1. Lista składników
2. Wybór głównych składników
3. Dolma po ormiańsku w domu, przepis ze zdjęciem

„Co byłoby tak pysznego, by zadowolić moją rodzinę w ten weekend?” Pomyślałem i postanowiłem ugotować dolmę. Podzielę się z wami ulubionym przepisem mojej babci. To tak proste, że każda początkująca gospodyni domowa może z łatwością dodać to pyszne, pożywne danie do swojego menu. Abyście byli tego pewni, podam tutaj krok po kroku przepis na zrobienie dolmy w liściach winogron.

Sprzęt kuchenny i inwentarz

• rondel z grubym dnem o pojemności 4-5 litrów;
• patelnia z wysokimi bokami o pojemności do 3 litrów;
• Maszynka do mielenia mięsa;
• ostry nóż;
• deska do krojenia;
• szpatułka do mieszania mięsa mielonego;
• sosjerka;

• cedzidło;
• miska o pojemności 2 l;
• miska o pojemności 1 l;
• łyżka;
• łyżeczka do herbaty;
• szklanka 200 ml;
• płaski talerz;
• karafka lub butelka o pojemności 2 litrów ze zwykłą wodą - jako wsad.

Lista składników

Nazwa produktu	Ilość
Liście winogron	60 szt.
Woda	1 l
Do mięsa mielonego:
Mięso wołowe	0,7 kg
Ryż	0,5 stosu. (około 80g)
Średnia żarówka	1 szt.
Oregano	1,5 łyżeczki
Suszona mięta	1 łyżeczka
Zira	1 łyżeczka
Sól	smak
Pietruszka	5 oddziałów
Czarny pieprz	smak
Olej roślinny do smażenia cebuli	0,5 stosu.
Na poduszkę warzywną:
średniej wielkości marchewka	1 szt.
Seler (lub duża cebula)	3 łodygi (lub 1 szt.)
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Masło	30 gramów
Do sosu:
Jogurt bez smaku	200 ml
Czosnek	2 goździki
Pietruszka	2 gałęzie
Czarny pieprz	smak

Wybór głównych składników

Pierwszą rzeczą do przygotowania są liście winogron. Do naszego przepisu możesz użyć świeżych liści winogron, z których zrobisz dolmę. Ale dzisiaj powiem wam przepis na zrobienie dolmy z liści winogron w puszkach. Zbiór liści winogron na dolmę na zimę należy wykonać wcześniej lub kupić gotowe liście na rynku.

Staraj się wybierać przyjemnie pachnące, niezbyt kwaśne, w przeciwnym razie trzeba będzie je dodatkowo namoczyć. Weź małe, średniej wielkości liście.

Wołowina powinna być pobierana z części, w której jest więcej tłuszczu: może to być szyja lub krawędź wołowiny, lub inna część, którą wybierzesz. Ryż jest zwykle zabierany.

Lepiej jest użyć jogurtu o średniej zawartości tłuszczu bez wypełniaczy - 2-2,5%.

Teraz - o samym procesie. Można go podzielić na 6 etapów. Więc zacznijmy.

Dolma po ormiańsku w domu, przepis ze zdjęciem

Etap 1. Przygotowanie ryżu

Ryż dobrze myjemy kilka razy, wkładamy do gotującej się lekko osolonej wody i po ugotowaniu gotujemy przez 3-4 minuty.

Odcedź bulion przez durszlak do mniejszej miski, wypłucz ryż pod bieżącą wodą, pozwól mu dobrze odsączyć. Na razie zostaw ryż w durszlaku.

Etap 2. Farsz do dolmy

Dobrze umyj wołowinę, odetnij żyły, oddziel mięso od kości i przełóż miąższ przez maszynkę do mięsa do dużej miski.

Cebulę obrać i drobno posiekać.

Na patelnię wlej trochę oleju roślinnego, a gdy się nagrzeje, włóż do niego cebulę i smaż na jasnozłoty kolor.

