1. Liste over ingredienser
2. Valg af hovedingredienser
3. Dolma på armensk derhjemme, opskrift med foto

"Hvad ville være så lækkert at glæde min familie denne weekend?" Jeg tænkte og besluttede at lave mad dolma. Jeg vil dele min bedstemors yndlingsopskrift med dig. Det er så enkelt, at enhver nybegynder husmor nemt kan tilføje denne lækre, nærende ret til sin menu. Og for at du kan være sikker på dette, vil jeg her give en trin-for-trin opskrift på at lave dolma i drueblade.

Køkkenmaskiner og inventar

• en gryde med en tyk bund med en kapacitet på 4-5 liter;
• stegepande med høje sider med en kapacitet på op til 3 liter;
• kødhakker;
• skarp kniv;
• skærebræt;
• spatel til blanding af hakket kød;
• Sovseskål;

• skimmer;
• en skål med en kapacitet på 2 l;
• en skål med en kapacitet på 1 l;
• spiseskefuld;
• te ske;
• glas 200 ml;
• flad tallerken;
• en karaffel eller flaske med en kapacitet på 2 liter med almindeligt vand - som læs.

Liste over ingredienser

Produktnavn	Antal
Drueblade	60 stk.
Vand	1 l
Til hakket kød:
Bøf	0,7 kg
Ris	0,5 stak. (ca. 80 g)
Pære medium	1 PC.
oregano	1,5 tsk
Tørret mynte	1 tsk
Zira	1 tsk
Salt	smag
Persille	5 grene
Sort peber	smag
Vegetabilsk olie til stegning af løg	0,5 stak.
Til grøntsagspuden:
mellemstor gulerod	1 PC.
Selleri (eller stort løg)	3 stilke (eller 1 stk.)
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Smør	30 g
Til sauce:
Yoghurt uden smag	200 ml
Hvidløg	2 nelliker
Persille	2 grene
Sort peber	smag

Valg af hovedingredienser

Den første ting at forberede er drueblade. Du kan bruge friske drueblade til vores opskrift, hvorfra du kan lave dolma. Men i dag vil jeg fortælle dig en opskrift på at lave dolma fra dåse drueblade. Høst af drueblade til dolma til vinteren skal ske på forhånd eller købes færdiglavede blade på markedet.

Prøv at vælge behageligt duftende, ikke særlig surt, ellers skal de gennemblødes yderligere. Tag små, mellemstore blade.

Oksekød bør tages fra den del, hvor der er mere fedt: det kan være en hals eller oksekant eller en anden del efter eget valg. Ris tages normalt rundt.

Det er bedre at bruge yoghurt med medium fedtindhold uden fyldstoffer - 2-2,5%.

Nu - om selve processen. Det kan opdeles i 6 faser. Så lad os begynde.

Dolma på armensk derhjemme, opskrift med foto

Trin 1. Risforberedelse

Vi vasker risene godt flere gange, lægger dem i kogende letsaltet vand og koger dem i 3-4 minutter efter kogning.

Dræn bouillonen gennem et dørslag i en mindre skål, skyl risene med rindende vand, lad det dryppe godt af. Lad risene ligge i et dørslag indtil videre.

Trin 2. Fyld til dolma

Vask oksekødet godt, skær årerne af, adskil kødet fra knoglerne og før frugtkødet gennem en kødhakker over i en stor skål.

Pil løget og hak det fint.

Hæld lidt vegetabilsk olie i gryden, og når den er varm, læg løget heri og steg, indtil den er lysebrun.

Kom hakket kød i gryden og bland godt, som om du varmer det fremtidige hakkekød lidt op. Skyl skålen godt med varmt vand og tør af med et håndklæde.

Fjern gryden fra varmen og overfør dens indhold til en stor skål, tilsæt risen, der er forberedt i første fase. Bland alle ingredienser godt.

Vask persillen grundigt og hak den fint.

Kom den hakkede persille i hakkeskålen.

Mynte, oregano og kommen males grundigt i en morter.

Tilsæt hakkede krydderier til hakket kød.

Tilsæt salt og peber til fyldet efter din smag.

Trin 3. Rullende dolmaruller

Vi vasker druebladene godt, skær hestehalerne af (hvis nogen).

Vi lægger bladene på en flad overflade med fremspringende årer op, den blanke side nedad. Vi sætter en del af arket med et hak mod os.

Vi tager det hakkede kød med en teske og sætter en skefuld på hvert blad tættere på fordybningen, hvor halen voksede. Har du store plader, kan du lægge 1,5-2 tsk af fyldet.

Sådan pakker du dolma ind:

• vi bøjer de nederste kanter af bladet på fyldet;
  
• vi dækker venstre og højre med sidedelene, skubber den resulterende klump væk fra os selv, fold forsigtigt rullen.
  

Trin 4. Forberedelse af en grøntsagspude

Skræl gulerødderne, vask godt med rindende vand og skær dem i små tern. Vi skifter til en stor gryde med en tyk bund, hvor dolma vil blive kogt.

Vi vasker selleristænglerne og skærer dem i små stykker, tilføjer til gulerødderne (hvis du beslutter dig for at bruge løg i stedet for selleri, så hak løgene).

Hæld i en gryde 2 spsk. l. solsikkeolie og bland godt hakkede grøntsager.

Tilsæt smør til grøntsagerne og sæt gryden på bålet. Sauter grøntsagerne i 3 minutter.

Trin 5. Madlavningsdolma

Læg dolmarullerne stramt i flere lag på grøntsagspuden. Gryden er på dette tidspunkt ved lav varme. Vær forsigtig.

Vi lægger de resterende drueblade på det øverste lag af ruller.

Sæt en flad tallerken (lidt mindre i diameter end gryden) på hovedet ovenpå.

Hæld bouillon tilbage fra risene i gryden. Den skal dække indholdet med en top på 2-3 cm Under kogningen tilsættes lidt vand, hvis det begynder at koge væk.

Vi lægger belastningen på pladen.

Bring væsken i kog og skru ned for varmen, så bouillonen klukker lidt.
Hvor længe skal man koge dolma? Du skal holde den i brand i 40 minutter.

Vi fjerner belastningen, fjern pladen og de øverste blade. Vi fjerner ikke gryden fra varmen, så rullerne er godt mættede med grøntsagsbouillon.

På bordet serveres denne pragtfulde ret nødvendigvis med en slags sauce. Til dolma kan du tilberede en sauce af creme fraiche, kefir eller yoghurt. Vi laver mad med yoghurt.

Trin 6: Forbered saucen

Hak godt vasket persille fint.

Hak hvidløgsfeddene.

Hæld yoghurt i en sovsebåd, tilsæt hakket persille og hvidløg.

På samme måde kan du koge dolma i vindrueblade i en langsom komfur.

Vegetarer findes også blandt dolmaelskere. I dette tilfælde tilberedes fyldet uden kød. Du kan tilføje revne gulerødder til ris og koge lidt over sammen med løg.