1. Luettelo ainesosista
2. Pääaineosien valinta
3. Dolma armeniaksi kotona, resepti valokuvalla

"Mikä olisi niin herkullista ilahduttaa perhettäni tänä viikonloppuna?" Ajattelin ja päätin keittää dolmaa. Kerron kanssasi isoäitini suosikkireseptin. Se on niin yksinkertaista, että jokainen aloitteleva kotiäiti voi helposti lisätä tämän herkullisen, ravitsevan annoksen ruokalistalleen. Ja jotta voit olla varma tästä, annan tässä vaiheittaisen reseptin dolman valmistamiseksi rypäleen lehdissä.

Keittiökoneet ja inventaario

• paksupohjainen kattila, jonka tilavuus on 4-5 litraa;
• paistinpannu korkeilla sivuilla, tilavuus jopa 3 litraa;
• Lihamylly;
• terävä veitsi;
• leikkuulauta;
• lasta jauhelihan sekoittamiseen;
• kastikekulho;

• kuorinta;
• kulho, jonka tilavuus on 2 litraa;
• kulho, jonka tilavuus on 1 litra;
• ruokalusikallinen;
• teetä lusikka;
• lasi 200 ml;
• tasainen levy;
• karahvi tai pullo, jonka tilavuus on 2 litraa tavallisella vedellä - kuormana.

Luettelo ainesosista

Tuotteen nimi	Määrä
Rypäleen lehdet	60 kpl.
Vesi	1 l
Jauhelihalle:
Naudanlihaa	0,7 kg
Riisi	0,5 pino. (noin 80 g)
Keskikokoinen polttimo	1 KPL.
oregano	1,5 tl
Kuivattu minttu	1 tl
Zira	1 tl
Suola	maku
Persilja	5 haaraa
Mustapippuri	maku
Kasviöljy sipulien paistamiseen	0,5 pino.
Kasvistyynylle:
keskikokoinen porkkana	1 KPL.
Selleri (tai iso sipuli)	3 vartta (tai 1 kpl)
Kasviöljy	2 rkl. l.
voita	30 g
Kastikkeeseen:
Jogurtti ilman makua	200 ml
Valkosipuli	2 neilikkaa
Persilja	2 haaraa
Mustapippuri	maku

Pääaineosien valinta

Ensimmäinen asia, joka valmistetaan, ovat rypäleen lehdet. Voit käyttää reseptiimme tuoreita rypäleen lehtiä, joista valmistat dolmaa. Mutta tänään kerron sinulle reseptin dolman valmistamiseksi säilötyistä rypäleen lehdistä. Rypäleenlehtien sadonkorjuu dolmalle talveksi on tehtävä etukäteen tai ostettava valmiita lehtiä markkinoilta.

Yritä valita miellyttävän tuoksuisia, ei kovin happamia, muuten ne on liotettava lisäksi. Ota pieniä, keskikokoisia lehtiä.

Naudanliha kannattaa ottaa siitä kohdasta, jossa on enemmän rasvaa: se voi olla kaula tai lihan reuna tai jokin muu valintasi osa. Riisi otetaan yleensä ympäri.

On parempi käyttää keskirasvaista jogurttia ilman täyteaineita - 2-2,5%.

Nyt - itse prosessista. Se voidaan jakaa 6 vaiheeseen. Joten aloitetaan.

Dolma armeniaksi kotona, resepti valokuvalla

Vaihe 1. Riisin valmistus

Pesemme riisin hyvin useita kertoja, laitamme kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen ja keitämme keittämisen jälkeen 3-4 minuuttia.

Valuta liemi siivilän läpi pienempään kulhoon, huuhtele riisi juoksevalla vedellä, anna valua hyvin. Jätä riisi siivilä toistaiseksi.

Vaihe 2. Täyte dolmalle

Pese naudanliha hyvin, leikkaa suonet pois, erota liha luista ja laita massa lihamyllyn läpi isoon kulhoon.

Kuori sipuli ja hienonna hienoksi.

Kaada pannulle hieman kasviöljyä ja kun se lämpenee, laita sipuli siihen ja paista vaalean kullanruskeaksi.

