1. מתכון צעד אחר צעד
2. מה להגיש עם גולאש
3. טיפים וטריקים לבישול
4. אפשרויות בישול אחרות

אחת ממנות החזיר הפופולריות היא גולאש. קל במיוחד לבשל אותו בסיר איטי, שכן הבשר הזה שבו מועשר בצורה מקסימלית בתבלינים, הופך רך יותר, רך ועסיסי. מנה זו מהווה תוספת נהדרת לתוספות רבות, כולל פסטה, אורז או פירה.

רכיבים

בשר חזיר ללא עצמות	1000 גרם
בצל	2 ראשים בינוניים
שום	1 טריז גדול
עלה דפנה	1 PC.
פלפל שחור	טַעַם
קמח	2 כפות. ל.
רסק עגבניות או קטשופ	2 כפות. ל.
מלח	טַעַם
שמן חמניות	2 כפות. ל.
ירקות (שמיר, פטרוזיליה)	אופציונאלי
מים רותחים	200 מ"ל
תבלינים אחרים	אופציונאלי

כיצד לבחור את החומרים הנכונים

כדי שלגולאש חזיר בסיר איטי יהיה טעם עשיר ונעים יותר, עדיף להשתמש בעיסה של בשר זה ללא עצמות ושומן, הצוואר מושלם. על מנת שהמרכיב החשוב ביותר יהיה באיכות הגבוהה ביותר, יש להתייחס ברצינות לבחירת הבשר.

• בשר חזיר צריך להיות ורוד רך. אבל כדי להשתכנע בטריות הבשר, כדאי להסתכל גם על צבע העצמות והשומן. שומן עם גוון צהוב מעיד על כך שהחיה הייתה זקנה, ובמקרה זה, המנה תתבשל הרבה יותר. איכות בשר החזיר מאופיינת בשכבת שומן לבנה-ורודה.
• עקביות הבשר חייבת להיות אלסטית ויבשה יחסית, בשום מקרה לא חלקה או דביקה.
• באשר לריח, הבשר צריך להריח טוב לא רק טרי, אלא גם מבושל. בדיקה זו קלה למדי: בקשו מהקצב חתיכה קטנה והעלו אותה באש עם גפרורים. שומעים ריח שמזכיר ברביקיו - קח את זה באומץ, זה מריח לא נעים - סרב לרכישה הזו.

עצה נוספת של מומחים היא לתת עדיפות לבשר מחוות מקומיות.

מתכון צעד אחר צעד

יש לחתוך את הבשר לקוביות קטנות, כ-1-2 ס"מ. אם רואים סחוס או ורידים במהלך העיבוד, יש להסירם. בשלב זה מפעילים את הסיר האיטי ויוצקים פנימה את שמן החמניות שאמור להתחמם היטב. בחר במצב "טיגון".
האם ידעת? מק"ג בשר חזיר טרי מתקבלים 650-670 גר' בשר מטוגן.

ברגע שהשמן חם שמים את הבשר בכלי, ממליחים, מפלפלים ומכסים במכסה מיוחד. מערבבים את החזיר מדי פעם עם מרית.

יש צורך לטגן את הבשר עד שצבע חום בהיר אחיד הוא כ-5-7 דקות.

את הבצל יש לחתוך לקוביות, לא יותר מ-1 ס"מ. מגררים את השום, אפשר גם לקצוץ דק.

לאחר שהבשר קיבל צבע אחיד, מוסיפים לו את הבצל והשום המוכנים. ממשיכים לטגן במשך 6 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים לבשר כף קמח ומערבבים היטב. מרכיב זה הוא שיאפשר לעבות את הגולאש ולהעניק לו טעם עשיר.

הוסף רסק עגבניות למנה שלך, ואז ערבב היטב.

לאחר מכן יוצקים מים רותחים, שמים עלה דפנה ומפזרים פלפל שחור בצורת אפונה. יש צורך לבחור את מצב "כיבוי" ואת הזמן - 1 שעה.

לאחר הזמן שצוין, אתה יכול לפזר את המנה המוגמרת עם עשבי התיבול האהובים עליך. לרוב משתמשים בתערובת של שמיר ופטרוזיליה.

