Una manera fácil de diversificar tus comidas habituales
La cocina mexicana es amada en todo el mundo, lo cual no es sorprendente: es una comida abundante y picante. También nos ha llegado una nueva ola de popularidad de los ingredientes y platos tradicionales: muchos supermercados ahora tienen aguacates (aunque duros) en fila, y los deliciosos tacos finalmente se pueden encontrar en los patios de comidas. Hemos seleccionado ocho recetas que puede cocinar fácilmente en casa: todos los ingredientes se pueden encontrar en una gran tienda de comestibles.
Guacamole
Este es un plato muy famoso y antiguo: los aztecas lo inventaron mucho antes de la colonización española. Es cierto que el verdadero auge del guacamole ocurrió, sin embargo, en el siglo XX con la ola de interés por la cocina tradicional y el vegetarianismo. Y aunque cada familia mexicana tiene su propia receta, a todas les une la presencia del aguacate, el chile y el limón, así como la forma de servirlo, con tortillas.
Ingredientes:
3 chiles
1 tomate mediano
1 cebolla roja pequeña
2 aguacates maduros
jugo de 2 limones
sal
Cocinando:
Muele los chiles, la cebolla pelada y el tomate en un procesador de alimentos (o, como en los viejos tiempos, machácalos en un mortero de piedra con una maja).
Agregue la pulpa de aguacate, revuelva. Agregue sal y jugo de limón y mezcle nuevamente.
El guacamole se sirve idealmente con tortillas de maíz, ya sea frescas o secas en chips.
Tortilla
Estas tortillas de maíz son uno de los ingredientes básicos de la cocina mexicana (y no la única) y uno de los tipos de pan más antiguos de América Latina. Los mayas y los aztecas los comían de la misma manera que lo hacemos ahora: simplemente bañados en guacamole o envueltos en tortillas. Las tortillas se pueden usar para hacer otros platos como tacos, fajitas o quesadillas, y son fáciles de hacer porque se componen de dos ingredientes: harina y agua.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz muy fina
1.5 tazas de agua caliente
Cocinando:
La harina requiere una atención especial; idealmente, debería ser una harina de maíz especial, muy finamente molida, que se vende con el nombre de Masa Harina (literalmente, "harina de masa"). Alternativamente, puede mezclar harina de maíz por la mitad con harina de trigo.
Tamizar la harina en un tazón grande, verter agua muy caliente (pero tolerable al tocarla) y mezclar hasta que quede suave. La masa terminada debe ser suave, pero no pegajosa, y es posible que necesite un poco más o un poco menos de agua. Luego, la masa debe enrollarse en una bola y dejarse durante media hora en el refrigerador.
De la masa, necesitas formar bolas y enrollarlas en pasteles de unos tres milímetros de espesor. Freír las tortas en una sartén caliente sin aceite, un par de minutos por cada lado. Tan pronto como la tortilla comience a hincharse, es hora de darle la vuelta. Es importante no sobreexponer los pasteles al fuego, deben quedar suaves y ligeramente húmedos.
Tacos
Los tacos son la forma más antigua de comer casi cualquier cosa con tortillas y una de las recetas mexicanas más populares del mundo. Todo es apto para tacos: carne, verduras, queso, pescado y sus combinaciones, y este plato no tiene una receta específica. Los componentes obligatorios son chile, lima, tortillas y salsas: salsa o guacamole, y más a menudo ambas.
Ingredientes:
300 g de carne o pescado
2 tomates grandes
1 cebolla roja mediana
6 cucharadas de guacamole
3 cucharaditas de salsa
jugo de 2 limones
unas ramitas de cilantro
4 tortillas pequeñas
Cocinando:
Prepara el relleno. Puede ser pescado frito, carne o pollo, o cualquier opción que desee, como camarones y verduras a la parrilla. El relleno debe cortarse en trozos pequeños y rociarse con jugo de lima.
Cortar los tomates en cubos, la cebolla en aros finos. Rocíe la cebolla con jugo de limón y mezcle con los tomates y el cilantro finamente picado.
Doble las tortillas con un "bote", ponga dos cucharadas de guacamole en cada una, un par de cucharadas de la mezcla de vegetales y encima, la misma cantidad de relleno de carne o pescado. Agregue la salsa y sirva de inmediato; preparar los tacos con anticipación puede hacer que las tortillas se empapen.
