1. รายการส่วนผสม
2. การเลือกวัตถุดิบหลัก
3. Dolma ในอาร์เมเนียที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

“อะไรจะอร่อยขนาดนั้นเพื่อทำให้ครอบครัวของฉันพอใจในสุดสัปดาห์นี้” ฉันคิดและตัดสินใจทำดอลมา ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของคุณยาย มันง่ายมากที่แม่บ้านมือใหม่ทุกคนสามารถเพิ่มอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ลงในเมนูของเธอได้อย่างง่ายดาย และเพื่อให้คุณแน่ใจในเรื่องนี้ ฉันจะให้สูตรการทำ dolma ในใบองุ่นทีละขั้นตอนที่นี่

เครื่องใช้ในครัวและสินค้าคงคลัง

• กระทะก้นหนาความจุ 4-5 ลิตร
• กระทะที่มีความจุสูงถึง 3 ลิตร
• เครื่องบดเนื้อ
• มีดคม;
• เขียง;
• ไม้พายสำหรับผสมเนื้อสับ
• เรือน้ำเกรวี่;

• พายพาย;
• ชามที่มีความจุ 2 ลิตร
• ชามที่มีความจุ 1 ลิตร
• ช้อนโต๊ะ;
• ช้อนชา;
• แก้ว 200 มล.;
• จานแบน;
• ขวดเหล้าหรือขวดที่มีความจุ 2 ลิตรพร้อมน้ำธรรมดา - เป็นภาระ

รายการส่วนผสม

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณ
ใบองุ่น	60 ชิ้น
น้ำ	1 ลิตร
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อวัว	0.7 กก.
ข้าว	0.5 กอง (ประมาณ 80 กรัม)
หลอดไฟขนาดกลาง	1 พีซี
ออริกาโน่	1.5 ช้อนชา
สะระแหน่แห้ง	1 ช้อนชา
ศิระ	1 ช้อนชา
เกลือ	รสชาติ
พาสลีย์	5 สาขา
พริกไทยดำ	รสชาติ
น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม	0.5 กอง
สำหรับหมอนผัก:
แครอทขนาดกลาง	1 พีซี
คื่นฉ่าย (หรือหัวหอมใหญ่)	3 ก้าน (หรือ 1 ชิ้น)
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย	30 กรัม
สำหรับซอส:
โยเกิร์ตไม่มีรส	200 มล.
กระเทียม	2 กานพลู
พาสลีย์	2 สาขา
พริกไทยดำ	รสชาติ

การเลือกวัตถุดิบหลัก

สิ่งแรกที่ต้องเตรียมคือใบองุ่น คุณสามารถใช้ใบองุ่นสดสำหรับสูตรของเราซึ่งทำ dolma แต่วันนี้จะมาบอกสูตรการทำ dolma จากใบองุ่นกระป๋อง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาวต้องทำล่วงหน้าหรือซื้อใบสำเร็จรูปในตลาด

พยายามเลือกกลิ่นที่หอมละมุนไม่เปรี้ยวมากไม่เช่นนั้นจะต้องแช่เพิ่มเติม ใช้ใบขนาดเล็กขนาดกลาง

ควรเลือกเนื้อวัวจากส่วนที่มีไขมันมากกว่า: อาจเป็นส่วนคอหรือขอบของเนื้อ หรือส่วนอื่นที่คุณเลือก มักจะนำข้าวเป็นทรงกลม

ควรใช้โยเกิร์ตที่มีไขมันปานกลางโดยไม่มีสารตัวเติม - 2-2.5%

ตอนนี้ - เกี่ยวกับกระบวนการเอง สามารถแบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน เริ่มกันเลย

Dolma ในอาร์เมเนียที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

ระยะที่ 1 การเตรียมข้าว

เราล้างข้าวดีหลายครั้งใส่ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด

ระบายน้ำซุปผ่านกระชอนลงในชามขนาดเล็กล้างข้าวด้วยน้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งข้าวไว้ในกระชอนก่อน

