1. Κατάλογος συστατικών
2. Επιλέγοντας τα κύρια συστατικά
3. Ντολμά στα αρμενικά στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

«Τι θα ήταν τόσο νόστιμο για να ευχαριστήσω την οικογένειά μου αυτό το Σαββατοκύριακο;» Σκέφτηκα και αποφάσισα να μαγειρέψω ντολμά. Θα μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη συνταγή της γιαγιάς μου. Είναι τόσο απλό που κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να προσθέσει αυτό το νόστιμο, θρεπτικό πιάτο στο μενού της. Και για να είστε σίγουροι για αυτό, θα δώσω εδώ μια συνταγή βήμα-βήμα για την παρασκευή ντολμά σε αμπελόφυλλα.

Συσκευές κουζίνας και απογραφή

• μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο χωρητικότητας 4-5 λίτρων.
• τηγάνι με ψηλές πλευρές χωρητικότητας έως 3 λίτρα.
• μύλος κρέατος?
• κοφτερό μαχαίρι;
• επιφάνεια κοπής;
• σπάτουλα για την ανάμειξη κιμά.
• βάρκα σάλτσα?

• εξαφριστήρι;
• ένα μπολ χωρητικότητας 2 λίτρων.
• ένα μπολ χωρητικότητας 1 λίτρου.
• κουτάλι της σούπας;
• κουταλάκι του γλυκού;
• ποτήρι 200 ​​ml;
• επίπεδο πιάτο;
• μια καράφα ή ένα μπουκάλι χωρητικότητας 2 λίτρων με συνηθισμένο νερό - ως φορτίο.

Κατάλογος συστατικών

Ονομασία προϊόντος	Ποσότητα
Φύλλα σταφυλιού	60 τεμ.
Νερό	1 λίτρο
Για κιμά:
Βοδινό κρέας	0,7 κιλά
Ρύζι	0,5 στοίβα. (περίπου 80 γρ.)
Λάμπα μεσαίο	1 PC.
ρίγανη	1,5 κουτ
Αποξηραμένη μέντα	1 κουτ
Ζήρα	1 κουτ
Αλας	γεύση
Μαϊντανός	5 υποκαταστήματα
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών	0,5 στοίβα.
Για το μαξιλάρι λαχανικών:
μεσαίου μεγέθους καρότο	1 PC.
Σέλινο (ή μεγάλο κρεμμύδι)	3 κοτσάνια (ή 1 τεμ.)
Φυτικό λάδι	2 κ.σ. μεγάλο.
Βούτυρο	30 γρ
Για σάλτσα:
Γιαούρτι χωρίς γεύση	200 ml
Σκόρδο	2 γαρύφαλλα
Μαϊντανός	2 κλαδιά
Μαύρο πιπέρι	γεύση

Επιλέγοντας τα κύρια συστατικά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προετοιμάσετε είναι τα αμπελόφυλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα για τη συνταγή μας, από τα οποία να φτιάξετε ντολμά. Σήμερα όμως θα σας πω μια συνταγή για να φτιάξετε ντολμά από κονσέρβα αμπελόφυλλων. Η συγκομιδή των αμπελόφυλλων για ντολμά για το χειμώνα πρέπει να γίνει εκ των προτέρων ή να αγοραστούν έτοιμα φύλλα στην αγορά.

Προσπαθήστε να επιλέξετε με ευχάριστη οσμή, όχι πολύ ξινή, διαφορετικά θα χρειαστεί να μουλιάσουν επιπλέον. Πάρτε μικρά, μεσαίου μεγέθους φύλλα.

Το βόειο κρέας πρέπει να λαμβάνεται από το μέρος όπου υπάρχει περισσότερο λίπος: μπορεί να είναι ένα λαιμό ή βοδινό κρέας, ή άλλο μέρος της επιλογής σας. Το ρύζι λαμβάνεται συνήθως στρογγυλό.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γιαούρτι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς πληρωτικά - 2-2,5%.

Τώρα - για την ίδια τη διαδικασία. Μπορεί να χωριστεί σε 6 στάδια. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Ντολμά στα αρμενικά στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

Στάδιο 1. Προετοιμασία ρυζιού

Πλένουμε καλά το ρύζι πολλές φορές, το βάζουμε σε βραστό ελαφρά αλατισμένο νερό και το βράζουμε για 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο.