Salsa
El nombre completo de la salsa es salsa roja, que significa “salsa roja”, y está hecha a base de tomates. La receta aquí es nuevamente bastante arbitraria, y la cantidad de componentes se puede cambiar según el nivel deseado de nitidez y acidez. La salsa se agrega a casi todos los platos mexicanos, y su sabor depende en gran medida de la calidad de los tomates, que deben estar muy maduros, "azucarados".
Ingredientes:
1 tomate grande
1 cebolla roja
3 chiles
Zumo de 1 lima
sal
Cocinando:
Con un cuchillo o una licuadora, pica la cebolla, el tomate y el chile.
Poco a poco agregue jugo de limón (al gusto).
Úselo inmediatamente: la salsa no se almacena bien.
Fajitas
Históricamente, la fajita era la comida de los pastores mexicanos, y ellos hacían un plato de carne de res, y no con trozos grandes de carne, sino con sobras que se fríen a fuego abierto, se complementan con algunas verduras y se comen envueltas en una tortilla. Ahora la fajita se hace más a menudo con pollo.
Ingredientes:
500 g de carne de pollo deshuesada
3 cebollas rojas grandes
2 pimientos rojos grandes muy maduros
3 limas
3 chiles
4 tortillas de maiz
4 cucharadas de crema agria grasa
Cocinando:
Cortar la cebolla en aros gruesos, poner en un bol y verter agua hirviendo; El agua debe cubrir completamente la cebolla. Cubra con la tapa y reserve.
Pica finamente el chile; freír los trozos de pollo con chile en una sartén de hierro fundido de paredes gruesas en aceite vegetal.
Pimienta búlgara cortada en tiras. Agregue aceite a la sartén al pollo, ponga el pimiento y la cebolla (de los cuales primero debe escurrir el agua), exprima el jugo de una lima y mezcle. Ponga la sartén en el horno, precalentado a 200 grados, durante 15-20 minutos. Sazone las fajitas terminadas con jugo de limón, mezcle y sirva.
Las fajitas se sirven muy calientes -directamente del horno- y siempre en la sartén donde se cocinaron. Mientras come, debe mezclar los trozos de carne con pimienta, aceite y cebolla, y luego untar la mezcla en una tortilla, complementando con una cucharada de crema agria.
Sopa de Tortilla de Pollo Mexicano
En México, usan frijoles y maíz frescos, no enlatados, para esta sopa, pero no puede complicar el proceso y usar alimentos enlatados.
Ingredientes:
500 g muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 lata (350 g) de frijoles rojos enlatados
1 lata de maíz enlatado (350 g)
2 tomates grandes
1 pimiento
2 chiles
2 limas
unas ramitas de cilantro
1 tortilla de maíz grande
Cocinando:
Cubrir el pollo con agua y poner al fuego. Picar finamente el pimiento y los tomates y freír en aceite vegetal hasta que aparezca un tinte marrón claro.
Cuando el pollo esté cocido, agregue a la sartén los frijoles, el maíz, las verduras asadas y los chiles finamente picados, exprima el jugo de los limones y cocine más.
10-15 minutos a fuego lento.
Cortar la tortilla en tiras de un centímetro de ancho aproximadamente. En una sartén de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a temperatura alta y fría las tiras de tortilla; como opción, puede secarlas en una sartén seca.
Divida la sopa en tazones, coloque un puñado de tiras de tortilla tostadas en cada uno, espolvoree con cilantro y sirva.
Margarita
Este cóctel se puede clasificar entre los clásicos mexicanos: inventado hace casi cien años, quizás fue él quien glorificó el tequila en todo el mundo. Para una margarita, necesitas tequila simple ("plata"). Damos una receta que es ligeramente diferente de la clásica: tiene más jarabe de limón y azúcar.
Ingredientes:
50 ml de tequila
Cointreau 25ml
25 ml de jugo de lima
15 ml de jarabe de azúcar
Cocinando:
Agregue todos los ingredientes a una coctelera con hielo picado muy fino y mezcle bien.
Verter en copas, decorar con una rodaja de lima y servir.
Sol naciente
Este es un cóctel menos fuerte, pero no menos popular (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") a base de tequila, que también es amado por los propios mexicanos. Nuestra receta es un clásico, registrada por la Asociación Internacional de Bartenders.
Ingredientes:
45 ml de tequila
90 ml de jugo de naranja
15 ml de granadina
Cocinando:
Llena un vaso con cubitos de hielo. Vierta jugo de naranja encima, tequila y la última granadina, para obtener manchas rojas.
Servir sin revolver.