1. Llista d'ingredients
2. Selecció dels ingredients principals
3. Dolma en armeni a casa, recepta amb foto

"Què seria tan deliciós per agradar a la meva família aquest cap de setmana?" Vaig pensar i vaig decidir cuinar dolma. Compartiré amb vosaltres la recepta preferida de la meva àvia. És tan senzill que totes les mestresses de casa novells poden afegir fàcilment aquest plat deliciós i nutritiu al seu menú. I perquè n'estigueu segurs, us donaré aquí una recepta pas a pas per fer dolma amb fulles de raïm.

Electrodomèstics i inventari de cuina

• una cassola de fons gruixut amb una capacitat de 4-5 litres;
• paella amb costats alts amb una capacitat de fins a 3 litres;
• picadora de carn;
• ganivet afilat;
• taula de tallar;
• espàtula per barrejar carn picada;
• salsera;

• skimmer;
• un bol amb una capacitat de 2 l;
• un bol amb una capacitat d'1 l;
• cullerada;
• cullera de te;
• got de 200 ml;
• placa plana;
• un decantador o ampolla amb una capacitat de 2 litres amb aigua normal, com a càrrega.

Llista d'ingredients

Nom del producte	Quantitat
Fulles de raïm	60 unitats.
Aigua	1 l
Per a la carn picada:
Carn de vedella	0,7 kg
Arròs	0,5 pila. (uns 80 g)
Bulb mitjà	1 PC.
orenga	1,5 culleradetes
Menta seca	1 culleradeta
Zira	1 culleradeta
sal	gust
julivert	5 branques
Pebre negre	gust
Oli vegetal per fregir ceba	0,5 pila.
Per al coixí de verdures:
pastanaga de mida mitjana	1 PC.
Api (o ceba gran)	3 tiges (o 1 unitat)
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Mantega	30 g
Per a la salsa:
Iogurt sense aroma	200 ml
All	2 claus
julivert	2 branques
Pebre negre	gust

Selecció dels ingredients principals

El primer que cal preparar són les fulles de raïm. Podeu utilitzar fulles de raïm fresques per a la nostra recepta, amb les quals fer dolma. Però avui us explicaré una recepta per fer dolma amb fulles de raïm en conserva. La collita de fulles de raïm per a la dolma per a l'hivern s'ha de fer amb antelació o comprar fulles ja fetes al mercat.

Intenteu triar una olor agradable, no molt àcida, en cas contrari caldrà remullar-los addicionalment. Preneu fulles petites i mitjanes.

La carn de vedella s'ha de prendre de la part on hi ha més greix: pot ser el coll o la vora de vedella, o una altra part que escolliu. L'arròs se sol portar rodó.

És millor utilitzar iogurt de contingut mitjà de greix sense farcits - 2-2,5%.

Ara, sobre el procés en si. Es pot dividir en 6 etapes. Així doncs, comencem.

Dolma en armeni a casa, recepta amb foto

Etapa 1. Preparació de l'arròs

Rentem bé l'arròs diverses vegades, el posem en aigua bullint lleugerament salada i el bullim durant 3-4 minuts després de bullir.

Escorreu el brou a través d'un colador en un bol més petit, esbandiu l'arròs amb aigua corrent, deixeu-lo escórrer bé. Deixeu l'arròs en un colador de moment.

Etapa 2. Farcit per a dolma

Rentar bé la carn de vedella, tallar les venes, separar la carn dels ossos i passar la polpa per un picador de carn en un bol gran.

Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Aboqueu una mica d'oli vegetal a la paella i, quan s'escalfi, poseu-hi la ceba i sofregiu-la fins que tingui un color daurat clar.

Poseu la carn picada a la paella i barregeu-ho bé, com si escalfés una mica la futura carn picada. Rentar bé el bol amb aigua calenta i netejar amb una tovallola.

Retireu la cassola del foc i transferiu el seu contingut a un bol gran, afegiu-hi l'arròs preparat en la primera etapa. Barregeu bé tots els ingredients.

Rentar bé el julivert i tallar-lo fi.

Afegiu el julivert picat al bol de carn picada.

La menta, l'orenga i el comí es molen a fons en un morter.

Afegiu espècies mòltes a la carn picada.

Afegiu sal i pebre al farcit al vostre gust.

Etapa 3. Rolling dolma rolls

Rentem bé les fulles de raïm, tallem les cues de cavall (si n'hi ha).

Posem les fulles sobre una superfície plana amb les venes que sobresurten cap amunt, amb el costat brillant cap avall. Posem una part del llençol amb una osca cap a nosaltres.

Agafem la carn picada amb una culleradeta i posem una cullerada a cada fulla més a prop del rebaix on va créixer la cua. Si teniu làmines grans, podeu posar 1,5-2 culleradetes del farcit.

A continuació s'explica com embolicar Dolma:

• dobleguem les vores inferiors de la fulla sobre el farcit;
  
• cobrim l'esquerra i la dreta amb les parts laterals, empenyent el grumoll resultant lluny de nosaltres mateixos, dobleguem el rotlle amb cura.
  

Etapa 4. Preparació d'un coixí vegetal

Peleu les pastanagues, renteu-les bé amb aigua corrent i talleu-les a daus petits. Passem a una cassola gran de fons gruixut, on es cuinarà la dolma.

Rentem les tiges d'api i les tallem a trossets, afegim a les pastanagues (si decidiu fer servir ceba en comptes d'api, piqueu les cebes).

Aboqueu en una cassola 2 cullerades. l. oli de gira-sol i barrejar les verdures ben picades.

Afegiu mantega a les verdures i poseu la paella al foc. Sofregiu les verdures durant 3 minuts.

Etapa 5. Cuinar dolma

Col·loqueu els rotllos de dolma amb força en diverses capes sobre el coixí de verdures. L'olla en aquest moment està a foc lent. Ves amb compte.

Posem les fulles de raïm restants a la capa superior de rotllos.

Poseu un plat pla (una mica més petit de diàmetre que la cassola) cap per amunt.

Aboqueu a l'olla el brou sobrant de l'arròs. Ha de cobrir el contingut amb una part superior de 2-3 cm Durant el bull, afegir una mica d'aigua si comença a bullir.

Posem la càrrega al plat.

Porteu el líquid a ebullició i reduïu el foc perquè el brou gorgoteixi una mica.
Quant de temps es cuina la dolma? Cal mantenir-lo al foc durant 40 minuts.

Traiem la càrrega, traiem el plat i les fulles de dalt. No traiem la paella del foc perquè els rotllets quedin ben saturats de brou de verdures.

A taula, aquest magnífic plat es serveix necessàriament amb algun tipus de salsa. Per a la dolma, podeu preparar una salsa de crema agra, kefir o iogurt. Cuinarem amb iogurt.

Pas 6: Prepareu la salsa

Piqueu finament el julivert ben rentat.

Picar els grans d'all.

Aboqueu el iogurt en una salsera, afegiu-hi julivert picat i all.

De la mateixa manera, podeu cuinar dolma amb fulles de raïm en una olla de cocció lenta.

Els vegetarians també es troben entre els amants del dolma. En aquest cas, el farcit es prepara sense carn. Podeu afegir pastanagues ratllades a l'arròs i cuinar-les lleugerament amb les cebes.