דרך קלה לגוון את הארוחות הרגילות שלך
המטבח המקסיקני אהוב בכל העולם, וזה לא מפתיע - זו ארוחה דשנה ומתובלת. גל חדש של פופולריות של מרכיבים ומנות מסורתיים הגיע גם אלינו: בסופרמרקטים רבים יש כיום אבוקדו (אם כי קשה) ברצף, וסוף סוף אפשר למצוא טאקו טעים במגרשי האוכל. בחרנו שמונה מתכונים שתוכלו לבשל בקלות בבית - את כל המרכיבים תוכלו למצוא במכולת גדולה.
גואקמולי
זהו מאכל מאוד מפורסם ועתיק — האצטקים המציאו אותו הרבה לפני הקולוניזציה הספרדית. נכון, הפריחה האמיתית של הגוואקמולי התרחשה בכל זאת במאה ה-20 על גל ההתעניינות במטבח המסורתי ובצמחונות. ולמרות שלכל משפחה מקסיקנית יש מתכון משלה, כולן מאוחדות בנוכחות אבוקדו, צ'ילי וליים, כמו גם שיטת ההגשה - עם טורטיות.
רכיבים:
3 פלפלי צ'ילי
1 עגבנייה בגודל בינוני
1 בצל אדום קטן
2 אבוקדו בשל
מיץ מ-2 ליים
מלח
בישול:
טוחנים פלפל צ'ילי, בצל קלוף ועגבנייה במעבד מזון (או, כמו פעם, מועכים במכתש אבן עם עלי).
מוסיפים עיסת אבוקדו, מערבבים. מוסיפים מלח ומיץ ליים ומערבבים שוב.
גוואקמולי מוגש באופן אידיאלי עם טורטיות תירס, טריות או מיובשות לצ'יפס.
טורטיה
טורטיות תירס אלו הן אחד המרכיבים הבסיסיים של המטבח המקסיקני (ולא רק) ואחד מסוגי הלחם העתיקים ביותר באמריקה הלטינית. בני המאיה והאצטקים אכלו אותם כמו שאנחנו אוכלים עכשיו: פשוט טבולים בגוואקמולי או עטופים בטורטיות. ניתן להשתמש בטורטיות להכנת מנות אחרות כמו טאקו, פג'יטות או קוואסדילה, והן קלות להכנה כי הן מורכבות משני מרכיבים: קמח ומים.
רכיבים:
2 כוסות קמח תירס עדין מאוד
1.5 כוסות מים חמים
בישול:
קמח דורש תשומת לב מיוחדת - באופן אידיאלי זה צריך להיות קמח תירס מיוחד, טחון דק מאוד, שנמכר תחת השם Masa Harina (מילולית "קמח בצק"). לחילופין, אפשר לערבב קמח תירס לשניים עם קמח חיטה.
מנפים את הקמח לקערה גדולה, יוצקים פנימה מים חמים מאוד (אך נסבלים במגע) ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. הבצק המוגמר צריך להיות רך, אך לא דביק, ואולי תצטרכו קצת יותר או קצת פחות מים. לאחר מכן יש לרדד את הבצק לכדור ולהשאיר חצי שעה במקרר.
מהבצק צריך ליצור כדורים ולרדד אותם לעוגות בעובי של כשלושה מילימטרים. מטגנים את העוגות במחבת חמה ללא שמן, כמה דקות מכל צד. ברגע שהטורטייה מתחילה להתנפח, זה הזמן להפוך אותה. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את העוגות על האש, הן צריכות להיות רכות ולחות מעט.
טאקו
טאקו הם הדרך העתיקה ביותר לאכול כמעט כל דבר עם טורטיות ואחד המתכונים המקסיקניים הפופולריים בעולם. הכל מתאים לטאקו: בשר, ירקות, גבינות, דגים ושילוביהם - ולמנה הזו אין מתכון ספציפי. מרכיבי החובה הם צ'ילי, ליים, טורטיות ורטבים: סלסה או גוואקמולי, ולעתים קרובות יותר שניהם.
רכיבים:
300 גרם בשר או דגים
2 עגבניות גדולות
1 בצל אדום בינוני
6 כפות גוואקמולי
3 כפיות סלסה
מיץ מ-2 ליים
כמה ענפי כוסברה
4 טורטיות קטנות
בישול:
מכינים את המילוי. זה יכול להיות דג מטוגן, בשר או עוף - או כל אופציה שתרצו, כמו שרימפס וירקות בגריל. את המילוי יש לחתוך לחתיכות קטנות ולפזר במיץ ליים.
חותכים את העגבניות לקוביות, בצל - לטבעות דקות. מפזרים בצל מיץ ליים ומערבבים עם עגבניות וכוסברה קצוצה דק.
כופפו את הטורטיות עם "סירה", שמים שתי כפות גוואקמולי בכל אחת, כמה כפות מתערובת הירקות, ומעל - אותה כמות של מילוי בשר או דגים. מוסיפים סלסה ומגישים מיד - אם מבשלים את הטאקו מראש, הטורטיות עלולות להירטב.