ด่าน 2 การบรรจุสำหรับ dolma

ล้างเนื้ออย่างดี ตัดเส้น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อในชามใบใหญ่

ปอกหัวหอมและสับละเอียด

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ เมื่อร้อนแล้ว ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ใส่เนื้อบดลงในกระทะและผสมให้เข้ากันราวกับว่าอุ่นเนื้อสับในอนาคตเล็กน้อย ล้างชามด้วยน้ำร้อนและเช็ดด้วยผ้าขนหนู

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดและสับละเอียด

ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในชามเนื้อสับ

มิ้นต์ ออริกาโน และยี่หร่า บดในครกอย่างระมัดระวัง

เพิ่มเครื่องเทศบดกับเนื้อสับ

ใส่เกลือและพริกไทยลงไปตามชอบ

ด่าน 3 โรลลิ่ง dolma โรล

เราล้างใบองุ่นอย่างดีตัดหางม้า (ถ้ามี)

เราวางใบบนพื้นผิวเรียบโดยให้เส้นที่ยื่นออกมาโดยให้ด้านมันวาวคว่ำลง เราใส่แผ่นที่มีรอยบากเข้าหาเรา

เรานำเนื้อสับด้วยช้อนชาแล้วใส่หนึ่งช้อนในแต่ละใบใกล้กับช่องที่หางงอก หากคุณมีแผ่นขนาดใหญ่คุณสามารถใส่ไส้ได้ 1.5-2 ช้อนชา

นี่คือวิธีการห่อ dolma:

• เรางอขอบล่างของใบไม้ลงบนไส้
  
• เราครอบคลุมด้านซ้ายและขวาด้วยส่วนด้านข้างผลักก้อนที่เกิดขึ้นออกไปจากตัวเราแล้วพับม้วนอย่างระมัดระวัง
  

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมหมอนผัก

ปอกแครอทล้างด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาซึ่ง dolma จะปรุง

เราล้างก้านขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แครอท (ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้หัวหอมแทนขึ้นฉ่ายให้สับหัวหอม)

เทลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวันและผักสับผสมกัน

ใส่เนยลงในผักแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ ผัดผักเป็นเวลา 3 นาที

ด่าน 5. การทำอาหาร dolma

วาง dolma ม้วนแน่นในหลายชั้นบนหมอนผัก หม้อในเวลานี้อยู่ในความร้อนต่ำ ระวัง.

เราใส่ใบองุ่นที่เหลืออยู่บนม้วนชั้นบนสุด

วางจานแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย) คว่ำลง

เทน้ำซุปที่เหลือจากข้าวลงในหม้อ ควรปิดฝาไว้ประมาณ 2-3 ซม. ระหว่างเดือด ให้เติมน้ำเล็กน้อยถ้าเริ่มเดือด

เราวางภาระบนจาน

นำของเหลวไปต้มและลดความร้อนเพื่อให้น้ำซุปไหลเล็กน้อย
นานแค่ไหนที่จะปรุง dolma? คุณต้องเก็บมันไว้บนกองไฟเป็นเวลา 40 นาที

เราเอาโหลดเอาจานและใบบนออก เราไม่ได้ถอดกระทะออกจากความร้อนเพื่อให้ม้วนน้ำซุปผักอิ่มตัว

บนโต๊ะจานที่สวยงามนี้จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด สำหรับ dolma คุณสามารถเตรียมซอสครีม kefir หรือโยเกิร์ตได้ เราจะปรุงด้วยโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมซอส

สับผักชีฝรั่งที่ล้างอย่างดี

สับกลีบกระเทียม

เทโยเกิร์ตลงในน้ำเกรวี่ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมลงไป

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุง dolma ในใบองุ่นในหม้อหุงช้า

นอกจากนี้ยังพบผู้ทานมังสวิรัติในหมู่คนรักโดลมา ในกรณีนี้เตรียมไส้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในข้าวและปรุงอาหารเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอม