1. Bileşenlerin listesi
2. Ana bileşenlerin seçilmesi
3. Evde Ermenice Dolma, fotoğraflı tarif

“Bu hafta sonu ailemi memnun etmek için bu kadar lezzetli ne olurdu?” Düşündüm ve dolma yapmaya karar verdim. Büyükannemin en sevdiği tarifi sizlerle paylaşacağım. O kadar basit ki, her acemi ev hanımı bu lezzetli, besleyici yemeği menüsüne kolayca ekleyebilir. Bundan emin olmanız için, burada adım adım üzüm yaprağında dolma tarifi vereceğim.

Mutfak aletleri ve envanter

• 4-5 litre kapasiteli kalın tabanlı bir tencere;
• 3 litreye kadar kapasiteye sahip yüksek kenarlı kızartma tavası;
• kıyma makinesi;
• Keskin bıçak;
• kesme tahtası;
• kıyılmış eti karıştırmak için spatula;
• sos teknesi;

• sıyırıcı;
• 2 l kapasiteli bir kase;
• 1 l kapasiteli bir kase;
• yemek kasigi;
• çay kaşığı;
• cam 200 ml;
• düz tabak;
• normal su ile 2 litre kapasiteli bir sürahi veya şişe - yük olarak.

Bileşenlerin listesi

Ürün adı	Miktar
Üzüm yaprakları	60 adet
Suçlu	1 litre
Kıyılmış et için:
Biftek	0,7 kg
Pirinç	0,5 yığın. (yaklaşık 80 gr)
ampul orta	1 BİLGİSAYAR.
kekik	1.5 çay kaşığı
Kurutulmuş nane	1 çay kaşığı
Zira	1 çay kaşığı
Tuz	tatmak
Maydanoz	5 şube
Karabiber	tatmak
Soğan kızartmak için bitkisel yağ	0,5 yığın.
Sebze yastığı için:
orta boy havuç	1 BİLGİSAYAR.
Kereviz (veya büyük soğan)	3 sap (veya 1 adet)
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. ben.
Tereyağı	30 gr
Sos için:
Yoğurt tatsız	200 ml
Sarımsak	2 karanfil
Maydanoz	2 şube
Karabiber	tatmak

Ana bileşenlerin seçilmesi

Hazırlanacak ilk şey üzüm yapraklarıdır. Dolma yapmak için tarifimiz için taze üzüm yapraklarını kullanabilirsiniz. Ama bugün size konserve yaprak dolmalarından bir dolma tarifi anlatacağım. Kış için dolmalık yaprak hasadı önceden yapılmalı veya piyasadan hazır yapraklar satın alınmalıdır.

Çok ekşi değil, hoş kokulu seçmeye çalışın, aksi takdirde ayrıca ıslatılmaları gerekir. Küçük, orta boy yapraklar alın.

Sığır eti daha fazla yağ bulunan kısımdan alınmalıdır: bir boyun veya dana kenarı veya tercih ettiğiniz başka bir kısım olabilir. Pirinç genellikle yuvarlak alınır.

Dolgu maddesi içermeyen orta yağ içerikli yoğurt kullanmak daha iyidir - %2-2,5.

Şimdi - sürecin kendisi hakkında. 6 aşamaya ayrılabilir. Öyleyse başlayalım.

Evde Ermenice Dolma, fotoğraflı tarif

Aşama 1. Pirinç hazırlığı

Pirinci birkaç kez güzelce yıkayıp kaynayan hafif tuzlu suyun içine atıyoruz ve kaynattıktan sonra 3-4 dakika haşlıyoruz.

Et suyunu bir süzgeçten daha küçük bir kaseye boşaltın, pirinci akan suyla durulayın, iyice süzülmesine izin verin. Pirinci şimdilik bir kevgir içinde bırakın.

Aşama 2. Dolma için doldurma

Sığır eti iyice yıkayın, damarlarını kesin, eti kemiklerinden ayırın ve posayı bir kıyma makinesinden büyük bir kaseye geçirin.

Soğanı soyun ve ince doğrayın.

Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve ısındığında soğanı koyun ve açık altın rengi olana kadar kızartın.