Włóż zmielone mięso na patelnię i dobrze wymieszaj, jakby trochę podgrzało przyszłe mięso mielone. Dobrze wypłucz miskę gorącą wodą i wytrzyj ręcznikiem.

Zdejmij patelnię z ognia i przenieś jej zawartość do dużej miski, dodaj ryż przygotowany w pierwszym etapie. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.

Pietruszkę dokładnie umyć i drobno posiekać.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki do miski z mielonym mięsem.

Mięta, oregano i kminek są starannie mielone w moździerzu.

Dodaj zmielone przyprawy do mielonego mięsa.

Do nadzienia dodaj sól i pieprz według własnych upodobań.

Etap 3. Składane bułki dolma

Dobrze myjemy liście winogron, odcinamy kucyki (jeśli są).

Liście układamy na płaskiej powierzchni z wystającymi żyłkami do góry, błyszczącą stroną do dołu. Kładziemy do nas część prześcieradła z nacięciem.

Mięso mielone bierzemy łyżeczką i nakładamy po jednej łyżce na każdy liść bliżej wgłębienia, w którym rósł ogon. Jeśli masz duże prześcieradła, możesz włożyć 1,5-2 łyżeczki nadzienia.

Oto jak owinąć dolmę:

• na nadzienie zaginamy dolne krawędzie liścia;
  
• zakrywamy lewą i prawą część bocznymi, odpychając powstałą bryłę od siebie, ostrożnie składamy rolkę.
  

Etap 4. Przygotowanie poduszki warzywnej

Marchewki obrać, dobrze umyć pod bieżącą wodą i pokroić w drobną kostkę. Przechodzimy do dużego rondla z grubym dnem, w którym będzie gotowała się dolma.

Łodygi selera myjemy i kroimy na małe kawałki, dodajemy do marchewki (jeśli zdecydujesz się na cebulę zamiast selera, to cebulę posiekaj).

Wlać do rondla 2 łyżki. l. olej słonecznikowy i wymieszaj dobrze posiekane warzywa.

Do warzyw dodać masło i włożyć patelnię do ognia. Smażyć warzywa przez 3 minuty.

Etap 5. Gotowanie dolmy

Połóż dolmy ciasno w kilku warstwach na poduszce warzywnej. Garnek w tym czasie jest na małym ogniu. Bądź ostrożny.

Pozostałe liście winogron kładziemy na wierzchniej warstwie bułek.

Połóż na wierzchu płaski talerz (nieco o mniejszej średnicy niż rondel), do góry nogami.

Wlej do garnka bulion, który pozostał po ryżu. Powinien przykryć zawartość blatem 2-3 cm.Podczas gotowania dodać trochę wody, jeśli zacznie wrzeć.

Kładziemy ładunek na talerzu.

Doprowadź płyn do wrzenia i zmniejsz ogień, aby bulion lekko bulgotał.
Jak długo gotować dolmę? Musisz go podpalić przez 40 minut.

Usuwamy ładunek, zdejmujemy płytę i górne liście. Nie zdejmujemy patelni z ognia, aby bułki były dobrze nasycone bulionem warzywnym.

Na stole to wspaniałe danie koniecznie podawane jest z jakimś sosem. Do dolmy możesz przygotować sos ze śmietany, kefiru lub jogurtu. Ugotujemy z jogurtem.

Krok 6: Przygotuj sos

Drobno posiekaj dobrze umytą pietruszkę.

Posiekaj ząbki czosnku.

Jogurt wlać do sosu, dodać do niego posiekaną pietruszkę i czosnek.

Podobnie możesz ugotować dolmę w liściach winogron w powolnej kuchence.

Wegetarianie znajdują się również wśród miłośników dolmy. W takim przypadku nadzienie przygotowywane jest bez mięsa. Do ryżu można dodać startą marchewkę i lekko podsmażyć razem z cebulą.