Лесен начин да разнообразите обичайните си ястия
Мексиканската кухня е обичана по целия свят, което не е изненадващо - това е обилно, пикантно ястие. Нова вълна от популярност на традиционните съставки и ястия също достигна до нас: много супермаркети вече имат авокадо (макар и твърдо) подред, а вкусни такос най-накрая могат да бъдат намерени в заведенията за хранене. Подбрахме осем рецепти, които лесно можете да приготвите у дома — всички съставки могат да бъдат намерени в голям магазин за хранителни стоки.
Гуакамоле
Това е много известно и древно ястие - ацтеките са го измислили много преди испанската колонизация. Вярно е, че истинският бум на гуакамоле се случи през 20-ти век на вълната на интереса към традиционната кухня и вегетарианството. И въпреки че всяко мексиканско семейство има своя собствена рецепта, всички те са обединени от наличието на авокадо, чили и лайм, както и от начина на сервиране — с тортили.
Съставки:
3 люти чушки
1 средно голям домат
1 малък червен лук
2 узрели авокадо
сок от 2 лайма
сол
готвене:
Смелете лютите чушки, обеления лук и доматите в кухненски робот (или, както навремето, пасирайте в каменно хаванче с пестик).
Добавете пулпата от авокадо, разбъркайте. Добавете сол и сок от лайм и разбъркайте отново.
Гуакамоле се сервира идеално с царевични тортили, пресни или изсушени на чипс.
Тортила
Тези царевични тортили са една от основните съставки на мексиканската (и не само) кухня и един от най-старите видове хляб в Латинска Америка. Маите и ацтеките ги ядоха по същия начин, както ние сега: просто потопени в гуакамоле или увити в тортили. Тортилите могат да се използват и в други ястия като такос, фахитас или кесадили и са лесни за приготвяне, защото се състоят от две съставки: брашно и вода.
Съставки:
2 чаши много фино царевично брашно
1,5 чаши гореща вода
готвене:
Брашното изисква специално внимание — в идеалния случай това трябва да бъде специално царевично брашно, много фино смляно, което се продава под името Masa Harina (буквално „брашно за тесто“). Като алтернатива можете да смесите царевично брашно наполовина с пшенично брашно.
Пресейте брашното в голяма купа, налейте много гореща (но поносима при докосване) вода и разбъркайте до гладкост. Готовото тесто трябва да е меко, но не лепкаво и може да ви трябва малко повече или малко по-малко вода. След това тестото трябва да се разточи на топка и да се остави за половин час в хладилника.
От тестото трябва да оформите топки и да ги разточете на торти с дебелина около три милиметра. Изпържете сладките в загрят тиган без олио, по няколко минути от всяка страна. Веднага щом тортилата започне да набъбва, е време да я обърнете. Важно е да не излагате сладките на огън, те трябва да се окажат меки и леко влажни.
Тако
Такосите са най-старият начин да се яде почти всичко с тортили и една от най-популярните мексикански рецепти в света. Всичко е подходящо за такос: месо, зеленчуци, сирене, риба и комбинации от тях, но няма конкретна рецепта за това ястие. Задължителни компоненти са чили, лайм, тортили и сосове: или салса, или гуакамоле, а по-често и двете.
Съставки:
300 г месо или риба
2 големи домата
1 среден червен лук
6 супени лъжици гуакамоле
3 чаени лъжички салса
сок от 2 лайма
няколко стръка кориандър
4 малки тортили
готвене:
Пригответе пълнежа. Може да бъде пържена риба, месо или пиле - или всяка опция, която харесвате, като скариди и зеленчуци на скара. Пълнежът трябва да се нареже на малки парченца и да се поръси със сок от лайм.
Нарежете доматите на кубчета, лука - на тънки кръгчета. Поръсете лука със сок от лайм и смесете с доматите и ситно нарязания кориандър.
Огънете тортилите с „лодка“, сложете по две супени лъжици гуакамоле във всяка, няколко супени лъжици от зеленчуковата смес, а отгоре - същото количество месен или рибен пълнеж. Добавете салса и сервирайте веднага - ако приготвите такосите предварително, тортилите могат да се намокрят.
Салса
Пълното име на салсата е salsa roja, което означава "червен сос", и се прави от домати. Рецептата тук отново е доста произволна и броят на компонентите може да се променя в зависимост от желаното ниво на острота и киселинност. Салсата се добавя към почти всички мексикански ястия — и нейният вкус е силно зависим от качеството на доматите, които трябва да са много узрели, „захарни“.
Съставки:
1 голям домат
1 червен лук
3 люти чушки
сок от 1 лайм
сол
готвене:
С помощта на нож или блендер нарежете лука, домата и лютата чушка.
Постепенно добавете сок от лайм (на вкус).
Използвайте незабавно - салсата не се съхранява добре.
Фаджита
В исторически план фахита е храната на мексиканските овчари и те приготвят говеждо ястие - и то не от големи парчета месо, а парчета, които се пържат на открит огън, допълват се с малко зеленчуци и се ядат увити в тортила. Сега фахита по-често се прави от пилешко.
Съставки:
500 г пилешко месо без кости
3 големи червен лук
2 големи много узрели червени чушки
3 липа
3 люти чушки
4 царевични тортили
4 супени лъжици мазна заквасена сметана
готвене:
Нарежете лука на дебели пръстени, поставете в купа и залейте с вряща вода; Водата трябва да покрива напълно лука. Покрийте с капак и оставете настрана.
Нарежете на ситно чили; запържете парчетата пилешко месо с чили в дебелистенен чугунен тиган в растително масло.
Български пипер се нарязва на лентички. Добавете олио в тигана към пилето, сложете чушката и лука (от които първо трябва да изцедите водата), изцедете сока на един лайм и разбъркайте. Сложете тавата във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 15-20 минути. Подправете готовите фахита със сок от лайм, разбъркайте и сервирайте.
Fajitas се сервират много горещи - направо от фурната - и винаги в тигана, където са били приготвени. Докато ядете, трябва да смесите парчетата месо с черен пипер, олио и лук и след това намажете със сместа тортила, допълвайки с лъжица заквасена сметана.
Мексиканска пилешка тортила супа
В Мексико за тази супа използват пресни, а не консервирани боб и царевица - но не можете да усложнявате процеса и да използвате консервирана храна.
Съставки:
500 г пилешки бутчета
2,5 литра вода
1 консерва (350 г) червен боб от консерва
1 консерва царевица (350гр)
2 големи домата
1 чушка
2 люти чушки
2 липа
няколко стръка кориандър
1 голяма царевична тортила
готвене:
Покрийте пилето с вода и сложете на огъня. Черната чушка и доматите се нарязват на ситно и се запържват в растително масло, докато се появи светлокафяв оттенък.
Когато пилето е сварено, добавете боба, царевицата, печените зеленчуци и ситно нарязаните люти чушки в тигана, изстискайте сока от лаймовете и гответе още
10-15 минути на слаб огън.
Нарежете тортилата на ленти с ширина около сантиметър. В чугунен тиган загрейте растителното масло до висока температура и в него изпържете лентите тортила - като опция можете да ги изсушите в сух тиган.
Разпределете супата между купи, поставете шепа препечени ленти тортила върху всяка, поръсете с кориандър и сервирайте.
Маргарита
Този коктейл може да бъде класиран сред мексиканската класика - изобретен преди почти сто години, може би именно той прослави текилата в целия свят. Маргаритите изискват обикновена („сребърна“) текила. Даваме рецепта, която е малко по-различна от класическата — има повече лайм и захарен сироп.
Съставки:
50 мл текила
25 мл Куантро
25 мл сок от лайм
15 мл захарен сироп
готвене:
Добавете всички съставки в шейкър с много ситно натрошен лед и разбъркайте добре.
Изсипете в чаши, гарнирайте с резен лайм и сервирайте.
Изгряващо слънце
Това е по-малко силен, но не по-малко популярен коктейл (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise“), базиран на текила, който също е обичан от самите мексиканци. Нашата рецепта е класическа, регистрирана от Международната асоциация на барманите.
Съставки:
45 мл текила
90 мл портокалов сок
15 мл гренадин
готвене:
Напълнете чаша с кубчета лед. Отгоре изсипете портокалов сок, в него текила и последния гренадин - така че да се получат червени петна.
Сервирайте без да разбърквате.