Een gemakkelijke manier om uw gebruikelijke maaltijden te diversifiëren
De Mexicaanse keuken is over de hele wereld geliefd, wat niet verwonderlijk is - het is een stevige, pittige maaltijd. Een nieuwe golf van populariteit van traditionele ingrediënten en gerechten heeft ons ook bereikt: veel supermarkten hebben nu avocado's (weliswaar hard) op een rij, en heerlijke taco's zijn eindelijk te vinden in foodcourts. We hebben acht recepten geselecteerd die je gemakkelijk thuis kunt bereiden - alle ingrediënten zijn te vinden in een grote supermarkt.
Guacamole
Dit is een zeer beroemd en oud gerecht - de Azteken hebben het lang voor de Spaanse kolonisatie uitgevonden. Het is waar dat de echte hausse van guacamole toch plaatsvond in de 20e eeuw op de golf van interesse in traditionele gerechten en vegetarisme. En hoewel elke Mexicaanse familie zijn eigen recept heeft, zijn ze allemaal verenigd door de aanwezigheid van avocado, chili en limoen, evenals de manier van serveren - met tortilla's.
Ingrediënten:
3 chilipepers
1 middelgrote tomaat
1 kleine rode ui
2 rijpe avocado's
sap van 2 limoenen
zout
Koken:
Maal chilipepers, gepelde ui en tomaat in een keukenmachine (of, zoals vroeger, pureer in een stenen vijzel met een stamper).
Voeg avocadopulp toe, roer. Voeg zout en limoensap toe en meng opnieuw.
Guacamole wordt ideaal geserveerd met maïstortilla's, vers of gedroogd tot frites.
Tortilla
Deze maïstortilla's zijn een van de basisingrediënten van de Mexicaanse (en niet alleen) keuken en een van de oudste broodsoorten in Latijns-Amerika. De Maya's en de Azteken aten ze op dezelfde manier als wij nu: gewoon gedompeld in guacamole of verpakt in tortilla's. Tortilla's kunnen worden gebruikt in andere gerechten zoals taco's, fajitas of quesadilla's, en ze zijn gemakkelijk te maken omdat ze uit twee ingrediënten bestaan: bloem en water.
Ingrediënten:
2 kopjes zeer fijne maïsmeel
1,5 kopjes heet water
Koken:
Meel vereist speciale aandacht - idealiter zou het een speciaal maïsmeel moeten zijn, zeer fijngemalen, dat wordt verkocht onder de naam Masa Harina (letterlijk "deegmeel"). Als alternatief kunt u maïsmeel doormidden mengen met tarwebloem.
Zeef de bloem in een grote kom, giet er zeer heet (maar draaglijk bij aanraking) water bij en meng tot een gladde massa. Het afgewerkte deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig, en je hebt misschien iets meer of iets minder water nodig. Vervolgens moet het deeg tot een bal worden gerold en een half uur in de koelkast worden bewaard.
Van het deeg moet je balletjes vormen en ze tot cakes van ongeveer drie millimeter dik rollen. Bak de cakes in een hete koekenpan zonder olie, een paar minuten aan elke kant. Zodra de tortilla begint op te zwellen, is het tijd om hem om te draaien. Het is belangrijk om de cakes niet te lang in brand te steken, ze moeten zacht en licht vochtig worden.
Taco
Taco's zijn de oudste manier om bijna alles met tortilla's te eten en een van de meest populaire Mexicaanse recepten ter wereld. Alles is geschikt voor taco's: vlees, groenten, kaas, vis en hun combinaties - en dit gerecht heeft geen specifiek recept. Verplichte componenten zijn chili, limoen, tortilla's en sauzen: ofwel salsa of guacamole, en vaker beide.
Ingrediënten:
300 g vlees of vis
2 grote tomaten
1 middelgrote rode ui
6 eetlepels guacamole
3 theelepels salsa
sap van 2 limoenen
een paar takjes koriander
4 kleine tortilla's
Koken:
Bereid de vulling voor. Het kan gebakken vis, vlees of kip zijn - of wat je maar wilt, zoals garnalen en gegrilde groenten. De vulling moet in kleine stukjes worden gesneden en met limoensap worden besprenkeld.
Snijd de tomaten in blokjes, ui - in dunne ringen. Besprenkel de ui met limoensap en meng met tomaten en fijngehakte koriander.
Buig de tortilla's met een "boot", doe in elk twee eetlepels guacamole, een paar eetlepels van het groentemengsel en bovenop - dezelfde hoeveelheid vlees- of visvulling. Voeg de salsa toe en serveer onmiddellijk - door de taco's van tevoren te bereiden, kunnen de tortilla's vochtig worden.
