Eine einfache Möglichkeit, Ihre üblichen Mahlzeiten zu diversifizieren
Die mexikanische Küche wird auf der ganzen Welt geliebt, was nicht verwunderlich ist - es ist eine herzhafte, scharfe Mahlzeit. Eine neue Welle der Popularität traditioneller Zutaten und Gerichte hat auch uns erreicht: Viele Supermärkte haben jetzt Avocados (wenn auch hart) am Stück, und leckere Tacos sind endlich in Food Courts zu finden. Wir haben acht Rezepte ausgewählt, die Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können — alle Zutaten finden Sie in einem großen Lebensmittelgeschäft.
Guacamole
Dies ist ein sehr berühmtes und altes Gericht - die Azteken haben es lange vor der spanischen Kolonialisierung erfunden. Richtig, der wahre Boom der Guacamole geschah im 20. Jahrhundert auf der Welle des Interesses an traditioneller Küche und Vegetarismus. Und obwohl jede mexikanische Familie ihr eigenes Rezept hat, verbindet sie alle das Vorhandensein von Avocado, Chili und Limette sowie die Art des Servierens - mit Tortillas.
Zutaten:
3 Chilischoten
1 mittelgroße Tomate
1 kleine rote Zwiebel
2 reife Avocados
Saft von 2 Limetten
Salz
Kochen:
Chilischoten, geschälte Zwiebel und Tomate in einer Küchenmaschine zerkleinern (oder wie in alten Zeiten in einem Steinmörser mit einem Stößel zerdrücken).
Avocadomark zugeben, umrühren. Salz und Limettensaft zugeben und erneut mischen.
Guacamole wird idealerweise mit Maistortillas serviert, entweder frisch oder zu Chips getrocknet.
Tortilla
Diese Maistortillas sind eine der Grundzutaten der mexikanischen (und nicht nur) Küche und eine der ältesten Brotsorten Lateinamerikas. Die Mayas und Azteken aßen sie genauso wie wir heute: einfach in Guacamole getaucht oder in Tortillas gewickelt. Tortillas können in anderen Gerichten wie Tacos, Fajitas oder Quesadillas verwendet werden und sind einfach zuzubereiten, da sie aus zwei Zutaten bestehen: Mehl und Wasser.
Zutaten:
2 Tassen sehr feines Maismehl
1,5 Tassen heißes Wasser
Kochen:
Mehl erfordert besondere Aufmerksamkeit — idealerweise sollte es ein spezielles Maismehl sein, sehr fein gemahlen, das unter dem Namen Masa Harina (wörtlich „Teigmehl“) vertrieben wird. Alternativ können Sie Maismehl zur Hälfte mit Weizenmehl mischen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit sehr heißem (aber erträglichem) Wasser aufgießen und glatt rühren. Der fertige Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, eventuell brauchst du etwas mehr oder etwas weniger Wasser. Dann muss der Teig zu einer Kugel gerollt und eine halbe Stunde im Kühlschrank gelassen werden.
Aus dem Teig müssen Kugeln geformt und zu etwa drei Millimeter dicken Kuchen gerollt werden. Braten Sie die Kuchen in einer heißen Pfanne ohne Öl ein paar Minuten auf jeder Seite. Sobald die Tortilla zu quellen beginnt, ist es Zeit, sie zu wenden. Es ist wichtig, die Kuchen nicht zu stark in Brand zu setzen, sie sollten weich und leicht feucht werden.
Taco
Tacos sind die älteste Art, fast alles mit Tortillas zu essen, und eines der beliebtesten mexikanischen Rezepte der Welt. Für Tacos ist alles geeignet: Fleisch, Gemüse, Käse, Fisch und Kombinationen davon, aber es gibt kein spezielles Rezept für dieses Gericht. Obligatorische Bestandteile sind Chili, Limette, Tortillas und Saucen: entweder Salsa oder Guacamole, und häufiger beides.
Zutaten:
300 g Fleisch oder Fisch
2 große Tomaten
1 mittelgroße rote Zwiebel
6 Esslöffel Guacamole
3 Teelöffel Salsa
Saft von 2 Limetten
ein paar Zweige Koriander
4 kleine Tortillas
Kochen:
Bereiten Sie die Füllung vor. Es kann gebratener Fisch, Fleisch oder Hühnchen sein — oder jede andere Option, die Sie mögen, wie Garnelen und gegrilltes Gemüse. Die Füllung sollte in kleine Stücke geschnitten und mit Limettensaft beträufelt werden.
Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, Zwiebel - in dünne Ringe. Zwiebel mit Limettensaft beträufeln und mit Tomaten und fein gehacktem Koriander mischen.
Biegen Sie die Tortillas mit einem „Boot“, geben Sie jeweils zwei Esslöffel Guacamole, ein paar Esslöffel Gemüsemischung und darauf die gleiche Menge Fleisch- oder Fischfüllung. Salsa hinzufügen und sofort servieren — wenn Sie die Tacos im Voraus kochen, können die Tortillas matschig werden.
