Jednostavan način da diverzificirate svoje uobičajene obroke
Meksička kuhinja je omiljena u cijelom svijetu, što i ne čudi — to je obilan, pikantan obrok. Došao je i do nas novi val popularnosti tradicionalnih namirnica i jela: u mnogim supermarketima sada se redom nalaze avokado (iako tvrdi), a ukusni tacosi konačno se mogu pronaći i u restoranima. Odabrali smo osam recepata koje možete jednostavno skuhati kod kuće — sve sastojke možete pronaći u velikoj trgovini.
Guacamole
Ovo je vrlo poznato i drevno jelo - Asteci su ga izmislili mnogo prije španjolske kolonizacije. Istina, pravi procvat guacamolea ipak se dogodio u 20. stoljeću na valu interesa za tradicionalnu kuhinju i vegetarijanstvo. I iako svaka meksička obitelj ima svoj recept, sve ih ujedinjuje prisutnost avokada, čilija i limete, kao i način posluživanja — uz tortilje.
Sastojci:
3 čili papričice
1 rajčica srednje veličine
1 manji crveni luk
2 zrela avokada
sok od 2 limete
sol
Kuhanje:
Čili papričicu, oguljeni luk i rajčicu samljeti u kuhinjskoj mašini (ili, kao u stara vremena, zgnječiti u kamenom mužaru tučkom).
Dodajte pulpu avokada, promiješajte. Dodajte sol i sok od limete i ponovno promiješajte.
Guacamole se idealno poslužuje uz kukuruzne tortilje, svježe ili osušene u čipsu.
Tortilja
Ove kukuruzne tortilje jedan su od osnovnih sastojaka meksičke (i ne samo) kuhinje i jedna od najstarijih vrsta kruha u Latinskoj Americi. Maje i Asteci jeli su ih na isti način kao mi sada: jednostavno umočeni u guacamole ili umotani u tortilje. Tortilje se mogu koristiti za izradu drugih jela poput tacosa, fajitasa ili quesadillas, a jednostavne su za napraviti jer se sastoje od dva sastojka: brašna i vode.
Sastojci:
2 šalice vrlo finog kukuruznog brašna
1,5 šalice tople vode
Kuhanje:
Brašno zahtijeva posebnu pažnju - idealno bi trebalo biti posebno kukuruzno brašno, vrlo fino mljeveno, koje se prodaje pod imenom Masa Harina (doslovno "brašno za tijesto"). Alternativno, kukuruzno brašno možete pomiješati na pola s pšeničnim brašnom.
Brašno prosijte u veću zdjelu, ulijte jako vruću (ali podnošljivu kada se dodirne) vodu i miješajte dok ne postane glatko. Gotovo tijesto treba biti mekano, ali ne i ljepljivo, a možda će vam trebati malo više ili malo manje vode. Zatim se tijesto mora razvaljati u kuglu i ostaviti pola sata u hladnjaku.
Od tijesta trebate oblikovati kuglice i razvaljati ih u pogačice debljine oko tri milimetra. Pecite kolače na zagrijanoj tavi bez ulja, po par minuta sa svake strane. Čim tortilja počne bubriti, vrijeme je da je okrenete. Važno je da kolače ne izložite previše na vatru, trebali bi ispasti mekani i blago vlažni.
Taco
Tacosi su najstariji način jedenja gotovo svega s tortiljama i jedan od najpopularnijih meksičkih recepata na svijetu. Za tacose odgovara sve: meso, povrće, sir, riba i njihove kombinacije - a ovo jelo nema poseban recept. Obvezne komponente su čili, limeta, tortilje i umaci: ili salsa ili guacamole, a češće oboje.
Sastojci:
300 g mesa ili ribe
2 velike rajčice
1 srednji crveni luk
6 žlica guacamolea
3 žličice salse
sok od 2 limete
nekoliko grančica cilantra
4 male tortilje
Kuhanje:
Pripremite nadjev. Može biti pečena riba, meso ili piletina - ili bilo koja opcija koju volite, poput škampa i povrća na žaru. Nadjev treba izrezati na sitne komade i poprskati sokom od limete.
Rajčice narežite na kockice, luk - na tanke kolutiće. Pospite luk sokom limete i pomiješajte s rajčicama i sitno nasjeckanim cilantrom.
Tortilje savijte „čamcem“, u svaku stavite dvije žlice guacamolea, par žlica mješavine povrća, a na vrh - isto toliko mesnog ili ribljeg nadjeva. Dodajte salsu i odmah poslužite - ako tacose skuhate unaprijed, tortilje se mogu razmočiti.
