1. Sudedamųjų dalių sąrašas
2. Pagrindinių ingredientų pasirinkimas
3. Dolma armėnų kalba namuose, receptas su nuotrauka

„Kuo būtų taip skanu, kad šį savaitgalį pradžiugintų mano šeima? Pagalvojau ir nusprendžiau virti dolmą. Pasidalinsiu su jumis mėgstamiausiu savo močiutės receptu. Tai taip paprasta, kad kiekviena naujokė namų šeimininkė gali nesunkiai įtraukti šį skanų, maistingą patiekalą į savo valgiaraštį. Ir kad galėtumėte tuo įsitikinti, pateiksiu čia žingsnis po žingsnio dolmos gaminimo vynuogių lapuose receptą.

Virtuvės technika ir inventorius

• 4-5 litrų talpos puodas storu dugnu;
• keptuvė aukštais kraštais iki 3 litrų talpos;
• mėsmalė;
• aštrus peilis;
• pjaustymo lentelė;
• mentelė maltai mėsai maišyti;
• padažo valtis;

• skimeris;
• 2 l talpos dubuo;
• 1 l talpos dubuo;
• šaukštas;
• arbatos šaukštelis;
• stiklinė 200 ml;
• plokščia lėkštė;
• 2 litrų talpos dekanteris arba butelis su paprastu vandeniu - kaip krovinys.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Produkto pavadinimas	Kiekis
Vynuogių lapai	60 vnt.
Vanduo	1 l
Maltai mėsai:
Jautiena	0,7 kg
Ryžiai	0,5 krūvos. (apie 80 g)
Lemputė vidutinė	1 PC.
raudonėlis	1,5 arb
Džiovintos mėtos	1 arb
Zira	1 arb
Druska	skonis
Petražolės	5 šakos
Juodasis pipiras	skonis
Augalinis aliejus svogūnams kepti	0,5 krūvos.
Daržovių pagalvei:
vidutinio dydžio morkos	1 PC.
Salierai (arba didelis svogūnas)	3 stiebeliai (arba 1 vnt.)
Daržovių aliejus	2 valg. l.
Sviestas	30 g
Padažui:
Jogurtas be skonio	200 ml
Česnakai	2 gvazdikėliai
Petražolės	2 šakos
Juodasis pipiras	skonis

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas

Pirmas dalykas, kurį reikia paruošti, yra vynuogių lapai. Mūsų receptui galite naudoti šviežius vynuogių lapus, iš kurių gaminsite dolmą. Bet šiandien aš jums papasakosiu receptą, kaip gaminti dolmą iš konservuotų vynuogių lapų. Vynuogių lapai dolmai žiemai turi būti nuskinti iš anksto arba nusipirkti paruoštų lapų rinkoje.

Stenkitės rinktis malonaus kvapo, ne itin rūgštus, antraip jas reikės papildomai mirkyti. Paimkite mažus, vidutinio dydžio lapus.

Jautieną reikia imti iš tos dalies, kurioje riebalų yra daugiau: tai gali būti sprandinė ar jautienos kraštas, arba kita jūsų pasirinkta dalis. Ryžiai dažniausiai imami apvaliai.

Geriau naudoti vidutinio riebumo jogurtą be užpildų - 2-2,5%.

Dabar — apie patį procesą. Jį galima suskirstyti į 6 etapus. Taigi, pradėkime.

Dolma armėnų kalba namuose, receptas su nuotrauka

1 etapas. Ryžių paruošimas

Ryžius keletą kartų gerai nuplauname, dedame į verdantį lengvai pasūdytą vandenį ir išvirus verdame 3-4 minutes.

Sultinį nupilkite per kiaurasamtį į mažesnį dubenį, ryžius perplaukite tekančiu vandeniu, leiskite gerai nuvarvėti. Ryžius kol kas palikite kiaurasamtyje.

2 etapas. Įdaras dolmai

Jautieną gerai nuplaukite, nupjaukite gyslas, atskirkite mėsą nuo kaulų ir per mėsmalę perkiškite minkštimą į didelį dubenį.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir, kai jis įkais, suberkite svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Į keptuvę suberkite maltą mėsą ir gerai išmaišykite, tarsi šiek tiek pašildydami būsimą faršą. Dubenį gerai nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite jos turinį į didelį dubenį, suberkite pirmajame etape paruoštus ryžius. Visus ingredientus gerai išmaišykite.

Petražoles kruopščiai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.

Į maltos mėsos dubenį suberkite susmulkintas petražoles.

Mėta, raudonėlis ir kmynai kruopščiai sumalami grūstuvėje.

Į maltą mėsą suberkite maltus prieskonius.

Įdarą įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.

3 etapas. Dolmos ritinėlių sukimas

Gerai nuplauname vynuogių lapus, nupjauname uodegas (jei yra).

Lapus dedame ant lygaus paviršiaus išsikišusiomis gyslomis į viršų, blizgia puse žemyn. Dalį lapo su įpjova dedame link mūsų.

Arbatiniu šaukšteliu imame faršą ir dedame po šaukštą ant kiekvieno lapelio arčiau įdubos, kurioje augo uodega. Jei turite didelių lakštų, galite dėti 1,5-2 arbatinius šaukštelius įdaro.

Štai kaip suvynioti dolmą:

• apatinius lapo kraštus užlenkiame ant įdaro;
  
• kairę ir dešinę padengiame šoninėmis dalimis, stumdami susidariusį gumulą nuo savęs, atsargiai sulenkiame ritinį.
  

4 etapas. Daržovių pagalvės paruošimas

Morkas nulupkite, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais. Perkeliame į didelį puodą storu dugnu, kuriame bus kepama dolma.

Salierų stiebus nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais, dedame į morkas (jei nuspręsite vietoj salierų naudoti svogūnus, tada svogūnus susmulkinkite).

Supilkite į puodą 2 valg. l. saulėgrąžų aliejaus ir sumaišykite gerai supjaustytas daržoves.

Į daržoves įpilkite sviesto ir padėkite keptuvę ant ugnies. Troškinkite daržoves 3 minutes.

5 etapas. Dolmos gaminimas

Ant daržovių pagalvės sandariai keliais sluoksniais išdėliokite dolmos suktinukus. Puodas šiuo metu yra ant silpnos ugnies. Būk atsargus.

Ant viršutinio suktinukų sluoksnio dedame likusius vynuogių lapus.

Ant viršaus padėkite plokščią lėkštę (šiek tiek mažesnio skersmens nei puodas) aukštyn kojomis.

Į puodą supilkite nuo ryžių likusį sultinį. Turinį turi uždengti 2-3 cm viršumi.. Virimo metu įpilkite šiek tiek vandens, jei pradės virti.

Mes dedame apkrovą ant lėkštės.

Užvirinkite skystį ir sumažinkite ugnį, kad sultinys šiek tiek gurkšnotų.
Kiek laiko virti dolmą? Reikia laikyti ant ugnies 40 minučių.

Nuimame apkrovą, nuimame plokštę ir viršutinius lapus. Keptuvės nenukeliame nuo ugnies, kad suktinukai gerai prisisotintų daržovių sultinio.

Ant stalo šis puikus patiekalas būtinai patiekiamas su kokiu nors padažu. Dolmai galite paruošti grietinės, kefyro ar jogurto padažą. Virsime su jogurtu.

6 žingsnis: Paruoškite padažą

Smulkiai supjaustykite gerai nuplautas petražoles.

Susmulkinkite česnako skilteles.

Supilkite jogurtą į padažo valtį, įpilkite į jį kapotų petražolių ir česnako.

Panašiai galite virti dolmą vynuogių lapuose lėtoje viryklėje.

Vegetarai taip pat yra tarp dolmos mėgėjų. Šiuo atveju įdaras ruošiamas be mėsos. Į ryžius galite įdėti tarkuotų morkų ir kartu su svogūnais šiek tiek pavirti.