Egy egyszerű módja annak, hogy változatossá tegye szokásos étkezéseit
A mexikói konyhát szerte a világon szeretik, ami nem meglepő — kiadós, fűszeres ételről van szó. A hagyományos alapanyagok és ételek népszerűségének új hulláma hozzánk is eljutott: sok szupermarketben ma már sorra kerül az avokádó (bár kemény), és végre az ételudvarokon is megtalálhatóak a finom tacók. Nyolc receptet válogattunk össze, amelyeket otthon is könnyedén elkészíthet — minden hozzávaló megtalálható egy nagy élelmiszerboltban.
Guacamole
Ez egy nagyon híres és ősi étel - az aztékok találták fel jóval a spanyol gyarmatosítás előtt. Igaz, a guacamole igazi fellendülése a 20. században következett be, a hagyományos konyha és a vegetarianizmus iránti érdeklődés hullámán. És bár minden mexikói családnak megvan a maga receptje, mindegyiket egyesíti az avokádó, a chili és a lime jelenléte, valamint a tálalás módja - tortillával.
Hozzávalók:
3 chili paprika
1 közepes méretű paradicsom
1 kis vöröshagyma
2 érett avokádó
2 lime leve
só
Főzés:
A chilipaprikát, a meghámozott hagymát és a paradicsomot robotgépben őröljük (vagy, mint régen, mozsártörővel törjük pépesre).
Adjuk hozzá az avokádó pépet, keverjük össze. Adjunk hozzá sót és lime levét, majd keverjük újra.
A guacamole-t ideálisan tálaljuk kukorica tortillával, akár frissen, akár chipsre szárítva.
Tortilla
Ezek a kukorica tortillák a mexikói (és nem csak) konyha egyik alapvető alapanyaga és az egyik legrégebbi kenyérfajta Latin-Amerikában. A maják és az aztékok ugyanúgy ették, mint mi most: egyszerűen guacamole-ba mártva vagy tortillába csomagolva. A tortillát más ételekhez is használhatjuk, mint például a taco, a fajitas vagy a quesadilla, és könnyen elkészíthető, mert két összetevőből áll: lisztből és vízből.
Hozzávalók:
2 csésze nagyon finom kukoricadara
1,5 csésze forró víz
Főzés:
A lisztre különös figyelmet kell fordítani — ideális esetben ez egy speciális, nagyon finomra őrölt kukoricaliszt, amelyet Masa Harina (szó szerint "tésztaliszt") néven árusítanak. Alternatív megoldásként a kukoricalisztet félbe is keverheti búzaliszttel.
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, öntsük fel nagyon forró (de érintésre tűrhető) vízzel és keverjük simára. A kész tészta legyen puha, de ne ragadós, és lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb víz kell hozzá. Ezután a tésztát golyóvá kell forgatni, és fél órára a hűtőben pihenni.
A tésztából golyókat kell formázni, és körülbelül három milliméter vastagságú süteményekké kell őket formálni. A süteményeket forró serpenyőben olaj nélkül, mindkét oldalukon pár percig sütjük. Amint a tortilla kezd megduzzadni, ideje megfordítani. Fontos, hogy a süteményeket ne tegye túl a tűzre, puhának és enyhén nedvesnek kell lennie.
Taco
A taco a legrégebbi módja annak, hogy szinte bármit elfogyasszunk tortillával, és az egyik legnépszerűbb mexikói recept a világon. Tacohoz minden alkalmas: hús, zöldség, sajt, hal és ezek kombinációi — ennek az ételnek pedig nincs konkrét receptje. Kötelező összetevők a chili, lime, tortilla és szószok: vagy salsa vagy guacamole, és gyakrabban mindkettő.
Hozzávalók:
300 g hús vagy hal
2 nagy paradicsom
1 közepes vöröshagyma
6 evőkanál guacamole
3 teáskanál salsa
2 lime leve
néhány szál koriander
4 kis tortilla
Főzés:
Elkészítjük a tölteléket. Lehet rántott hal, hús vagy csirke — vagy bármilyen tetszőleges lehetőség, például garnélarák vagy grillezett zöldségek. A tölteléket apró darabokra kell vágni és lime levével meglocsolni.
Vágja a paradicsomot kockákra, a hagymát - vékony karikákra. Meglocsoljuk a hagymát lime levével, és összekeverjük a paradicsommal és a finomra vágott korianderrel.
Hajlítsa meg a tortillákat egy „csónakkal”, tegyen mindegyikbe két evőkanál guacamole-t, pár evőkanál zöldségkeveréket, és a tetejére ugyanannyi hús- vagy haltölteléket. Adjuk hozzá a salsát, és azonnal tálaljuk — a tacók idő előtti elkészítésével a tortillák elázhatnak.
