En nem måde at diversificere dine sædvanlige måltider
Mexicansk køkken er elsket over hele verden, hvilket ikke er overraskende - det er et solidt, krydret måltid. En ny bølge af popularitet af traditionelle råvarer og retter er også nået til os: Mange supermarkeder har nu avocadoer (omend hårde) i træk, og lækre tacos kan endelig findes i food courts. Vi har udvalgt otte opskrifter, som du nemt kan tilberede derhjemme — alle ingredienserne kan findes i en stor købmand.
Guacamole
Dette er en meget berømt og gammel ret - aztekerne opfandt den længe før den spanske kolonisering. Sandt nok skete det virkelige boom af guacamole ikke desto mindre i det 20. århundrede på bølgen af interesse for traditionelt køkken og vegetarisme. Og selvom hver mexicansk familie har sin egen opskrift, er de alle forenet af tilstedeværelsen af avocado, chili og lime samt serveringsmetoden - med tortillas.
Ingredienser:
3 chilipeber
1 mellemstor tomat
1 lille rødløg
2 modne avocadoer
saft af 2 limefrugter
salt
Madlavning:
Kværn chilipeber, pillet løg og tomat i en foodprocessor (eller mos som i gamle dage i en stenmorter med en støder).
Tilsæt avocadomasse, rør rundt. Tilsæt salt og limesaft og bland igen.
Guacamole serveres ideelt med majstortillas, enten friske eller tørrede til chips.
Tortilla
Disse majstortillas er en af de grundlæggende ingredienser i det mexicanske (og ikke kun) køkken og en af de ældste typer brød i Latinamerika. Mayaerne og aztekerne spiste dem på samme måde, som vi gør nu: blot dyppet i guacamole eller pakket ind i tortillas. Tortillas kan bruges til at lave andre retter som tacos, fajitas eller quesadillas, og de er nemme at lave, fordi de består af to ingredienser: mel og vand.
Ingredienser:
2 kopper meget fint majsmel
1,5 kop varmt vand
Madlavning:
Mel kræver særlig opmærksomhed - ideelt set bør det være et særligt majsmel, meget fint malet, som sælges under navnet Masa Harina (bogstaveligt talt "dejmel"). Alternativt kan du blande majsmel i halve med hvedemel.
Sigt melet i en stor skål, hæld meget varmt (men tåleligt ved berøring) vand i og bland indtil glat. Den færdige dej skal være blød, men ikke klistret, og du skal muligvis have lidt mere eller lidt mindre vand. Derefter skal dejen rulles til en kugle og stå en halv time i køleskabet.
Fra dejen skal du lave bolde og rulle dem til kager omkring tre millimeter tykke. Steg kagerne på en varm pande uden olie, et par minutter på hver side. Så snart tortillaen begynder at svulme op, er det tid til at vende den om. Det er vigtigt ikke at overeksponere kagerne i brand, de skal blive bløde og let fugtige.
Taco
Tacos er den ældste måde at spise næsten alt med tortillas og en af de mest populære mexicanske opskrifter i verden. Alt er velegnet til tacos: kød, grøntsager, ost, fisk og deres kombinationer - og denne ret har ingen specifik opskrift. Obligatoriske komponenter er chili, lime, tortillas og saucer: enten salsa eller guacamole, og oftere begge dele.
Ingredienser:
300 g kød eller fisk
2 store tomater
1 mellemstor rødløg
6 spsk guacamole
3 tsk salsa
saft af 2 limefrugter
et par kviste koriander
4 små tortillas
Madlavning:
Forbered fyldet. Det kan være stegt fisk, kød eller kylling - eller enhver mulighed, du kan lide, som rejer og grillede grøntsager. Fyldet skal skæres i små stykker og drysses med limesaft.
Skær tomaterne i tern, løg - i tynde ringe. Drys løg med limesaft og bland med tomater og finthakket koriander.
Bøj tortillaerne med en "båd", læg to spiseskefulde guacamole i hver, et par spiseskefulde af grøntsagsblandingen og ovenpå - den samme mængde kød- eller fiskefyld. Tilsæt salsaen og server med det samme - forberedelse af tacos i forvejen kan gøre tortillaerne bløde.
