Her zamanki öğünlerinizi çeşitlendirmenin kolay bir yolu
Meksika mutfağı tüm dünyada seviliyor, bu şaşırtıcı değil - doyurucu, baharatlı bir yemek. Geleneksel malzemelerin ve yemeklerin yeni bir popülerlik dalgası da bize ulaştı: artık birçok süpermarkette (sert de olsa) arka arkaya avokado var ve sonunda yemek alanlarında lezzetli tacolar bulunabilir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz sekiz tarif seçtik - tüm malzemeler büyük bir markette bulunabilir.
Guacamole
Bu çok ünlü ve eski bir yemektir - Aztekler onu İspanyol kolonizasyonundan çok önce icat etti. Doğru, guacamole'nin gerçek patlaması, 20. yüzyılda geleneksel mutfağa ve vejeteryanlığa olan ilgi dalgasıyla gerçekleşti. Ve her Meksikalı ailenin kendi tarifi olmasına rağmen, hepsi avokado, biber ve limonun yanı sıra servis yöntemiyle - ekmeği ile birleşiyor.
İçindekiler:
3 acı biber
1 orta boy domates
1 küçük kırmızı soğan
2 olgun avokado
2 limonun suyu
tuz
Yemek pişirme:
Biberleri, soyulmuş soğanı ve domatesi bir mutfak robotunda öğütün (veya eski günlerde olduğu gibi, bir havaneli ile taş havanda ezin).
Avokado hamurunu ekleyin, karıştırın. Tuz ve limon suyunu ekleyip tekrar karıştırın.
Guacamole, ideal olarak taze veya cips haline getirilmiş mısır ekmeği ile servis edilir.
Tortilla
Bu mısır ekmeği, Meksika (ve sadece değil) mutfağının temel bileşenlerinden biridir ve Latin Amerika'daki en eski ekmek türlerinden biridir. Mayalar ve Aztekler onları bizim şimdi yaptığımız gibi yediler: basitçe guacamole batırılmış veya tortillaya sarılmış. Ekmeği tacos, fajita veya quesadillas gibi diğer yemeklerde kullanılabilir ve iki bileşenden oluştuğu için yapımı kolaydır: un ve su.
İçindekiler:
2 su bardağı çok ince mısır unu
1,5 su bardağı sıcak su
Yemek pişirme:
Un özel dikkat gerektirir - ideal olarak Masa Harina (kelimenin tam anlamıyla "hamur unu") adı altında satılan çok ince öğütülmüş özel bir mısır unu olmalıdır. Alternatif olarak mısır unu ile buğday ununu yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Unu büyük bir kaseye eleyin, çok sıcak (ancak dokunulduğunda tolere edilebilir) su dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş hamur yumuşak olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır ve biraz daha fazla veya biraz daha az suya ihtiyacınız olabilir. Daha sonra hamur bir top haline getirilmeli ve buzdolabında yarım saat bekletilmelidir.
Hamurdan topları şekillendirmeniz ve onları yaklaşık üç milimetre kalınlığında keklere yuvarlamanız gerekir. Kekleri yağsız sıcak bir tavada her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Tortilla şişmeye başlar başlamaz, onu çevirmenin zamanı geldi. Kekleri ateşe fazla maruz bırakmamak önemlidir, yumuşak ve hafif nemli olmalıdırlar.
Taco
Tacos, tortillalı neredeyse her şeyi yemenin en eski yolu ve dünyanın en popüler Meksika tariflerinden biri. Her şey tako için uygundur: et, sebze, peynir, balık ve bunların kombinasyonları - ve bu yemeğin belirli bir tarifi yoktur. Zorunlu bileşenler biber, misket limonu, tortilla ve soslardır: ya salsa ya da guacamole ve daha sık olarak ikisi de.
İçindekiler:
300 gr et veya balık
2 büyük domates
1 orta boy kırmızı soğan
6 yemek kaşığı guacamole
3 çay kaşığı salsa
2 limonun suyu
birkaç dal kişniş
4 küçük tortilla
Yemek pişirme:
Dolguyu hazırlayın. Kızarmış balık, et veya tavuk olabilir - veya karides ve ızgara sebzeler gibi istediğiniz herhangi bir seçenek olabilir. Doldurma küçük parçalar halinde kesilmeli ve limon suyu serpilmelidir.
Domatesleri küpler halinde kesin, soğan - ince halkalar halinde. Soğanı limon suyuyla serpin ve domates ve ince doğranmış kişniş ile karıştırın.
Ekmeği bir "tekne" ile bükün, her birine iki yemek kaşığı guacamole, birkaç yemek kaşığı sebze karışımı koyun ve üstüne - aynı miktarda et veya balık dolgusu. Salsa ekleyin ve hemen servis yapın - tacoları önceden pişirirseniz ekmeği ıslanabilir.
