1. Список інгредієнтів
2. Вибираємо основні інгредієнти
3. Долма по-вірменськи в домашніх умовах.

«Чим би таким смачненьким порадувати мою сім'ю на ці вихідні?» - Подумала я і вирішила приготувати долму. Поділюсь і з вами улюбленим рецептом моєї бабусі. Це настільки просто, що кожна господарка-початківець може з легкістю додати у своє меню це смачне поживне блюдо. А щоб ви були впевнені в цьому, наведу тут покроковий рецепт приготування долми у виноградному листі.

Кухонна техніка та інвентар

• каструля з товстим дном ємністю 4-5 л;
• сковорода із високими бортами ємністю до 3 л;
• м'ясорубка;
• гострий ніж;
• дошка для нарізання;
• лопаточка для перемішування фаршу;
• соусник;

• шумівка;
• миска ємністю 2 л;
• миска ємністю 1 л;
• столова ложка;
• чайна ложка;
• склянку 200 мл;
• плоска тарілка;
• графин або сулія ємністю 2 л зі звичайною водою - як вантаж.

Список інгредієнтів

Найменування продукту	Кількість
Виноградне листя	60 шт.
Вода	1 л
Для фаршу:
Яловичина	0,7 кг
Рис	0,5 скл. (близько 80 г)
Цибулина середня	1 шт.
Орегано	1,5 ч. л.
М'ята сушена	1 ч. л.
Зіра	1 ч. л.
Сіль	за смаком
Петрушка	5 гілочок
Чорний перець	за смаком
Олія рослинна для смаження цибулі	0,5 скл.
Для овочевої подушки:
Морква середнього розміру	1 шт.
Селера (або велика цибулина)	3 стебла (або 1шт.)
Масло рослинне	2 ст. л.
Вершкове масло	30 г
Для соусу:
Йогурт без смакового наповнювача	200 мл
Часник	2 зубочки
Петрушка	2 гілочки
Чорний перець	за смаком

Вибираємо основні інгредієнти

Перше, що потрібно підготувати - це виноградне листя. Можна використовувати для нашого рецепту свіже виноградне листя, з якого і робити долму. Але сьогодні я розповім вам рецепт приготування долми із консервованого листя винограду. Заготівлю виноградного листя для долми на зиму потрібно зробити заздалегідь або придбати вже готове листя на ринку.

Намагайтеся вибирати приємно пахнуть, що не сильно віддають кислинкою, інакше їх потрібно буде додатково вимочувати. Беріть листя невелике, середнього розміру.

Яловичина потрібно взяти з тієї частини, де знаходиться більше жиру: це може бути шийка або яловичий край, або інша частина на ваш вибір. Рис зазвичай беруть круглий.

Йогурт краще використовувати середню жирність без наповнювачів — 2-2,5 %.

Тепер — про сам процес. Його можна розбити на 6 етапів. Тож почнемо.

Долма по-вірменськи в домашніх умовах.

Етап 1. Підготовка рису

Рис добре промиваємо кілька разів, кладемо в киплячу злегка підсолену воду і проварюємо протягом 3-4 хвилин після закипання.

Зливаємо відвар через друшляк у меншу миску, промиваємо рис проточною водою, даємо їй добре стекти. Рис поки залишаємо в друшляку.

Етап 2. Фарш для долми

Яловичина добре миємо, зрізаємо прожилки, відокремлюємо м'ясо від кісток і пропускаємо м'якоть через м'ясорубку у велику миску.

Очищаємо цибулину і дрібно шаткуємо.

На сковороду наливаємо трохи олії і, коли вона нагріється, кладемо в неї цибулю і обсмажуємо до легкого золотистого кольору.

На сковороду викладаємо перемелене м'ясо і добре перемішуємо, як трохи прогріваючи майбутній фарш. Миску добре промиваємо гарячою водою і протираємо рушником.

Знімаємо сковороду з вогню і перекладаємо її у велику миску, додаємо підготовлений на першому етапі рис. Добре змішуємо усі інгредієнти.

Петрушка ретельно промиваємо і дрібно ріжемо.

Додаємо нашатковану петрушку в миску з фаршем.

М'яту, орегано і зір ретельно перемелюємо у ступці.

Додаємо перемелені спеції у фарш.

Додаємо в начинку солі та перцю на ваш смак.

Етап 3. Згортання рулетиків долми

Добре промиваємо виноградне листя, обрізаємо хвостики (якщо вони є).

Кладемо на плоску поверхню листя виступаючими прожилками вгору, глянсовою стороною - вниз. Частину листа з виїмкою кладемо до себе.

Чайною ложкою беремо фарш і викладаємо по одній ложці на кожен листок ближче до виїмки, де ріс хвостик. Якщо у вас великі листи, можна покласти 1,5-2 чайні ложки начинки.

Ось як треба завертати долму:

• загинаємо на начинку нижні краї листя;
  
• накриваємо ліворуч і праворуч бічними частинами, відштовхуючи від себе грудочку, що вийшла, акуратно згортаємо рулетик.
  

Етап 4. Підготовка овочевої подушки

Очищаємо моркву, добре миємо проточною водою та нарізаємо невеликими кубиками. Перекладаємо у велику каструлю з товстим дном, в якій готуватиметься долма.

Миємо стебла селери і ріжемо невеликими шматочками, додаємо до моркви (якщо вирішили використовувати замість селери цибулю, тоді подрібнюємо цибулю).

Наливаємо в каструлю 2 ст. л. соняшникової олії та добре перемішуємо подрібнені овочі.

Додаємо в овочі вершкове масло та ставимо каструлю на вогонь. Обсмажуємо овочі протягом 3 хвилин.

Етап 5. Варка долми

На овочеву подушку щільно викладаємо рулетики долми на кілька шарів. Каструля тим часом стоїть на слабкому вогні. Будьте обережні.

На верхній шар рулетиків кладемо виноградні листочки, що залишилися.

Зверху кладемо плоску тарілку (трохи меншу в діаметрі ніж каструля) вгору дном.

Наливаємо в каструлю відвар, що залишився від рису. Він повинен покривати вміст з верхом, на 2-3 см. Під час кипіння доливаємо трохи води, якщо вона починає википати.

На тарілку ставимо вантаж.

Доводимо рідину до кипіння і зменшуємо вогонь так, щоб відвар злегка побулькував.
Скільки варити долму? Потрібно тримати її на вогні 40 хвилин.

Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку та верхні листочки. Каструлю з вогню не знімаємо, щоб рулетики добре просочилися овочевим відваром.

На стіл це чудове блюдо обов'язково подають із якимось соусом. Для долми можна приготувати соус зі сметани, кефіру чи йогурту. Ми готуватимемо з йогурту.

Етап 6. Приготування соусу

Дрібно нарізаємо добре промиту петрушку.

Подрібнюємо зубчики часнику.

У соусник наливаємо йогурт, додаємо в нього подрібнені петрушку та часник.

Аналогічно ви можете приготувати долму у виноградному листі в мультиварці.

Серед любителів долми також трапляються вегетаріанці. І тут готується начинка без м'яса. Можна в рис додати терту моркву і злегка пересмажити разом із цибулею.