1. Списък на съставките
2. Избор на основните съставки
3. Долма по арменски у дома, рецепта със снимка

„С какво би било толкова вкусно да зарадвам семейството си този уикенд?“ Помислих си и реших да сготвя долма. Ще споделя с вас любимата рецепта на баба ми. Толкова е просто, че всяка начинаеща домакиня може лесно да добави това вкусно, питателно ястие в менюто си. И за да сте сигурни в това, ще дам тук стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на долма в гроздови листа.

Кухненски уреди и инвентар

• тенджера с дебело дъно с вместимост 4-5 литра;
• тиган с високи страни с вместимост до 3 литра;
• месомелачка;
• остър нож;
• дъска за рязане;
• шпатула за смесване на кайма;
• сосиера;

• скимер;
• купа с вместимост 2 л;
• купа с вместимост 1 л;
• супена лъжица;
• чаена лъжица;
• чаша 200 мл;
• плоска плоча;
• декантер или бутилка с вместимост 2 литра с обикновена вода - като товар.

Списък на съставките

Име на продукта	количество
Лозови листа	60 бр.
Вода	1 л
За кайма:
Говеждо месо	0,7 кг
Ориз	0,5 стека. (около 80 г)
Средна крушка	1 бр.
риган	1,5 ч.л
Изсушена мента	1 ч.л
Зира	1 ч.л
Сол	вкус
Магданоз	5 клона
Черен пипер	вкус
Растително масло за пържене на лук	0,5 стека.
За зеленчуковата възглавница:
средно голям морков	1 бр.
Целина (или голям лук)	3 стръка (или 1 бр.)
Растително масло	2 супени лъжици л.
Масло	30 гр
за сос:
Кисело мляко без вкус	200 мл
Чесън	2 скилидки
Магданоз	2 клона
Черен пипер	вкус

Избор на основните съставки

Първото нещо, което трябва да приготвите, са гроздовите листа. За нашата рецепта можете да използвате пресни гроздови листа, от които да направите долма. Но днес ще ви разкажа една рецепта за приготвяне на долма от консервирани гроздови листа. Прибирането на гроздови листа за долма за зимата трябва да се извърши предварително или да се закупят готови листа на пазара.

Опитайте се да изберете приятно миришещи, не много кисели, в противен случай ще трябва да се накиснат допълнително. Вземете малки, средни листа.

Телешкото трябва да се вземе от частта, където има повече мазнина: може да бъде врат или телешки ръб, или друга част по ваш избор. Оризът обикновено се приема кръгъл.

По-добре е да използвате кисело мляко със средно съдържание на мазнини без пълнители - 2-2,5%.

Сега - за самия процес. Може да се раздели на 6 етапа. И така, да започнем.

Долма по арменски у дома, рецепта със снимка

Етап 1. Приготвяне на ориз

Измиваме добре ориза няколко пъти, слагаме го във вряща леко подсолена вода и варим 3-4 минути след като заври.

Отцедете бульона през гевгир в по-малка купа, изплакнете ориза с течаща вода, оставете да се отцеди добре. Оставете ориза засега в гевгир.

Етап 2. Плънка за долма

Измийте добре говеждото месо, отрежете вените, отделете месото от костите и прекарайте пулпата през месомелачка в голяма купа.

Обелете лука и го нарежете на ситно.

Налейте малко растително масло в тигана и когато се загрее, сложете лука в него и запържете до светло златисто кафяво.

Сложете смляното месо в тигана и разбъркайте добре, сякаш затопляте малко бъдещата кайма. Изплакнете добре купата с гореща вода и избършете с кърпа.

Отстранете тигана от котлона и прехвърлете съдържанието му в голяма купа, добавете приготвения на първия етап ориз. Разбъркайте добре всички съставки.

Магданозът се измива добре и се нарязва на ситно.

Добавете нарязания магданоз в купата с каймата.

Ментата, риганът и кимионът се смилат старателно в хаванче.

Добавете смлени подправки към каймата.

Добавете сол и черен пипер към плънката по ваш вкус.

Етап 3. Навиване на рула долма

Измиваме добре гроздовите листа, отрязваме опашките (ако има такива).

Поставяме листата върху равна повърхност с изпъкнали вени нагоре, лъскавата страна надолу. Поставяме част от листа с прорез към нас.

Взимаме каймата с една чаена лъжичка и слагаме по една лъжица върху всяко листо по-близо до вдлъбнатината, където расте опашката. Ако имате големи блатове, можете да сложите 1,5-2 ч.ч. от плънката.

Ето как да увиете долма:

• огъваме долните ръбове на листа върху пълнежа;
  
• покриваме ляво и дясно със страничните части, като изтласкваме получената бучка от себе си, внимателно сгъваме рулото.
  

Етап 4. Подготовка на зеленчукова възглавница

Морковите се обелват, измиват се добре с течаща вода и се нарязват на малки кубчета. Прехвърляме в голяма тенджера с дебело дъно, в която ще се готви долма.

Измиваме дръжките целина и ги нарязваме на ситно, добавяме към морковите (ако решите да използвате лук вместо целина, нарежете лука).

Изсипете в тенджера 2 с.л. л. слънчогледово олио и разбъркайте добре нарязаните зеленчуци.

Добавете маслото към зеленчуците и сложете тигана на огъня. Запържете зеленчуците за 3 минути.

Етап 5. Готвене на долма

Сложете рулцата долма плътно на няколко слоя върху зеленчуковата възглавница. По това време тенджерата е на слаб огън. Бъди внимателен.

Слагаме останалите гроздови листа върху горния слой на рулцата.

Поставете плоска чиния (малко по-малък диаметър от тенджерата) с главата надолу.

Изсипете бульона, останал от ориза в тенджерата. Трябва да покрие съдържанието с връх 2-3 см. По време на кипене се добавя малко вода, ако започне да кипи.

Поставяме товара върху чинията.

Оставете течността да заври и намалете котлона, така че бульонът леко да бълбука.
Колко време се готви долма? Трябва да го държите на огън за 40 минути.

Отстраняваме товара, премахваме чинията и горните листа. Не сваляме тигана от котлона, за да се наситят добре кифличките със зеленчуков бульон.

На масата това великолепно ястие задължително се сервира с някакъв сос. За долма можете да приготвите сос от заквасена сметана, кефир или кисело мляко. Ще готвим с кисело мляко.

Стъпка 6: Пригответе соса

Нарежете на ситно добре измит магданоз.

Накълцайте скилидките чесън.

Изсипете киселото мляко в сос, добавете към него нарязан магданоз и чесън.

По същия начин можете да готвите долма в гроздови листа в бавна готварска печка.

Вегетарианци се срещат и сред любителите на долма. В този случай плънката се приготвя без месо. Можете да добавите настъргани моркови към ориза и леко да преварите заедно с лука.