Ένας εύκολος τρόπος για να διαφοροποιήσετε τα συνηθισμένα σας γεύματα
Η μεξικάνικη κουζίνα λατρεύεται σε όλο τον κόσμο, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη - είναι ένα χορταστικό, πικάντικο γεύμα. Ένα νέο κύμα δημοτικότητας παραδοσιακών υλικών και πιάτων έφτασε και σε εμάς: πολλά σούπερ μάρκετ έχουν πλέον αβοκάντο (αν και σκληρά) στη σειρά και νόστιμα tacos μπορούν επιτέλους να βρεθούν στα food courts. Επιλέξαμε οκτώ συνταγές που μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι - όλα τα υλικά θα τα βρείτε σε ένα μεγάλο παντοπωλείο.
Γκουακαμόλε
Αυτό είναι ένα πολύ διάσημο και αρχαίο πιάτο - οι Αζτέκοι το επινόησαν πολύ πριν από τον ισπανικό αποικισμό. Είναι αλήθεια ότι η πραγματική έκρηξη του γουακαμόλε συνέβη τον 20ο αιώνα στο κύμα ενδιαφέροντος για την παραδοσιακή κουζίνα και τη χορτοφαγία. Και παρόλο που κάθε μεξικανική οικογένεια έχει τη δική της συνταγή, όλες τους ενώνει η παρουσία αβοκάντο, τσίλι και λάιμ, καθώς και η μέθοδος σερβιρίσματος - με τορτίγιες.
Συστατικά:
3 πιπεριές τσίλι
1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
2 ώριμα αβοκάντο
χυμό από 2 λάιμ
άλας
Μαγείρεμα:
Τρίψτε τις πιπεριές τσίλι, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και την ντομάτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή, όπως παλιά, πολτοποιήστε σε ένα γουδί με ένα γουδοχέρι).
Προσθέστε τον πολτό αβοκάντο, ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και χυμό λάιμ και ανακατέψτε ξανά.
Το γουακαμόλε σερβίρεται ιδανικά με τορτίγιες καλαμποκιού, είτε φρέσκες είτε αποξηραμένες σε πατατάκια.
Είδος μεξικάνικης τηγανίτας
Αυτές οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι ένα από τα βασικά συστατικά της μεξικάνικης (και όχι μόνο) κουζίνας και ένα από τα παλαιότερα είδη ψωμιού στη Λατινική Αμερική. Οι Μάγια και οι Αζτέκοι τα έτρωγαν με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε τώρα: απλά βουτηγμένα σε γκουακαμόλε ή τυλιγμένα σε τορτίγιες. Οι τορτίγιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλα πιάτα όπως τάκος, φαχίτα ή κεσαντίλιες και γίνονται εύκολα γιατί αποτελούνται από δύο συστατικά: αλεύρι και νερό.
Συστατικά:
2 κούπες πολύ φίνο καλαμποκάλευρο
1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό
Μαγείρεμα:
Το αλεύρι θέλει ιδιαίτερη προσοχή - ιδανικά θα πρέπει να είναι ένα ειδικό κορν φλάουρ, πολύ λεπτοαλεσμένο, το οποίο πωλείται με το όνομα Masa Harina (κυριολεκτικά «αλεύρι ζύμης»). Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακατέψετε καλαμποκάλευρο στη μέση με αλεύρι σίτου.
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε σε πολύ ζεστό (αλλά ανεκτό όταν το αγγίζετε) νερό και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης και μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο νερό. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε μπάλα και να αφεθεί για μισή ώρα στο ψυγείο.
Από τη ζύμη πρέπει να φτιάξετε μπάλες και να τις κυλήσετε σε κέικ πάχους περίπου τριών χιλιοστών. Τηγανίζουμε τα κέικ σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις η τορτίγια αρχίσει να φουσκώνει, ήρθε η ώρα να την αναποδογυρίσετε. Είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά τα κέικ στη φωτιά, πρέπει να γίνουν μαλακά και ελαφρώς υγρά.
Τάκο
Τα τάκος είναι ο παλαιότερος τρόπος για να φάτε σχεδόν οτιδήποτε με τορτίγιες και μια από τις πιο δημοφιλείς μεξικάνικές συνταγές στον κόσμο. Τα πάντα είναι κατάλληλα για tacos: κρέας, λαχανικά, τυρί, ψάρι και συνδυασμοί τους, αλλά δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για αυτό το πιάτο. Υποχρεωτικά συστατικά είναι το τσίλι, το λάιμ, οι τορτίγιες και οι σάλτσες: είτε σάλσα είτε γκουακαμόλε και πιο συχνά και τα δύο.
Συστατικά:
300 γραμμάρια κρέας ή ψάρι
2 μεγάλες ντομάτες
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
6 κουταλιές της σούπας γκουακαμόλε
3 κουταλάκια σάλσα
χυμό από 2 λάιμ
μερικά κλωνάρια κόλιαντρο
4 μικρές τορτίγιες
Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μπορεί να είναι τηγανητό ψάρι, κρέας ή κοτόπουλο - ή οποιαδήποτε επιλογή σας αρέσει, όπως γαρίδες και ψητά λαχανικά. Η γέμιση πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να πασπαλίζεται με χυμό λάιμ.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, το κρεμμύδι - σε λεπτούς δακτυλίους. Ραντίζουμε το κρεμμύδι με το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε με τις ντομάτες και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Λυγίστε τις τορτίγιες με μια «βάρκα», βάλτε δύο κουταλιές της σούπας γουακαμόλε σε καθεμία, μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα λαχανικών και από πάνω - την ίδια ποσότητα γέμισης κρέατος ή ψαριού. Προσθέστε salsa και σερβίρετε αμέσως - αν μαγειρέψετε τα tacos εκ των προτέρων, οι τορτίγιες μπορεί να μουσκέψουν.
Σάλσα
Το πλήρες όνομα της salsa είναι salsa roja, που σημαίνει «κόκκινη σάλτσα» και φτιάχνεται από ντομάτες. Η συνταγή εδώ είναι και πάλι μάλλον αυθαίρετη και ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο ευκρίνειας και οξύτητας. Η σάλσα προστίθεται σε όλα σχεδόν τα μεξικάνικα πιάτα - και η γεύση της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ντομάτας, η οποία πρέπει να είναι πολύ ώριμη, «ζαχαρούχα».
Συστατικά:
1 μεγάλη ντομάτα
1 κόκκινο κρεμμύδι
3 πιπεριές τσίλι
χυμό από 1 λάιμ
άλας
Μαγείρεμα:
Με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και την πιπεριά τσίλι.
Προσθέστε σταδιακά το χυμό λάιμ (για γεύση).
Χρησιμοποιήστε αμέσως - η σάλσα δεν αποθηκεύεται καλά.
Fajita
Ιστορικά, η fajita ήταν το φαγητό των Μεξικανών βοσκών και έφτιαχναν ένα πιάτο με βόειο κρέας - και όχι από μεγάλα κομμάτια κρέατος, αλλά υπολείμματα που τηγανίστηκαν σε ανοιχτή φωτιά, συμπληρώθηκαν με μερικά λαχανικά και έτρωγαν τυλιγμένα σε μια τορτίγια. Τώρα η fajita γίνεται πιο συχνά από κοτόπουλο.
Συστατικά:
500 γρ κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
3 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
2 μεγάλες πολύ ώριμες κόκκινες πιπεριές
3 λάιμ
3 πιπεριές τσίλι
4 τορτίγιες καλαμποκιού
4 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος
Μαγείρεμα:
Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρούς δακτυλίους, βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρεμμύδι. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στην άκρη.
Ψιλοκόβουμε το τσίλι. τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τσίλι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό τοίχωμα σε φυτικό λάδι.
Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι στο κοτόπουλο, βάζουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι (από τα οποία πρέπει πρώτα να στραγγίξουμε το νερό), στύβουμε το χυμό από το ένα λάιμ και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε τα τελειωμένα fajitas με χυμό λάιμ, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Τα Fajita σερβίρονται πολύ ζεστά -κατευθείαν από το φούρνο- και πάντα στο τηγάνι όπου ψήθηκαν. Ενώ τρώτε, πρέπει να ανακατέψετε τα κομμάτια του κρέατος με πιπέρι, λάδι και κρεμμύδι και στη συνέχεια απλώστε το μείγμα σε μια τορτίγια, συμπληρώνοντας με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.
Μεξικάνικη σούπα τορτίγιας κοτόπουλου
Στο Μεξικό, χρησιμοποιούν φρέσκα, όχι σε κονσέρβα, φασόλια και καλαμπόκι για αυτή τη σούπα - αλλά δεν μπορείτε να περιπλέκετε τη διαδικασία και να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες.
Συστατικά:
500 γρ μπουτάκια κοτόπουλου
2,5 λίτρα νερό
1 κονσέρβα (350 g) κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα
1 κονσέρβα καλαμποκιού (350 γρ.)
2 μεγάλες ντομάτες
1 πιπεριά
2 πιπεριές τσίλι
2 λάιμ
μερικά κλωνάρια κόλιαντρο
1 μεγάλη τορτίγια καλαμποκιού
Μαγείρεμα:
Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τις ντομάτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτή καφέ απόχρωση.
Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι, τα ψητά λαχανικά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι στο τηγάνι, στύψτε το χυμό από τα λάιμ και μαγειρέψτε περισσότερο
10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε την τορτίγια σε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζετε τις λωρίδες τορτίγιας σε αυτό - προαιρετικά, μπορείτε να τις στεγνώσετε σε στεγνό τηγάνι.
Μοιράστε τη σούπα σε μπολ, τοποθετήστε μια χούφτα φρυγανισμένες λωρίδες τορτίγιας στο καθένα, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε.
Μαργαρίτα
Αυτό το κοκτέιλ μπορεί να καταταχθεί μεταξύ των μεξικανικών κλασικών - που εφευρέθηκε σχεδόν εκατό χρόνια πριν, ίσως ήταν αυτός που δόξασε την τεκίλα σε όλο τον κόσμο. Οι Μαργαρίτες απαιτούν απλή ("ασημένια") τεκίλα. Δίνουμε μια συνταγή που είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική - έχει περισσότερο σιρόπι λάιμ και ζάχαρη.
Συστατικά:
50 ml τεκίλα
25 ml Cointreau
25 ml χυμό λάιμ
15 ml σιρόπι ζάχαρης
Μαγείρεμα:
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ με πολύ ψιλοτριμμένο πάγο και ανακατέψτε καλά.
Αδειάζουμε σε ποτήρια, γαρνίρουμε με λάιμ και σερβίρουμε.
Ανατολή του ηλίου
Αυτό είναι ένα λιγότερο δυνατό, αλλά όχι λιγότερο δημοφιλές κοκτέιλ (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") με βάση την τεκίλα, την οποία αγαπούν και οι ίδιοι οι Μεξικανοί. Η συνταγή μας είναι κλασική, καταχωρημένη από τη Διεθνή Ένωση Μπάρμαν.
Συστατικά:
45 ml τεκίλα
90 ml χυμό πορτοκαλιού
15 ml γρεναδίνη
Μαγείρεμα:
Γεμίστε ένα ποτήρι με παγάκια. Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού από πάνω, τεκίλα και την τελευταία γρεναδίνη - έτσι ώστε να δημιουργηθούν κόκκινοι λεκέδες.
Σερβίρουμε χωρίς να ανακατεύουμε.