Un modo semplice per diversificare i tuoi pasti abituali
La cucina messicana è amata in tutto il mondo, il che non sorprende: è un pasto abbondante e speziato. Anche a noi è arrivata una nuova ondata di popolarità di ingredienti e piatti tradizionali: molti supermercati ora hanno avocado (anche se duri) in fila e finalmente si possono trovare deliziosi tacos nelle food court. Abbiamo selezionato otto ricette che puoi cucinare facilmente a casa: tutti gli ingredienti possono essere trovati in un grande negozio di alimentari.
Guacamole
Questo è un piatto molto famoso e antico: gli Aztechi lo inventarono molto prima della colonizzazione spagnola. È vero, il vero boom del guacamole è avvenuto tuttavia nel XX secolo sull'onda dell'interesse per la cucina tradizionale e il vegetarianismo. E sebbene ogni famiglia messicana abbia la sua ricetta, sono tutte accomunate dalla presenza di avocado, peperoncino e lime, così come dal modo di servire - con le tortillas.
Ingredienti:
3 peperoncini
1 pomodoro di media grandezza
1 cipolla rossa piccola
2 avocado maturi
succo di 2 lime
sale
Cucinando:
Tritate i peperoncini, la cipolla sbucciata e il pomodoro in un robot da cucina (o, come una volta, schiacciateli in un mortaio di pietra con un pestello).
Aggiungere la polpa di avocado, mescolare. Aggiungere sale e succo di lime e mescolare ancora.
Il guacamole è idealmente servito con tortillas di mais, fresche o essiccate in patatine.
Tortilla
Queste tortillas di mais sono uno degli ingredienti base della cucina messicana (e non solo) e uno dei tipi di pane più antichi dell'America Latina. I Maya e gli Aztechi li mangiavano allo stesso modo di oggi: semplicemente intinti nel guacamole o avvolti nelle tortillas. Le tortillas possono essere utilizzate in altri piatti come tacos, fajitas o quesadillas, e sono facili da preparare perché sono composte da due ingredienti: farina e acqua.
Ingredienti:
2 tazze di farina di mais molto fine
1,5 tazze di acqua calda
Cucinando:
La farina richiede un'attenzione particolare: idealmente dovrebbe essere una farina di mais speciale, macinata molto finemente, che viene venduta con il nome di Masa Harina (letteralmente "farina di pasta"). In alternativa, puoi mescolare la farina di mais a metà con la farina di frumento.
Setacciare la farina in una ciotola capiente, versarvi dell'acqua molto calda (ma tollerabile al tatto) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. L'impasto finito dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso e potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno di acqua. Quindi l'impasto deve essere arrotolato in una palla e lasciato per mezz'ora in frigorifero.
Dall'impasto è necessario formare delle palline e arrotolarle in torte spesse circa tre millimetri. Friggere le torte in una padella calda senza olio, un paio di minuti per lato. Non appena la tortilla inizia a gonfiarsi, è il momento di girarla. È importante non sovraesporre le torte sul fuoco, dovrebbero risultare morbide e leggermente umide.
Taco
I tacos sono il modo più antico per mangiare quasi tutto con le tortillas e una delle ricette messicane più popolari al mondo. Tutto è adatto per i tacos: carne, verdure, formaggio, pesce e i loro abbinamenti - e questo piatto non ha una ricetta specifica. I componenti obbligatori sono peperoncino, lime, tortillas e salse: salsa o guacamole e più spesso entrambi.
Ingredienti:
300 g di carne o pesce
2 pomodori grandi
1 cipolla rossa media
6 cucchiai di guacamole
3 cucchiaini di salsa
succo di 2 lime
qualche rametto di coriandolo
4 tortillas piccole
Cucinando:
Preparare il ripieno. Può essere pesce fritto, carne o pollo - o qualsiasi altra opzione che ti piace, come gamberetti e verdure grigliate. Il ripieno deve essere tagliato a pezzetti e spruzzato con succo di lime.
Tagliare i pomodori a cubetti, la cipolla - ad anelli sottili. Cospargere la cipolla con il succo di lime e mescolare con i pomodori e il coriandolo tritato finemente.
Piegare le tortillas con una "barca", mettere due cucchiai di guacamole in ciascuna, un paio di cucchiai del composto di verdure e sopra la stessa quantità di ripieno di carne o pesce. Aggiungi la salsa e servi immediatamente: se cucini i tacos in anticipo, le tortillas possono diventare mollicce.
