Ett enkelt sätt att diversifiera dina vanliga måltider
Mexikanskt kök är älskat över hela världen, vilket inte är förvånande - det är en rejäl, kryddig måltid. En ny våg av popularitet av traditionella råvaror och rätter har också nått oss: många stormarknader har nu avokado (om än hårda) i rad, och utsökta tacos kan äntligen hittas på food courts. Vi har valt ut åtta recept som du enkelt kan laga hemma — alla ingredienser finns i en stor mataffär.
Guacamole
Detta är en mycket känd och urgammal maträtt - aztekerna uppfann den långt före den spanska koloniseringen. Det är sant att den verkliga boomen av guacamole skedde ändå på 1900-talet på vågen av intresse för traditionell mat och vegetarianism. Och även om varje mexikansk familj har sitt eget recept, är de alla förenade av närvaron av avokado, chili och lime, såväl som metoden för servering - med tortillas.
Ingredienser:
3 chilipeppar
1 medelstor tomat
1 liten rödlök
2 mogna avokado
saft av 2 limefrukter
salt-
Matlagning:
Mal chilipeppar, skalad lök och tomat i en matberedare (eller, som förr, mosa i en stenmortel med en mortelstöt).
Tillsätt avokadomassa, rör om. Tillsätt salt och limejuice och blanda igen.
Guacamole serveras helst med majstortillas, antingen färska eller torkade till chips.
Tortilla
Dessa majstortillas är en av de grundläggande ingredienserna i det mexikanska (och inte bara) köket och en av de äldsta typerna av bröd i Latinamerika. Mayafolket och aztekerna åt dem på samma sätt som vi gör nu: helt enkelt doppade i guacamole eller inslagna i tortillas. Tortillas kan användas för att göra andra rätter som tacos, fajitas eller quesadillas, och de är lätta att göra eftersom de består av två ingredienser: mjöl och vatten.
Ingredienser:
2 koppar mycket fint majsmjöl
1,5 dl varmt vatten
Matlagning:
Mjöl kräver särskild uppmärksamhet - helst bör det vara ett speciellt majsmjöl, mycket finmalet, som säljs under namnet Masa Harina (bokstavligen "degmjöl"). Alternativt kan du blanda majsmjöl på mitten med vetemjöl.
Sikta mjölet i en stor skål, häll i mycket varmt (men tolerabelt vid beröring) vatten och blanda tills det är slätt. Den färdiga degen ska vara mjuk men inte kladdig och du kan behöva lite mer eller lite mindre vatten. Sedan ska degen rullas till en boll och stå en halvtimme i kylen.
Från degen måste du skapa bollar och rulla dem till kakor som är cirka tre millimeter tjocka. Stek kakorna i en het stekpanna utan olja, ett par minuter på varje sida. Så fort tortillan börjar svälla är det dags att vända på den. Det är viktigt att inte överexponera kakorna i brand, de ska bli mjuka och lätt fuktiga.
Taco
Tacos är det äldsta sättet att äta nästan vad som helst med tortillas och ett av de mest populära mexikanska recepten i världen. Allt är lämpligt för tacos: kött, grönsaker, ost, fisk och deras kombinationer - och den här rätten har inget specifikt recept. Obligatoriska komponenter är chili, lime, tortillas och såser: antingen salsa eller guacamole, och oftare båda.
Ingredienser:
300 g kött eller fisk
2 stora tomater
1 medelstor rödlök
6 matskedar guacamole
3 tsk salsa
saft av 2 limefrukter
några kvistar koriander
4 små tortillas
Matlagning:
Förbered fyllningen. Det kan vara stekt fisk, kött eller kyckling - eller vilket alternativ du gillar, som räkor och grillade grönsaker. Fyllningen ska skäras i små bitar och strö över limejuice.
Skär tomaterna i tärningar, lök - i tunna ringar. Strö löken på limejuice och blanda med tomater och finhackad koriander.
Böj tortillorna med en "båt", lägg två matskedar guacamole i varje, ett par matskedar av grönsaksblandningen och på toppen - samma mängd kött- eller fiskfyllning. Tillsätt salsa och servera genast — om du lagar tacosen i förväg kan tortillorna bli blöta.
