1. Ingridientai
2. Receptas žingsnis po žingsnio
3. Ką patiekti su guliašu
4. Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
5. Kiti gaminimo variantai

Vienas iš populiariausių kiaulienos patiekalų yra guliašas. Jį ypač lengva virti lėtoje viryklėje, nes būtent ši mėsa joje maksimaliai praturtinta prieskoniais, tampa minkštesnė, švelnesnė ir sultingesnė. Šis patiekalas puikiai papildo daugelį garnyrų, įskaitant makaronus, ryžius ar bulvių košę.

Ingridientai

kiauliena be kaulų	1000 g
svogūnas	2 vidutinės galvos
česnako	1 didelis pleištas
Lauro lapas	1 PC.
juodųjų pipirų žirnelių	skonis
miltai	2 valg. l.
pomidorų pasta arba kečupas	2 valg. l.
druskos	skonis
saulėgrąžų aliejus	2 valg. l.
žalumynai (krapai, petražolės)	neprivaloma
verdantis vanduo	200 ml
kiti prieskoniai	neprivaloma

Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus

Kad kiaulienos guliašas lėtoje viryklėje būtų sodresnio ir malonesnio skonio, geriau naudoti šios mėsos minkštimą be kaulų ir riebalų, puikiai tiks sprandinė. Norint, kad svarbiausias ingredientas būtų aukščiausios kokybės, reikia rimtai žiūrėti į mėsos pasirinkimą.

• kiauliena turi būti švelniai rausvos spalvos. Tačiau norint įsitikinti mėsos šviežumu, verta pasidomėti ir kaulų bei riebalų spalva. Riebalai su geltonu atspalviu rodo, kad gyvūnas buvo senas, ir tokiu atveju patiekalas keps daug ilgiau. Kiaulienos kokybei būdingas baltai rausvas riebalų sluoksnis.
• Mėsos konsistencija turi būti elastinga ir gana sausa, jokiu būdu neslidi ar lipni.
• Kalbant apie kvapą, mėsa turi kvepėti ne tik šviežia, bet ir iškepta. Patikrinti tai pakankamai paprasta: paprašykite mėsininko mažo gabalėlio ir padegkite degtukais. Girdite šašlyką primenantį kvapą — imkite drąsiai, kvepia nemalonus — atsisakykite šio pirkinio.

Kitas ekspertų patarimas — pirmenybę teikti vietinių ūkių mėsai.

Receptas žingsnis po žingsnio

Mėsą reikia supjaustyti mažais, maždaug 1-2 cm kubeliais.Jei apdorojant matosi kremzlės ar gyslos, jas reikia pašalinti. Šiame etape įjunkite lėtą viryklę ir supilkite saulėgrąžų aliejų, kuris turėtų gerai sušilti. Pasirinkite režimą „Kepti“.
Ar tu žinai? Iš kilogramo šviežios kiaulienos gaunama 650-670 g keptos mėsos.

Kai tik aliejus įkaista, sudėkite mėsą į indą, pasūdykite, pipiruokite ir uždenkite specialiu dangteliu. Kiaulieną retkarčiais pamaišykite mentele.

Mėsą reikia kepti iki vientisos šviesiai rudos spalvos apie 5-7 minutes.

Svogūną reikia supjaustyti kubeliais, ne daugiau 1 cm.Česnaką sutarkuoti, galima ir smulkiai pjaustyti.

Mėsai įgavus vienodą spalvą, suberkite į ją paruoštą svogūną ir česnaką. Tęskite kepti 6 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Į mėsą įpilkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Būtent šis ingredientas leis sutirštinti guliašą ir suteikti jam sodrų skonį.

Į savo patiekalą įpilkite pomidorų pastos, tada gerai išmaišykite.

Tada užpilkite verdančiu vandeniu, įdėkite lauro lapą ir pabarstykite juodaisiais pipirais žirnelių pavidalu. Būtina pasirinkti režimą „Gesinimas“ ir laiką — 1 val.

Praėjus nurodytam laikui, gatavą patiekalą galite pabarstyti mėgstamomis žolelėmis. Dažniausiai naudojamas krapų ir petražolių mišinys.

