1. 自宅でアルメニアのドルマ、写真付きレシピ

「今週末、家族を喜ばせるのにこんなに美味しいものは何でしょうか？」 ドルマを作ってみようと思いました。 私の祖母のお気に入りのレシピをあなたと共有します。 とてもシンプルなので、初心者の主婦なら誰でも、この美味しくて栄養価の高い料理を簡単にメニューに加えることができます。 そして、あなたがこれを確信できるように、私はここでブドウの葉でドルマを作るための段階的なレシピを与えます。

厨房機器と在庫

• 底が厚く、容量が4〜5リットルの鍋。
• 最大3リットルの容量を持つハイサイドのフライパン。
• 肉挽き器;
• 鋭いナイフ;
• まな板;
• ひき肉を混ぜるためのへら;
• グレイビーボート;

• スキマー;
• 2リットルの容量のボウル;
• 1リットルの容量のボウル;
• 大さじ;
• ティースプーン;
• ガラス200ml;
• 平板;
• 通常の水で2リットルの容量を持つデカンタまたはボトル-負荷として。

材料リスト

商品名	量
ブドウの葉	60個
水	1リットル
ひき肉の場合：
牛肉	0.7 kg
米	0.5スタック。 （約80g）
電球ミディアム	1個。
オレガノ	小さじ1.5
乾燥ミント	小さじ1
ジラ	小さじ1
塩	味
パセリ	5つのブランチ
ブラックペッパー	味
玉ねぎを揚げるための植物油	0.5スタック。
野菜枕の場合：
中型にんじん	1個。
セロリ（または大玉ねぎ）	3本（または1本）
植物油	大さじ2杯。 l。
バター	30g
ソースの場合：
味のないヨーグルト	200ml
ニンニク	2クローブ
パセリ	2つのブランチ
ブラックペッパー	味

主な材料を選ぶ

最初に準備するのはブドウの葉です。 私たちのレシピには新鮮なブドウの葉を使用して、そこからドルマを作ることができます。 でも今日はぶどうの葉の缶詰からドルマを作るレシピをお話します。 冬のドルマ用のブドウの葉の収穫は、事前に行うか、市場で既製の葉を購入する必要があります。

あまり酸っぱくない、心地よい香りを選ぶようにしてください。そうしないと、さらに浸す必要があります。 中小の葉を取ります。

牛肉は脂肪が多い部分から採取する必要があります。首や牛肉の縁、または選択した別の部分にすることができます。 米は通常丸く取られます。

フィラーを含まない中脂肪含有量のヨーグルトを使用することをお勧めします-2〜2.5％。

さて、プロセス自体について。 それは6つの段階に分けることができます。 それでは、始めましょう。

自宅でアルメニアのドルマ、写真付きレシピ

ステージ1。ご飯の準備

ご飯を数回よく洗い、弱塩水に入れ、沸騰後3〜4分煮ます。

ザルを通してスープを小さなボウルに流し込み、流水でご飯をすすぎ、よく水気を切ります。 とりあえずザルにご飯を入れておきます。

ステージ2。ドルマのスタッフィング

牛肉をよく洗い、静脈を切り、肉を骨から分離し、果肉を挽き肉に通して大きなボウルに入れます。

玉ねぎは皮をむき、細かく刻む。

鍋に植物油を少し注ぎ、熱くなったら玉ねぎを入れて薄茶色になるまで炒める。

ひき肉を鍋に入れ、将来のひき肉を少し温めるようによく混ぜます。 ボウルをお湯でよくすすぎ、タオルで拭きます。

鍋を火から下ろし、中身を大きなボウルに移し、最初の段階で準備したご飯を加えます。 すべての材料をよく混ぜます。

パセリをよく洗い、細かく刻む。

ひき肉のボウルに刻んだパセリを追加します。

ミント、オレガノ、クミンを乳鉢で完全にすりつぶします。

ひき肉にスパイスを加えます。

お好みで塩こしょうを中身に加えます。

ステージ3。ローリングドルマロール

ブドウの葉をよく洗い、ポニーテール（もしあれば）を切り取ります。

葉を平らな面に置き、葉脈を上に、光沢のある面を下に向けます。 シートの一部に切り込みを入れます。

ひき肉を小さじ1杯で取り、尾が生えたくぼみに近い各葉にスプーン1杯を置きます。 大きなシーツをお持ちの場合は、小さじ1.5〜2杯のフィリングを入れることができます。

ドルマをラップする方法は次のとおりです。

• 葉の下端をフィリングに曲げます。
  
• 左右をサイドパーツで覆い、できたしこりを押しのけて、ロールを丁寧に折ります。
  

ステージ4.野菜枕の準備

にんじんは皮をむき、流水でよく洗い、小さな立方体に切ります。 底が厚い大きな鍋に移り、ドルマを調理します。

セロリの茎を洗い、細かく切ってにんじんに加えます（セロリの代わりに玉ねぎを使う場合は、玉ねぎをみじん切りにします）。

鍋に大さじ2を注ぎます。 l。 ひまわり油とよく刻んだ野菜を混ぜます。

野菜にバターを加え、鍋を火にかけます。 野菜を3分炒める。

ステージ5。ドルマを調理する

ドルマロールを野菜の枕の上に数層にしっかりと置きます。 この時の鍋は弱火です。 気をつけて。

残りのブドウの葉をロールの最上層に置きます。

平板（鍋より少し直径が小さい）を上下逆さまに置きます。

ご飯に残ったスープを鍋に注ぎます。 中身を2〜3cmの高さで覆う必要があります。沸騰中に沸騰し始めたら少量の水を加えます。

プレートに負荷をかけます。

液体を沸騰させ、火を弱め、スープがわずかにゴロゴロするようにします。
ドルマを調理する時間はどれくらいですか？ あなたはそれを40分間燃やし続ける必要があります。

荷物を取り除き、プレートとトップリーフを取り外します。 ロールが野菜のスープで十分に飽和するように、私たちは鍋を火から下ろしません。

テーブルの上では、この素晴らしい料理は必然的にある種のソースと一緒に出されます。 ドルマの場合は、サワークリーム、ケフィア、ヨーグルトのソースを用意できます。 ヨーグルトで調理します。

ステップ6：ソースを準備する

よく洗ったパセリを細かく刻みます。

にんにくをみじん切りにする。

ヨーグルトをグレイビーボートに注ぎ、刻んだパセリとニンニクを加えます。

同様に、スロークッカーでブドウの葉のドルマを調理することができます。

菜食主義者はドルマ愛好家の間でも見られます。 この場合、フィリングは肉なしで準備されます。 おろしにんじんをご飯に加え、玉ねぎと一緒に少し焼き過ぎます。