1. Koostisosade loetelu
2. Peamiste koostisosade valimine
3. Dolma armeenia keeles kodus, retsept koos fotoga

"Mis oleks nii maitsvat, et mu perele sel nädalavahetusel rõõmu tunda?" Mõtlesin ja otsustasin dolmat keeta. Jagan teiega oma vanaema lemmikretsepti. See on nii lihtne, et iga algaja koduperenaine saab selle maitsva ja toitva roa hõlpsasti oma menüüsse lisada. Ja et saaksite selles kindel olla, annan siin samm-sammult retsepti viinamarjalehtedes dolma valmistamiseks.

Köögitehnika ja inventar

• paksu põhjaga kastrul, mille maht on 4-5 liitrit;
• kõrgete külgedega pann mahutavusega kuni 3 liitrit;
• lihaveski;
• terav nuga;
• lõikelaud;
• spaatel hakkliha segamiseks;
• kastmekann;

• skimmer;
• kauss mahuga 2 l;
• kauss mahuga 1 l;
• supilusikatäis;
• teelusikatäis;
• klaas 200 ml;
• tasane plaat;
• 2-liitrine karahvin või pudel tavalise veega - koormana.

Koostisosade loetelu

Tootenimi	Kogus
Viinamarja lehed	60 tk.
Vesi	1 l
Hakkliha jaoks:
Veiseliha	0,7 kg
Riis	0,5 virna. (umbes 80 g)
Pirn keskmine	1 arvuti.
pune	1,5 tl
Kuivatatud piparmünt	1 tl
Zira	1 tl
soola	maitse
Petersell	5 haru
Must pipar	maitse
Taimeõli sibulate praadimiseks	0,5 virna.
Köögiviljapadja jaoks:
keskmise suurusega porgand	1 arvuti.
Seller (või suur sibul)	3 vart (või 1 tk.)
Taimeõli	2 spl. l.
Või	30 g
Kastme jaoks:
Jogurt ilma maitseta	200 ml
Küüslauk	2 nelki
Petersell	2 haru
Must pipar	maitse

Peamiste koostisosade valimine

Esimese asjana tuleb ette valmistada viinamarjalehed. Meie retsepti jaoks võite kasutada värskeid viinamarjalehti, millest valmistada dolmat. Kuid täna ütlen teile retsepti konserveeritud viinamarjalehtedest dolma valmistamiseks. Talveks dolma jaoks mõeldud viinamarjalehtede koristamine tuleb teha eelnevalt või osta turult valmis lehed.

Proovige valida meeldiva lõhnaga, mitte väga hapud, vastasel juhul tuleb neid täiendavalt leotada. Võtke väikesed, keskmise suurusega lehed.

Veiseliha tuleks võtta sellest osast, kus on rohkem rasva: see võib olla kaelus või veiselihaserv või mõni muu vabalt valitud osa. Riis võetakse tavaliselt ringi.

Parem on kasutada keskmise rasvasisaldusega jogurtit ilma täiteaineteta - 2-2,5%.

Nüüd - protsessist endast. Selle saab jagada 6 etapiks. Niisiis, alustame.

Dolma armeenia keeles kodus, retsept koos fotoga

1. etapp. Riisi valmistamine

Peseme riisi mitu korda korralikult läbi, paneme keevasse kergelt soolaga maitsestatud vette ja keedame peale keetmist 3-4 minutit.

Nõruta puljong läbi kurna väiksemasse kaussi, loputa riis jooksva veega, lase hästi nõrguda. Jätke riis praegu kurn.

2. etapp. Täidis dolma jaoks

Peske veiseliha hästi, lõigake veenid ära, eraldage liha luudest ja ajage viljaliha läbi hakklihamasina suurde kaussi.

Koori sibul ja haki peeneks.

Valage pannile veidi taimeõli ja kui see kuumeneb, pange sibul sellesse ja prae kuni helekuldse värvini.

Pange jahvatatud liha pannile ja segage hästi, justkui soojendades tulevast hakkliha veidi. Loputage kauss hästi kuuma veega ja pühkige rätikuga.

Tõsta pann tulelt ja tõsta selle sisu suurde kaussi, lisa esimeses etapis valmistatud riis. Sega kõik koostisained hästi läbi.

Pese petersell põhjalikult ja haki peeneks.

Lisa hakitud petersell hakklihakaussi.

Münt, pune ja köömned jahvatatakse uhmris põhjalikult.

Lisa hakklihale jahvatatud maitseained.

Lisa täidisele oma maitse järgi soola ja pipart.

3. etapp. Dolmarullide rullimine

Peseme viinamarjalehed korralikult puhtaks, lõikame ära hobusesabad (kui neid on).

Panime lehed tasasele pinnale väljaulatuvate veenidega ülespoole, läikiv pool alla. Panime lehe osa sälguga enda poole.

Võtame teelusikaga hakkliha ja paneme ühe lusikatäie igale lehele lähemale süvendile, kus saba kasvas. Kui sul on suured lehed, võid panna 1,5-2 tl täidist.

Dolma pakkimiseks tehke järgmist.

• painutame lehe alumised servad täidisele;
  
• katame vasaku ja parema küljeosadega, lükates tekkinud tüki endast eemale, keerame rulli ettevaatlikult kokku.
  

4. etapp. Köögiviljapadja ettevalmistamine

Koori porgandid, pese hästi jooksva veega ja lõika väikesteks kuubikuteks. Panime suurde paksu põhjaga kastrulisse, milles küpsetatakse dolma.

Peseme sellerivarred ja lõikame väikesteks tükkideks, lisame porganditele (kui otsustad selleri asemel sibulat kasutada, siis tükelda sibul).

Vala kastrulisse 2 spl. l. päevalilleõli ja segage hästi hakitud köögiviljad.

Lisa köögiviljadele või ja pane pann tulele. Prae köögivilju 3 minutit.

5. etapp. Dolma keetmine

Laota dolmarullid tihedalt mitme kihina köögiviljapadjale. Sel ajal on pott madalal kuumusel. Ole ettevaatlik.

Ülejäänud viinamarjalehed paneme rullide pealmisele kihile.

Aseta lame taldrik (veidi väiksema läbimõõduga kui kastrul) tagurpidi.

Vala potti riisist üle jäänud puljong. See peaks katma sisu 2-3 cm pealispinnaga.Keemise ajal lisa veidi vett, kui hakkab ära keema.

Panime koormuse taldrikule.

Aja vedelik keema ja alanda kuumust, et puljong kergelt vulineruks.
Kui kaua dolmat küpsetada? Peate seda tulel hoidma 40 minutit.

Eemaldame koormuse, eemaldame plaadi ja ülemised lehed. Me ei eemalda panni tulelt, nii et rullid oleksid köögiviljapuljongiga hästi küllastunud.

Laual serveeritakse seda suurepärast rooga tingimata mingi kastmega. Dolma jaoks võite valmistada kastme hapukoorest, keefirist või jogurtist. Me küpsetame jogurtiga.

6. samm: valmistage kaste

Haki hästi pestud petersell peeneks.

Haki küüslauguküüned.

Valage jogurt kastmepaati, lisage sellele hakitud petersell ja küüslauk.

Samamoodi saate aeglases pliidis küpsetada dolmat viinamarjalehtedes.

Taimetoitlasi leidub ka dolmasõprade seas. Sel juhul valmistatakse täidis ilma lihata. Riisile võid lisada riivitud porgandit ja koos sibulaga veidi üle küpsetada.