1. Sastāvdaļu saraksts
2. Galvenās sastāvdaļas izvēle
3. Dolma armēņu valodā mājās, recepte ar fotoattēlu

"Kas šajā nedēļas nogalē būtu tik garšīgs, lai iepriecinātu manu ģimeni?" Nodomāju un nolēmu pagatavot dolmu. Es padalīšos ar manas vecmāmiņas iecienītāko recepti. Tas ir tik vienkārši, ka katra iesācēja mājsaimniece var viegli pievienot savai ēdienkartei šo gardo, barojošo ēdienu. Un, lai jūs par to pārliecinātos, es šeit sniegšu soli pa solim recepti dolmas pagatavošanai vīnogu lapās.

Virtuves tehnika un inventārs

• kastrolis ar biezu dibenu ar tilpumu 4-5 litri;
• panna ar augstām malām ar ietilpību līdz 3 litriem;
• gaļas maļamā mašīna;
• ass nazis;
• virtuves dēlis;
• lāpstiņa maltās gaļas sajaukšanai;
• mērces laiva;

• skimmeris;
• bļoda ar tilpumu 2 l;
• bļoda ar tilpumu 1 l;
• ēdamkarote;
• tējas karote;
• stikls 200 ml;
• plakana plāksne;
• karafe vai pudele ar 2 litru tilpumu ar parastu ūdeni - kā krava.

Sastāvdaļu saraksts

Produkta nosaukums	Daudzums
Vīnogu lapas	60 gab.
Ūdens	1 l
Maltai gaļai:
Liellopu gaļa	0,7 kg
Rīsi	0,5 kaudze. (apmēram 80 g)
Spuldze vidēja	1 dators.
oregano	1,5 tējk
Žāvētas piparmētras	1 tējk
Zira	1 tējk
Sāls	garša
Pētersīļi	5 zari
Melnie pipari	garša
Augu eļļa sīpolu cepšanai	0,5 kaudze.
Dārzeņu spilvenam:
vidēja izmēra burkāns	1 dators.
Selerijas (vai liels sīpols)	3 kāti (vai 1 gab.)
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Sviests	30 g
Mērcei:
Jogurts bez garšas	200 ml
Ķiploki	2 krustnagliņas
Pētersīļi	2 zari
Melnie pipari	garša

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Pirmā lieta, kas jāsagatavo, ir vīnogu lapas. Mūsu receptei varat izmantot svaigas vīnogu lapas, no kurām pagatavot dolmu. Bet šodien es jums pastāstīšu recepti dolmas pagatavošanai no konservētām vīnogu lapām. Vīnogu lapu novākšana dolmai ziemai jāveic iepriekš vai jāiegādājas gatavas lapas tirgū.

Mēģiniet izvēlēties patīkami smaržojošus, ne pārāk skābus, pretējā gadījumā tos vajadzēs papildus mērcēt. Ņem mazas, vidēja izmēra lapas.

Liellopu gaļa jāņem no tās daļas, kur ir vairāk tauku: tā var būt kakla vai liellopa maliņa, vai cita daļa pēc izvēles. Rīsus parasti ņem apaļus.

Labāk ir izmantot vidēja tauku satura jogurtu bez pildvielām - 2-2,5%.

Tagad - par pašu procesu. To var iedalīt 6 posmos. Tātad, sāksim.

Dolma armēņu valodā mājās, recepte ar fotoattēlu

1. posms. Rīsu gatavošana

Rīsus vairākas reizes labi nomazgājam, liekam verdošā viegli sālītā ūdenī un vāram 3-4 minūtes pēc uzvārīšanās.

Buljonu notecina caur caurduri mazākā bļodā, rīsus noskalo ar tekošu ūdeni, ļauj kārtīgi notecināt. Rīsus pagaidām atstāj caurdurī.

2. posms. Pildījums dolmai

Liellopu gaļu labi nomazgājiet, nogrieziet dzīslas, atdaliet gaļu no kauliem un izlaidiet mīkstumu caur gaļasmašīnu lielā bļodā.

Sīpolu nomizo un smalki sakapā.

Pannā ielej nedaudz augu eļļas un, kad tā uzsilusi, liek tajā sīpolu un apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.