Στραγγίζουμε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μικρότερο μπολ, ξεπλένουμε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Αφήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι προς το παρόν.

Στάδιο 2. Γέμιση για ντολμά

Πλένουμε καλά το μοσχαρίσιο κρέας, κόβουμε τις φλέβες, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και περνάμε τον πολτό από έναν μύλο κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, βάζετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.

Βάλτε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, σαν να ζεσταίνετε λίγο τον μελλοντικό κιμά. Ξεπλύνετε καλά το μπολ με ζεστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το περιεχόμενό του σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ρύζι που ετοιμάσαμε στο πρώτο στάδιο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Πλένουμε καλά τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μπολ του κιμά.

Ο δυόσμος, η ρίγανη και το κύμινο αλέθονται καλά σε γουδί.

Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά στον κιμά.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση της αρεσκείας σας.

Στάδιο 3. Ρολά ντολμά

Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα, κόβουμε τις αλογοουρές (αν υπάρχουν).

Βάζουμε τα φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια με φλέβες που προεξέχουν προς τα πάνω, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε ένα μέρος του φύλλου με μια εγκοπή προς το μέρος μας.

Παίρνουμε τον κιμά με ένα κουταλάκι και βάζουμε μια κουταλιά σε κάθε φύλλο πιο κοντά στην εσοχή που μεγάλωνε η ​​ουρά. Αν έχετε μεγάλα φύλλα, μπορείτε να βάλετε 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση.

Δείτε πώς να τυλίξετε ντολμά:

• λυγίζουμε τις κάτω άκρες του φύλλου πάνω στη γέμιση.
  
• καλύπτουμε τα αριστερά και τα δεξιά με τα πλαϊνά μέρη, σπρώχνοντας το προκύπτον κομμάτι μακριά από τον εαυτό μας, διπλώνουμε προσεκτικά το ρολό.
  

Στάδιο 4. Προετοιμασία ενός μαξιλαριού λαχανικών

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στην οποία θα ψηθεί ντολμά.

Πλένουμε τα κοτσάνια του σέλινου και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στα καρότα (αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια αντί για σέλινο, τότε ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια).

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά ψιλοκομμένα λαχανικά.

Προσθέστε βούτυρο στα λαχανικά και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 3 λεπτά.

Στάδιο 5. Μαγείρεμα ντολμά

Στρώστε τα ρολά ντολμά σφιχτά σε πολλές στρώσεις πάνω στο λαχανικό μαξιλάρι. Η κατσαρόλα αυτή την ώρα είναι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσεχε.

Βάζουμε τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα στην επάνω στρώση των ρολών.

Βάζουμε από πάνω μια επίπεδη πιατέλα (λίγο μικρότερη σε διάμετρο από την κατσαρόλα) ανάποδα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό που περίσσεψε από το ρύζι. Πρέπει να σκεπάζει το περιεχόμενο με μια κορυφή 2-3 εκ. Κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε λίγο νερό αν αρχίσει να βράζει.

Βάζουμε το φορτίο στο πιάτο.

Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να γουργουρίζει ελαφρά.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά; Πρέπει να το κρατήσετε στη φωτιά για 40 λεπτά.

Αφαιρούμε το φορτίο, αφαιρούμε το πιάτο και το πάνω μέρος φεύγει. Δεν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά για να κορεστούν καλά τα ρολά με ζωμό λαχανικών.

Στο τραπέζι, αυτό το υπέροχο πιάτο σερβίρεται απαραίτητα με κάποιο είδος σάλτσας. Για ντολμά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα από ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι. Θα μαγειρέψουμε με γιαούρτι.

Βήμα 6: Ετοιμάστε τη σάλτσα

Ψιλοκόβουμε τον καλά πλυμένο μαϊντανό.

Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.

Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο σε αυτό.

Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε ντολμά σε φύλλα σταφυλιού σε αργή κουζίνα.

Χορτοφάγοι βρίσκονται και ανάμεσα στους λάτρεις των ντολμά. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση παρασκευάζεται χωρίς κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα στο ρύζι και να παραβράσετε ελαφρώς μαζί με τα κρεμμύδια.