Uma forma fácil de diversificar as suas refeições habituais
A culinária mexicana é amada em todo o mundo, o que não é surpreendente - é uma refeição saudável e picante. Uma nova onda de popularidade de ingredientes e pratos tradicionais também chegou até nós: muitos supermercados agora têm abacates (embora duros) seguidos, e deliciosos tacos podem finalmente ser encontrados nas praças de alimentação. Selecionamos oito receitas que você pode preparar facilmente em casa - todos os ingredientes podem ser encontrados em uma grande mercearia.
Guacamole
Este é um prato muito famoso e antigo - os astecas o inventaram muito antes da colonização espanhola. É verdade que o verdadeiro boom do guacamole aconteceu no século 20 na onda de interesse pela culinária tradicional e pelo vegetarianismo. E embora cada família mexicana tenha sua própria receita, todas estão unidas pela presença de abacate, pimenta e limão, além do método de servir - com tortilhas.
Ingredientes:
3 pimentas malaguetas
1 tomate de tamanho médio
1 cebola roxa pequena
2 abacates maduros
suco de 2 limões
sal
Cozinhando:
Moa a pimenta, a cebola descascada e o tomate em um processador de alimentos (ou, como antigamente, amasse em um almofariz de pedra com um pilão).
Adicione a polpa de abacate, mexa. Adicione o sal e o suco de limão e misture novamente.
Guacamole é idealmente servido com tortilhas de milho, frescas ou secas em batatas fritas.
Tortilha
Essas tortilhas de milho são um dos ingredientes básicos da culinária mexicana (e não só) e um dos tipos de pão mais antigos da América Latina. Os maias e os astecas os comiam da mesma forma que fazemos agora: simplesmente mergulhados em guacamole ou envoltos em tortilhas. As tortilhas podem ser usadas para fazer outros pratos como tacos, fajitas ou quesadillas, e são fáceis de fazer porque consistem em dois ingredientes: farinha e água.
Ingredientes:
2 xícaras de fubá bem fino
1,5 xícaras de água quente
Cozinhando:
A farinha requer atenção especial - idealmente deve ser uma farinha de milho especial, muito finamente moída, que é vendida sob o nome de Masa Harina (literalmente "farinha de massa"). Alternativamente, você pode misturar fubá ao meio com farinha de trigo.
Peneire a farinha em uma tigela grande, despeje a água muito quente (mas tolerável quando tocada) e misture até ficar homogêneo. A massa acabada deve ser macia, mas não pegajosa, e você pode precisar de um pouco mais ou um pouco menos de água. Em seguida, a massa deve ser enrolada em uma bola e deixada por meia hora na geladeira.
A partir da massa, você precisa formar bolas e enrolá-las em bolos com cerca de três milímetros de espessura. Frite os bolos em uma frigideira quente sem óleo, alguns minutos de cada lado. Assim que a tortilha começar a inchar, é hora de virar. É importante não expor demais os bolos ao fogo, eles devem ficar macios e levemente úmidos.
Taco
Tacos são a maneira mais antiga de comer quase tudo com tortilhas e uma das receitas mexicanas mais populares do mundo. Tudo é adequado para os tacos: carnes, legumes, queijos, peixes e suas combinações - e esse prato não tem receita específica. Os componentes obrigatórios são pimenta, limão, tortilhas e molhos: salsa ou guacamole e, mais frequentemente, ambos.
Ingredientes:
300 g de carne ou peixe
2 tomates grandes
1 cebola roxa média
6 colheres de guacamole
3 colheres de salsa
suco de 2 limões
alguns ramos de coentro
4 tortilhas pequenas
Cozinhando:
Prepare o recheio. Pode ser peixe frito, carne ou frango - ou qualquer opção que você goste, como camarão e legumes grelhados. O recheio deve ser cortado em pedaços pequenos e polvilhado com suco de limão.
Corte os tomates em cubos, cebola - em anéis finos. Polvilhe a cebola com o suco de limão e misture com os tomates e o coentro picado.
Dobre as tortilhas com um “barco”, coloque duas colheres de guacamole em cada uma, duas colheres de sopa da mistura de vegetais e por cima - a mesma quantidade de recheio de carne ou peixe. Adicione a salsa e sirva imediatamente - se você cozinhar os tacos com antecedência, as tortilhas podem ficar encharcadas.