Salsa
De volledige naam van salsa is salsa roja, wat "rode saus" betekent, en het is gemaakt van tomaten. Ook hier is het recept nogal arbitrair en kan het aantal componenten worden gewijzigd afhankelijk van de gewenste scherpte en zuurgraad. Salsa wordt aan bijna alle Mexicaanse gerechten toegevoegd - en de smaak is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de tomaten, die zeer rijp, "suikerachtig" moeten zijn.
Ingrediënten:
1 grote tomaat
1 rode ui
3 chilipepers
sap van 1 limoen
zout
Koken:
Hak de ui, tomaat en chilipeper fijn met een mes of blender.
Voeg geleidelijk limoensap toe (naar smaak).
Onmiddellijk gebruiken - salsa is niet goed te bewaren.
Fajita
Historisch gezien was fajita het voedsel van Mexicaanse herders, en ze maakten een rundvleesgerecht - en niet van grote stukken vlees, maar snippers die boven een open vuur werden gebakken, aangevuld met wat groenten en gegeten in een tortilla. Nu wordt fajita vaker gemaakt van kip.
Ingrediënten:
500 g kip zonder been
3 grote rode uien
2 grote zeer rijpe rode paprika's
3 limoenen
3 chilipepers
4 maïstortilla's
4 eetlepels vette zure room
Koken:
Snijd de ui in dikke ringen, doe in een kom en giet kokend water; Het water moet de ui volledig bedekken. Dek af met deksel en zet opzij.
Hak de chili fijn; Bak stukjes kip met chili in een dikwandige gietijzeren koekenpan in plantaardige olie.
Bulgaarse peper in reepjes gesneden. Voeg olie toe aan de pan aan de kip, doe de paprika en ui (waaruit je eerst het water moet afvoeren), pers het sap van een limoen en meng. Zet de pan in de oven, voorverwarmd op 200 graden, gedurende 15-20 minuten. Breng de afgewerkte fajitas op smaak met limoensap, meng en serveer.
Fajita's worden zeer heet geserveerd - rechtstreeks uit de oven - en altijd in de pan waar ze gekookt zijn. Tijdens het eten moet je de stukjes vlees mengen met peper, olie en ui, en vervolgens het mengsel op een tortilla verspreiden, aangevuld met een lepel zure room.
Mexicaanse Kip Tortilla Soep
In Mexico gebruiken ze verse bonen en maïs, niet uit blik, voor deze soep - maar je kunt het proces niet ingewikkelder maken en ingeblikt voedsel gebruiken.
Ingrediënten:
500 g kippenpoten
2,5 liter water
1 blik (350 g) rode bonen uit blik
1 blik maïs uit blik (350 g)
2 grote tomaten
1 paprika
2 chilipepers
2 limoenen
een paar takjes koriander
1 grote maïstortilla
Koken:
Bedek de kip met water en zet in brand. Snijd de paprika en tomaten fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze een lichtbruine tint krijgen.
Voeg als de kip gaar is de bonen, maïs, geroosterde groenten en fijngehakte chilipepers toe aan de pan, pers het sap uit de limoenen en kook meer
10-15 minuten op laag vuur.
Snijd de tortilla in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Verhit in een gietijzeren koekenpan de plantaardige olie tot een hoge temperatuur en bak de tortillareepjes erin - als optie kun je ze drogen in een droge koekenpan.
Verdeel de soep over kommen, leg op elk een handvol geroosterde tortillareepjes, bestrooi met koriander en serveer.
Margarita
Deze cocktail kan worden gerangschikt onder de Mexicaanse klassiekers - bijna honderd jaar geleden uitgevonden, misschien was hij het die tequila over de hele wereld verheerlijkte. Margaritas hebben gewone ("zilveren") tequila nodig. We geven een recept dat iets anders is dan het klassieke - het heeft meer limoen en suikersiroop.
Ingrediënten:
50 ml tequila
25 ml Cointreau
25 ml limoensap
15 ml suikersiroop
Koken:
Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker met zeer fijn gemalen ijs en meng goed.
Schenk in glazen, garneer met een partje limoen en serveer.
Opkomende zon
Dit is een minder sterke, maar niet minder populaire cocktail (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”) op basis van tequila, waar ook de Mexicanen zelf dol op zijn. Ons recept is een klassieker, geregistreerd door de International Association of Bartenders.
Ingrediënten:
45 ml tequila
90 ml sinaasappelsap
15 ml grenadine
Koken:
Vul een glas met ijsblokjes. Giet er sinaasappelsap op, tequila erin en de laatste grenadine - zodat er rode vlekken ontstaan.
Serveer zonder te roeren.