1. 亚美尼亚语的 Dolma 在家，带照片的食谱

“这个周末有什么好吃的可以取悦我的家人？” 我想了想，决定煮卓玛。 我将与您分享我祖母最喜欢的食谱。 它是如此简单，以至于每个新手家庭主妇都可以轻松地将这道美味营养的菜肴添加到她的菜单中。 为了让你能确定这一点，我将在这里提供一个用葡萄叶制作卓玛的分步食谱。

厨房用具和库存

• 一个厚底的平底锅，容量为4-5升；
• 容量高达 3 升的高边煎锅；
• 绞肉机;
• 锋利的刀子;
• 砧板；
• 用于混合碎肉的抹刀；
• 肉汁船；

• 撇渣器；
• 一个容量为 2 升的碗；
• 一个容量为 1 升的碗；
• 汤匙；
• 茶匙；
• 玻璃 200 毫升;
• 平板；
• 容量为 2 升的滗水器或瓶子，装有普通水 - 作为负载。

成分表

产品名称	数量
葡萄叶	60个
水	1升
对于碎肉：
牛肉	0.7 公斤
米	0.5 堆栈。 (约 80 克)
灯泡介质	1个。
牛至	1.5茶匙
干薄荷	1茶匙
齐拉	1茶匙
盐	品尝
香菜	5家分店
黑胡椒	品尝
炸洋葱用植物油	0.5 堆栈。
蔬菜枕头：
中等大小的胡萝卜	1个。
芹菜（或大洋葱）	3 根（或 1 根）
植物油	2汤匙。 l.
黄油	30 克
调料：
没有味道的酸奶	200 毫升
蒜	2 丁香
香菜	2 家分店
黑胡椒	品尝

选择主要成分

首先要准备的是葡萄叶。 您可以在我们的食谱中使用新鲜的葡萄叶来制作卓玛。 但今天我会告诉你一个用罐装葡萄叶制作卓玛的食谱。 冬季为卓玛采摘葡萄叶必须提前完成或在市场上购买现成的叶子。

尽量选择气味宜人的，不是很酸的，否则需要额外浸泡。 取小、中等大小的叶子。

牛肉应该取自脂肪较多的部分：可以是颈部或牛肉边缘，也可以是您选择的其他部分。 米饭通常是圆形的。

最好使用不含填充物的中等脂肪含量的酸奶 - 2-2.5％。

现在 - 关于过程本身。 它可以分为6个阶段。 那么，让我们开始吧。

亚美尼亚语的 Dolma 在家，带照片的食谱

阶段 1. 大米准备

我们把大米洗好几次，放入沸腾的淡盐水中，煮沸后煮3-4分钟。

用漏勺把肉汤排到一个小碗里，用流动的水冲洗米饭，让它沥干。 现在把米饭放在滤锅里。

阶段 2. 为 dolma 做馅料

把牛肉洗干净，切掉血管，把肉和骨头分开，把果肉通过绞肉机放进一个大碗里。

将洋葱去皮并切碎。

锅中倒入少许植物油，烧热后放入洋葱，煎至金黄色。

将绞碎的肉放入锅中搅拌均匀，仿佛将未来的肉末加热了一点。 用热水冲洗碗并用毛巾擦拭。

把锅从火上移开，把里面的东西转移到一个大碗里，加入第一阶段准备的米饭。 充分混合所有成分。

将欧芹彻底清洗并切碎。

将切碎的欧芹加入肉末碗中。

薄荷、牛至和小茴香在研钵中仔细研磨。

在肉末中加入磨碎的香料。

根据自己的喜好在馅料中加入盐和胡椒粉。

第 3 阶段。滚动 dolma 卷

我们把葡萄叶洗干净，剪掉马尾辫（如果有的话）。

我们把叶子放在一个平坦的表面上，突出的叶脉向上，有光泽的一面向下。 我们将一部分带有凹口的床单朝向我们。

我们用茶匙取碎肉，然后在每片叶子上放一汤匙，靠近尾巴生长的凹槽。 如果你有大床单，你可以放 1.5-2 茶匙的馅料。

以下是如何包装 dolma：

• 我们将叶子的下边缘弯曲到填充物上；
  
• 我们用侧面部分覆盖左右，将产生的肿块推开，小心地折叠卷。
  

第 4 阶段。准备蔬菜枕头

胡萝卜去皮，用流水洗干净，切成小方块。 我们转移到一个厚底的大平底锅里，煮卓玛。

我们把芹菜茎洗干净，切成小块，加入胡萝卜（如果你决定用洋葱代替芹菜，那就把洋葱切碎）。

倒入平底锅2汤匙。 l. 向日葵油和切碎的蔬菜混合。

在蔬菜中加入黄油，然后将锅放在火上。 炒蔬菜3分钟。

阶段 5. 烹饪卓玛

将卓玛卷紧紧地铺在蔬菜枕头上。 此时锅处于低火状态。 当心。

我们把剩下的葡萄叶放在面包卷的顶层。

将一个平板（直径比平底锅稍小）倒置在上面。

将米饭剩下的肉汤倒入锅中。 盖上2-3厘米，煮沸时，如果开始沸腾，加少许水。

我们把负载放在盘子上。

将液体煮沸并减少热量，使肉汤轻微咯咯作响。
多玛煮多长时间？ 您需要将其点燃 40 分钟。

我们卸下负载，卸下板和顶叶。 我们不会把锅从火上移开，这样面包卷就会被蔬菜汤充分饱和。

在餐桌上，这道美味佳肴必然配上某种酱汁。 对于卓玛，您可以准备酸奶油、开菲尔或酸奶的酱汁。 我们会用酸奶做饭。

第6步：准备酱汁

将洗好的欧芹切碎。

将蒜瓣切碎。

将酸奶倒入肉汁锅中，加入切碎的欧芹和大蒜。

同样，您可以在慢炖锅中用葡萄叶烹制卓玛。

在卓玛爱好者中也有素食者。 在这种情况下，馅料是在没有肉的情况下准备的。 你可以在米饭中加入磨碎的胡萝卜，然后和洋葱一起稍微煮过头。