Salsa
Il nome completo della salsa è salsa roja, che significa "salsa rossa", ed è fatta con i pomodori. La ricetta qui è ancora una volta piuttosto arbitraria e il numero di componenti può essere modificato a seconda del livello desiderato di nitidezza e acidità. La salsa viene aggiunta a quasi tutti i piatti messicani e il suo gusto dipende fortemente dalla qualità dei pomodori, che devono essere molto maturi, "zuccherati".
Ingredienti:
1 pomodoro grande
1 cipolla rossa
3 peperoncini
Succo di 1 lime
sale
Cucinando:
Con un coltello o un frullatore tritare la cipolla, il pomodoro e il peperoncino.
Aggiungere gradualmente il succo di lime (a piacere).
Utilizzare immediatamente - la salsa non si conserva bene.
Fajita
Storicamente, la fajita era il cibo dei pastori messicani e preparavano un piatto di manzo - e non con grossi pezzi di carne, ma con avanzi che venivano fritti su un fuoco aperto, integrati con alcune verdure e mangiati avvolti in una tortilla. Ora la fajita è più spesso a base di pollo.
Ingredienti:
500 g di pollo disossato
3 cipolle rosse grandi
2 grandi peperoni rossi molto maturi
3 lime
3 peperoncini
4 tortillas di mais
4 cucchiai di panna acida grassa
Cucinando:
Tagliare la cipolla ad anelli spessi, metterla in una ciotola e versare acqua bollente; L'acqua dovrebbe coprire completamente la cipolla. Coprite con il coperchio e tenete da parte.
Tritare finemente il peperoncino; friggere i pezzi di carne di pollo con peperoncino in una padella in ghisa a pareti spesse in olio vegetale.
Pepe bulgaro tagliato a listarelle. In una padella aggiungete l'olio al pollo, mettete il peperone e la cipolla (da cui dovete prima scolare l'acqua), spremete il succo di un lime e mescolate. Mettere la teglia in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 15-20 minuti. Condite le fajitas finite con il succo di lime, mescolate e servite.
Le fajitas vengono servite molto calde - appena sfornate - e sempre nella padella dove sono state cotte. Mentre si mangia, è necessario mescolare i pezzi di carne con pepe, olio e cipolla, quindi spalmare il composto su una tortilla, completando con un cucchiaio di panna acida.
Zuppa Di Tortilla Di Pollo Messicana
In Messico, per questa zuppa usano fagioli e mais freschi, non in scatola, ma non puoi complicare il processo e usare cibo in scatola.
Ingredienti:
500 g di cosce di pollo
2,5 litri di acqua
1 lattina (350 g) di fagioli rossi in scatola
1 lattina di mais in scatola (350 g)
2 pomodori grandi
1 peperone
2 peperoncini
2 lime
qualche rametto di coriandolo
1 tortilla di mais grande
Cucinando:
Coprire il pollo con acqua e dare fuoco. Tritare finemente il peperone e i pomodori e friggerli in olio vegetale fino a quando appare una leggera sfumatura marrone.
Quando il pollo è cotto, aggiungere nella padella i fagioli, il mais, le verdure arrostite e il peperoncino tritato finemente, spremere il succo dei lime e far cuocere ancora
10-15 minuti a fuoco basso.
Tagliate la tortilla a listarelle larghe circa un centimetro. In una padella di ghisa, scalda l'olio vegetale ad alta temperatura e friggi le strisce di tortilla al suo interno - come opzione, puoi asciugarle in una padella asciutta.
Dividere la zuppa nelle ciotole, mettere una manciata di strisce di tortilla tostate su ciascuna, cospargere di coriandolo e servire.
Margherita
Questo cocktail può essere classificato tra i classici messicani - inventato quasi cento anni fa, forse è stato lui a glorificare la tequila in tutto il mondo. I margarita richiedono tequila semplice ("argento"). Diamo una ricetta leggermente diversa da quella classica: ha più sciroppo di lime e zucchero.
Ingredienti:
50 ml di tequila
Cointreau da 25 ml
25 ml di succo di lime
15 ml di sciroppo di zucchero
Cucinando:
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio tritato molto finemente e mescolare bene.
Versare nei bicchieri, guarnire con uno spicchio di lime e servire.
Alba
Questo è un cocktail meno forte, ma non meno popolare (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") a base di tequila, amato anche dagli stessi messicani. La nostra ricetta è un classico, registrato dall'Associazione Internazionale dei Bartenders.
Ingredienti:
45 ml di tequila
90 ml di succo d'arancia
15 ml di granatina
Cucinando:
Riempi un bicchiere con cubetti di ghiaccio. Versarci sopra il succo d'arancia, la tequila e l'ultima granatina, in modo da ottenere macchie rosse.
Servire senza mescolare.