1. Liste over ingredienser
2. Velge hovedingrediensene
3. Dolma på armensk hjemme, oppskrift med bilde

"Hva ville vært så deilig å glede familien min denne helgen?" Jeg tenkte og bestemte meg for å lage dolma. Jeg vil dele min bestemors favorittoppskrift med deg. Det er så enkelt at enhver nybegynner husmor enkelt kan legge til denne deilige, næringsrike retten til menyen hennes. Og for at du skal være sikker på dette, vil jeg her gi en trinn-for-steg-oppskrift for å lage dolma i drueblader.

Kjøkkenmaskiner og inventar

• en kjele med en tykk bunn med en kapasitet på 4-5 liter;
• stekepanne med høye sider med en kapasitet på opptil 3 liter;
• kjøttkvern;
• skarp kniv;
• skjærefjøl;
• slikkepott for blanding av kjøttdeig;
• sausenebb;

• skimmer;
• en bolle med en kapasitet på 2 l;
• en bolle med en kapasitet på 1 l;
• spiseskje;
• te skje;
• glass 200 ml;
• flat plate;
• en karaffel eller flaske med en kapasitet på 2 liter med vanlig vann - som last.

Liste over ingredienser

Produktnavn	Mengde
Drue blader	60 stk.
Vann	1 l
For kjøttdeig:
Storfekjøtt	0,7 kg
Ris	0,5 stabel. (ca. 80 g)
Pære medium	1 PC.
oregano	1,5 ts
Tørket mynte	1 ts
Zira	1 ts
Salt	smak
Persille	5 grener
Svart pepper	smak
Vegetabilsk olje til steking av løk	0,5 stabel.
For grønnsaksputen:
middels stor gulrot	1 PC.
Selleri (eller stor løk)	3 stilker (eller 1 stk.)
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Smør	30 g
Til saus:
Yoghurt uten smak	200 ml
Hvitløk	2 nellik
Persille	2 grener
Svart pepper	smak

Velge hovedingrediensene

Det første du må forberede er drueblader. Du kan bruke friske drueblader til oppskriften vår, som du kan lage dolma fra. Men i dag vil jeg fortelle deg en oppskrift på å lage dolma fra hermetiske drueblader. Høsting av drueblader for dolma for vinteren må gjøres på forhånd eller kjøpes ferdige blader på markedet.

Prøv å velge behagelig luktende, ikke veldig surt, ellers må de bløtlegges i tillegg. Ta små, mellomstore blader.

Biff bør tas fra den delen hvor det er mer fett: det kan være halsen eller biffkanten, eller en annen del av ditt valg. Ris tas vanligvis rundt.

Det er bedre å bruke yoghurt med middels fettinnhold uten fyllstoffer - 2-2,5%.

Nå - om selve prosessen. Den kan deles inn i 6 trinn. Så la oss begynne.

Dolma på armensk hjemme, oppskrift med bilde

Trinn 1. Risforberedelse

Vi vasker risen godt flere ganger, legger den i kokende lettsaltet vann og koker den i 3-4 minutter etter koking.

Hell buljongen gjennom et dørslag over i en mindre bolle, skyll risen med rennende vann, la den renne godt av seg. La risen ligge i et dørslag for nå.

Trinn 2. Stuffing for dolma

Vask oksekjøttet godt, skjær av årene, separer kjøttet fra beinene og før fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern i en stor bolle.

Skrell løken og hakk den fint.

Hell litt vegetabilsk olje i pannen, og når den blir varm, legg løken i den og stek til en lys gylden farge.

Legg kjøttdeig i pannen og bland godt, som om du varmer opp den fremtidige kjøttdeigen litt. Skyll bollen godt med varmt vann og tørk av med et håndkle.

Fjern kjelen fra varmen og overfør innholdet til en stor bolle, tilsett risen som ble tilberedt i det første trinnet. Bland alle ingrediensene godt.

Vask persillen grundig og finhakk.

Tilsett hakket persille i kjøttdeigsbollen.

Mynte, oregano og spisskummen males grundig i en morter.

Tilsett malt krydder i kjøttdeig.

Tilsett salt og pepper til fyllet etter din smak.

Trinn 3. Rullende dolmaruller

Vi vasker druebladene godt, kutter av hestehalene (hvis noen).

Vi legger bladene på en flat overflate med utstående årer opp, den blanke siden ned. Vi legger en del av arket med et hakk mot oss.

Vi tar kjøttdeigen med en teskje og legger en skje på hvert blad nærmere fordypningen der halen vokste. Har du store ark kan du legge 1,5-2 ts av fyllet.

Slik pakker du inn dolma:

• vi bøyer de nedre kantene av bladet på fyllingen;
  
• vi dekker venstre og høyre med sidedelene, skyver den resulterende klumpen bort fra oss selv, brett rullen forsiktig.
  

Trinn 4. Forberedelse av en grønnsakspute

Skrell gulrøttene, vask godt med rennende vann og skjær i små terninger. Vi skifter til en stor kjele med en tykk bunn, der dolma skal tilberedes.

Vi vasker selleristilkene og kutter dem i små biter, legg til gulrøttene (hvis du bestemmer deg for å bruke løk i stedet for selleri, kutt deretter løkene).

Hell i en kjele 2 ss. l. solsikkeolje og bland godt hakkede grønnsaker.

Tilsett smør til grønnsakene og sett pannen på bålet. Stek grønnsakene i 3 minutter.

Trinn 5. Matlagingsdolma

Legg dolmarullene tett i flere lag på grønnsaksputen. Gryten er på dette tidspunktet på lav varme. Vær forsiktig.

Vi legger de resterende druebladene på det øverste laget av ruller.

Sett en flat tallerken (litt mindre i diameter enn kasserollen) opp ned oppå.

Hell buljongen som er til overs fra risen i kjelen. Den skal dekke innholdet med en topp på 2-3 cm Under oppkokingen tilsetter du litt vann hvis det begynner å koke bort.

Vi legger belastningen på platen.

Kok opp væsken og reduser varmen slik at buljongen skurrer litt.
Hvor lenge å koke dolma? Du må holde den i brann i 40 minutter.

Vi fjerner lasten, fjerner platen og toppbladene. Vi fjerner ikke pannen fra varmen slik at rullene er godt mettede med grønnsaksbuljong.

På bordet serveres denne praktfulle retten nødvendigvis med en slags saus. For dolma kan du tilberede en saus av rømme, kefir eller yoghurt. Vi skal lage mat med yoghurt.

Trinn 6: Tilbered sausen

Finhakk godt vasket persille.

Hakk hvitløksfeddene.

Hell yoghurt i en sausbåt, tilsett hakket persille og hvitløk.

På samme måte kan du koke dolma i drueblader i en langsom komfyr.

Vegetarianere finnes også blant dolmaelskere. I dette tilfellet tilberedes fyllingen uten kjøtt. Du kan legge revne gulrøtter til ris og overkoke litt sammen med løk.