Un moyen facile de diversifier vos repas habituels
La cuisine mexicaine est appréciée dans le monde entier, ce qui n'est pas surprenant - c'est un repas copieux et épicé. Une nouvelle vague de popularité des ingrédients et des plats traditionnels nous est également parvenue : de nombreux supermarchés proposent désormais des avocats (quoique durs) d'affilée, et de délicieux tacos peuvent enfin être trouvés dans les aires de restauration. Nous avons sélectionné huit recettes que vous pouvez facilement cuisiner à la maison - tous les ingrédients se trouvent dans une grande épicerie.
Guacamole
C'est un plat très célèbre et ancien - les Aztèques l'ont inventé bien avant la colonisation espagnole. Certes, le véritable boom du guacamole s'est produit néanmoins au 20ème siècle sur la vague d'intérêt pour la cuisine traditionnelle et le végétarisme. Et bien que chaque famille mexicaine ait sa propre recette, elles sont toutes unies par la présence d'avocat, de piment et de citron vert, ainsi que par la méthode de service - avec des tortillas.
Ingrédients:
3 piments
1 tomate de taille moyenne
1 petit oignon rouge
2 avocats mûrs
jus de 2 citrons verts
sel
Cuisson:
Broyez les piments, l'oignon pelé et la tomate dans un robot culinaire (ou, comme autrefois, écrasez-les dans un mortier en pierre avec un pilon).
Ajouter la pulpe d'avocat, remuer. Ajouter le sel et le jus de citron vert et mélanger à nouveau.
Le guacamole est idéalement servi avec des tortillas de maïs, fraîches ou séchées en chips.
Tortilla
Ces tortillas de maïs sont l'un des ingrédients de base de la cuisine mexicaine (et pas seulement) et l'un des plus anciens types de pain d'Amérique latine. Les Mayas et les Aztèques les mangeaient de la même manière que nous le faisons maintenant : simplement trempés dans du guacamole ou enveloppés dans des tortillas. Les tortillas peuvent être utilisées dans d'autres plats comme les tacos, les fajitas ou les quesadillas, et elles sont faciles à réaliser car elles sont composées de deux ingrédients : de la farine et de l'eau.
Ingrédients:
2 tasses de semoule de maïs très fine
1,5 tasse d'eau chaude
Cuisson:
La farine nécessite une attention particulière - idéalement, il devrait s'agir d'une farine de maïs spéciale, très finement moulue, qui est vendue sous le nom de Masa Harina (littéralement "farine de pâte"). Alternativement, vous pouvez mélanger la semoule de maïs en deux avec de la farine de blé.
Tamiser la farine dans un grand bol, verser de l'eau très chaude (mais tolérable au toucher) et mélanger jusqu'à consistance lisse. La pâte finie doit être molle, mais pas collante, et vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins d'eau. Ensuite, la pâte doit être roulée en boule et laissée une demi-heure au réfrigérateur.
À partir de la pâte, vous devez façonner des boules et les rouler en gâteaux d'environ trois millimètres d'épaisseur. Faites frire les gâteaux dans une poêle chaude sans huile, quelques minutes de chaque côté. Dès que la tortilla commence à gonfler, il est temps de la retourner. Il est important de ne pas surexposer les gâteaux au feu, ils doivent devenir mous et légèrement humides.
Tacos
Les tacos sont la façon la plus ancienne de manger presque n'importe quoi avec des tortillas et l'une des recettes mexicaines les plus populaires au monde. Tout convient aux tacos : viande, légumes, fromage, poisson et leurs combinaisons - et ce plat n'a pas de recette spécifique. Les composants obligatoires sont le piment, le citron vert, les tortillas et les sauces : soit la salsa, soit le guacamole, et plus souvent les deux.
Ingrédients:
300 g de viande ou de poisson
2 grosses tomates
1 oignon rouge moyen
6 cuillères à soupe de guacamole
3 cuillères à café de salsa
jus de 2 citrons verts
quelques brins de coriandre
4 petites tortillas
Cuisson:
Préparez la garniture. Il peut s'agir de poisson frit, de viande ou de poulet - ou de n'importe quelle option que vous aimez, comme des crevettes et des légumes grillés. La garniture doit être coupée en petits morceaux et saupoudrée de jus de citron vert.
Couper les tomates en cubes, l'oignon - en fines rondelles. Saupoudrer l'oignon de jus de citron vert et mélanger avec les tomates et la coriandre finement hachée.
Pliez les tortillas avec un «bateau», mettez deux cuillères à soupe de guacamole dans chacune, quelques cuillères à soupe du mélange de légumes et, par-dessus, la même quantité de viande ou de poisson. Ajouter la salsa et servir immédiatement - si vous faites cuire les tacos à l'avance, les tortillas peuvent devenir détrempées.
