En enkel måte å diversifisere dine vanlige måltider
Meksikansk mat er elsket over hele verden, noe som ikke er overraskende - det er et solid, krydret måltid. En ny bølge av popularitet av tradisjonelle ingredienser og retter har også nådd oss: Mange supermarkeder har nå avokado (om enn vanskelige) på rad, og deilig taco kan endelig bli funnet i matretter. Vi har valgt ut åtte oppskrifter som du enkelt kan lage hjemme — alle ingrediensene finner du i en stor matbutikk.
Guacamole
Dette er en veldig kjent og eldgammel rett — aztekerne oppfant den lenge før den spanske koloniseringen. Riktignok skjedde den virkelige boomen av guacamole likevel på 1900-tallet på bølgen av interesse for tradisjonell mat og vegetarisme. Og selv om hver meksikansk familie har sin egen oppskrift, er de alle forent av tilstedeværelsen av avokado, chili og lime, samt metoden for servering - med tortillas.
Ingredienser:
3 chilipepper
1 mellomstor tomat
1 liten rødløk
2 modne avokadoer
saft av 2 lime
salt
Matlaging:
Mal chilipepper, skrelt løk og tomat i en foodprosessor (eller, som i gamle dager, mos i en steinmorter med en stamper).
Tilsett avokadomasse, rør. Tilsett salt og limesaft og bland igjen.
Guacamole serveres ideelt med maistortillas, enten ferske eller tørkede til chips.
Tortilla
Disse maistortillaene er en av de grunnleggende ingrediensene i meksikansk (og ikke bare) mat og en av de eldste brødtypene i Latin-Amerika. Mayaene og aztekerne spiste dem på samme måte som vi gjør nå: ganske enkelt dyppet i guacamole eller pakket inn i tortillas. Tortillas kan brukes til å lage andre retter som taco, fajitas eller quesadillas, og de er enkle å lage fordi de består av to ingredienser: mel og vann.
Ingredienser:
2 kopper veldig fint maismel
1,5 kopper varmt vann
Matlaging:
Mel krever spesiell oppmerksomhet - ideelt sett bør det være et spesielt maismel, veldig finmalt, som selges under navnet Masa Harina (bokstavelig talt "deigmel"). Alternativt kan du blande maismel i to med hvetemel.
Sikt melet i en stor bolle, hell i veldig varmt (men tålelig ved berøring) vann og bland til en jevn masse. Den ferdige deigen skal være myk, men ikke klissete, og det kan hende du trenger litt mer eller litt mindre vann. Deretter må deigen rulles til en ball og stå en halvtime i kjøleskapet.
Fra deigen må du lage baller og rulle dem til kaker som er omtrent tre millimeter tykke. Stek kakene i varm stekepanne uten olje, et par minutter på hver side. Så snart tortillaen begynner å svelle, er det på tide å snu den. Det er viktig å ikke overeksponere kakene i brann, de skal bli myke og litt fuktige.
Taco
Taco er den eldste måten å spise nesten hva som helst med tortillas og en av de mest populære meksikanske oppskriftene i verden. Alt passer til taco: kjøtt, grønnsaker, ost, fisk og deres kombinasjoner - og denne retten har ingen spesifikk oppskrift. Obligatoriske komponenter er chili, lime, tortillas og sauser: enten salsa eller guacamole, og oftere begge deler.
Ingredienser:
300 g kjøtt eller fisk
2 store tomater
1 middels rødløk
6 ss guacamole
3 ts salsa
saft av 2 lime
noen kvister koriander
4 små tortillas
Matlaging:
Forbered fyllet. Det kan være stekt fisk, kjøtt eller kylling - eller et hvilket som helst alternativ du liker, som reker og grillede grønnsaker. Fyllet skal kuttes i små biter og drysses med limesaft.
Skjær tomatene i terninger, løken i tynne ringer. Dryss løk med limejuice og bland med tomater og finhakket koriander.
Bøy tortillaene med en "båt", legg to spiseskjeer guacamole i hver, et par spiseskjeer av grønnsaksblandingen, og på toppen - samme mengde kjøtt- eller fiskefyll. Tilsett salsaen og server umiddelbart - å tilberede tacoen på forhånd kan gjøre tortillaene bløte.