סלסה
השם המלא של הסלסה הוא סלסה רוג'ה, שפירושו "רוטב אדום", והיא עשויה מעגבניות. המתכון כאן הוא שוב די שרירותי, וניתן לשנות את מספר הרכיבים בהתאם לרמת החדות והחמיצות הרצויה. סלסה מתווספת כמעט לכל המאכלים המקסיקניים - וטעמה תלוי מאוד באיכות העגבניות, שחייבות להיות מאוד בשלות, "סוכרות".
רכיבים:
1 עגבנייה גדולה
1 בצל אדום
3 פלפלי צ'ילי
מיץ מ-1 ליים
מלח
בישול:
בעזרת סכין או בלנדר קוצצים את הבצל, העגבנייה ופלפל הצ'ילי.
מוסיפים בהדרגה מיץ ליים (לפי הטעם).
השתמש מיד - הסלסה לא מאחסנת היטב.
פאג'יטה
מבחינה היסטורית, פאג'יטה היה מזונם של רועים מקסיקנים, והם הכינו מנת בקר - ולא מחתיכות בשר גדולות, אלא משאריות שטוגנו על אש גלויה, הוסיפו לכמה ירקות ונאכלו עטופים בטורטייה. עכשיו פאג'יטה עשויה לעתים קרובות יותר מעוף.
רכיבים:
500 גרם עוף ללא עצמות
3 בצלים אדומים גדולים
2 פלפלים אדומים בשלים מאוד
3 ליים
3 פלפלי צ'ילי
4 טורטיות תירס
4 כפות שמנת חמוצה שמנה
בישול:
חותכים את הבצל לטבעות עבות, שמים בקערה ויוצקים מים רותחים; המים צריכים לכסות לחלוטין את הבצל. מכסים במכסה ומניחים בצד.
קוצצים דק את הצ'ילי; מטגנים את נתחי בשר העוף עם צ'ילי במחבת ברזל יצוק עם דופן עבה בשמן צמחי.
פלפל בולגרי חתוך לרצועות. מוסיפים שמן למחבת לעוף, שמים את הפלפל והבצל (שממנו יש לנקז תחילה את המים), סוחטים מיץ מליים אחד ומערבבים. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות. מתבלים את הפג'יטות המוכנות במיץ ליים, מערבבים ומגישים.
הפג'יטות מוגשות חמות מאוד - היישר מהתנור - ותמיד בתבנית שבה בושלו. בזמן האכילה צריך לערבב את נתחי הבשר עם פלפל, שמן ובצל, ואז לפזר את התערובת על הטורטייה, ולהוסיף עם כף שמנת חמוצה.
מרק טורטיית עוף מקסיקני
במקסיקו משתמשים בשעועית ותירס טריים ולא משומרים למרק הזה — אבל אי אפשר לסבך את התהליך ולהשתמש בקופסאות שימורים.
רכיבים:
500 גרם שוקי עוף
2.5 ליטר מים
1 קופסת שימורים (350 גרם) שעועית אדומה משומרת
1 קופסת שימורים תירס (350 גרם)
2 עגבניות גדולות
1 פלפל חריף
2 פלפלי צ'ילי
2 ליים
כמה ענפי כוסברה
1 טורטיית תירס גדולה
בישול:
מכסים את העוף במים ומעלים באש. קוצצים דק את הפלפל והעגבניות ומטגנים בשמן צמחי עד להופעת גוון חום בהיר.
כשהעוף מבושל מוסיפים למחבת את השעועית, התירס, הירקות הקלויים ופלפלי הצ'ילי הקצוצים דק, סוחטים את המיץ מהליים ומבשלים עוד
10-15 דקות על אש נמוכה.
חותכים את הטורטייה לרצועות ברוחב של כסנטימטר. במחבת ברזל יצוק מחממים את השמן הצמחי לטמפרטורה גבוהה ומטגנים בו את רצועות הטורטיה - כאופציה אפשר לייבש במחבת יבשה.
מחלקים מרק בין קערות, מניחים על כל אחת חופן רצועות טורטייה קלויות, מפזרים כוסברה ומגישים.
מרגריטה
הקוקטייל הזה יכול להיחשב כקלאסיקה מקסיקנית - הומצא לפני כמעט מאה שנה, אולי הוא זה שהאדיר את הטקילה ברחבי העולם. מרגריטה דורשת טקילה רגילה ("כסופה"). אנחנו נותנים מתכון קצת שונה מהקלאסי - יש בו יותר סירופ ליים וסוכר.
רכיבים:
50 מ"ל טקילה
25 מ"ל קוינטרו
25 מ"ל מיץ ליים
15 מ"ל סירופ סוכר
בישול:
מוסיפים את כל החומרים לשייקר עם קרח כתוש דק מאוד ומערבבים היטב.
מוזגים לכוסות, מקשטים בפריזת ליים ומגישים.
שמש עולה
מדובר בקוקטייל פחות חזק, אבל לא פחות פופולרי (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") המבוסס על טקילה, שאהובה גם על המקסיקנים עצמם. המתכון שלנו הוא קלאסיקה, הרשומה על ידי איגוד הברמנים הבינלאומי.
רכיבים:
45 מ"ל טקילה
90 מ"ל מיץ תפוזים
15 מ"ל גרנדין
בישול:
ממלאים כוס בקוביות קרח. יוצקים מלמעלה מיץ תפוזים, לתוכה טקילה, והגרנדין האחרון - כך שיתקבלו כתמים אדומים.
מגישים ללא ערבוב.