Salsa
Puni naziv salse je salsa roja, što znači "crveni umak", a pravi se od rajčice. Recept je i ovdje prilično proizvoljan, a broj komponenti se može mijenjati ovisno o željenoj razini oštrine i kiselosti. Salsa se dodaje gotovo svim meksičkim jelima — a njezin okus uvelike ovisi o kvaliteti rajčice koja mora biti jako zrela, „šećerna“.
Sastojci:
1 velika rajčica
1 crveni luk
3 čili papričice
sok od 1 limete
sol
Kuhanje:
Nožem ili blenderom nasjeckajte luk, rajčicu i čili papričicu.
Postupno dodavati sok od limete (po ukusu).
Upotrijebite odmah - salsa se ne skladišti dobro.
Fajita
Povijesno gledano, fajita je bila hrana meksičkih pastira, a oni su radili jelo od govedine - i to ne od velikih komada mesa, već komadića koji su se pržili na otvorenoj vatri, dodavali malo povrća i jeli zamotani u tortilju. Sada se fajita češće radi od piletine.
Sastojci:
500 g piletine bez kostiju
3 velika crvena luka
2 velike vrlo zrele crvene paprike
3 limete
3 čili papričice
4 kukuruzne tortilje
4 žlice masnog kiselog vrhnja
Kuhanje:
Luk narežite na debele kolutiće, stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom; Voda treba u potpunosti prekriti luk. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane.
Čile sitno nasjeckajte; pržite komade pilećeg mesa s čilijem u tavi od lijevanog željeza debelih stijenki na biljnom ulju.
Bugarski papar narezan na trakice. Piletini dodajte ulje u tavu, stavite papriku i luk (iz kojih prvo morate ocijediti vodu), iscijediti sok jedne limete i promiješati. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 15-20 minuta. Gotove fajite začinite sokom od limete, promiješajte i poslužite.
Fajitas se poslužuju vrlo vruće - izravno iz pećnice - i uvijek u tavi u kojoj su se kuhale. Tijekom jela komadiće mesa treba pomiješati s paprom, uljem i lukom, a zatim smjesom premazati tortilju, dopuniti žlicom kiselog vrhnja.
Meksička pileća juha od tortilje
U Meksiku za ovu juhu koriste svježi, a ne konzervirani grah i kukuruz — ali ne možete komplicirati proces i koristiti hranu iz konzerve.
Sastojci:
500 g pilećih bataka
2,5 litre vode
1 konzerva (350 g) crvenog graha iz konzerve
1 konzerva kukuruza iz konzerve (350 g)
2 velike rajčice
1 paprika
2 čili papričice
2 limete
nekoliko grančica cilantra
1 velika kukuruzna tortilja
Kuhanje:
Piletinu prelijte vodom i stavite na vatru. Papriku i rajčice sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok se ne pojavi svijetlosmeđa nijansa.
Kad je piletina kuhana, u tavu dodajte grah, kukuruz, pečeno povrće i sitno nasjeckane čili papričice, ocijedite sok od limete i još kuhajte
10-15 minuta na laganoj vatri.
Tortilju narežite na trake širine oko centimetar. U tavi od lijevanog željeza zagrijte biljno ulje na visoku temperaturu i u njemu pržite trakice od tortilje - po želji možete ih sušiti na suhoj tavi.
Podijelite juhu po zdjelicama, na svaku stavite šaku tostiranih trakica tortilje, pospite cilantrom i poslužite.
Margarita
Ovaj se koktel može smatrati meksičkim klasikom - izumljen prije gotovo stotinu godina, možda je upravo on proslavio tekilu u cijelom svijetu. Margarite zahtijevaju običnu ("srebrnu") tekilu. Dajemo recept koji se malo razlikuje od klasičnog - ima više limete i šećernog sirupa.
Sastojci:
50 ml tekile
25 ml Cointreaua
25 ml soka od limete
15 ml šećernog sirupa
Kuhanje:
Dodajte sve sastojke u shaker s vrlo sitno zdrobljenim ledom i dobro promiješajte.
Ulijte u čaše, ukrasite kriškom limete i poslužite.
Izlazećeg sunca
Ovo je manje jak, ali ne manje popularan koktel (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") na bazi tekile, koji vole i sami Meksikanci. Naš recept je klasičan, registriran od strane Međunarodne udruge barmena.
Sastojci:
45 ml tekile
90 ml soka od naranče
15 ml grenadina
Kuhanje:
Napunite čašu kockicama leda. Na vrh ulijte sok od naranče, u njega tekilu, a zadnji grenadin - tako da se dobiju crvene mrlje.
Poslužite bez miješanja.