طريقة سهلة لتنويع وجباتك المعتادة
المطبخ المكسيكي محبوب في جميع أنحاء العالم ، وهذا ليس مفاجئًا - إنه وجبة شهية وحارة. لقد وصلت إلينا أيضًا موجة جديدة من الشعبية للمكونات والأطباق التقليدية: العديد من محلات السوبر ماركت تحتوي الآن على الأفوكادو (وإن كان صعبًا) على التوالي ، ويمكن أخيرًا العثور على سندويشات التاكو اللذيذة في قاعات الطعام. لقد اخترنا ثماني وصفات يمكنك طهيها بسهولة في المنزل - يمكن العثور على جميع المكونات في متجر بقالة كبير.
جواكامولي
هذا طبق مشهور وقديم - اخترعه الأزتيك قبل فترة طويلة من الاستعمار الإسباني. صحيح أن الطفرة الحقيقية لـ Guacamole حدثت في القرن العشرين مع موجة الاهتمام بالمطبخ التقليدي والنباتي. وعلى الرغم من أن لكل عائلة مكسيكية وصفتها الخاصة ، إلا أنهم متحدون جميعًا بوجود الأفوكادو والفلفل الحار والليمون ، فضلاً عن طريقة التقديم - مع التورتيلا.
مكونات:
3 فلفل حار
1 طماطم متوسطة الحجم
1 بصلة حمراء صغيرة
2 حبة أفوكادو ناضجة
عصير 2 ليمون حامض
ملح
طبخ:
تُطحن الفلفل الحار والبصل المقشر والطماطم في محضر الطعام (أو ، كما في الأيام الخوالي ، تُهرس في هاون الحجر باستخدام مدقة).
يُضاف لب الأفوكادو ويُحرّك. أضف الملح وعصير الليمون واخلطهم مرة أخرى.
يتم تقديم Guacamole بشكل مثالي مع تورتيلا الذرة ، سواء كانت طازجة أو مجففة في رقائق البطاطس.
التورتيلا
تورتيلا الذرة هي أحد المكونات الأساسية للمطبخ المكسيكي (وليس فقط) وهي واحدة من أقدم أنواع الخبز في أمريكا اللاتينية. أكلهم المايا والأزتيك بالطريقة نفسها التي نأكلها الآن: ببساطة غمسوا في جواكامولي أو ملفوفين في التورتيلا. يمكن استخدام التورتيلا في أطباق أخرى مثل التاكو أو الفاهيتا أو الكيساديلا ، وهي سهلة التحضير لأنها تتكون من مكونين: الدقيق والماء.
مكونات:
2 كوب دقيق ذرة ناعم جدا
1.5 كوب ماء ساخن
طبخ:
يتطلب الطحين اهتمامًا خاصًا - من الناحية المثالية ، يجب أن يكون دقيق ذرة خاص ، مطحون جيدًا جدًا ، ويباع تحت اسم Masa Harina (حرفيا "دقيق العجين"). بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط دقيق الذرة إلى نصفين مع دقيق القمح.
يُنخل الدقيق في وعاء كبير ويُسكب في ماء ساخن جدًا (لكن يمكن تحمله عند لمسه) ويخلط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية وليست لزجة ، وقد تحتاج إلى القليل من الماء أو القليل منه. ثم يجب دحرجة العجين على شكل كرة وتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
تحتاج من العجين إلى صنع الكرات ولفها في كعكات بسمك حوالي ثلاثة مليمترات. اقلي الكعك في مقلاة ساخنة بدون زيت ، لبضع دقائق على كل جانب. بمجرد أن تبدأ التورتيلا في الانتفاخ ، حان الوقت لقلبها. من المهم عدم الإفراط في تعريض الكعك للنار ، حيث يجب أن تكون طرية ورطبة قليلاً.
تاكو
التاكو هي أقدم طريقة لتناول أي شيء تقريبًا مع التورتيلا وواحدة من أشهر الوصفات المكسيكية في العالم. كل شيء يناسب سندويشات التاكو: اللحوم والخضروات والجبن والأسماك ومجموعاتها ، لكن لا توجد وصفة محددة لهذا الطبق. المكونات الإلزامية هي الفلفل الحار والجير والتورتيلا والصلصات: إما الصلصا أو الجواكامول ، وفي كثير من الأحيان كلاهما.
مكونات:
300 جرام لحم أو سمك
2 طماطم كبيرة
1 بصلة حمراء متوسطة
6 ملاعق كبيرة جواكامولي
3 ملاعق صغيرة صلصة
عصير 2 ليمون حامض
بضعة أغصان من الكزبرة
4 خبز تورتيلا صغير
طبخ:
تحضير الحشوة. يمكن أن يكون سمكًا مقليًا أو لحمًا أو دجاجًا - أو أي خيار تريده ، مثل الجمبري والخضروات المشوية. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع صغيرة ورشها بعصير الليمون.
نقطع الطماطم إلى مكعبات ، البصل - إلى حلقات رفيعة. يُرش البصل بعصير الليمون ويُمزج مع الطماطم والكزبرة المفرومة ناعماً.
ثني التورتيلا بـ "القارب" ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الجواكامولي في كل منهما ، وملعقتين كبيرتين من خليط الخضار ، وفوقها - نفس الكمية من حشوة اللحم أو السمك. أضف الصلصة وقدميها على الفور - فإن تحضير سندويشات التاكو في وقت مبكر يمكن أن يجعل التورتيلا طرية.