Kıymayı tavaya koyun ve gelecekteki kıymayı biraz ısıtıyormuş gibi iyice karıştırın. Kabı sıcak suyla iyice durulayın ve bir havluyla silin.

Tavayı ocaktan alın ve içindekileri geniş bir kaba aktarın, ilk aşamada hazırlanan pirinci ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Maydanozu iyice yıkayıp ince ince kıyın.

Kıyılmış et kasesine kıyılmış maydanoz ekleyin.

Nane, kekik ve kimyon havanda iyice öğütülür.

Kıyılmış ete öğütülmüş baharat ekleyin.

Doldurma zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Aşama 3. Yuvarlanan dolma ruloları

Asma yapraklarını güzelce yıkayıp atkuyruklarını (varsa) kesiyoruz.

Yaprakları, çıkıntılı damarlar yukarı, parlak taraf aşağı gelecek şekilde düz bir yüzeye koyarız. Sayfanın bir kısmını bize doğru bir çentik ile koyduk.

Kıymayı bir çay kaşığı ile alıyoruz ve her bir yaprağın üzerine kuyruğun büyüdüğü girintiye yakın bir kaşık koyuyoruz. Büyük çarşaflarınız varsa, dolgudan 1,5-2 çay kaşığı koyabilirsiniz.

Dolma nasıl sarılır:

• yaprağın alt kenarlarını dolgu üzerine büküyoruz;
  
• sol ve sağ tarafı yan parçalarla kapatıyoruz, ortaya çıkan yumruyu kendimizden uzağa itiyoruz, ruloyu dikkatlice katlıyoruz.
  

Aşama 4. Sebze yastığının hazırlanması

Havuçları soyun, akan suyla iyice yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Dolmanın pişirileceği kalın tabanlı büyük bir tencereye geçiyoruz.

Kereviz saplarını yıkayıp küçük parçalar halinde kesiyoruz, havuçlara ekliyoruz (kereviz yerine soğan kullanmaya karar verirseniz soğanları doğrayın).

Bir tencereye 2 yemek kaşığı dökün. ben. ayçiçek yağı ve iyice doğranmış sebzeleri karıştırın.

Sebzelere tereyağı ekleyin ve tavayı ateşe verin. Sebzeleri 3 dakika soteleyin.

Aşama 5. Dolma pişirme

Dolma rulolarını sebze yastığının üzerine birkaç kat sıkıca yerleştirin. Bu sırada tencere kısık ateşte. Dikkat olmak.

Kalan üzüm yapraklarını ruloların üst tabakasına koyuyoruz.

Üzerine düz bir tabak (çapı tencereden biraz daha küçük) ters gelecek şekilde koyun.

Pirinçten arta kalan suyu tencereye dökün. İçeriği 2-3 cm'lik bir üst ile örtmelidir, kaynama sırasında kaynamaya başlarsa biraz su ekleyin.

Yükü tabağa koyuyoruz.

Sıvıyı kaynatın ve et suyunun hafifçe akması için ısıyı azaltın.
Dolma ne kadar pişirilir? 40 dakika boyunca ateşte tutmanız gerekir.

Yükü kaldırıyoruz, plakayı ve üst yaprakları çıkarıyoruz. Ruloların sebze suyu ile iyice doyurulması için tavayı ısıdan çıkarmıyoruz.

Masada bu muhteşem yemek mutlaka bir çeşit sos ile servis edilir. Dolma için ekşi krema, kefir veya yoğurt sosu hazırlayabilirsiniz. Yoğurtla pişireceğiz.

Adım 6: Sosu Hazırlayın

İyice yıkanmış maydanozu ince ince kıyın.

Sarımsak dişlerini doğrayın.

Bir sos teknesine yoğurdu dökün, üzerine kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyin.

Benzer şekilde, yavaş bir tencerede üzüm yapraklarında dolma pişirebilirsiniz.

Dolma severler arasında vejetaryenler de bulunur. Bu durumda, dolgu etsiz hazırlanır. Pirincin üzerine rendelenmiş havuç ekleyebilir ve soğanlarla birlikte biraz fazla pişirebilirsiniz.