Salsa
Salsaens fulde navn er salsa roja, som betyder "rød sauce", og den er lavet af tomater. Opskriften her er igen ret vilkårlig, og antallet af komponenter kan ændres afhængigt af det ønskede niveau af skarphed og surhed. Salsa tilsættes næsten alle mexicanske retter - og smagen er meget afhængig af kvaliteten af tomaterne, som skal være meget modne, "sukkerholdige".
Ingredienser:
1 stor tomat
1 rødløg
3 chilipeber
saft af 1 lime
salt
Madlavning:
Hak løg, tomat og chilipeber med en kniv eller blender.
Tilsæt gradvist limesaft (efter smag).
Brug med det samme - salsa opbevarer ikke godt.
Fajita
Historisk set var fajita mad for mexicanske hyrder, og de lavede en oksekødsret — og ikke af store stykker kød, men rester, der blev stegt over åben ild, suppleret med nogle grøntsager og spist pakket ind i en tortilla. Nu laves fajita oftere af kylling.
Ingredienser:
500 g udbenet kylling
3 store rødløg
2 store meget modne røde peberfrugter
3 limefrugter
3 chilipeber
4 majstortillas
4 spsk fed creme fraiche
Madlavning:
Skær løget i tykke ringe, kom i en skål og hæld kogende vand; Vandet skal dække løget helt. Dæk med låg og stil til side.
Hak chilien fint; steg kyllingestykker med chili i en tykvægget støbejernsgryde i vegetabilsk olie.
Bulgarsk peber skåret i strimler. Tilsæt olie på panden til kyllingen, kom peberfrugt og løg (hvorfra du først skal dræne vandet), pres saften af en lime og bland. Sæt gryden i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 15-20 minutter. Smag de færdige fajitas til med limesaft, bland og server.
Fajitas serveres meget varme - direkte fra ovnen - og altid i gryden, hvor de blev tilberedt. Mens du spiser, skal du blande kødstykkerne med peber, olie og løg og derefter sprede blandingen på en tortilla, supplere med en skefuld creme fraiche.
Mexicansk kylling tortilla suppe
I Mexico bruger de friske, ikke dåse, bønner og majs til denne suppe — men du kan ikke komplicere processen og bruge dåsemad.
Ingredienser:
500 g kyllingelår
2,5 liter vand
1 dåse (350 g) dåse røde bønner
1 dåse majs på dåse (350 g)
2 store tomater
1 peberfrugt
2 chilipeber
2 limefrugter
et par kviste koriander
1 stor majstortilla
Madlavning:
Dæk kyllingen med vand og sæt den i brand. Hak peberfrugt og tomater fint og steg i vegetabilsk olie, indtil en lysebrun nuance vises.
Når kyllingen er kogt, tilsæt bønner, majs, ristede grøntsager og finthakket chilipeber på panden, pres saften fra limefrugterne og kog mere
10-15 minutter ved svag varme.
Skær tortillaen i strimler omkring en centimeter brede. Opvarm den vegetabilske olie til høj temperatur i en støbejernsgryde og steg tortillastrimlerne i den - som en mulighed kan du tørre dem i en tør stegepande.
Fordel suppen mellem skåle, læg en håndfuld ristede tortillastrimler på hver, drys med koriander, og server.
Margarita
Denne cocktail kan rangeres blandt de mexicanske klassikere - opfundet for næsten hundrede år siden, måske var det ham, der glorificerede tequila i hele verden. Margaritas kræver almindelig ("sølv") tequila. Vi giver en opskrift, der er lidt anderledes end den klassiske - den har mere lime og sukkersirup.
Ingredienser:
50 ml tequila
25 ml Cointreau
25 ml limesaft
15 ml sukkersirup
Madlavning:
Tilsæt alle ingredienser til en shaker med meget fint knust is og bland godt.
Hæld i glas, pynt med en limebåd og server.
Solopgang
Dette er en mindre stærk, men ikke mindre populær cocktail (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”) baseret på tequila, som også er elsket af mexicanerne selv. Vores opskrift er en klassiker, registreret af International Association of Bartenders.
Ingredienser:
45 ml tequila
90 ml appelsinjuice
15 ml grenadine
Madlavning:
Fyld et glas med isterninger. Hæld appelsinjuice ovenpå, tequila deri og den sidste grenadine - så der opnås røde pletter.
Server uden omrøring.