الصلصا
الاسم الكامل للصلصة هو صلصة روجا ، والتي تعني "الصلصة الحمراء" ، وهي مصنوعة من الطماطم. الوصفة هنا مرة أخرى عشوائية إلى حد ما ، ويمكن تغيير عدد المكونات اعتمادًا على المستوى المطلوب من الحدة والحموضة. تضاف الصلصا إلى جميع الأطباق المكسيكية تقريبًا - ويعتمد مذاقها بشكل كبير على جودة الطماطم ، التي يجب أن تكون ناضجة جدًا و "سكرية".
مكونات:
1 طماطم كبيرة
1 بصلة حمراء
3 فلفل حار
عصير 1 ليمونة
ملح
طبخ:
باستخدام سكين أو خلاط ، نقطع البصل والطماطم والفلفل الحار.
يضاف عصير الليمون تدريجيا (حسب الرغبة).
استخدم على الفور - لا يتم تخزين الصلصا بشكل جيد.
فاهيتا
تاريخيًا ، كانت الفاهيتا هي طعام الرعاة المكسيكيين ، وكانوا يصنعون طبقًا من اللحم البقري - وليس من قطع كبيرة من اللحم ، ولكن من بقايا الطعام التي كانت تُقلى على نار مفتوحة ، مع استكمالها ببعض الخضار وتناولها ملفوفة في خبز التورتيلا. الآن غالبًا ما يتم صنع الفاهيتا من الدجاج.
مكونات:
500 جرام دجاج مسحب
3 بصل أحمر كبير
2 حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الناضج
3 حبات ليمون
3 فلفل حار
4 خبز تورتيلا ذرة
4 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة
طبخ:
نقطع البصل إلى حلقات سميكة ونضعها في وعاء ونصب الماء المغلي. يجب أن يغطي الماء البصل تمامًا. يغطى بالغطاء ويترك جانبا.
ناعما يقطع تشيلي. تقلى قطع الدجاج مع الفلفل الحار في مقلاة سميكة الجدران بالزيت النباتي.
قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح. أضيفي الزيت إلى مقلاة الدجاج ، ضعي الفلفل والبصل (الذي يجب أن تصفي منه الماء أولاً) ، اعصري عصير ليمونة واحدة واخلطيها. ضعي المقلاة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. تُتبّل الفاهيتا الجاهزة بعصير الليمون وتُمزج وتُقدّم.
تُقدم الفاهيتا ساخنة جدًا - مباشرة من الفرن - ودائمًا في المقلاة حيث تم طهيها. أثناء الأكل ، تحتاج إلى خلط قطع اللحم مع الفلفل والزيت والبصل ، ثم دهن الخليط على خبز التورتيلا ، مع إضافة ملعقة من القشدة الحامضة.
شوربة تورتيلا بالدجاج المكسيكي
في المكسيك ، يستخدمون الفاصوليا والذرة الطازجة غير المعلبة - لكن لا يمكنك تعقيد العملية واستخدام الأطعمة المعلبة.
مكونات:
500 جرام أرجل دجاج
2.5 لتر من الماء
علبة واحدة (350 جم) فاصوليا حمراء معلبة
علبة ذرة معلبة (350 جم).
2 طماطم كبيرة
1 فلفل حلو
2 فلفل حار
2 ليمون حامض
بضعة أغصان من الكزبرة
1 تورتيلا ذرة كبيرة
طبخ:
غطي الدجاج بالماء وضعيه على النار. نقطع الفلفل الحلو والطماطم ونقليهما في الزيت النباتي حتى يظهر لون بني فاتح.
عندما ينضج الدجاج ، نضيف الفاصوليا والذرة والخضروات المشوية والفلفل الحار المفروم إلى المقلاة ، ونعصر عصير الليمون ويطهى أكثر.
10-15 دقيقة على نار خفيفة.
قطع التورتيلا إلى شرائح بعرض حوالي سنتيمتر واحد. في مقلاة من الحديد الزهر ، سخني الزيت النباتي على درجة حرارة عالية واقلي شرائح التورتيلا فيه - كخيار ، يمكنك تجفيفها في مقلاة جافة.
قسّمي الحساء بين الأوعية ، وضعي حفنة من شرائح التورتيلا المحمصة على كل منهما ، ورشي الكزبرة ، وقدميها.
مارغريتا
يمكن تصنيف هذا الكوكتيل من بين الكلاسيكيات المكسيكية - التي تم اختراعها منذ ما يقرب من مائة عام ، ربما كان هو الذي مجد التكيلا في جميع أنحاء العالم. تتطلب Margaritas التكيلا العادي ("الفضي"). نقدم وصفة تختلف قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية - تحتوي على المزيد من شراب الجير والسكر.
مكونات:
50 مل تكيلا
25 مل كوانترو
25 مل عصير ليمون
15 مل شراب السكر
طبخ:
أضف جميع المكونات إلى شاكر مع الثلج المسحوق جيدًا واخلط جيدًا.
تصب في أكواب وتزين بقطع من الليمون وتقدم.
شمس مشرقة
هذا الكوكتيل أقل قوة ولكنه ليس أقل شهرة (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”) على أساس التكيلا ، وهو محبوب أيضًا من قبل المكسيكيين أنفسهم. وصفتنا كلاسيكية ، مسجلة من قبل الرابطة الدولية للسقاة.
مكونات:
45 مل تكيلا
90 مل عصير برتقال
15 مل غرينادين
طبخ:
املأ كوبًا بمكعبات الثلج. صب عصير البرتقال في الأعلى ، التكيلا فيه ، وآخر غرينادين - حتى يتم الحصول على البقع الحمراء.
قدميها بدون تقليب.