Salsa
Salsanın tam adı “kırmızı sos” anlamına gelen salsa rojadır ve domatesten yapılır. Buradaki tarif yine oldukça keyfidir ve istenen keskinlik ve ekşilik seviyesine bağlı olarak bileşenlerin sayısı değiştirilebilir. Neredeyse tüm Meksika yemeklerine salsa eklenir - ve tadı büyük ölçüde çok olgun, "şekerli" olması gereken domateslerin kalitesine bağlıdır.
İçindekiler:
1 büyük domates
1 kırmızı soğan
3 acı biber
1 misket limonunun suyu
tuz
Yemek pişirme:
Bir bıçak veya blender kullanarak soğan, domates ve acı biberi doğrayın.
Yavaş yavaş limon suyu ekleyin (tatmak için).
Hemen kullanın - salsa iyi saklanmaz.
Fajita
Tarihsel olarak fajita, Meksikalı çobanların yemeğiydi ve büyük et parçalarından değil, açık ateşte kızartılmış, bazı sebzelerle desteklenmiş ve bir tortillaya sarılmış yenen artıklardan bir sığır eti yemeği yaptılar. Artık fajita daha çok tavuktan yapılıyor.
İçindekiler:
500 gr kemiksiz tavuk
3 büyük kırmızı soğan
2 büyük çok olgun kırmızı dolmalık biber
3 limon
3 acı biber
4 mısır ekmeği
4 yemek kaşığı yağlı ekşi krema
Yemek pişirme:
Soğanı kalın halkalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve kaynar su dökün; Su soğanı tamamen örtmelidir. Kapakla örtün ve bir kenara koyun.
Şili ince doğrayın; bitkisel yağda kalın duvarlı bir dökme demir tavada biberli tavuk eti parçalarını kızartın.
Bulgar biberi şeritler halinde kesilir. Tavuğu tavaya yağ ekleyin, biber ve soğanı (önce suyunu boşaltmanız gereken) koyun, bir limonun suyunu sıkın ve karıştırın. Tavayı, 15-20 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bitmiş fajitaları limon suyuyla baharatlayın, karıştırın ve servis yapın.
Fajitalar çok sıcak servis edilir - doğrudan fırından - ve her zaman pişirildikleri tavada. Yemek yerken et parçalarını biber, yağ ve soğanla karıştırmanız ve ardından karışımı bir kaşık ekşi krema ile takviye ederek tortillaya yaymanız gerekir.
Meksika Tavuklu Tortilla Çorbası
Meksika'da bu çorba için taze, konserve olmayan fasulye ve mısır kullanıyorlar - ancak süreci zorlaştıramaz ve konserve yiyecek kullanamazsınız.
İçindekiler:
500 gr tavuk budu
2.5 litre su
1 kutu (350 gr) konserve kırmızı fasulye
1 kutu konserve mısır (350 gr)
2 büyük domates
1 dolmalık biber
2 acı biber
2 limon
birkaç dal kişniş
1 büyük mısır tortilla
Yemek pişirme:
Tavuğu suyla örtün ve ateşe verin. Dolmalık biber ve domatesleri ince doğrayın ve açık kahverengi bir renk tonu görünene kadar bitkisel yağda kızartın.
Tavuklar pişince tencereye fasulyeleri, mısırı, közlenmiş sebzeleri ve ince kıyılmış biberleri ekleyin, limonların suyunu sıkın ve biraz daha pişirin.
10-15 dakika kısık ateşte.
Tortillayı yaklaşık bir santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Bir dökme demir tavada, bitkisel yağı yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve içindeki tortilla şeritlerini kızartın - isteğe bağlı olarak, kuru bir tavada kurutabilirsiniz.
Çorbayı kaselere paylaştırın, her birinin üzerine birer avuç kızarmış tortilla şeridi koyun, kişniş serpin ve servis yapın.
Margarita
Bu kokteyl bir Meksika klasiği olarak kabul edilebilir - neredeyse yüz yıl önce icat edildi, belki de dünya çapında tekilayı yücelten oydu. Margaritalar sade ("gümüş") tekila gerektirir. Klasik olandan biraz farklı bir tarif veriyoruz - daha fazla kireç ve şeker şurubu içeriyor.
İçindekiler:
50 ml tekila
25 ml Cointreau
25 ml limon suyu
15 ml şeker şurubu
Yemek pişirme:
Tüm malzemeleri çok ince kırılmış buz içeren bir çalkalayıcıya ekleyin ve iyice karıştırın.
Bardaklara dökün, limon dilimi ile süsleyin ve servis yapın.
Doğan güneş
Bu, Meksikalıların kendileri tarafından da sevilen tekilaya dayanan daha az güçlü, ancak daha az popüler olmayan bir kokteyldir (Tekila Sunrise - “Tekila Sunrise”). Tarifimiz, Uluslararası Barmenler Birliği tarafından tescillenmiş bir klasiktir.
İçindekiler:
45 ml tekila
90 ml portakal suyu
15 ml grenadin
Yemek pişirme:
Bir bardağı buz küpleriyle doldurun. Üzerine portakal suyu, içine tekila ve son nar şurubu dökün - böylece kırmızı lekeler elde edilir.
Karıştırmadan servis yapın.