1. Összetevők listája
2. A fő összetevők kiválasztása
3. Dolma örményül otthon, recept fotóval

– Mi lenne olyan finom, amivel a családom kedvében járna ezen a hétvégén? Gondoltam és úgy döntöttem, főzök dolmát. Megosztom veletek nagymamám kedvenc receptjét. Annyira egyszerű, hogy minden kezdő háziasszony könnyedén felveheti étlapjára ezt a finom, tápláló ételt. És hogy ebben biztosak lehessünk, adok itt egy lépésről-lépésre receptet a szőlőlevélben való dolma elkészítéséhez.

Konyhai gépek és leltár

• vastag fenékű, 4-5 literes edény;
• serpenyő magas oldalakkal, legfeljebb 3 liter űrtartalommal;
• húsdaráló;
• éles kés;
• vágódeszka;
• spatula a darált hús keveréséhez;
• mártásos tál;

• szkimmer;
• egy 2 l űrtartalmú tál;
• egy 1 literes edény;
• evőkanál;
• teáskanál;
• üveg 200 ml;
• lapostányér;
• 2 liter űrtartalmú dekanter vagy palack közönséges vízzel - rakományként.

Összetevők listája

Termék név	Mennyiség
Szőlőlevelek	60 db.
Víz	1 l
Darált húshoz:
Marhahús	0,7 kg
Rizs	0,5 köteg. (kb 80 g)
Izzó közepes	1 db PC.
oregano	1,5 tk
Szárított menta	1 tk
Zira	1 tk
Só	íz
Petrezselyem	5 ág
Fekete bors	íz
Növényi olaj a hagyma sütéséhez	0,5 köteg.
A zöldségpárnához:
közepes méretű sárgarépa	1 db PC.
Zeller (vagy nagy hagyma)	3 szár (vagy 1 db)
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Vaj	30 g
Mártáshoz:
Joghurt íz nélkül	200 ml
Fokhagyma	2 szegfűszeg
Petrezselyem	2 ág
Fekete bors	íz

A fő összetevők kiválasztása

Az első dolog, amit el kell készíteni, a szőlőlevél. Receptünkhöz használhatunk friss szőlőleveleket, amelyekből dolmát készíthetünk. De ma elmondok egy receptet a dolma elkészítéséhez konzerv szőlőlevélből. A dolma szőlőleveleinek téli betakarítását előre kell elvégezni, vagy kész leveleket kell vásárolni a piacon.

Próbáljon kellemes illatú, nem túl savanyú, különben áztatni kell. Vegyünk kicsi, közepes méretű leveleket.

A marhahúst abból a részből érdemes venni, ahol több a zsír: lehet nyak vagy marhaszél, vagy tetszőleges más rész. A rizst általában körbe veszik.

Jobb, ha közepes zsírtartalmú joghurtot használunk töltőanyagok nélkül - 2-2,5%.

Most - magáról a folyamatról. 6 szakaszra osztható. Szóval, kezdjük.

Dolma örményül otthon, recept fotóval

1. szakasz: A rizs előkészítése

A rizst többször jól megmossuk, forrásban lévő enyhén sós vízbe tesszük, és forralás után 3-4 percig forraljuk.

A húslevest szűrőedényen keresztül egy kisebb tálba csepegtetjük, a rizst folyó vízzel leöblítjük, jól lecsepegtetjük. A rizst egyelőre szűrőedényben hagyjuk.

2. szakasz. Dolma tölteléke

A marhahúst alaposan megmossuk, az ereket levágjuk, a húst elválasztjuk a csontoktól, és a pépet húsdarálón keresztül egy nagy tálba tesszük.

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.

Öntsünk egy kevés növényi olajat a serpenyőbe, és ha felforrósodott, tegyük bele a hagymát, és pirítsuk világos aranybarnára.

Helyezze a darált húst a serpenyőbe, és jól keverje össze, mintha egy kicsit felmelegítené a leendő darált húst. Jól öblítse ki a tálat forró vízzel, és törölje le egy törülközővel.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és töltsük át a tartalmát egy nagy tálba, adjuk hozzá az első lépésben elkészített rizst. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

A petrezselymet alaposan megmossuk és apróra vágjuk.

Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet a darált húsos tálba.

A mentát, az oregánót és a köményt mozsárban alaposan megőröljük.

Adjunk őrölt fűszereket a darált húshoz.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a tölteléket.

3. szakasz. Dolma tekercsek görgetése

A szőlőleveleket jól megmossuk, a lófarkat (ha van) levágjuk.

A leveleket sima felületre tesszük kiálló erekkel felfelé, fényes oldalukkal lefelé. A lap egy részét egy bevágással magunk felé tesszük.

A darált húst egy teáskanállal szedjük, és minden levélre teszünk egy-egy kanállal közelebb a mélyedéshez, ahol a farok nőtt. Ha nagy lapjai vannak, 1,5-2 teáskanálnyi tölteléket rakhatunk bele.

Így kell becsomagolni a dolmát:

• a levél alsó széleit a töltelékre hajlítjuk;
  
• az oldalsó részekkel befedjük a bal és jobb oldalt, a keletkezett csomót magunktól eltolva, óvatosan hajtsuk össze a tekercset.
  

4. szakasz. Zöldségpárna elkészítése

A sárgarépát meghámozzuk, folyó vízzel alaposan megmossuk és apró kockákra vágjuk. Egy nagy, vastag aljú serpenyőbe toljuk, amelyben a dolma fog főzni.

A zellerszárat megmossuk és apróra vágjuk, a sárgarépához adjuk (ha zeller helyett hagymát használunk, akkor a hagymát apróra vágjuk).

Egy serpenyőbe öntjük 2 ek. l. napraforgóolajat és jól összekeverjük a felaprított zöldségeket.

Adjunk hozzá vajat a zöldségekhez, és tegyük a serpenyőt a tűzre. 3 percig pároljuk a zöldségeket.

5. szakasz. Dolma főzése

Fektessük szorosan több rétegben a dolma tekercseket a zöldségpárnára. Az edény ekkor alacsony lángon áll. Légy óvatos.

A legfelső tekercsrétegre rátesszük a maradék szőlőleveleket.

Tegyünk egy lapos tányért (kicsit kisebb átmérőjű, mint a serpenyő) fejjel lefelé a tetejére.

A rizsből visszamaradt húslevest öntsük az edénybe. 2-3 cm-es tetejével fedje be a tartalmát, ha forrni kezd, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Feltesszük a terhelést a tányérra.

Forraljuk fel a folyadékot, és mérsékeljük a hőt, hogy a húsleves enyhén csobogjon.
Meddig kell főzni a dolmát? 40 percig tűzön kell tartani.

Eltávolítjuk a terhelést, eltávolítjuk a lemezt és a felső leveleket. Nem vesszük le a serpenyőt a tűzről, hogy a tekercseket jól telítsük zöldséglével.

Az asztalon ezt a csodálatos ételt szükségszerűen valamilyen szósszal szolgálják fel. A dolmához tejfölből, kefirből vagy joghurtból mártást készíthet. Joghurttal fogjuk főzni.

6. lépés: Készítse elő a szószt

A jól megmosott petrezselymet apróra vágjuk.

A fokhagymagerezdeket felaprítjuk.

Öntsük a joghurtot egy mártásos csónakba, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát.

Hasonlóképpen, lassú tűzhelyben főzhet dolmát szőlőlevélben.

A vegetáriánusok a dolmaimádók körében is megtalálhatók. Ebben az esetben a töltelék hús nélkül készül. A rizshez adhatunk reszelt sárgarépát, és a hagymával együtt kissé átfőzzük.