1. وصفة خطوة بخطوة
2. ماذا تقدم مع الجولاش
3. نصائح وحيل الطبخ
4. خيارات طهي أخرى

أحد أطباق لحم الخنزير الشعبية هو الجولاش. من السهل بشكل خاص طهيه في طباخ بطيء ، لأن هذا اللحم فيه يكون غنيًا بالتوابل إلى أقصى حد ، ويصبح أكثر نعومة وطراوة وعصيرًا. يعد هذا الطبق إضافة رائعة للعديد من الأطباق الجانبية ، بما في ذلك المعكرونة أو الأرز أو البطاطس المهروسة.

مكونات

لحم الخنزير العظم	1000 جرام
بصلة	2 رؤوس متوسطة
ثوم	1 إسفين كبير
ورقة الغار	حاسب شخصي 1.
الفلفل الأسود	المذاق
طحين	2 ملعقة كبيرة. ل.
معجون طماطم أو كاتشب	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	المذاق
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر (الشبت والبقدونس)	اختياري
ماء مغلي	200 مل
توابل أخرى	اختياري

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

من أجل أن يكون لحم الخنزير في طباخ بطيء طعمًا أكثر ثراءً ولطيفًا ، من الأفضل استخدام لب هذا اللحم بدون عظام ودهون ، فالرقبة مثالية. من أجل أن يكون المكون الأكثر أهمية على أعلى مستوى من الجودة ، من الضروري أخذ اختيار اللحوم على محمل الجد.

• يجب أن يكون لحم الخنزير ورديًا ناعمًا. ولكن لكي تكون مقتنعًا بنضارة اللحم ، يجدر أيضًا النظر إلى لون العظام والدهون. تشير الدهون ذات الصبغة الصفراء إلى أن الحيوان كان كبيرًا في السن ، وفي هذه الحالة ، سيُطهى الطبق لفترة أطول. تتميز جودة لحم الخنزير بطبقة بيضاء وردية من الدهون.
• يجب أن يكون قوام اللحم مرنًا وجافًا نسبيًا ، وألا يكون زلقًا أو لزجًا بأي حال من الأحوال.
• بالنسبة للرائحة ، يجب أن تكون رائحة اللحم جيدة ليس فقط طازجة ، بل مطبوخة أيضًا. التحقق من ذلك سهل بما فيه الكفاية: اطلب من الجزار قطعة صغيرة واشعلها باستخدام أعواد الثقاب. تسمع رائحة تشبه حفلة الشواء - خذها بجرأة ، رائحتها كريهة - ارفض هذا الشراء.

نصيحة أخرى من الخبراء هي إعطاء الأفضلية للحوم من المزارع المحلية.

وصفة خطوة بخطوة

يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة حوالي 1-2 سم ، وإذا رأيت غضروفًا أو عروقًا أثناء المعالجة ، فيجب إزالتها. في هذه المرحلة ، قم بتشغيل جهاز الطهي البطيء وصب زيت عباد الشمس ، والذي يجب أن يسخن جيدًا. حدد وضع "فراي".
هل كنت تعلم؟ يتم الحصول على 650-670 جم من اللحم المقلي من كيلوغرام من لحم الخنزير الطازج.

بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي اللحم في وعاء مع الملح والفلفل وغطيه بغطاء خاص. قلّب لحم الخنزير من حين لآخر باستخدام ملعقة.

من الضروري قلي اللحم حتى يصبح اللون البني الفاتح الموحد حوالي 5-7 دقائق.

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات ، لا يزيد طولها عن 1 سم ، وبشر الثوم ، ويمكن أيضًا تقطيعه جيدًا.

بعد أن يصبح اللحم متجانس اللون ، أضيفي إليه البصل والثوم. استمر في القلي لمدة 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى اللحم واخلطيهم جيدًا. هذا هو المكون الذي سيجعل من الممكن تكثيف سمك الجولاش وإعطائه طعمًا غنيًا.

أضيفي معجون الطماطم إلى طبقك ، ثم اخلطي جيدًا.

ثم نسكب الماء المغلي ونضع ورقة الغار ونرش الفلفل الأسود على شكل بازلاء. من الضروري تحديد وضع "الإطفاء" والوقت - 1 ساعة.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك رش الطبق النهائي بالأعشاب المفضلة لديك. في أغلب الأحيان يستخدم مزيج من الشبت والبقدونس.

