1. Lista över ingredienser
2. Att välja huvudingredienserna
3. Dolma på armeniska hemma, recept med foto

"Vad skulle vara så gott att glädja min familj i helgen?" Jag tänkte och bestämde mig för att laga dolma. Jag ska dela med mig av min mormors favoritrecept. Det är så enkelt att varje nybörjare hemmafru enkelt kan lägga till denna läckra, näringsrika rätt till sin meny. Och för att du ska vara säker på detta kommer jag att ge här ett steg-för-steg-recept för att göra dolma i druvblad.

Köksmaskiner och inventarier

• en kastrull med tjock botten med en kapacitet på 4-5 liter;
• stekpanna med höga sidor med en kapacitet på upp till 3 liter;
• köttkvarn;
• vass kniv;
• skärbräda;
• spatel för att blanda malet kött;
• såsbåt;

• skummare;
• en skål med en kapacitet på 2 l;
• en skål med en kapacitet på 1 l;
• matsked;
• tesked;
• glas 200 ml;
• platt tallrik;
• en karaff eller flaska med en kapacitet på 2 liter med vanligt vatten - som last.

Lista över ingredienser

Produktnamn	Kvantitet
Vindruvsblad	60 st.
Vatten	1 l
För köttfärs:
Nötkött	0,7 kg
Ris	0,5 stack. (ca 80 g)
Bulb medium	1 ST.
oregano	1,5 tsk
Torkad mynta	1 tsk
Zira	1 tsk
Salt	smak
Persilja	5 grenar
Svartpeppar	smak
Vegetabilisk olja för stekning av lök	0,5 stack.
Till grönsakskudden:
medelstor morot	1 ST.
Selleri (eller stor lök)	3 stjälkar (eller 1 st.)
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Smör	30 g
För sås:
Yoghurt utan smak	200 ml
Vitlök	2 kryddnejlika
Persilja	2 grenar
Svartpeppar	smak

Att välja huvudingredienserna

Det första att förbereda är druvblad. Du kan använda färska druvblad för vårt recept, för att göra dolma. Men idag ska jag berätta ett recept för att göra dolma från konserverade druvblad. Skörda druvblad för dolma för vintern måste göras i förväg eller köpas färdiga löv på marknaden.

Försök att välja behagligt doftande, inte särskilt surt, annars måste de blötläggas ytterligare. Ta små, medelstora blad.

Nötkött bör tas från den del där det finns mer fett: det kan vara en hals eller nötkött, eller en annan del av ditt val. Ris tas vanligtvis runt.

Det är bättre att använda yoghurt med medelhög fetthalt utan fyllmedel - 2-2,5%.

Nu — om själva processen. Det kan delas in i 6 steg. Så, låt oss börja.

Dolma på armeniska hemma, recept med foto

Steg 1. Risberedning

Vi tvättar riset väl flera gånger, lägger det i kokande lättsaltat vatten och kokar det i 3-4 minuter efter kokning.

Häll av buljongen genom ett durkslag i en mindre skål, skölj riset med rinnande vatten, låt det rinna av ordentligt. Låt riset ligga i ett durkslag tills vidare.

Steg 2. Fyllning för dolma

Tvätta nötköttet väl, skär av ådrorna, separera köttet från benen och för fruktköttet genom en köttkvarn till en stor skål.

Skala löken och hacka fint.

Häll lite vegetabilisk olja i pannan och, när den värms upp, lägg löken i den och stek tills den är ljus gyllenbrun.

Lägg köttfärsen i pannan och blanda väl, som om du värmde upp den framtida köttfärsen lite. Skölj skålen väl med varmt vatten och torka av med en handduk.

Ta bort kastrullen från värmen och överför innehållet till en stor skål, tillsätt riset som förbereddes i det första steget. Blanda alla ingredienser väl.

Tvätta persiljan noga och hacka fint.

Tillsätt den hackade persiljan i köttfärsskålen.

Mynta, oregano och spiskummin mals ordentligt i en mortel.

Tillsätt malda kryddor till köttfärs.

Salta och peppra till fyllningen efter eget tycke.

Steg 3. Rullande dolmarullar

Vi tvättar druvbladen väl, skär av hästsvansarna (om några).

Vi lägger bladen på en plan yta med utskjutande ådror uppåt, den blanka sidan nedåt. Vi lägger en del av arket med en skåra mot oss.

Vi tar färsen med en tesked och lägger en sked på varje blad närmare urtaget där svansen växte. Har du stora ark kan du lägga 1,5-2 tsk av fyllningen.

Så här lindar du dolma:

• vi böjer bladets nedre kanter på fyllningen;
  
• vi täcker vänster och höger med sidodelarna, trycker den resulterande klumpen bort från oss själva, vik försiktigt rullen.
  

Steg 4. Förbereda en grönsakskudde

Skala morötterna, skölj väl med rinnande vatten och skär i små tärningar. Vi flyttar till en stor kastrull med en tjock botten, i vilken dolma kommer att tillagas.

Vi tvättar selleristjälkarna och skär dem i små bitar, lägg till morötterna (om du bestämmer dig för att använda lök istället för selleri, hacka sedan löken).

Häll i en kastrull 2 ​​msk. l. solrosolja och blanda väl hackade grönsaker.

Tillsätt smör till grönsakerna och sätt pannan på elden. Fräs grönsakerna i 3 minuter.

Steg 5. Matlagningsdolma

Lägg dolmarullarna tätt i flera lager på grönsakskudden. Grytan står vid denna tid på låg värme. Var försiktig.

Vi lägger de återstående druvbladen på det översta lagret av rullar.

Lägg en platt plåt (något mindre i diameter än kastrullen) upp och ner ovanpå.

Häll över buljongen från riset i grytan. Den ska täcka innehållet med en topp på 2-3 cm Under uppkoket tillsätt lite vatten om det börjar koka bort.

Vi lägger lasten på plattan.

Koka upp vätskan och sänk värmen så att buljongen gurglar något.
Hur länge att laga dolma? Du måste hålla den i brand i 40 minuter.

Vi tar bort lasten, tar bort plattan och de övre bladen. Vi tar inte bort pannan från värmen så att rullarna är väl mättade med grönsaksbuljong.

På bordet serveras denna magnifika maträtt nödvändigtvis med någon form av sås. För dolma kan du förbereda en sås av gräddfil, kefir eller yoghurt. Vi ska laga mat med yoghurt.

Steg 6: Förbered såsen

Finhacka väl tvättad persilja.

Hacka vitlöksklyftorna.

Häll yoghurt i en såsbåt, tillsätt hackad persilja och vitlök.

På samma sätt kan du laga dolma i druvblad i en långsam spis.

Vegetarianer finns också bland dolmaälskare. I det här fallet är fyllningen beredd utan kött. Du kan lägga till rivna morötter till ris och överkoka lite tillsammans med lök.