מה להגיש עם גולאש

בשר חזיר הוא בשר מאוד משביע וכבד ולכן יש לבחור את התוספת כך שהיא קודם כל תרענן ותשלים את המנה. הפופולריים ביותר הם:

• 
• מגוון של דגנים (אורז, כוסמת או דוחן יהיו תוספת בריאה וטעימה לגולאש חזיר דשן);
• ירקות (כרוב עלום, ברוקולי, זוקיני או גזר הם תוספת בריאה, קלילה וטעימה לבשר).

חמוצים הם גם פופולריים מאוד, כולל עגבניות ומלפפונים כבושים, סלטי אוכמניות וקישואים או כרוב כבוש.

טיפים וטריקים לבישול

• אם אתם רוצים לסיים עם מנה שאינה רוויה או כבדה מדי, עליכם להיפטר מהשומן הלא רצוי.
• גולאש חזיר הופך רווי אם מוסיפים לו ירוקים. עדיף להשתמש בשמיר או פטרוזיליה. יתר על כן, עבור 1 ק"ג של חזיר, לא צריך יותר מחצי חבורה כזו או אחרת. במקרה שבו ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים, תזדקקו ל-30 גרם בלבד.
• על מנת שהגולאש יהיה סמיך אפשר לערבב מראש את רסק העגבניות עם מים, להוסיף לתערובת זו מעט קמח ועמילן ואז לערבב היטב ולהוסיף לבשר.
  
• טמפרטורת המים לגולאש צריכה להיות מקסימום 50 מעלות! יחד עם מים רותחים ניתן לחמם את הנוזל במיקרוגל.
• גורמים רבים משפיעים על העסיסיות של בשר חזיר. אחד מהם: לפני שמכניסים את הבשר לסיר לבישול איטי, אפשר לטגן אותו במחבת כמה דקות, כשהאש אמורה להספיק חָזָק.
• כדי להפוך את הרוטב לעשיר ככל האפשר, יש לערבב את הבשר רק לאחר טיגון אחיד של צד אחד. עם זאת, לא ניתן לנקב אותו עם סכין או מזלג. רק במקרה זה, כל המיצים יישארו בו.
• לגבי הרכות של חזיר, מומלץ להוסיף מלח בסוף. האם ידעת? כאשר ממליחים הבשר תלוי עד כמה הוא יהיה רך. מלח שהוסף בהתחלה הופך את המנה לקשיחה יותר באופן ניכר.
• ניתן להשתמש ביין ביתי לבן יבש או אדום במקום מרק, בעוד שהוא ישביע את המנה בטעם ייחודי.
• זכור כי בעת בחירת בשר שמן יותר, עדיף לטגן אותו באמצעות שמן צמחי. במקרה של שקדים ללא שכבות נוספות, השתמשו בשומן מן החי.

במקרה שאתם לא אוהבים חזיר או שאתם אלרגיים אליו, תוכלו לבשל גולאש בקר עם רוטב. אם אתם בדיאטה או אוכלים נכון, גולאש עוף או גולש הודו הם אפשרות מצוינת.

אפשרויות בישול אחרות

בהונגרית

אם אתה רוצה לבשל גולאש בקר בסיר איטי, אז המתכון הזה יהיה מאוד שימושי. המנה הזו היא שנחשבת מסורתית בהונגריה. כדי לבשל בשר בקר בכלי עבה, תזדקקו למרכיבים הבאים: בצל, בשר כבוש בפפריקה, כמו גם כמון, מרק, תפוחי אדמה, פלפלים ועגבניות. המומחיות של המתכון הזה הן הכופתאות.

סגד

גרסה זו של גולאש כוללת טיגון חזיר עם בצל בשמן זית, בתוספת של פטריות מיובשות, רסק עגבניות, תבלינים וציר ירקות.

סטארופולסקי

תכונה של גרסה זו של גולאש היא תוספת של פצפוצים. את הבקר מצפים בקמח, מלח/פלפל וכמון ומשאירים בקור. לאחר טיגון הבשר על אש גבוהה למדי מוסיפים למנה 200 מ"ל יין לבן ומיץ לימון אם רוצים.

מדגים

להכנת המנה הזו תצטרכו כל פילה דג, רצוי לא גרמי, אותו יש לחתוך לחתיכות ולטגן יחד עם בצל, גזר, רסק עגבניות וקמח. ניתן לשלב גולאש דגים עם תוספות שונות לחלוטין.