1. Zutatenliste
2. Auswahl der Hauptzutaten
3. Dolma auf Armenisch zu Hause, Rezept mit Foto

„Was wäre so lecker, um meine Familie an diesem Wochenende zu erfreuen?“ Ich dachte nach und beschloss, Dolma zu kochen. Ich werde mit Ihnen das Lieblingsrezept meiner Großmutter teilen. Es ist so einfach, dass jede unerfahrene Hausfrau dieses köstliche, nahrhafte Gericht leicht in ihren Speiseplan aufnehmen kann. Und damit Sie sich dessen sicher sein können, gebe ich hier ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Dolma in Weinblättern.

Küchengeräte und Inventar

• ein Topf mit dickem Boden mit einem Fassungsvermögen von 4-5 Litern;
• Bratpfanne mit hohen Seiten mit einem Fassungsvermögen von bis zu 3 Litern;
• Fleischwolf;
• scharfes Messer;
• Schneidbrett;
• Spatel zum Mischen von Hackfleisch;
• Sauciere;

• Skimmer;
• eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2 l;
• eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1 l;
• Esslöffel;
• Teelöffel;
• Glas 200ml;
• flacher Teller;
• eine Karaffe oder Flasche mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern mit normalem Wasser - als Ladung.

Zutatenliste

Produktname	Menge
Traubenblätter	60 Stk.
Wasser	1 l
Für Hackfleisch:
Rindfleisch	0,7 kg
Reis	0,5 Stapel. (ca. 80 g)
Birne mittel	1 PC.
Oregano	1,5 TL
Getrocknete Minze	1 Teelöffel
Zira	1 Teelöffel
Salz	Geschmack
Petersilie	5 Filialen
Schwarzer Pfeffer	Geschmack
Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln	0,5 Stapel.
Für das Gemüsekissen:
mittelgroße Karotte	1 PC.
Sellerie (oder große Zwiebel)	3 Stiele (oder 1 Stk.)
Pflanzenöl	2 EL. l.
Butter	30 gr
Für die Sauce:
Joghurt ohne Geschmack	200 ml
Knoblauch	2 Nelken
Petersilie	2 Filialen
Schwarzer Pfeffer	Geschmack

Auswahl der Hauptzutaten

Das erste, was vorbereitet werden muss, sind Weinblätter. Für unser Rezept können Sie frische Weinblätter verwenden, aus denen Sie Dolma herstellen. Aber heute werde ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma aus Weinblättern in Dosen erzählen. Die Ernte von Weinblättern für Dolma für den Winter muss im Voraus erfolgen oder fertige Blätter auf dem Markt gekauft werden.

Versuchen Sie, angenehm riechende, nicht sehr säuerliche zu wählen, da sie sonst zusätzlich eingeweicht werden müssen. Nimm kleine, mittelgroße Blätter.

Rindfleisch sollte von dem Teil genommen werden, an dem es mehr Fett gibt: es kann ein Nacken oder eine Rinderkante oder ein anderer Teil Ihrer Wahl sein. Reis wird normalerweise herumgetragen.

Es ist besser, Joghurt mit mittlerem Fettgehalt ohne Füllstoffe zu verwenden - 2-2,5%.

Nun - über den Prozess selbst. Es kann in 6 Stufen unterteilt werden. Fangen wir also an.

Dolma auf Armenisch zu Hause, Rezept mit Foto

Stufe 1. Reiszubereitung

Wir waschen den Reis mehrmals gut, geben ihn in kochendes leicht gesalzenes Wasser und kochen ihn nach dem Kochen 3-4 Minuten lang.

Brühe durch ein Sieb in eine kleinere Schüssel abgießen, Reis unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Lassen Sie den Reis vorerst in einem Sieb.

Stufe 2. Füllung für Dolma

Das Rindfleisch gut waschen, die Venen abschneiden, das Fleisch von den Knochen trennen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne und geben Sie, wenn es heiß ist, die Zwiebel hinein und braten Sie sie an, bis sie hellgoldbraun ist.

Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und mischen Sie es gut, als ob Sie das zukünftige Hackfleisch ein wenig aufwärmen würden. Spülen Sie die Schüssel gut mit heißem Wasser aus und wischen Sie sie mit einem Handtuch aus.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in eine große Schüssel geben, den im ersten Schritt zubereiteten Reis hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen.

Die Petersilie gründlich waschen und fein hacken.

Die gehackte Petersilie in die Hackfleischschüssel geben.

Minze, Oregano und Kreuzkümmel werden gründlich in einem Mörser gemahlen.

Gemahlene Gewürze zum Hackfleisch geben.

Fügen Sie der Füllung nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Stufe 3. Rollende Dolma-Rollen

Wir waschen die Weinblätter gut, schneiden die Pferdeschwänze ab (falls vorhanden).

Wir legen die Blätter mit hervorstehenden Adern nach oben und der glänzenden Seite nach unten auf eine ebene Fläche. Wir legen einen Teil des Blattes mit einer Kerbe zu uns.

Wir nehmen das Hackfleisch mit einem Teelöffel und geben einen Löffel auf jedes Blatt näher an die Vertiefung, in der der Schwanz gewachsen ist. Wenn Sie große Blätter haben, können Sie 1,5-2 Teelöffel der Füllung geben.

So verpacken Sie Dolma:

• wir biegen die unteren Ränder des Blattes auf die Füllung;
  
• wir decken links und rechts mit den Seitenteilen ab, schieben den entstandenen Klumpen von uns weg, falten die Rolle vorsichtig.
  

Stufe 4. Vorbereitung eines Gemüsekissens

Karotten schälen, gut unter fließendem Wasser waschen und in kleine Würfel schneiden. Wir gehen in einen großen Topf mit dickem Boden, in dem Dolma gekocht wird.

Wir waschen die Selleriestangen und schneiden sie in kleine Stücke, fügen sie zu den Karotten hinzu (wenn Sie Zwiebeln anstelle von Sellerie verwenden, hacken Sie die Zwiebeln).

Gießen Sie in einen Topf 2 EL. l. Sonnenblumenöl und gut gehacktes Gemüse mischen.

Fügen Sie dem Gemüse Butter hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Gemüse 3 Minuten anbraten.

Stufe 5. Dolma kochen

Die Dolma-Röllchen in mehreren Lagen straff auf das Gemüsekissen legen. Der Topf steht zu diesem Zeitpunkt auf schwacher Hitze. Vorsichtig sein.

Wir legen die restlichen Weinblätter auf die oberste Brötchenschicht.

Legen Sie einen flachen Teller (etwas kleiner im Durchmesser als der Kochtopf) verkehrt herum darauf.

Die vom Reis übrig gebliebene Brühe in den Topf gießen. Es sollte den Inhalt mit einer Spitze von 2-3 cm bedecken.Fügen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzu, wenn es zu kochen beginnt.

Wir legen die Ladung auf den Teller.

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass die Brühe leicht gurgelt.
Wie lange Dolma kochen? Sie müssen es 40 Minuten lang in Brand halten.

Wir entfernen die Ladung, entfernen die Platte und die oberen Blätter. Wir nehmen die Pfanne nicht vom Herd, damit die Brötchen gut mit Gemüsebrühe gesättigt sind.

Auf dem Tisch wird dieses herrliche Gericht unbedingt mit einer Art Sauce serviert. Für Dolma können Sie eine Sauce aus Sauerrahm, Kefir oder Joghurt zubereiten. Wir werden mit Joghurt kochen.

Schritt 6: Bereiten Sie die Sauce zu

Gut gewaschene Petersilie fein hacken.

Die Knoblauchzehen hacken.

Joghurt in eine Sauciere gießen, gehackte Petersilie und Knoblauch dazugeben.

Ebenso können Sie Dolma in Weinblättern in einem Slow Cooker kochen.

Vegetarier sind auch unter Dolma-Liebhabern zu finden. In diesem Fall wird die Füllung ohne Fleisch zubereitet. Sie können geriebene Karotten zu Reis hinzufügen und zusammen mit Zwiebeln leicht verkochen.