Salsa
A salsa teljes neve salsa roja, ami „vörös szószt” jelent, és paradicsomból készül. A recept itt is meglehetősen önkényes, és az összetevők száma a kívánt élesség és savanyúság függvényében változtatható. Szinte minden mexikói ételhez hozzáadják a salsát — íze pedig nagymértékben függ a paradicsom minőségétől, aminek nagyon érettnek, „cukrosnak” kell lennie.
Hozzávalók:
1 nagy paradicsom
1 vöröshagyma
3 chili paprika
1 lime leve
só
Főzés:
Késsel vagy turmixgéppel apróra vágjuk a hagymát, a paradicsomot és a chili paprikát.
Fokozatosan adjuk hozzá a lime levét (ízlés szerint).
Azonnal használd fel — a salsa nem tárolható jól.
Fajita
Történelmileg a fajita a mexikói pásztorok tápláléka volt, és marhahúsételt készítettek - és nem nagy húsdarabokból, hanem szabad tűzön kisütött maradékokból, zöldségekkel kiegészítve, és tortillába csomagolva fogyasztották. Manapság a fajitát gyakrabban készítik csirkéből.
Hozzávalók:
500 g csont nélküli csirke
3 nagy vöröshagyma
2 nagy, nagyon érett piros kaliforniai paprika
3 lime
3 chili paprika
4 kukorica tortilla
4 evőkanál zsíros tejföl
Főzés:
Vágja a hagymát vastag karikákra, tegye egy tálba, és öntsön forrásban lévő vizet; A víznek teljesen el kell fednie a hagymát. Fedjük le fedéllel és tegyük félre.
A chilit apróra vágjuk; vastag falú öntöttvas serpenyőben növényi olajon csirkedarabokat sütünk chilivel.
Bolgár paprika csíkokra vágva. Adjunk hozzá olajat a serpenyőbe a csirkéhez, tegyük bele a borsot és a hagymát (amelyből először le kell engedni a vizet), facsarjuk ki egy lime levét, és keverjük össze. Tegye a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre. A kész fajitasokat lime levével ízesítjük, összekeverjük és tálaljuk.
A fajitákat nagyon forrón tálalják - közvetlenül a sütőből - és mindig abban a serpenyőben, ahol főzték. Evés közben a húsdarabokat össze kell keverni borssal, olajjal és hagymával, majd a keveréket egy kanál tejföllel kiegészítve tortillára kenni.
Mexikói csirke tortilla leves
Mexikóban friss, nem konzerv babot és kukoricát használnak ehhez a leveshez - de nem lehet bonyolítani a folyamatot, és konzervet használnak.
Hozzávalók:
500 g csirkecomb
2,5 liter víz
1 doboz (350 g) konzerv vörösbab
1 doboz konzerv kukorica (350 g)
2 nagy paradicsom
1 kaliforniai paprika
2 chili paprika
2 lime
néhány szál koriander
1 nagy kukorica tortilla
Főzés:
Felöntjük vízzel a csirkét, és feltesszük a tűzre. A kaliforniai paprikát és a paradicsomot apróra vágjuk, és növényi olajban világosbarna árnyalatig sütjük.
Amikor a csirke megsült, a babot, a kukoricát, a sült zöldségeket és a finomra vágott chili paprikát a serpenyőbe tesszük, a lime levét kicsavarjuk és tovább főzzük.
10-15 percig alacsony lángon.
A tortillát körülbelül centiméter széles csíkokra vágjuk. Öntöttvas serpenyőben melegítsük fel magas hőmérsékletre a növényi olajat, és süssük meg benne a tortillacsíkokat - opcionálisan száraz serpenyőben száríthatjuk is.
A levest tálakra osztjuk, mindegyikre teszünk egy marék pirított tortillacsíkot, megszórjuk korianderrel, és tálaljuk.
Margarita
Ez a koktél a mexikói klasszikusok közé sorolható - csaknem száz éve találták ki, talán ő dicsőítette a tequilát az egész világon. A margaritához sima ("ezüst") tequila kell. Adunk egy receptet, amely kissé eltér a klasszikustól - több lime és cukorszirup van benne.
Hozzávalók:
50 ml tequila
25 ml Cointreau
25 ml limelé
15 ml cukorszirup
Főzés:
Tegye az összes hozzávalót egy shakerbe nagyon finomra tört jéggel és jól keverje össze.
Poharakba töltjük, lime-szelettel díszítjük és tálaljuk.
Felkelő nap
Ez egy kevésbé erős, de nem kevésbé népszerű tequila alapú koktél (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise”), amelyet maguk a mexikóiak is szeretnek. Receptünk klasszikus, a Bartenders Nemzetközi Szövetsége által bejegyzett.
Hozzávalók:
45 ml tequila
90 ml narancslé
15 ml grenadin
Főzés:
Tölts meg egy poharat jégkockákkal. Öntsön narancslevet a tetejére, tequilát és az utolsó grenadint - úgy, hogy vörös foltok keletkezzenek.
Keverés nélkül tálaljuk.