Ką patiekti su guliašu

Kiauliena yra labai soti ir sunki mėsa, todėl garnyrą reikia rinktis taip, kad jis pirmiausia gaivintų ir papildytų patiekalą. Populiariausi yra:

• 
• įvairių dribsnių (ryžiai, grikiai ar soros bus sveikas ir skanus priedas prie sotaus kiaulienos guliašo);
• daržovės (kepti kopūstai, brokoliai, cukinijos ar morkos yra sveikas, lengvas ir skanus mėsos priedas).

Taip pat labai populiarūs marinuoti agurkai, įskaitant marinuotus pomidorus ir agurkus, mėlynių ir cukinijų salotas ar raugintus kopūstus.

Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės

• Jei norite gauti patiekalą, kuris nebūtų per daug prisotintas ar sunkus, turite atsikratyti nepageidaujamų riebalų.
• Kiaulienos guliašas tampa sotus, jei į jį pridedama žalumynų. Geriausia naudoti krapus arba petražoles. Be to, 1 kg kiaulienos reikia ne daugiau kaip pusės vienos ar kitos rūšies ryšulio. Tuo atveju, kai galima naudoti sausas žoleles, jums reikės tik 30 gramų.
• Kad guliašas būtų tirštas, pomidorų pastą galite iš anksto sumaišyti su vandeniu, į šį mišinį įberti šiek tiek miltų ir krakmolo, tada gerai išmaišyti ir supilti į mėsą.
  
• Vandens temperatūra guliašui turi būti ne aukštesnė kaip 50 laipsnių! Kartu su verdančiu vandeniu galite pašildyti skystį mikrobangų krosnelėje.
• Kiaulienos sultingumui įtakos turi daug veiksnių. Vienas iš jų: prieš dedant mėsą į lėtą viryklę, galima porą minučių pakepinti keptuvėje, kol ugnies turi pakakti stiprus.
• Kad padažas būtų kuo sodresnis, mėsą reikia maišyti tik vienai pusei tolygiai apkepus. Tačiau jo negalima perverti peiliu ar šakute. Tik šiuo atveju visos sultys liks jame.
• Kalbant apie kiaulienos minkštumą, druskos rekomenduojama įdėti pabaigoje. Ar tu žinai? Kada sūdysite mėsą, priklauso nuo to, kokia ji bus minkšta. Pradžioje pridėta druska jūsų patiekalas tampa pastebimai kietesnis.
• Vietoj sultinio galima naudoti baltą sausą arba raudoną naminį vyną, kuris prisotins patiekalą nepakartojamu skoniu.
• Nepamirškite, kad renkantis riebesnę mėsą, geriau ją kepti naudojant augalinį aliejų. Jei nugarinė be papildomų sluoksnių, naudokite gyvulinius riebalus.

Jei nemėgstate kiaulienos arba esate jai alergiškas, galite virti jautienos guliašą su padažu. Jei laikotės dietos arba valgote teisingai, vištienos arba kalakutienos guliašas yra puikus pasirinkimas.

Kiti gaminimo variantai

vengrų kalba

Jei norite virti jautienos guliašą lėtoje viryklėje, šis receptas bus labai naudingas. Būtent šis patiekalas Vengrijoje laikomas tradiciniu. Jautienai iškepti storasieniame inde reikės šių ingredientų: svogūnų, paprikose marinuotos mėsos, taip pat kmynų, sultinio, bulvių, paprikų ir pomidorų. Šio recepto ypatumas yra koldūnai.

Segedas

Šis guliašo variantas apima kiaulienos kepimą su svogūnais alyvuogių aliejuje, pridedant džiovintų grybų, pomidorų pastos, prieskonių ir daržovių sultinio.

Staropolskis

Šios guliašo versijos ypatybė yra spirgučių pridėjimas. Jautiena apkepama su miltais, druska/pipirais ir kmynais ir paliekama šaltai. Mėsą apkepus ant gana stiprios ugnies, į patiekalą įpilama 200 ml baltojo vyno ir, jei pageidaujama, įpilama citrinos sulčių.

Iš žuvies

Šiam patiekalui paruošti reikės bet kokios žuvies filė, geriausia ne kaulinės, kurią reikia supjaustyti gabalėliais ir pakepinti kartu su svogūnais, morkomis, pomidorų pasta ir miltais. Žuvies guliašas gali būti derinamas su visiškai skirtingais garnyrais.