Salsa
Salsans fullständiga namn är salsa roja, vilket betyder "röd sås", och den är gjord av tomater. Receptet här är återigen ganska godtyckligt, och antalet komponenter kan ändras beroende på önskad nivå av skärpa och surhet. Salsa läggs till nästan alla mexikanska rätter - och dess smak är starkt beroende av kvaliteten på tomaterna, som måste vara väldigt mogna, "sockriga".
Ingredienser:
1 stor tomat
1 rödlök
3 chilipeppar
saft av 1 lime
salt-
Matlagning:
Använd en kniv eller mixer och hacka löken, tomaten och chilipeppar.
Tillsätt gradvis limejuice (efter smak).
Använd omedelbart - salsa lagras inte bra.
Fajita
Historiskt sett var fajita mat för mexikanska herdar, och de gjorde en nötköttsrätt — och inte av stora köttbitar, utan rester som stektes över öppen eld, kompletterades med lite grönsaker och åts inlindade i en tortilla. Nu är fajita oftare gjord av kyckling.
Ingredienser:
500 g benfri kyckling
3 stora rödlökar
2 stora mycket mogna röda paprikor
3 limefrukter
3 chilipeppar
4 majstortillas
4 matskedar fet gräddfil
Matlagning:
Skär löken i tjocka ringar, lägg i en skål och häll kokande vatten; Vattnet ska helt täcka löken. Täck med lock och ställ åt sidan.
Finhacka chilin; stek bitarna av kycklingkött med chili i en tjockväggig gjutjärnspanna i vegetabilisk olja.
Bulgarisk peppar skuren i strimlor. Tillsätt olja i pannan till kycklingen, lägg i paprikan och löken (från vilken du först måste tömma vattnet), pressa saften av en lime och blanda. Sätt pannan i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 15-20 minuter. Smaksätt de färdiga fajitorna med limejuice, blanda och servera.
Fajitas serveras väldigt varma - direkt från ugnen - och alltid i pannan där de tillagas. Medan du äter måste du blanda köttbitarna med peppar, olja och lök och sedan sprida blandningen på en tortilla, komplettera med en sked gräddfil.
Mexikansk kycklingtortillasoppa
I Mexiko använder de färska, inte konserverade, bönor och majs till denna soppa - men du kan inte komplicera processen och använda konserver.
Ingredienser:
500 g kycklinglår
2,5 liter vatten
1 burk (350 g) konserverade röda bönor
1 burk konserverad majs (350 g)
2 stora tomater
1 paprika
2 chilipeppar
2 limefrukter
några kvistar koriander
1 stor majstortilla
Matlagning:
Täck kycklingen med vatten och sätt på eld. Hacka paprikan och tomaterna fint och stek i vegetabilisk olja tills en ljusbrun nyans visas.
När kycklingen är tillagad, tillsätt bönorna, majsen, de rostade grönsakerna och finhackad chilipeppar i pannan, pressa saften från limefrukterna och koka mer
10-15 minuter på låg värme.
Skär tortillan i cirka en centimeter breda strimlor. Värm den vegetabiliska oljan till hög temperatur i en gjutjärnspanna och stek tortillaremsorna i den - som ett alternativ kan du torka dem i en torr stekpanna.
Dela soppa mellan skålar, lägg en näve rostade tortillastrimlor på varje, strö över koriander och servera.
Margarita
Denna cocktail kan rankas bland de mexikanska klassikerna - uppfanns för nästan hundra år sedan, kanske var det han som glorifierade tequila över hela världen. Margaritas kräver vanlig ("silver") tequila. Vi ger ett recept som skiljer sig något från det klassiska - det har mer lime och sockersirap.
Ingredienser:
50 ml tequila
25 ml Cointreau
25 ml limejuice
15 ml sockersirap
Matlagning:
Tillsätt alla ingredienser i en shaker med mycket finkrossad is och blanda väl.
Häll upp i glas, garnera med en limeklyfta och servera.
Stigande sol
Detta är en mindre stark, men inte mindre populär cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") baserad på tequila, som också älskas av mexikanerna själva. Vårt recept är en klassiker, registrerat av International Association of Bartenders.
Ingredienser:
45 ml tequila
90 ml apelsinjuice
15 ml grenadin
Matlagning:
Fyll ett glas med isbitar. Häll apelsinjuice på toppen, tequila i den och den sista grenadinen - så att röda fläckar erhålls.
Servera utan att röra om.