1. قائمة المكونات
2. اختيار المكونات الرئيسية
3. دولما باللغة الأرمينية في المنزل ، وصفة مع الصورة

"ما الذي سيكون لذيذًا جدًا لإرضاء عائلتي في نهاية هذا الأسبوع؟" فكرت وقررت طهي الدولما. سوف أشارككم الوصفة المفضلة لجدتي. من السهل جدًا أن تضيف كل ربة منزل مبتدئة هذا الطبق اللذيذ والمغذي إلى قائمة طعامها بسهولة. ولكي تتأكدي من هذا ، سأقدم هنا وصفة خطوة بخطوة لصنع دولما في ورق العنب.

أجهزة المطبخ والمخزون

• قدر بقاع سميك بسعة 4-5 لترات ؛
• مقلاة بجوانب عالية بسعة تصل إلى 3 لترات ؛
• مفرمة اللحم؛
• سكين حاد؛
• لوح تقطيع
• ملعقة لخلط اللحم المفروم.
• قارب حزن؛

• مقشدة؛
• وعاء بسعة 2 لتر ؛
• وعاء بسعة 1 لتر ؛
• ملعقة طعام؛
• ملعقة صغيرة؛
• زجاج 200 مل ؛
• لوحة مسطحة؛
• دورق أو زجاجة بسعة 2 لتر من الماء العادي - كحمل.

قائمة المكونات

اسم المنتج	كمية
أوراق العنب	60 حبة
ماء	1 لتر
اللحوم المفرومة:
لحم	0.7 كجم
أرز	0.5 كومة. (حوالي 80 جم)
لمبة متوسطة	حاسب شخصي 1.
توابل	1.5 ملعقة صغيرة
نعناع مجفف	1 ملعقة صغيرة
زيرا	1 ملعقة صغيرة
ملح	المذاق
بقدونس	5 فروع
فلفل اسود	المذاق
زيت نباتي لقلي البصل	0.5 كومة.
وسادة الخضار:
جزر متوسط ​​الحجم	حاسب شخصي 1.
الكرفس (أو البصل الكبير)	3 سيقان (أو 1 قطعة)
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
سمنة	30 جرام
للصلصة:
زبادي بدون نكهة	200 مل
ثوم	2 فصوص
بقدونس	2 فروع
فلفل اسود	المذاق

اختيار المكونات الرئيسية

أول شيء يجب تحضيره هو ورق العنب. يمكنك استخدام ورق العنب الطازج في وصفتنا ، والتي من خلالها نقوم بعمل الدولما. لكن اليوم سأخبركم وصفة لصنع دولما من ورق العنب المعلب. يجب أن يتم حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء مسبقًا أو شراء أوراق العنب الجاهزة من السوق.

حاول أن تختار رائحة طيبة ، ليست حامضة جدًا ، وإلا فسوف تحتاج إلى نقعها بشكل إضافي. خذ أوراق صغيرة ومتوسطة الحجم.

يجب أن يؤخذ لحم البقر من الجزء الذي يوجد به المزيد من الدهون: يمكن أن يكون العنق أو حافة اللحم البقري ، أو جزء آخر من اختيارك. عادة ما يتم أخذ الأرز.

من الأفضل استخدام زبادي متوسط ​​الدسم بدون مواد مالئة - 2-2.5٪.

الآن - حول العملية نفسها. يمكن تقسيمها إلى 6 مراحل. لذا ، لنبدأ.

دولما باللغة الأرمينية في المنزل ، وصفة مع الصورة

المرحلة 1. إعداد الأرز

نغسل الأرز جيداً عدة مرات ، نضعه في ماء مغلي ومملح قليلاً ونغلي لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان.

صفي المرق من خلال مصفاة في وعاء أصغر ، اشطفي الأرز بالماء الجاري واتركيه يجف جيدًا. اتركي الأرز في مصفاة الآن.

المرحلة 2. حشو الدولما

اغسل اللحم جيدًا ، وقطع الأوردة ، وافصل اللحم عن العظام ، ثم مرر اللب من خلال مفرمة اللحم إلى وعاء كبير.