Salsa
Der vollständige Name von Salsa ist Salsa Roja, was „rote Soße“ bedeutet, und sie wird aus Tomaten hergestellt. Auch hier ist die Rezeptur eher willkürlich und die Anzahl der Komponenten kann je nach gewünschter Schärfe und Säure verändert werden. Salsa wird fast allen mexikanischen Gerichten zugesetzt - und ihr Geschmack hängt stark von der Qualität der Tomaten ab, die sehr reif, "zuckerhaltig" sein müssen.
Zutaten:
1 große Tomate
1 rote Zwiebel
3 Chilischoten
Saft von 1 Limette
Salz
Kochen:
Zwiebel, Tomate und Chilischote mit einem Messer oder Mixer hacken.
Limettensaft (nach Geschmack) nach und nach hinzugeben.
Sofort verwenden — Salsa lässt sich nicht gut lagern.
Fajita
Historisch gesehen war Fajita das Essen mexikanischer Hirten, und sie machten ein Rindfleischgericht — und zwar nicht aus großen Fleischstücken, sondern aus Fleischresten, die über offenem Feuer gebraten, mit etwas Gemüse ergänzt und in eine Tortilla gewickelt gegessen wurden. Jetzt wird Fajita häufiger aus Hühnchen hergestellt.
Zutaten:
500 g Hühnchen ohne Knochen
3 große rote Zwiebeln
2 große sehr reife rote Paprika
3 Limetten
3 Chilischoten
4 Maistortillas
4 Esslöffel fette Sauerrahm
Kochen:
Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen; Das Wasser sollte die Zwiebel vollständig bedecken. Mit Deckel abdecken und beiseite stellen.
Chili fein hacken; Braten Sie die Hähnchenfleischstücke mit Chili in einer dickwandigen gusseisernen Pfanne in Pflanzenöl an.
Bulgarischer Pfeffer in Streifen geschnitten. Öl in die Pfanne zum Hähnchen geben, Paprika und Zwiebeln (aus denen Sie zuerst das Wasser abtropfen lassen müssen) geben, den Saft einer Limette auspressen und mischen. Stellen Sie die Pfanne für 15-20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Die fertigen Fajitas mit Limettensaft abschmecken, mixen und servieren.
Fajitas werden sehr heiß serviert — direkt aus dem Ofen — und immer in der Pfanne, in der sie gekocht wurden. Während des Essens müssen Sie die Fleischstücke mit Pfeffer, Öl und Zwiebeln mischen und die Mischung dann auf einer Tortilla verteilen und mit einem Löffel Sauerrahm ergänzen.
Mexikanische Hühner-Tortilla-Suppe
In Mexiko verwenden sie für diese Suppe frische, nicht aus der Dose konservierte Bohnen und Mais — aber Sie können den Prozess nicht erschweren und Konserven verwenden.
Zutaten:
500 g Hähnchenschenkel
2,5 Liter Wasser
1 Dose (350 g) rote Bohnen aus der Dose
1 Dose Dosenmais (350 g)
2 große Tomaten
1 Paprika
2 Chilischoten
2 Limetten
ein paar Zweige Koriander
1 große Maistortilla
Kochen:
Das Huhn mit Wasser bedecken und anzünden. Paprika und Tomaten fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis eine hellbraune Tönung entsteht.
Wenn das Huhn gar ist, die Bohnen, den Mais, das geröstete Gemüse und die fein gehackten Chilischoten in die Pfanne geben, den Saft der Limetten auspressen und weiter kochen
10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
Die Tortilla in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. In einer gusseisernen Pfanne das Pflanzenöl stark erhitzen und die Tortillastreifen darin anbraten — optional kannst du sie in einer trockenen Pfanne trocknen.
Die Suppe auf die Teller verteilen, jeweils eine Handvoll geröstete Tortillastreifen darauf legen, mit Koriander bestreuen und servieren.
Margarita
Dieser Cocktail kann als mexikanischer Klassiker bezeichnet werden - er wurde vor fast hundert Jahren erfunden, vielleicht war er es, der Tequila auf der ganzen Welt verherrlichte. Margaritas erfordern einfachen ("silbernen") Tequila. Wir geben ein Rezept, das sich etwas vom klassischen unterscheidet - es enthält mehr Limette und Zuckersirup.
Zutaten:
50 ml Tequilas
25ml Cointreau
25 ml Limettensaft
15 ml Zuckersirup
Kochen:
Alle Zutaten mit sehr fein zerstoßenem Eis in einen Shaker geben und gut mischen.
In Gläser füllen, mit einer Limettenscheibe garnieren und servieren.
Aufgehende Sonne
Dies ist ein weniger starker, aber nicht weniger beliebter Cocktail (Tequila Sunrise - „Tequila Sunrise“) auf der Basis von Tequila, der auch von den Mexikanern selbst geliebt wird. Unser Rezept ist ein Klassiker, registriert von der International Association of Bartenders.
Zutaten:
45 ml Tequilas
90 ml Orangensaft
15 ml Grenadine
Kochen:
Füllen Sie ein Glas mit Eiswürfeln. Gießen Sie Orangensaft darüber, Tequila hinein und die letzte Grenadine - so dass rote Flecken entstehen.
Ohne Rühren servieren.