1. Συνταγή βήμα προς βήμα
2. Τι να σερβίρετε με γκούλας
3. Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής
4. Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Ένα από τα δημοφιλή πιάτα με χοιρινό είναι το γκούλας. Είναι ιδιαίτερα εύκολο να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, αφού αυτό το κρέας σε αυτό είναι που εμπλουτίζεται στο μέγιστο με μπαχαρικά, γίνεται πιο απαλό, τρυφερό και ζουμερό. Αυτό το πιάτο αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε πολλά συνοδευτικά, όπως ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Συστατικά

χοιρινό χωρίς κόκαλα	1000 γρ
κρεμμύδι	2 μεσαίες κεφαλές
σκόρδο	1 μεγάλη σφήνα
δάφνη	1 PC.
κόκκους μαύρου πιπεριού	γεύση
αλεύρι	2 κ.σ. μεγάλο.
πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ	2 κ.σ. μεγάλο.
άλας	γεύση
ηλιέλαιο	2 κ.σ. μεγάλο.
χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)	προαιρετικός
βραστό νερό	200 ml
άλλα καρυκεύματα	προαιρετικός

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Προκειμένου το χοιρινό γκούλας σε αργή κουζίνα να έχει πιο πλούσια και ευχάριστη γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον πολτό αυτού του κρέατος χωρίς κόκαλα και λίπος, ο λαιμός είναι τέλειος. Για να είναι το πιο σημαντικό συστατικό της υψηλότερης ποιότητας, είναι απαραίτητο να λάβετε σοβαρά υπόψη την επιλογή του κρέατος.

• Το χοιρινό πρέπει να είναι απαλό ροζ. Αλλά για να πειστείτε για τη φρεσκάδα του κρέατος, αξίζει να κοιτάξετε και το χρώμα των οστών και του λίπους. Το λίπος με κίτρινη απόχρωση υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο και σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο θα μαγειρευτεί πολύ περισσότερο. Η ποιότητα του χοιρινού κρέατος χαρακτηρίζεται από ένα λευκό-ροζ στρώμα λίπους.
• Η σύσταση του κρέατος πρέπει να είναι ελαστική και σχετικά στεγνή, σε καμία περίπτωση να μην γλιστράει ή να κολλάει.
• Όσο για τη μυρωδιά, το κρέας πρέπει να μυρίζει καλά όχι μόνο φρέσκο, αλλά και μαγειρεμένο. Ο έλεγχος αυτού είναι αρκετά εύκολος: ζητήστε από τον κρεοπώλη ένα μικρό κομμάτι και βάλτε το φωτιά με σπίρτα. Ακούτε μια μυρωδιά που θυμίζει μπάρμπεκιου - πάρτε το με τόλμη, μυρίζει δυσάρεστα - αρνηθείτε αυτήν την αγορά.

Μια άλλη συμβουλή των ειδικών είναι να προτιμάτε το κρέας από τις τοπικές φάρμες.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, περίπου 1-2 εκ. Αν κατά την επεξεργασία δείτε χόνδρους ή φλέβες, πρέπει να αφαιρεθούν. Σε αυτό το στάδιο, ανάψτε το slow cooker και ρίξτε το ηλιέλαιο, το οποίο πρέπει να ζεσταθεί καλά. Επιλέξτε τη λειτουργία "Fry".
Το ήξερες? Από ένα κιλό φρέσκου χοιρινού, λαμβάνονται 650-670 γραμμάρια τηγανισμένου κρέατος.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε με ειδικό καπάκι. Ανακατεύουμε το χοιρινό κατά διαστήματα με μια σπάτουλα.

Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κρέας μέχρι να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ χρώμα περίπου 5-7 λεπτά.

Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε κύβους, όχι περισσότερο από 1 εκ. Τρίψτε το σκόρδο, μπορεί επίσης να ψιλοκομιστεί.

Αφού το κρέας πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα, προσθέστε σε αυτό το έτοιμο κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο κρέας και ανακατέψτε καλά. Είναι αυτό το συστατικό που θα κάνει δυνατό να πήξει το γκούλας και να του δώσει μια πλούσια γεύση.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο πιάτο σας και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σε βραστό νερό, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και τον χρόνο - 1 ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με τα αγαπημένα σας βότανα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ένα μείγμα άνηθου και μαϊντανού.

Τι να σερβίρετε με γκούλας

Το χοιρινό είναι ένα πολύ χορταστικό και βαρύ κρέας, επομένως το συνοδευτικό πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε πρώτα από όλα να δροσίζει και να συμπληρώνει το πιάτο. Τα πιο δημοφιλή είναι:

• 
• μια ποικιλία δημητριακών (ρύζι, φαγόπυρο ή κεχρί θα είναι μια υγιεινή και νόστιμη προσθήκη στο πλούσιο γκούλας χοιρινού κρέατος).
• λαχανικά (το λάχανο ποσέ, το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια ή τα καρότα είναι μια υγιεινή, ελαφριά και νόστιμη προσθήκη στο κρέας).

