Prosty sposób na urozmaicenie zwykłych posiłków
Kuchnia meksykańska jest uwielbiana na całym świecie, co nie dziwi — to obfity, pikantny posiłek. Dotarła do nas również nowa fala popularności tradycyjnych składników i dań: wiele supermarketów ma teraz awokado (choć twarde) z rzędu, a pyszne tacos wreszcie można znaleźć w food courtach. Wybraliśmy osiem przepisów, które z łatwością ugotujesz w domu - wszystkie składniki znajdziesz w dużym sklepie spożywczym.
Guacamole
To bardzo znane i starożytne danie - wymyślili je Aztekowie na długo przed kolonizacją hiszpańską. To prawda, prawdziwy rozkwit guacamole nastąpił w XX wieku na fali zainteresowania tradycyjną kuchnią i wegetarianizmem. I choć każda meksykańska rodzina ma swój przepis, to wszystkich łączy obecność awokado, chili i limonki, a także sposób podania — z tortillami.
Składniki:
3 papryczki chili
1 średniej wielkości pomidor
1 mała czerwona cebula
2 dojrzałe awokado
sok z 2 limonek
Sól
Gotowanie:
Papryczki chili, obraną cebulę i pomidor zmiel w robocie kuchennym (lub jak za dawnych czasów w kamiennym moździerzu z tłuczkiem).
Dodaj miąższ awokado, wymieszaj. Dodaj sól i sok z limonki i ponownie wymieszaj.
Guacamole idealnie nadaje się do tortilli kukurydzianych, świeżych lub suszonych na frytki.
Tortilla
Te kukurydziane tortille są jednym z podstawowych składników kuchni meksykańskiej (i nie tylko) i jednym z najstarszych rodzajów chleba w Ameryce Łacińskiej. Majowie i Aztekowie jedli je tak samo jak my teraz: po prostu maczane w guacamole lub zawijane w tortille. Tortille można stosować w innych potrawach, takich jak tacos, fajitas czy quesadillas, a ich przygotowanie jest łatwe, ponieważ składają się z dwóch składników: mąki i wody.
Składniki:
2 filiżanki bardzo drobnej mąki kukurydzianej
1,5 szklanki gorącej wody
Gotowanie:
Mąka wymaga szczególnej uwagi — najlepiej by była to specjalna mąka kukurydziana, bardzo drobno zmielona, sprzedawana pod nazwą Masa Harina (dosłownie „mąka na ciasto”). Alternatywnie możesz zmieszać mąkę kukurydzianą na pół z mąką pszenną.
Mąkę przesiej do dużej miski, wlej bardzo gorącą (ale znośną w dotyku) wodę i mieszaj do uzyskania gładkości. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie i możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej wody. Następnie ciasto należy zwinąć w kulkę i pozostawić na pół godziny w lodówce.
Z ciasta trzeba uformować kulki i uformować z nich ciastka o grubości około trzech milimetrów. Smaż ciastka na gorącej patelni bez oleju, po kilka minut z każdej strony. Gdy tylko tortilla zaczyna puchnąć, czas ją odwrócić. Ważne jest, aby nie prześwietlić płonących ciast, powinny być miękkie i lekko wilgotne.
Taco
Tacos to najstarszy sposób na zjedzenie prawie wszystkiego z tortillami i jeden z najpopularniejszych meksykańskich przepisów na świecie. Na tacos nadaje się wszystko: mięso, warzywa, sery, ryby i ich kombinacje, ale nie ma konkretnego przepisu na to danie. Obowiązkowe składniki to chili, limonka, tortille i sosy: salsa lub guacamole, a częściej oba.
Składniki:
300 g mięsa lub ryby
2 duże pomidory
1 średnia czerwona cebula
6 łyżek guacamole
3 łyżeczki salsy
sok z 2 limonek
kilka gałązek kolendry
4 małe tortille
Gotowanie:
Przygotuj nadzienie. Może to być smażona ryba, mięso lub kurczak - lub dowolna opcja, jak krewetki i grillowane warzywa. Nadzienie należy pokroić na małe kawałki i skropić sokiem z limonki.
Pomidory pokroić w kostkę, cebulę w cienkie krążki. Posyp cebulę sokiem z limonki i wymieszaj z pomidorami i drobno posiekaną kolendrą.
Zegnij tortille za pomocą „łódki”, włóż do każdej po dwie łyżki guacamole, kilka łyżek mieszanki warzywnej, a na wierzch - taką samą ilość nadzienia mięsnego lub rybnego. Dodaj salsę i podawaj natychmiast — wcześniejsze przygotowanie tacos może sprawić, że tortille będą rozmokłe.