Ielieciet malto gaļu pannā un labi samaisiet, it kā nedaudz sasildot topošo malto gaļu. Bļodu labi izskalo ar karstu ūdeni un noslauka ar dvieli.

Noņemiet pannu no uguns un pārnesiet tās saturu uz lielu bļodu, pievienojiet pirmajā posmā sagatavotos rīsus. Visas sastāvdaļas labi samaisa.

Pētersīļus rūpīgi nomazgā un smalki sagriež.

Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus maltās gaļas bļodā.

Piparmētras, oregano un ķimenes rūpīgi samaļ javā.

Maltai gaļai pievieno maltās garšvielas.

Pievienojiet pildījumam sāli un piparus pēc saviem ieskatiem.

3. posms. Dolma ruļļu ripināšana

Vīnogu lapas labi nomazgājam, nogriežam zirgastes (ja tādas ir).

Mēs noliekam lapas uz līdzenas virsmas ar izvirzītām vēnām uz augšu, spīdīgu pusi uz leju. Mēs uzliekam daļu palaga ar iecirtumu pret mums.

Ar tējkaroti ņemam malto gaļu un uz katras lapiņas liekam vienu karoti tuvāk padziļinājumam, kur auga aste. Ja jums ir lielas loksnes, varat ievietot 1,5-2 tējkarotes pildījuma.

Lūk, kā iesaiņot dolmu:

• mēs noliecam lapas apakšējās malas uz pildījuma;
  
• mēs pārklājam kreiso un labo pusi ar sānu daļām, atstumjot iegūto kunkuļu prom no sevis, uzmanīgi salokiet rulli.
  

4. posms. Dārzeņu spilvena sagatavošana

Burkānus nomizo, labi nomazgā ar tekošu ūdeni un sagriež mazos kubiņos. Pārvietojam lielā katliņā ar biezu dibenu, kurā tiks pagatavota dolma.

Selerijas kātus nomazgājam un sagriežam mazos gabaliņos, pievienojam burkāniem (ja nolemsi selerijas vietā izmantot sīpolus, tad sīpolus sasmalcini).

Ielej katliņā 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļu un sajauciet labi sasmalcinātus dārzeņus.

Pievienojiet dārzeņiem sviestu un uzlieciet pannu uz uguns. Sautējiet dārzeņus 3 minūtes.

5. posms. Dolmas gatavošana

Vairākās kārtās cieši izklājiet dolmas ruļļus uz dārzeņu spilvena. Katls šajā laikā ir uz lēnas uguns. Esi uzmanīgs.

Pārējās vīnogu lapas liekam uz ruļļu virskārtas.

Uzlieciet virsū plakanu šķīvi (nedaudz mazāka diametra nekā katliņam) otrādi.

Katliņā ielej buljonu, kas pāri palicis no rīsiem. Tam vajadzētu pārklāt saturu ar 2-3 cm virsu.Vārīšanās laikā pievienojiet nedaudz ūdens, ja tas sāk vārīties.

Mēs uzliekam slodzi uz šķīvja.

Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazini uguni, lai buljons nedaudz rīst.
Cik ilgi gatavot dolmu? Jums tas jātur uz uguns 40 minūtes.

Mēs noņemam slodzi, noņemam plāksni un augšējās lapas. Mēs nenoņemam pannu no uguns, lai ruļļi būtu labi piesātināti ar dārzeņu buljonu.

Uz galda šis lieliskais ēdiens obligāti tiek pasniegts ar kādu mērci. Dolmai varat pagatavot skābā krējuma, kefīra vai jogurta mērci. Mēs pagatavosim ar jogurtu.

6. darbība: pagatavojiet mērci

Smalki sagrieziet labi nomazgātus pētersīļus.

Sasmalciniet ķiploka daiviņas.

Ielejiet jogurtu mērces laiviņā, pievienojiet tam sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus.

Līdzīgi jūs varat pagatavot dolmu vīnogu lapās lēnajā plītī.

Veģetārieši ir sastopami arī dolmas cienītāju vidū. Šajā gadījumā pildījumu gatavo bez gaļas. Rīsiem var pievienot rīvētu burkānu un nedaudz pārcept kopā ar sīpoliem.