Laita jauhettu liha pannulle ja sekoita hyvin, ikään kuin lämmittäisit tulevaa jauhelihaa hieman. Huuhtele kulho hyvin kuumalla vedellä ja pyyhi pyyhkeellä.

Ota kattila pois liedeltä ja siirrä sen sisältö isoon kulhoon, lisää ensimmäisessä vaiheessa valmistettu riisi. Sekoita kaikki ainekset hyvin.

Pese persilja huolellisesti ja pilko hienoksi.

Lisää hienonnettu persilja jauhelihakulhoon.

Minttu, oregano ja kumina jauhetaan huolellisesti huhmareessa.

Lisää jauhetut mausteet jauhelihaan.

Lisää suolaa ja pippuria täytteeseen oman maun mukaan.

Vaihe 3. Dolmarullien pyörittäminen

Pesemme rypäleen lehdet hyvin, leikkaamme poninhännät (jos sellaisia ​​on).

Laitamme lehdet tasaiselle pinnalle ulkonevat suonet ylöspäin, kiiltävä puoli alaspäin. Laitoimme osan arkista, jossa on lovi meitä kohti.

Otetaan jauheliha teelusikalla ja laitetaan yksi lusikka jokaiseen lehteen lähemmäksi syvennystä, jossa häntä kasvoi. Jos sinulla on suuret levyt, voit laittaa 1,5-2 tl täytettä.

Näin käärit dolman:

• taivutamme lehden alareunat täytteen päälle;
  
• peitämme vasemman ja oikean sivuosilla työntämällä tuloksena olevan palan pois itsestämme, taita rulla varovasti.
  

Vaihe 4. Kasvistyynyn valmistaminen

Kuori porkkanat, huuhtele hyvin juoksevalla vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Vaihdetaan isoon paksupohjaiseen kattilaan, jossa dolma kypsennetään.

Pesemme sellerinvarret ja leikkaamme ne pieniksi paloiksi, lisäämme porkkanoihin (jos päätät käyttää sipulia sellerin sijaan, hienonna sipulit).

Kaada kattilaan 2 rkl. l. auringonkukkaöljy ja sekoita hyvin pilkotut kasvikset.

Lisää kasvisten joukkoon voita ja laita pannu tulelle. Kuullota vihanneksia 3 minuuttia.

Vaihe 5. Dolman valmistus

Aseta dolmarullat tiiviisti useaan kerrokseen kasvistyynylle. Kattila on tällä hetkellä miedolla lämmöllä. Ole varovainen.

Laitoimme loput rypäleen lehdet rullien ylimmälle kerrokselle.

Laita tasainen lautanen (halkaisijaltaan hieman pienempi kuin kattila) ylösalaisin.

Kaada riisistä jäljelle jäänyt liemi kattilaan. Sen tulee peittää sisältö 2-3 cm. Lisää keittämisen aikana hieman vettä, jos se alkaa kiehua pois.

Laitamme kuorman lautaselle.

Kuumenna neste kiehuvaksi ja alenna lämpöä, jotta liemi kiehuu hieman.
Kuinka kauan keittää dolmaa? Sinun on pidettävä sitä tulessa 40 minuuttia.

Poistamme kuorman, poistamme levyn ja ylälehdet. Emme poista pannua lämmöltä, jotta rullat ovat hyvin kyllästyneet kasvisliemellä.

Pöydällä tämä upea ruokalaji tarjoillaan välttämättä jonkinlaisen kastikkeen kanssa. Dolmalle voit valmistaa kastikkeen hapankermasta, kefiristä tai jogurtista. Keitämme jogurtin kanssa.

Vaihe 6: Valmista kastike

Hienonna hyvin pesty persilja hienoksi.

Hienonna valkosipulinkynnet.

Kaada jogurtti kastikeveneeseen, lisää siihen hienonnettu persilja ja valkosipuli.

Vastaavasti voit keittää dolmaa rypäleen lehdissä hitaassa keittimessä.

Kasvissyöjiä löytyy myös dolman ystävien keskuudesta. Tässä tapauksessa täyte valmistetaan ilman lihaa. Voit lisätä raastettua porkkanaa riisiin ja kypsentää hieman sipulien kanssa.