Salsa
Pełna nazwa salsy to salsa roja, co oznacza „czerwony sos”, a robi się ją z pomidorów. Receptura jest tu znowu dość dowolna, a liczbę składników można zmieniać w zależności od pożądanego poziomu ostrości i kwaskowatości. Salsa jest dodawana do prawie wszystkich dań meksykańskich - a jej smak jest silnie uzależniony od jakości pomidorów, które muszą być bardzo dojrzałe, „słodkie”.
Składniki:
1 duży pomidor
1 czerwona cebula
3 papryczki chili
Sok z 1 limonki
Sól
Gotowanie:
Za pomocą noża lub blendera posiekaj cebulę, pomidor i papryczkę chili.
Stopniowo dodawać sok z limonki (do smaku).
Zużyć natychmiast - salsa nie przechowuje się dobrze.
Fajita
Historycznie fajita była pożywieniem meksykańskich pasterzy, a oni robili danie z wołowiny - i to nie z dużych kawałków mięsa, ale ze skrawków smażonych na otwartym ogniu, uzupełnionych kilkoma warzywami i zjedzonych zawiniętych w tortillę. Teraz fajita jest częściej robiona z kurczaka.
Składniki:
500 g kurczaka bez kości
3 duże czerwone cebule
2 duże bardzo dojrzałe czerwone papryki
3 limonki
3 papryczki chili
4 tortille kukurydziane
4 łyżki tłustej kwaśnej śmietany
Gotowanie:
Cebulę pokroić w grube krążki, włożyć do miski i zalać wrzątkiem; Woda powinna całkowicie pokryć cebulę. Przykryj pokrywką i odstaw na bok.
Drobno posiekaj chili; Smażyć kawałki kurczaka z chili na grubościennej żeliwnej patelni w oleju roślinnym.
Bułgarska papryka pokrojona w paski. Na patelnię wlać olej do kurczaka, włożyć paprykę i cebulę (z której należy najpierw spuścić wodę), wycisnąć sok z jednej limonki i wymieszać. Wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut. Dopraw gotowe fajitas sokiem z limonki, wymieszaj i podawaj.
Fajitas podawane są bardzo gorące — prosto z pieca — i zawsze na patelni, na której zostały ugotowane. Podczas jedzenia należy wymieszać kawałki mięsa z pieprzem, oliwą i cebulą, a następnie rozprowadzić na tortilli, dodając łyżkę śmietany.
Meksykańska Zupa Z Kurczaka Tortilla
W Meksyku do tej zupy używa się świeżej, nie puszkowanej fasoli i kukurydzy - ale nie można skomplikować procesu i użyć konserw.
Składniki:
500 g udek z kurczaka
2,5 litra wody
1 puszka (350 g) czerwonej fasoli w puszkach
1 puszka kukurydzy w puszkach (350 g)
2 duże pomidory
1 papryka
2 papryczki chili
2 limonki
kilka gałązek kolendry
1 duża tortilla kukurydziana
Gotowanie:
Zalej kurczaka wodą i podpal. Drobno posiekaj paprykę i pomidory i smaż na oleju roślinnym, aż pojawi się jasnobrązowy odcień.
Gdy kurczak się ugotuje, na patelnię wrzuć fasolę, kukurydzę, pieczone warzywa i drobno posiekaną papryczkę chili, wyciśnij sok z limonek i gotuj więcej
10-15 minut na małym ogniu.
Pokrój tortillę w paski o szerokości około centymetra. Na żeliwnej patelni podgrzej olej roślinny do wysokiej temperatury i usmaż w nim paski tortilli - opcjonalnie możesz je wysuszyć na suchej patelni.
Podziel zupę między miski, na każdą ułóż garść prażonych pasków tortilli, posyp kolendrą i podawaj.
Margarita
Koktajl ten można zaliczyć do meksykańskich klasyków - wynalezionych prawie sto lat temu, być może to on rozsławił tequilę na całym świecie. Margarity wymagają zwykłej ("srebrnej") tequili. Podajemy przepis nieco inny od klasycznego — ma więcej syropu z limonki i cukru.
Składniki:
50 ml tequili
25 ml Cointreau
25 ml soku z limonki
15 ml syropu cukrowego
Gotowanie:
Dodaj wszystkie składniki do shakera z bardzo drobno pokruszonym lodem i dobrze wymieszaj.
Wlać do szklanek, udekorować ćwiartką limonki i podawać.
Wschodzące słońce
To mniej mocny, ale nie mniej popularny koktajl (Tequila Sunrise — „Tequila Sunrise”) na bazie tequili, który uwielbiają też sami Meksykanie. Nasz przepis to klasyka, zarejestrowana przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów.
Składniki:
45 ml tequili
90 ml soku pomarańczowego
15 ml grenadyny
Gotowanie:
Napełnij szklankę kostkami lodu. Na wierzch wlać sok pomarańczowy, do niego tequilę i ostatnią grenadynę - tak, aby uzyskać czerwone plamy.
Podawać bez mieszania.