Salsa
Le nom complet de la salsa est salsa roja, qui signifie «sauce rouge», et elle est faite de tomates. Ici encore, la recette est plutôt arbitraire et le nombre de composants peut être modifié en fonction du niveau de netteté et d'acidité souhaité. La salsa est ajoutée à presque tous les plats mexicains - et son goût dépend fortement de la qualité des tomates, qui doivent être très mûres, "sucrées".
Ingrédients:
1 grosse tomate
1 oignon rouge
3 piments
jus de 1 citron vert
sel
Cuisson:
À l'aide d'un couteau ou d'un mixeur, hachez l'oignon, la tomate et le piment.
Ajouter graduellement le jus de lime (au goût).
Utilisez immédiatement - la salsa ne se conserve pas bien.
Fajitas
Historiquement, la fajita était la nourriture des bergers mexicains, et ils faisaient un plat de bœuf - et non pas de gros morceaux de viande, mais des restes qui étaient frits sur un feu ouvert, complétés par des légumes et mangés enveloppés dans une tortilla. Maintenant, la fajita est plus souvent à base de poulet.
Ingrédients:
500 g de poulet désossé
3 gros oignons rouges
2 gros poivrons rouges bien mûrs
3 citrons verts
3 piments
4 tortillas de maïs
4 cuillères à soupe de crème sure grasse
Cuisson:
Coupez l'oignon en rondelles épaisses, mettez-le dans un bol et versez de l'eau bouillante; L'eau doit recouvrir complètement l'oignon. Couvrir avec un couvercle et réserver.
Hacher finement le piment; faire frire les morceaux de viande de poulet avec du piment dans une poêle en fonte à paroi épaisse dans de l'huile végétale.
Poivre bulgare coupé en lanières. Ajouter de l'huile dans la poêle pour le poulet, mettre le poivron et l'oignon (dont vous devez d'abord égoutter l'eau), presser le jus d'un citron vert et mélanger. Mettez la casserole au four, préchauffé à 200 degrés, pendant 15-20 minutes. Assaisonnez les fajitas finies avec du jus de citron vert, mélangez et servez.
Les fajitas sont servies très chaudes - directement sorties du four - et toujours dans la poêle où elles ont été cuites. En mangeant, vous devez mélanger les morceaux de viande avec du poivre, de l'huile et de l'oignon, puis étaler le mélange sur la tortilla, en complétant avec une cuillerée de crème sure.
Soupe Tortilla Poulet mexicain
Au Mexique, ils utilisent des haricots et du maïs frais, non en conserve, pour cette soupe - mais vous ne pouvez pas compliquer le processus et utiliser des aliments en conserve.
Ingrédients:
500 g de cuisses de poulet
2,5 litres d'eau
1 boîte (350 g) de haricots rouges en conserve
1 boîte de maïs en conserve (350 g)
2 grosses tomates
1 poivron
2 piments
2 citrons verts
quelques brins de coriandre
1 grande tortilla de maïs
Cuisson:
Couvrez le poulet d'eau et mettez le feu. Hachez finement le poivron et les tomates et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une légère teinte marron apparaisse.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter les haricots, le maïs, les légumes rôtis et les piments finement hachés dans la poêle, presser le jus des citrons verts et poursuivre la cuisson
10-15 minutes à feu doux.
Couper la tortilla en lanières d'environ un centimètre de large. Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile végétale à haute température et faites-y revenir les lanières de tortillas - en option, vous pouvez les sécher dans une poêle sèche.
Répartir la soupe dans des bols, placer une poignée de lanières de tortillas grillées sur chacun, saupoudrer de coriandre et servir.
Margarita
Ce cocktail peut être considéré comme un classique mexicain - inventé il y a près de cent ans, c'est peut-être lui qui a glorifié la tequila dans le monde entier. Les margaritas nécessitent une tequila ordinaire («argentée»). Nous donnons une recette légèrement différente de la recette classique - elle contient plus de citron vert et de sirop de sucre.
Ingrédients:
50 ml de tequila
25 ml de Cointreau
25 ml de jus de citron vert
15 ml de sirop de sucre
Cuisson:
Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace très finement pilée et bien mélanger.
Verser dans des verres, décorer d'un quartier de citron vert et servir.
Soleil levant
Il s'agit d'un cocktail moins fort, mais non moins populaire (Tequila Sunrise - «Tequila Sunrise») à base de tequila, qui est également apprécié des Mexicains eux-mêmes. Notre recette est un classique, enregistrée par l'International Association of Bartenders.
Ingrédients:
45 ml de tequila
90 ml de jus d'orange
15 ml de grenadine
Cuisson:
Remplir un verre de glaçons. Versez du jus d'orange dessus, de la tequila dedans et la dernière grenadine - pour obtenir des taches rouges.
Servir sans remuer.