Salsa
Det fulle navnet på salsa er salsa roja, som betyr "rød saus", og den er laget av tomater. Oppskriften her er igjen ganske vilkårlig, og antall komponenter kan endres avhengig av ønsket nivå av skarphet og surhet. Salsa tilsettes nesten alle meksikanske retter - og smaken er svært avhengig av kvaliteten på tomatene, som må være veldig modne, "sukkerholdige".
Ingredienser:
1 stor tomat
1 rødløk
3 chilipepper
saft av 1 lime
salt
Matlaging:
Bruk en kniv eller blender til å hakk løk, tomat og chilipepper.
Tilsett limejuice gradvis (etter smak).
Bruk umiddelbart - salsa lagres dårlig.
Fajita
Historisk sett var fajita maten til meksikanske gjetere, og de lagde en biffrett — og ikke av store kjøttstykker, men rester som ble stekt over åpen ild, supplert med noen grønnsaker og spist innpakket i en tortilla. Nå er fajita oftere laget av kylling.
Ingredienser:
500 g utbenet kyllingkjøtt
3 store rødløk
2 store meget modne røde paprika
3 lime
3 chilipepper
4 maistortillas
4 ss fet rømme
Matlaging:
Skjær løken i tykke ringer, legg i en bolle og hell kokende vann; Vannet skal dekke løken helt. Dekk til med lokk og sett til side.
Finhakk chilien; stek kyllingstykker med chili i en tykkvegget støpejernsgryte i vegetabilsk olje.
Bulgarsk pepper kuttet i strimler. Tilsett olje i pannen til kyllingen, legg pepper og løk (som du først må tømme vannet fra), press saften av en lime og bland. Sett pannen i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 15-20 minutter. Krydre de ferdige fajitaene med limejuice, bland og server.
Fajitas serveres veldig varme — rett fra ovnen — og alltid i pannen der de ble tilberedt. Mens du spiser, må du blande kjøttstykkene med pepper, olje og løk, og deretter spre blandingen på en tortilla, supplere med en skje rømme.
Meksikansk kyllingtortillasuppe
I Mexico bruker de ferske, ikke hermetiske, bønner og mais til denne suppen — men du kan ikke komplisere prosessen og bruke hermetikk.
Ingredienser:
500 g kyllinglår
2,5 liter vann
1 boks (350 g) hermetiske røde bønner
1 boks hermetisert mais (350 g)
2 store tomater
1 paprika
2 chilipepper
2 lime
noen kvister koriander
1 stor maistortilla
Matlaging:
Dekk kyllingen med vann og sett på brann. Finhakk paprika og tomater og stek i vegetabilsk olje til en lysebrun fargetone vises.
Når kyllingen er ferdigstekt, tilsett bønner, mais, ristede grønnsaker og finhakket chilipepper i pannen, press saften fra limefruktene og kok opp mer
10-15 minutter på lav varme.
Skjær tortillaen i ca en centimeter brede strimler. I en støpejernsgryte, varm opp vegetabilsk olje til høy temperatur og stek tortillastrimlene i den - som et alternativ kan du tørke dem i en tørr stekepanne.
Fordel suppen mellom boller, legg en håndfull ristede tortillastrimler på hver, dryss over koriander og server.
Margarita
Denne cocktailen kan rangeres blant de meksikanske klassikerne - oppfunnet for nesten hundre år siden, kanskje det var han som glorifiserte tequila over hele verden. For en margarita trenger du vanlig ("sølv") tequila. Vi gir en oppskrift som er litt annerledes enn den klassiske - den har mer lime og sukkersirup.
Ingredienser:
50 ml tequila
25 ml Cointreau
25 ml limejuice
15 ml sukkersirup
Matlaging:
Tilsett alle ingrediensene i en shaker med veldig finknust is og bland godt.
Hell i glass, pynt med en limekive og server.
Rising Sun
Dette er en mindre sterk, men ikke mindre populær cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") basert på tequila, som også er elsket av meksikanerne selv. Oppskriften vår er en klassiker, registrert av International Association of Bartenders.
Ingredienser:
45 ml tequila
90 ml appelsinjuice
15 ml grenadin
Matlaging:
Fyll et glass med isbiter. Hell appelsinjuice på toppen, tequila i den, og den siste grenadinen - slik at røde flekker oppnås.
Server uten å røre.