ماذا تقدم مع الجولاش

لحم الخنزير هو لحم ثقيل ومرضٍ للغاية ، لذلك يجب اختيار الطبق الجانبي بحيث ينعش أولاً ويكمل الطبق. الأكثر شيوعًا هي:

• 
• مجموعة متنوعة من الحبوب (سيكون الأرز أو الحنطة السوداء أو الدخن إضافة صحية ولذيذة إلى لحم الخنزير الغولاش) ؛
• الخضار (الملفوف المسلوق ، البروكلي ، الكوسة أو الجزر هي إضافة صحية وخفيفة ولذيذة للحوم).

تحظى المخللات أيضًا بشعبية كبيرة ، بما في ذلك الطماطم المخللة والخيار والتوت الأزرق وسلطات الكوسة أو مخلل الملفوف.

نصائح وحيل الطبخ

• إذا كنت تريد أن ينتهي بك الأمر بطبق غير مشبع أو ثقيل ، فأنت بحاجة للتخلص من الدهون غير المرغوب فيها.
• يصبح لحم الخنزير غولاش مشبعًا إذا أضيف إليه الخضر. من الأفضل استخدام الشبت أو البقدونس. علاوة على ذلك ، بالنسبة إلى كيلوغرام واحد من لحم الخنزير ، لا تحتاج إلى أكثر من نصف حفنة من نوع أو آخر. في حالة إمكانية استخدام الأعشاب الجافة ، ستحتاج فقط إلى 30 جرامًا.
• لكي يصبح سمك الجولاش سميكًا ، يمكنك خلط معجون الطماطم مسبقًا بالماء وإضافة القليل من الدقيق والنشا إلى هذا الخليط ، ثم خلطه جيدًا وإضافته إلى اللحم.
  
• يجب أن تكون درجة حرارة الماء لجولاش 50 درجة كحد أقصى! جنبًا إلى جنب مع الماء المغلي ، يمكنك تسخين السائل في الميكروويف.
• تؤثر العديد من العوامل على عصارة لحم الخنزير. إحداها: قبل وضع اللحم في قدر بطيء ، يمكنك قليه في مقلاة لبضع دقائق ، بينما تكفي النار. قوي.
• لجعل المرق غنيًا قدر الإمكان ، يجب تقليب اللحم فقط بعد قلي جانب واحد بشكل متساوٍ. ومع ذلك ، لا يمكن ثقبها بسكين أو شوكة. فقط في هذه الحالة ، ستبقى جميع العصائر فيه.
• أما ليونة لحم الخنزير فيوصى بإضافة الملح في النهاية. هل كنت تعلم؟ عندما تملح اللحم يعتمد على مدى طراوته. الملح المضاف في البداية يجعل الطبق أكثر صلابة بشكل ملحوظ.
• يمكن استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو الأحمر المصنوع منزليًا بدلاً من المرق ، بينما يشبع الطبق بطعم فريد.
• تذكر أنه عند اختيار اللحوم الدهنية ، من الأفضل قليها باستخدام الزيت النباتي. في حالة لحم المتن بدون طبقات إضافية ، استخدم الدهون الحيوانية.

إذا كنت لا تحب لحم الخنزير أو كنت تعاني من الحساسية ، يمكنك طهي لحم البقر مع المرق. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو تأكل بشكل صحيح ، فإن جولاش الدجاج أو الديك الرومي يعد خيارًا رائعًا.

خيارات طهي أخرى

في الهنغارية

إذا كنت ترغب في طهي لحم البقر في طباخ بطيء ، فإن هذه الوصفة ستكون مفيدة للغاية. يعتبر هذا الطبق تقليديًا في المجر. لطهي اللحم البقري في طبق سميك الجدران ، ستحتاج إلى المكونات التالية: بصل ، لحم متبل بالفلفل الحلو ، بالإضافة إلى كمون ، مرق ، بطاطس ، فلفل وطماطم. تخصص هذه الوصفة هي الزلابية.

سزجد

يتضمن هذا النوع من الجولاش قلي لحم الخنزير مع البصل في زيت الزيتون ، مع إضافة الفطر المجفف ومعجون الطماطم والتوابل ومرق الخضار.

ستاروبولسكي

ميزة هذا الإصدار من goulash هي إضافة المفرقعات. يُغطى لحم البقر بالدقيق والملح / الفلفل والكمون ويترك في البرد. بعد قلي اللحم على نار عالية نسبيًا ، يضاف 200 مل من النبيذ الأبيض وعصير الليمون إلى الطبق إذا رغبت في ذلك.

من السمك

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى أي فيليه سمك ، ويفضل ألا يكون عظميًا ، يجب تقطيعه إلى قطع وقلي مع البصل والجزر ومعجون الطماطم والدقيق. يمكن دمج سمك الجولاش مع أطباق جانبية مختلفة تمامًا.