1. Elenco degli ingredienti
2. Scelta degli ingredienti principali
3. Dolma in armeno a casa, ricetta con foto

"Cosa sarebbe così delizioso per compiacere la mia famiglia questo fine settimana?" Ho pensato e deciso di cucinare il dolma. Condividerò con voi la ricetta preferita di mia nonna. È così semplice che ogni casalinga alle prime armi può facilmente aggiungere questo piatto delizioso e nutriente al suo menu. E affinché tu possa essere sicuro di questo, darò qui una ricetta passo passo per fare il dolma in foglie d'uva.

Elettrodomestici da cucina e inventario

• una casseruola dal fondo spesso con una capacità di 4-5 litri;
• padella a bordi alti con capacità fino a 3 litri;
• tritacarne;
• coltello affilato;
• tagliere;
• spatola per mescolare la carne macinata;
• salsiera;

• schiumatoio;
• una ciotola con una capacità di 2 l;
• una ciotola con una capacità di 1 l;
• cucchiaio;
• cucchiaino da tè;
• bicchiere 200 ml;
• piatto piano;
• un decanter o una bottiglia con una capacità di 2 litri con acqua normale - come carico.

Elenco degli ingredienti

Nome del prodotto	Quantità
Foglie di vite	60 pezzi
Acqua	1 l
Per la carne macinata:
Manzo	0,7 kg
Riso	0,5 pila. (circa 80 g)
Lampadina media	1 PC.
origano	1,5 cucchiaini
Menta secca	1 cucchiaino
Zira	1 cucchiaino
Sale	gusto
Prezzemolo	5 rami
Pepe nero	gusto
Olio vegetale per friggere le cipolle	0,5 pila.
Per il cuscino vegetale:
carota di media grandezza	1 PC.
Sedano (o cipolla grande)	3 gambi (o 1 pz.)
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Burro	30 g
Per la salsa:
Yogurt senza sapore	200 ml
Aglio	2 chiodi di garofano
Prezzemolo	2 rami
Pepe nero	gusto

Scelta degli ingredienti principali

La prima cosa da preparare sono le foglie di vite. Puoi usare foglie di vite fresche per la nostra ricetta, da cui fare il dolma. Ma oggi vi racconterò una ricetta per fare il dolma con foglie di vite in scatola. La raccolta delle foglie d'uva per il dolma per l'inverno deve essere effettuata in anticipo o acquistate foglie già pronte sul mercato.

Cerca di scegliere un odore gradevole, non molto acido, altrimenti dovranno essere ulteriormente immersi. Prendi delle foglie piccole e medie.

Il manzo va preso dalla parte dove c'è più grasso: può essere un collo o un bordo di manzo, o un'altra parte a tua scelta. Il riso viene solitamente preso in giro.

È meglio usare yogurt a medio contenuto di grassi senza riempitivi - 2-2,5%.

Ora - sul processo stesso. Può essere suddiviso in 6 fasi. Quindi, iniziamo.

Dolma in armeno a casa, ricetta con foto

Fase 1. Preparazione del riso

Laviamo bene il riso più volte, lo mettiamo in acqua bollente leggermente salata e lo facciamo bollire per 3-4 minuti dopo l'ebollizione.

Scolare il brodo attraverso uno scolapasta in una ciotola più piccola, sciacquare il riso con acqua corrente, farlo scolare bene. Lascia il riso in uno scolapasta per ora.

Fase 2. Ripieno per dolma

Lavate bene la carne, tagliate le vene, separate la carne dalle ossa e passate la polpa al tritacarne in una ciotola capiente.

Mondate la cipolla e tritatela finemente.

Versare un po' di olio vegetale nella padella e, quando si scalda, metterci la cipolla e farla appassire fino a doratura.

Metti la carne macinata nella padella e mescola bene, come se scaldasse un po 'il futuro macinato. Sciacquare bene la ciotola con acqua calda e pulire con un asciugamano.

Togliete la padella dal fuoco e trasferite il suo contenuto in una ciotola capiente, aggiungete il riso preparato nella prima fase. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Lavate bene il prezzemolo e tritatelo finemente.

Aggiungere il prezzemolo tritato nella ciotola della carne macinata.

Menta, origano e cumino vengono accuratamente macinati in un mortaio.

Aggiungi le spezie macinate alla carne macinata.

Aggiungi sale e pepe al ripieno a tuo piacimento.

Fase 3. Rotoli di dolma

Laviamo bene le foglie d'uva, tagliamo le code di cavallo (se presenti).

Mettiamo le foglie su una superficie piana con le vene sporgenti verso l'alto, il lato lucido verso il basso. Mettiamo una parte del foglio con una tacca verso di noi.

Prendiamo la carne macinata con un cucchiaino e mettiamo un cucchiaio su ogni foglia più vicino alla rientranza in cui è cresciuta la coda. Se hai fogli grandi, puoi mettere 1,5-2 cucchiaini di ripieno.

Ecco come avvolgere dolma:

• pieghiamo i bordi inferiori della foglia sul ripieno;
  
• copriamo la sinistra e la destra con le parti laterali, allontanando da noi stessi il grumo risultante, pieghiamo con cura il rotolo.
  

Fase 4. Preparazione di un cuscino vegetale

Mondate le carote, lavatele bene con acqua corrente e tagliatele a cubetti. Passiamo in una pentola capiente dal fondo spesso, in cui verrà cotto il dolma.

Laviamo i gambi di sedano e li tagliamo a pezzetti, uniamoli alle carote (se decidete di utilizzare le cipolle al posto del sedano, poi tritate le cipolle).

Versare in una casseruola 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole e mescolare bene le verdure tritate.

Aggiungere il burro alle verdure e mettere la padella sul fuoco. Soffriggere le verdure per 3 minuti.

Fase 5. Cucinare il dolma

Disporre i rotoli di dolma ben stretti in più strati sul cuscino vegetale. La pentola in questo momento è a fuoco basso. Stai attento.

Mettiamo le foglie d'uva rimanenti sullo strato superiore dei rotoli.

Metti un piatto piano (leggermente più piccolo di diametro rispetto alla casseruola) capovolto sopra.

Versare nella pentola il brodo avanzato dal riso. Dovrebbe coprire il contenuto con una parte superiore di 2-3 cm Durante il bollore, aggiungere un po' d'acqua se inizia a bollire.

Mettiamo il carico sul piatto.

Portare il liquido a bollore e abbassare la fiamma in modo che il brodo gorgogli leggermente.
Quanto tempo per cuocere il dolma? Devi tenerlo sul fuoco per 40 minuti.

Rimuoviamo il carico, rimuoviamo il piatto e le foglie superiori. Non togliamo la padella dal fuoco in modo che gli involtini siano ben saturati di brodo vegetale.

In tavola, questo magnifico piatto è necessariamente servito con una sorta di salsa. Per il dolma, puoi preparare una salsa di panna acida, kefir o yogurt. Cucineremo con lo yogurt.

Passaggio 6: preparare la salsa

Tritare finemente il prezzemolo ben lavato.

Tritare gli spicchi d'aglio.

Versare lo yogurt in una salsiera, aggiungere prezzemolo e aglio tritati.

Allo stesso modo, puoi cuocere il dolma in foglie d'uva in una pentola a cottura lenta.

I vegetariani si trovano anche tra gli amanti del dolma. In questo caso, il ripieno viene preparato senza carne. È possibile aggiungere le carote grattugiate al riso e scuocerlo leggermente insieme alle cipolle.