Τα τουρσιά είναι επίσης πολύ δημοφιλή, όπως ντομάτες και αγγούρια τουρσί, σαλάτες με βατόμουρα και κολοκυθάκια ή λάχανο τουρσί.

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

• Αν θέλετε να καταλήξετε με ένα πιάτο που δεν είναι υπερκορεσμένο ή βαρύ, πρέπει να απαλλαγείτε από το ανεπιθύμητο λίπος.
• Το χοιρινό γκούλας γίνεται κορεσμένο αν του προστεθούν χόρτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άνηθο ή μαϊντανό. Επιπλέον, για 1 κιλό χοιρινό δεν χρειάζεται περισσότερο από μισό μάτσο του ενός ή του άλλου είδους. Στην περίπτωση που είναι δυνατή η χρήση ξηρών βοτάνων, θα χρειαστείτε μόνο 30 γραμμάρια.
• Για να είναι πηχτό το γκούλας, μπορείτε να ανακατέψετε εκ των προτέρων τον πελτέ ντομάτας με νερό, να προσθέσετε λίγο αλεύρι και άμυλο σε αυτό το μείγμα, μετά να ανακατέψετε καλά και να προσθέσετε στο κρέας.
  
• Η θερμοκρασία του νερού για το γκούλας πρέπει να είναι 50 βαθμούς η μέγιστη! Μαζί με το βραστό νερό μπορείτε να ζεστάνετε το υγρό στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη χυμότητα του χοιρινού κρέατος. Ένα από αυτά: πριν βάλετε το κρέας σε αργή κουζίνα, μπορείτε να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά, ενώ η φωτιά πρέπει να είναι αρκετή. ισχυρός.
• Για να γίνει η σάλτσα όσο πιο πλούσια γίνεται, το κρέας πρέπει να ανακατεύεται μόνο αφού τηγανιστεί ομοιόμορφα η μία πλευρά. Ωστόσο, δεν μπορεί να τρυπηθεί με μαχαίρι ή πιρούνι. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν σε αυτό.
• Όσον αφορά την απαλότητα του χοιρινού κρέατος, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο τέλος. Το ήξερες? Το πότε αλατίζετε το κρέας εξαρτάται από το πόσο μαλακό θα είναι. Το αλάτι που προστίθεται στην αρχή κάνει το πιάτο σας αισθητά πιο σκληρό.
• Αντί για ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκό ξηρό ή κόκκινο σπιτικό κρασί, ενώ θα χορτάσει το πιάτο με μια μοναδική γεύση.
• Να θυμάστε ότι όταν επιλέγετε ένα πιο λιπαρό κρέας, είναι καλύτερο να το τηγανίζετε χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι. Στην περίπτωση φιλέτου χωρίς επιπλέον στρώσεις, χρησιμοποιήστε ζωικό λίπος.

Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει το χοιρινό ή είστε αλλεργικοί σε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο γκούλας με σάλτσα. Εάν κάνετε δίαιτα ή τρώτε σωστά, το γκούλας κοτόπουλου ή γκούλας γαλοπούλας είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

στα ουγγρικά

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε γκούλας βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα, τότε αυτή η συνταγή θα είναι πολύ χρήσιμη. Είναι αυτό το πιάτο που θεωρείται παραδοσιακό στην Ουγγαρία. Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδια, κρέας μαριναρισμένο με πάπρικα, καθώς και κύμινο, ζωμό, πατάτες, πιπεριές και ντομάτες. Η σπεσιαλιτέ αυτής της συνταγής είναι τα ζυμαρικά.

Σέγκεντ

Αυτή η εκδοχή του γκούλας περιλαμβάνει το τηγάνισμα χοιρινού κρέατος με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, με την προσθήκη αποξηραμένων μανιταριών, πελτέ ντομάτας, καρυκεύματα και ζωμού λαχανικών.

Σταροπόλσκι

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της εκδοχής του γκούλας είναι η προσθήκη κροτίδων. Το μοσχάρι παναρίζεται με αλεύρι, αλάτι/πιπέρι και κύμινο και αφήνεται στο κρύο. Αφού τσιγαριστεί το κρέας σε αρκετά δυνατή φωτιά, προσθέτουμε στο πιάτο 200 ml λευκό κρασί και χυμό λεμονιού αν θέλουμε.

Από ψάρια

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού, κατά προτίμηση όχι αποστεωμένο, το οποίο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί μαζί με κρεμμύδια, καρότα, πελτέ ντομάτας και αλεύρι. Το γκούλας ψαριού μπορεί να συνδυαστεί με εντελώς διαφορετικά συνοδευτικά.