1. Popis sastojaka
2. Odabir glavnih sastojaka
3. Dolma na armenskom kod kuće, recept sa fotografijom

“Što bi bilo tako ukusno da zadovoljim svoju obitelj ovog vikenda?” Pomislio sam i odlučio skuhati dolmu. Podijelit ću s vama omiljeni recept moje bake. Toliko je jednostavno da svaka domaćica početnika lako može dodati ovo ukusno, hranjivo jelo u svoj jelovnik. A kako biste bili sigurni u to, dat ću vam korak po korak recept za pripremu dolme u listovima grožđa.

Kuhinjski aparati i inventar

• lonac s debelim dnom kapaciteta 4-5 litara;
• tava s visokim stranicama kapaciteta do 3 litre;
• mašina za mljevenje mesa;
• oštar nož;
• daska za rezanje;
• lopatica za miješanje mljevenog mesa;
• zdjelica za umak;

• skimer;
• posuda kapaciteta 2 l;
• posuda kapaciteta 1 l;
• žlica;
• čajna žlica;
• staklo 200 ml;
• ravna ploča;
• dekanter ili boca kapaciteta 2 litre s običnom vodom - kao teret.

Popis sastojaka

Ime proizvoda	Količina
Listovi grožđa	60 kom.
Voda	1 l
Za mljeveno meso:
Govedina	0,7 kg
Riža	0,5 hrpa. (oko 80 g)
Žarulja srednja	1 kom.
origano	1,5 žličice
Osušena metvica	1 žličica
Zira	1 žličica
Sol	ukus
Peršin	5 grana
Crni papar	ukus
Biljno ulje za prženje luka	0,5 hrpa.
Za jastuk od povrća:
srednje veličine mrkve	1 kom.
celer (ili veliki luk)	3 stabljike (ili 1 kom.)
Biljno ulje	2 žlice. l.
Maslac	30 g
za umak:
Jogurt bez okusa	200 ml
Češnjak	2 klinčića
Peršin	2 grane
Crni papar	ukus

Odabir glavnih sastojaka

Prvo što treba pripremiti su listovi grožđa. Za naš recept možete koristiti svježe listove grožđa od kojih ćete napraviti dolmu. Ali danas ću vam reći recept za izradu dolme od lišća grožđa iz konzerve. Berba lišća grožđa za dolmu za zimu mora se obaviti unaprijed ili kupiti gotove listove na tržištu.

Pokušajte odabrati ugodnog mirisa, ne jako kiselkastog, inače će ih trebati dodatno natopiti. Uzmite male listove srednje veličine.

Govetinu treba uzimati iz dijela gdje ima više masti: to može biti vrat ili juneći rub, ili neki drugi dio po želji. Riža se obično uzima okrugla.

Bolje je koristiti jogurt srednjeg udjela masti bez punila - 2-2,5%.

Sada - o samom procesu. Može se podijeliti u 6 faza. Dakle, počnimo.

Dolma na armenskom kod kuće, recept sa fotografijom

Faza 1. Priprema riže

Rižu nekoliko puta dobro operemo, stavimo u kipuću blago posoljenu vodu i kuhamo 3-4 minute nakon vrenja.

Ocijedite juhu kroz cjedilo u manju posudu, rižu isperite tekućom vodom, pustite da se dobro ocijedi. Rižu za sada ostavite u cjedilu.

Faza 2. Nadjev za dolmu

Dobro operite junetinu, odrežite žile, odvojite meso od kostiju i pulpu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa u veću zdjelu.

Luk oguliti i sitno nasjeckati.

U tavu ulijte malo biljnog ulja i, kada se zagrije, stavite luk i pržite dok ne porumeni.

Stavite mljeveno meso u tavu i dobro promiješajte, kao da malo zagrijete buduće mljeveno meso. Zdjelu dobro isperite vrućom vodom i obrišite ručnikom.

Maknite tavu s vatre i premjestite njen sadržaj u veću posudu, dodajte rižu pripremljenu u prvoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte.

Peršin dobro operite i sitno nasjeckajte.

U zdjelu za mljeveno meso dodajte nasjeckani peršin.

Metvica, origano i kim temeljito se samelju u mužaru.

Mljevenom mesu dodajte mljevene začine.

Nadjev posolite i popaprite po želji.

Faza 3. Rolanje dolma role

Listove grožđa dobro operemo, repove (ako ih ima) odrežemo.

Listove stavljamo na ravnu površinu s izbočenim žilama prema gore, sjajnom stranom prema dolje. Dio lima s urezom stavljamo prema nama.

Mljeveno meso uzimamo žličicom i stavljamo po jednu žlicu na svaki list bliže udubini gdje je izrastao rep. Ako imate velike listove, možete staviti 1,5-2 žličice fila.

Evo kako zamotati dolmu:

• savijamo donje rubove lista na nadjev;
  
• lijevo i desno prekrivamo bočnim dijelovima, odgurujući dobivenu grudicu od sebe, pažljivo savijamo roladu.
  

Faza 4. Priprema jastuka od povrća

Mrkvu oguliti, dobro oprati pod tekućom vodom i narezati na male kockice. Prebacujemo u veliki lonac s debelim dnom u kojem će se kuhati dolma.

Stabljike celera operemo i narežemo na sitne komadiće, dodamo mrkvi (ako se odlučite za luk umjesto celera, onda luk nasjeckajte).

Ulijte u lonac 2 žlice. l. suncokretovog ulja i dobro izmiješati nasjeckano povrće.

Povrću dodajte maslac i stavite tavu na vatru. Pirjajte povrće 3 minute.

Faza 5. Kuhanje dolme

Rolade dolme čvrsto složite u nekoliko slojeva na povrtni jastuk. Lonac je u ovom trenutku na laganoj vatri. Budi oprezan.

Na gornji sloj rolata stavljamo preostale listove grožđa.

Na vrh stavite ravan tanjur (nešto manjeg promjera od lonca) naopako.

U lonac ulijte juhu koja je ostala od riže. Trebao bi pokriti sadržaj s vrhom 2-3 cm.Za vrijeme kuhanja dolijte malo vode ako počne ključati.

Stavili smo teret na ploču.

Zakuhajte tekućinu i smanjite vatru da juha lagano grglja.
Koliko dugo kuhati dolmu? Morate ga držati na vatri 40 minuta.

Uklanjamo teret, uklanjamo ploču i gornje listove. Tavu ne skidamo s vatre da se kiflice dobro zasitiju juhom od povrća.

Na stolu se ovo veličanstveno jelo nužno poslužuje s nekom vrstom umaka. Za dolmu možete pripremiti umak od kiselog vrhnja, kefira ili jogurta. Kuhat ćemo s jogurtom.

Korak 6: Pripremite umak

Sitno nasjeckajte dobro oprani peršin.

Nasjeckajte režnjeve češnjaka.

U sosac ulijte jogurt, dodajte mu nasjeckani peršin i češnjak.

Slično, možete skuhati dolmu u listovima grožđa u sporom kuhaču.

Među ljubiteljima dolme nalaze se i vegetarijanci. U tom slučaju se nadjev priprema bez mesa. U rižu možete dodati naribanu mrkvu i malo prekuhati zajedno s lukom.