Salsa
O nome completo da salsa é salsa roja, que significa “molho vermelho”, e é feito de tomate. A receita aqui é novamente bastante arbitrária, e o número de componentes pode ser alterado dependendo do nível desejado de nitidez e acidez. A salsa é adicionada a quase todos os pratos mexicanos - e seu sabor é altamente dependente da qualidade dos tomates, que devem estar bem maduros, "açucarados".
Ingredientes:
1 tomate grande
1 cebola roxa
3 pimentas malaguetas
suco de 1 limão
sal
Cozinhando:
Usando uma faca ou liquidificador, pique a cebola, o tomate e a pimenta.
Aos poucos, adicione o suco de limão (a gosto).
Use imediatamente - a salsa não armazena bem.
Fajita
Historicamente, a fajita era a comida dos pastores mexicanos, e eles faziam um prato de carne - e não de grandes pedaços de carne, mas de pedaços que eram fritos em fogo aberto, complementados com alguns vegetais e comidos envoltos em uma tortilha. Agora fajita é mais frequentemente feito de frango.
Ingredientes:
500 gr de frango desossado
3 cebolas roxas grandes
2 pimentões vermelhos grandes bem maduros
3 limões
3 pimentas malaguetas
4 tortilhas de milho
4 colheres de sopa de creme de leite gordo
Cozinhando:
Corte a cebola em anéis grossos, coloque em uma tigela e despeje água fervente; A água deve cobrir completamente a cebola. Cubra com a tampa e reserve.
Pique finamente o pimentão; frite os pedaços de carne de frango com pimenta em uma frigideira de ferro fundido de paredes grossas em óleo vegetal.
Pimenta búlgara cortada em tiras. Adicione óleo à panela para o frango, coloque a pimenta e a cebola (da qual você deve primeiro escorrer a água), esprema o suco de um limão e misture. Coloque a assadeira no forno, pré-aquecido a 200 graus, por 15-20 minutos. Tempere as fajitas prontas com suco de limão, misture e sirva.
As fajitas são servidas bem quentes - direto do forno - e sempre na panela onde foram cozidas. Enquanto come, você precisa misturar os pedaços de carne com pimenta, óleo e cebola e depois espalhar a mistura na tortilha, complementando com uma colher de creme de leite.
Sopa de tortila de frango mexicana
No México, eles usam feijão e milho frescos, não enlatados, para esta sopa — mas você não pode complicar o processo e usar comida enlatada.
Ingredientes:
500 gr de coxas de frango
2,5 litros de água
1 lata (350 g) de feijão vermelho enlatado
1 lata de milho enlatado (350 g)
2 tomates grandes
1 pimentão
2 pimentas malaguetas
2 limões
alguns ramos de coentro
1 tortilha de milho grande
Cozinhando:
Cubra o frango com água e leve ao fogo. Pique finamente o pimentão e os tomates e frite em óleo vegetal até que apareça um tom marrom claro.
Quando o frango estiver cozido, adicione o feijão, o milho, os legumes assados e a pimenta picadinha na panela, esprema o suco dos limões e cozinhe mais
10-15 minutos em fogo baixo.
Corte a tortilha em tiras de cerca de um centímetro de largura. Em uma frigideira de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em alta temperatura e frite as tiras de tortilha - como opção, você pode secá-las em uma frigideira seca.
Divida a sopa entre tigelas, coloque um punhado de tiras de tortilha tostadas em cada uma, polvilhe com coentro e sirva.
Margarita
Este coquetel pode ser considerado um clássico mexicano - inventado há quase cem anos, talvez tenha sido ele quem glorificou a tequila em todo o mundo. Margaritas exigem tequila simples ("prata"). Damos uma receita um pouco diferente da clássica - tem mais calda e calda de açúcar.
Ingredientes:
50ml de tequila
25ml Cointreau
25ml de suco de limão
15ml de xarope de açúcar
Cozinhando:
Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo picado e misture bem.
Despeje em copos, decore com uma rodela de limão e sirva.
Sol Nascente
Este é um coquetel menos forte, mas não menos popular (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”) à base de tequila, que também é amado pelos próprios mexicanos. Nossa receita é um clássico, registrado pela International Association of Bartenders.
Ingredientes:
45ml de tequila
90ml de suco de laranja
15ml de granadina
Cozinhando:
Encha um copo com cubos de gelo. Despeje o suco de laranja por cima, a tequila e a última grenadine - para obter manchas vermelhas.
Sirva sem mexer.