يقشر البصل ويقطع ناعما.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، وعندما يسخن ، نضع البصل فيه ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

ضعي اللحم المفروم في المقلاة واخلطيهم جيدًا ، كما لو كنت ستدفئ اللحم المفروم في المستقبل قليلاً. اشطف الوعاء جيدًا بالماء الساخن وامسح بمنشفة.

نرفع القدر عن النار وننقل محتوياته إلى وعاء كبير ونضيف الأرز المحضر في المرحلة الأولى. تخلط جميع المكونات جيدا.

اغسلي البقدونس جيداً وقطعيه جيداً.

يُضاف البقدونس المفروم إلى وعاء اللحم المفروم.

يُطحن النعناع والأوريغانو والكمون جيدًا في ملاط.

أضف البهارات المطحونة إلى اللحم المفروم.

أضف الملح والفلفل إلى الحشوة حسب رغبتك.

المرحلة 3. دحرجة لفات الدولما

نغسل أوراق العنب جيدًا ونقطع ذيل الحصان (إن وجد).

نضع الأوراق على سطح مستوٍ مع وجود عروق بارزة لأعلى ، وجانب لامع لأسفل. نضع جزءًا من الورقة مع شق نحونا.

نأخذ اللحم المفروم بملعقة صغيرة ونضع ملعقة واحدة على كل ورقة بالقرب من التجويف حيث نبت الذيل. إذا كان لديك أوراق كبيرة ، يمكنك وضع 1.5-2 ملاعق صغيرة من الحشوة.

إليك كيفية لف الدولما:

• نثني الحواف السفلية للورقة على الحشوة ؛
  
• نحن نغطي اليسار واليمين بالأجزاء الجانبية ، ودفع الكتلة الناتجة بعيدًا عن أنفسنا ، وقم بطي اللفة بعناية.
  

المرحلة الرابعة: تحضير وسادة نباتية

يُقشر الجزر ويُغسل جيداً بالماء الجاري ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ننتقل إلى قدر كبير بقاع سميك ، حيث يتم طهي الدولما.

نغسل سيقان الكرفس ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الجزر (إذا قررت استخدام البصل بدلاً من الكرفس ، نقطع البصل).

تصب في قدر 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس وتخلط الخضار المفرومة جيدا.

أضيفي الزبدة إلى الخضار وضعي المقلاة على النار. تقلى الخضار لمدة 3 دقائق.

المرحلة 5. طبخ الدولما

ضعي لفائف الدولما بإحكام في عدة طبقات على وسادة الخضار. القدر في هذا الوقت على نار خفيفة. احرص.

نضع أوراق العنب المتبقية على الطبقة العليا من اللفائف.

ضعي طبقًا مسطحًا (قطره أصغر قليلاً من القدر) مقلوبًا في الأعلى.

يُسكب المرق المتبقي من الأرز في القدر. يجب أن تغطي المحتويات بغطاء من 2-3 سم ، وأثناء الغليان ، أضف القليل من الماء إذا بدأ في الغليان.

نضع الحمل على اللوحة.

يُغلى السائل في الغليان مع خفض الحرارة حتى يتقرقق المرق قليلاً.
كم من الوقت لطهي دولما؟ تحتاج إلى إبقائها على النار لمدة 40 دقيقة.

نزيل الحمل ونزيل اللوحة والأوراق العلوية. لا نرفع المقلاة عن الحرارة حتى تتشبع اللفائف جيداً بمرق الخضار.

على الطاولة ، يتم تقديم هذا الطبق الرائع بالضرورة مع نوع من الصلصة. بالنسبة لدولما ، يمكنك تحضير صلصة الكريمة الحامضة أو الكفير أو الزبادي. سنطبخ باللبن.

الخطوة السادسة: تحضير الصلصة

يُقطع البقدونس المغسول جيدًا.

نقطع فصوص الثوم.

يُسكب الزبادي في وعاء المرق ويُضاف إليه البقدونس المفروم والثوم.

وبالمثل ، يمكنك طهي الدولما في ورق العنب في قدر الطبخ البطيء.

تم العثور على النباتيين أيضًا بين عشاق الدولما. في هذه الحالة ، يتم تحضير الحشوة بدون لحم. يمكنك إضافة الجزر المبشور إلى الأرز وطهيه قليلاً مع البصل.