овочів на грилі. Начинку потрібно нарізати на невеликі шматочки і збризкати соком лайма.
Нарізати помідори кубиками, цибуля тонкими кільцями. Цибулю збризкати соком лайма і змішати з помідорами і дрібно нарізаною кінзою.
Тортільї зігнути «човником», у кожну покласти дві столові ложки гуакамоле, пару столових ложок овочевої суміші, а зверху — стільки ж м'ясної чи рибної начинки. Додати сальсу і подавати відразу - якщо готувати заздалегідь, коржики можуть розмокнути.
Сальса
Повна назва сальси — salsa roja, тобто «червоний соус», і робиться вона з помідорів. Рецепт тут знову досить умовний, і кількість компонентів можна змінювати залежно від бажаного рівня гостроти та кислинки. Сальсу додають практично у всі мексиканські страви — а її смак залежить від якості помідорів, які повинні бути дуже стиглими, «цукровими».
Інгридієнти:
1 великий помідор
1 червона цибулина
3 стручки перцю чилі
сік 1 лайма
сіль
Приготування:
Ножем або за допомогою блендера порубати цибулину, помідор та перець чилі.
Поступово додавати сік лайма (за смаком).
Використовувати негайно — сальса погано зберігається.
Фахіта
Історично фахита була їжею мексиканських пастухів, і робили страву з яловичини — причому не з великих шматків м'яса, а обрізків, які смажили над відкритим вогнем, доповнювали овочами і їли, загорнувши в тортилью. Наразі фахиту частіше готують із курки.
Інгредієнти:
500 г курячого м'яса без кісток
3 великі червоні цибулини
2 великих стручки дуже стиглого червоного болгарського перцю
3 лайми
3 стручки перцю чилі
4 кукурудзяні тортильї
4 столові ложки жирної сметани
Приготування:
Цибулю нарізати товстими кільцями, скласти в миску і залити окропом; вода має повністю покривати цибулю. Прикрити кришкою і відставити убік.
Дрібно нарізати чилі; обсмажити шматочки курячого м'яса разом з чилі на товстостінній чавунній сковорідці в олії.
Болгарський перець нарізати соломкою. На сковороду до курки додати|добавляти| масла, викласти перець і цибулю (з якої попередньо потрібно злити воду), видавити сік одного лайма і перемішати. Поставити сковороду в духовку, розігріту до 200 градусів на 15-20 хвилин. Готові фахіти заправити соком лайма, перемішати та подавати.
Подають фахіти дуже гарячими — прямо з духовки — і завжди на сковороді, де їх готували. Під час їжі потрібно перемішувати шматочки м'яса з перцем, олією та цибулею, а потім викладати суміш на тортилью, доповнюючи ложкою сметани.
Мексиканський курячий суп з тортильями
У Мексиці для цього супу використовують свіжі, а не баночні, квасолю та кукурудзу — але можна не ускладнювати процес та скористатися консервами.
Інгредієнти:
500 г курячих ніжок
2,5 літри води
1 банка (350 г) консервованої червоної квасолі
1 банка консервованої кукурудзи (350 г)
2 великі помідори
1 стручок болгарського перцю
2 стручки перцю чилі
2 лайми
кілька гілочок кінзи
1 велика кукурудзяна тортилья
Приготування:
Курку залити водою та поставити на вогонь. Болгарський перець та помідори дрібно нарізати і підсмажити на олії до появи легкого коричневого відтінку.
Коли курка звариться, додати в каструлю квасолю, кукурудзу, підсмажені овочі та дрібно нарізаний перець чилі, видавити сік із лаймів та варити ще
10-15 хвилин на слабкому вогні.
Тортіль нарізати на смужки шириною близько сантиметра. На чавунній сковороді сильно розігріти олію і підсмажити на ній смужки тортильї - як варіант, можна підсушити їх на сухій сковороді.
Розлити суп по тарілках, кожну покласти жменю підсмажених смужок тортильї, посипати кінзою і подавати.
Маргарита
Цей коктейль можна віднести до мексиканської класики — винайдений майже сто років тому, мабуть, саме він прославив текілу на весь світ. Для маргарити потрібна проста («срібна») текіла. Ми наводимо рецепт, який трохи відрізняється від класичного - у ньому більше лайма і є цукровий сироп.
Інгредієнти:
50 мл текіли
25 мл куантро
25 мл соку лайма
15 мл цукрового сиропу
Приготування:
Додати всі компоненти в шейкер з дуже дрібно колотим льодом і добре змішати.
Перелити в келихи, доповнити часточкою лайма та подавати.
Сонце, що сходить
Це менш міцний, але не менш популярний коктейль (Tequila Sunrise) на основі текіли, який люблять і самі мексиканці. Наш рецепт — класичний, зареєстрований Міжнародною асоціацією барменів.
Інгредієнти:
45 мл текіли
90 мл апельсинового соку
15 мл гренадину
Приготування:
Наповнити келих кубиками льоду. Зверху вилити апельсиновий сік, у нього текілу, а останнім гренадин - так, щоб вийшли розлучення червоного кольору.
Подавати не розмішуючи.